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Cachopo guisado Ingredientes: 4 filetes de ternera 4 lonchas de jamón serrano (se puede sustituir por cecina) 8 lonchas de queso queso de Oscos Sal 2 dientes de ajo 1 cebolla grande 1 lata de champiñones 1 lata de pimientos del piquillo 1 lata pequeña de guisantes 200 ml de vino blanco 1 pastilla de caldo de carne (opcional) 6 cucharadas de tomate triturado natural Para el rebozado: 100 g. de harina de trigo 2 huevos grandes y 200 g. de pan rallado Aceite de oliva Elaboración: Estos cachopos han de ser pequeños para poder manejarlos bien. en la mitad de un filete de ternera ponemos una loncha de queso, luego una de jmón doblada y luego otra de queso, Doblamos el filete y empanamos, en harina luego huevo batido y por ultimo pan rallado. Freimos en aceite y reservamos sobre un papel absorbente. Picamos la cebolla y el ajo y los pochamos en una cazuela grande y baja con un poco de sal, cocimamos hasta que este bien pochado y echamos el vino. Incorporamos el tomate, rehogamos y agregamos la carne y los pimientos del piquillo y los guisantes, junto con los champiñones. Si hicera falta echamos un poco de agua o algo más de vino para que cubra la salsa los cachopos. Cocinamos 10 minutos más y servimos acompañado de patatas.

Costilla a la cerveza Ingredientes: 1,5 Kg Costillas de cerdo 2 dientes de ajo Hierbas al gusto 330 ml (1 Lata) de cerveza rubia Sal Pimienta negra Aceite de oliva Elaboración: Laminamos los ajos y salpimentamos el costillar, echamos los ajos con un poco de aceite en ese costillar, y dejamos marinar durante una noche en el frigo, si queremos echar hierbas es el momento. Precalentamos la freidora 5 minutos a 200ºC. En un molde o fuente que sirva para la freidora echamos el costillar con el ajo, y la cerveza y cocinamos a 190ºC de 30 a 35 minutos, le damos la vuelta y cocinamos otros 10 minutos más. Regamos de vez en cuando con el caldo.

Arroz 3 delicias con gambas Ingredientes: 50 g de jamón York en tacos 150 g de zanahorias peladas y cortadas en tacos 300 g de arroz basmati Sal 800 g de agua 150 g de guisantes 200 g de gambas peladas 2 huevos Aceite de oliva Elaboración: Colocamos el agua en la jarra de Mambo con un pellizco de sal y echamos el arroz en el cestillo, programamos nuestro robot sin velocidad 15 minutos a 120 °C sin velocidad y con control de potencia calórica 10. Batimos los huevos y los colocamos en un molde de silicona un poco untado en aceite y este lo tapamos con papel film. Colocamos la vaporera y en la parte inferior colocamos el molde de silicona con los huevos y la zanahoria, en la bandeja superior colocamos los guisantes y las gambas. Cocinamos y vamos comprobando los puntos de cocción, según estén los alimentos los vamos sacando. La tortilla la troceamos y la reservamos junto con el maíz y el jamón York. Así como con los guisantes y las gambas. Removemos el arroz y comprobamos que esté bien de punto. Cuando esté bien de punto lo sacamos y lo enfriamos con agua debajo del grifo, y lo escurrimos bien. En una sartén con una cucharadita de aceite, echamos y saltemos todos los ingredientes un par de minutos y servimos

Arroz meloso con andaricas Ingredientes: 2 tazas de arroz bomba 2 litros de caldo de pescado y marisco 4 andaricas (nécoras) vivas Medio pimiento rojo 1 rama de puerro 1 tomate rosa grande 2 dientes de ajo Un par de ñoras Vino blanco Pimienta negra 1 cucharadita de pimentón dulce Aceite Sal Elaboración: Cortamos las andaricas por la mitad y en la cazuela donde vamos a hacer el arroz, con un poco de aceite las marcamos. las sacamos y reservamos. Empezamos con el sofrito, para ello, Empezamos poniendo las ñoras en agua caliente, para poder extraer luego su carne de forma más sencilla. Picamos los demás ingredientes (pimiento, puerro, ajo…), pelamos el tomate y lo cortamos en trozos, en la misma cazuela donde pusimos antes las andaricas hacemos este sofrito, agregando la carne de la ñora y los ingredientes del sofrito, puerro, pimiento etc) Agregamos un chorro de vino blanco y esperamos a que se evapore el alcohol, añadimos el`pimentón, mezclamos y agregamos el arroz, lo risolamos un poco, es decir lo doramos mientras removemos y añadimos el caldo, removemos de vez en cuando, para que se vaya mezclando todo. Rectificamos sal si hace falta y cocinamos 8 minutos, agregamos las andaricas y cocinamos 5 minutos más.

Callos a la asturiana Ingredientes: 2kg de callos 2 manitas de cerdo 1 patas de ternera 1 morros de ternera 2 cebolla 50g jamón curado en tacos 2 chorizos en tacos 3 cucharadas soperas de pimentón Ajo 2 hojas de laurel AOVE 2 guindillas Sal Elaboración: Limpiamos bien los callos el día anterior, para ello se rascan la parte oscura, se limpian de grasa y se recortan los bordes. echamos un chorro de vinagre en un bol y los dejamos una hora en agua y vinagre. Los enjuagamos y los volvemos a dejar en agua y vinagre nuevo toda la noche. Las manos de cerdo se queman con fuego, para eliminar los pelos. Los morros de ternera, se recortan con tijera o cuchillo, para eliminar los pelos interiores. Todo esto con las patas se sumergen e agua y vinagre toda la noche. Al día siguiente, aclaramos todo en agua fría. Cocemos los callos con agua, sal, cebolla, 1 cabeza de ajo y laurel 50-65 minutos. Y tiramos ese agua. Cocemos patas, morros y manos con los mismos ingredientes 45-50 minuto. Los callos se dejan templar y se trocean en cuadrados pequeños. Las patas, morros y manos las colamos para obtener la gelatina. Volvemos a cocer las patas una segunda vez en ese agua unos 20 minutos. Picamos la otra cebolla y dos dientes de ajo usamos un robot de cocina o batidora, nos ha de quedar puré, En una sartén con aceite y sal, sofreímos el jamón y el chorizo en tacos con las guindillas, lentamente durante unos 20 minutos a fuego suave. Mientras volvemos a cocer los callos en el agua de de la cocción de las patas, cuando hierva agregamos las manos, patas y morros , deshuesados y picados muy finos, eso lo agregamos a una olla grande y cocinamos a fuego medio, juntamos con el sofrito del jamón y cocinamos durante 1 hora a fuego medio. Echamos todo a una bandeja alta y dejamos reposar otro día, ahí solo tendremos que coger la cantidad que necesitemos y calentar.

Callos a la asturiana Ingredientes: 2kg de callos 2 manitas de cerdo 1 patas de ternera 1 morros de ternera 2 cebolla 50g jamón curado en tacos 2 chorizos en tacos 3 cucharadas soperas de pimentón Ajo 2 hojas de laurel AOVE 2 guindillas Sal Elaboración: Limpiamos bien los callos el día anterior, para ello se rascan la parte oscura, se limpian de grasa y se recortan los bordes. echamos un chorro de vinagre en un bol y los dejamos una hora en agua y vinagre. Los enjuagamos y los volvemos a dejar en agua y vinagre nuevo toda la noche. Las manos de cerdo se queman con fuego, para eliminar los pelos. Los morros de ternera, se recortan con tijera o cuchillo, para eliminar los pelos interiores. Todo esto con las patas se sumergen e agua y vinagre toda la noche. Al día siguiente, aclaramos todo en agua fría. Cocemos los callos con agua, sal, cebolla, 1 cabeza de ajo y laurel, para ello cer ramos la tapa y la válvula, promaga cocina, alta presión, 60 minutos. Los sacamos y los cortamos en trocitos. Cocemos patas, morros y manos con los mismos ingredientes 30 minutos a menu turbo, con válvula y tapa cerrada. los sacamos y colamos el caldo Los callos se dejan templar y se trocean en cuadrados pequeños. Las patas, morros y manos las colamos para obtener la gelatina. Volvemos a cocer las patas una segunda vez en ese agua unos 20 minutos, en menu guiso, troceamos todo con cuidado de que no se cuele algun hueso. Colamos el agua y reservamos. Limpiamos la olla. La otra cebolla y los 2 dientes de ajo, los picamos en un robot de cocina o batidora, nos ha de quedar puré, echamos esto con aceite en la olla, menu sofreir y removemos mientras va pochando, cuando este dorado agregamos el jamón y el chorizo en tacos, las guindillas y sofreimos durante 10 minutos, menu sofreir. Agregamos todas las carnes picadas y el agua de cocer las patas. y cocinamos con menu guiso durante 1 hora. Echamos todo a una bandeja alta y dejamos reposar otro día, ahí solo tendremos que coger la cantidad que necesitemos y calentar.

Imagen generada por IA ¿Sabías que detrás de muchas de las salsas más deliciosas que conoces se esconden apenas seis "madres"? Estas salsas base son el secreto mejor guardado de los chefs profesionales y el punto de partida para crear infinitas variaciones que transforman cualquier plato ordinario en una experiencia gastronómica memorable. Las salsas madre son esos preparados versátiles que puedes usar tal como están o convertir en la base perfecta para crear otras salsas más elaboradas. Su magia radica en esa increíble capacidad de maridar con prácticamente cualquier ingrediente, aportando sabor, textura y esa armonía que hace que un plato pase de bueno a extraordinario. Un Poco de Historia Culinaria Esta clasificación no es casualidad. En el siglo XIX, el reconocido gastrónomo francés Marie-Antoine Carême identificó las primeras cuatro salsas fundamentales. Más tarde, el legendario chef Auguste Escoffier perfeccionó esta lista en el siglo XX, estableciendo las 5 o 6 salsas madre que conocemos hoy y que siguen siendo la base de la cocina clásica mundial. 1. Bechamel: La Más Versátil Comenzamos con la reina de la sencillez. La bechamel es probablemente la más utilizada y, paradójicamente, la más simple de preparar. No necesita caldos complicados: solo leche, harina y mantequilla. Es perfecta para lasañas, gratinados, pescados blancos y verduras. Ingredientes: 1/3 taza de harina tamizada 1/3 taza de mantequilla 5 tazas de leche caliente 1 pizca de nuez moscada Sal y pimienta al gusto Preparación: Sofreímos la harina con la mantequilla a fuego medio, removiendo constantemente hasta que tome un color dorado claro. Incorporamos la leche gradualmente mientras batimos vigorosamente para evitar grumos. Añadimos la nuez moscada y sazonamos al gusto. 2. Velouté: La Elegancia del Caldo El velouté combina la técnica del roux con la profundidad de un buen caldo. Tradicionalmente se prepara con caldo de pollo, aunque también funciona de maravilla con caldo de pescado o ternera. Ingredientes: 500 ml de caldo blanco (pollo o pescado) 30 g de mantequilla 30 g de harina Sal al gusto Preparación: Creamos un roux rubia con la mantequilla y harina, sin que se tueste demasiado. Incorporamos el caldo poco a poco y dejamos cocinar a fuego suave durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente. 3. Española: La Reina de las Carnes Esta salsa oscura es el complemento perfecto para carnes rojas. Su color dorado y su sabor profundo provienen de un roux más tostado y un caldo de res bien concentrado. Algunos chefs añaden verduras y vino para mayor complejidad. Ingredientes: 40 g de mantequilla 40 g de harina de trigo 700 ml de caldo de carne o fondo oscuro Preparación: Tostamos la harina con la mantequilla hasta conseguir un color castaño. Incorporamos el caldo gradualmente, batiendo para evitar grumos. Cocinamos a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada. 4. Holandesa: El Lujo en la Mesa La holandesa es la más delicada de todas. Su textura sedosa y su sabor mantecoso la convierten en la compañía ideal para pescados, espárragos y huevos Benedict. Ingredientes: 200 g de mantequilla 4 yemas de huevo Jugo de 1 limón Una pizca de sal Preparación: Derretimos la mantequilla y la dejamos templar. Batimos las yemas hasta que monten ligeramente, luego las incorporamos a la mantequilla sin dejar de remover. Cuando obtengamos una crema fina, añadimos el limón y la sal. 5. Pomodoro: El Sabor del Mediterráneo Mucho más que una simple salsa de tomate, la pomodoro es la base de infinitas preparaciones italianas. Su consistencia espesa y el equilibrio entre tomate, hierbas y verduras la hacen irresistible. Ingredientes: 1 kg de tomates maduros picados 1/4 taza de aceite de oliva 1 cebolla blanca 1 zanahoria 2 tallos de apio 5 hojas de albahaca fresca Sal y pimienta Preparación: Picamos finamente todas las verduras y hierbas. Sofreímos en aceite a fuego lento, añadimos los tomates y los machacamos bien. Reducimos el fuego y cocinamos durante 15 minutos, sazonando al final. 6. Mayonesa: La Emulsión Perfecta La última pero no menos importante. La mayonesa es el ejemplo perfecto de cómo dos ingredientes aparentemente incompatibles (aceite y huevo) pueden crear algo mágico. Ingredientes: 2 yemas de huevo a temperatura ambiente 2 g de sal 25 ml de jugo de limón o vinagre 300 ml de aceite neutro Preparación: Mezclamos las yemas, sal y ácido. Sin parar de batir, incorporamos el aceite en un hilo muy fino hasta conseguir la emulsión perfecta. El Secreto Está en Dominar lo Básico Estas seis salsas son tu pasaporte a una cocina más sofisticada y sabrosa. Una vez que domines estas bases, podrás crear infinitas variaciones y elevar cualquier plato casero al nivel de restaurante.

Mejillones en escabeche Ingredientes: 1kg de mejillones frescos limpios 125g de vino blanco 125g de AOVE 1 cucharadita de granos de pimienta negra 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel seca 40g de vinagre de jerez 1 cucharadita de pimentón dulce 1/2cucharadita de pimentón picante 1 cucharadita de sal Elaboración: Una vez que estén limpios los mejillones los ponemos en la vaporarera y la tapamos. Ponemos en la jarra el vino blanco, ponemos la vaporera encima de ella sin la tapa de la jarra ya que no vamos a poner velocidad y programamos 15 minutos, a 120ºC. Sacamos los mejillones de las cascaras y los reservamos en un bol. Lavamos nuestra jarra y echamos el aceite, la hoja de laurel la pimienta y los ajos. Programamos 8 minutos a 100ºC, control de temperatura 6 y con velocidad 1. Añadimos el vinagre, la sal y el pimentón, programamos 3 minutos a 100ºC con control de temperatura 6 y velocidad 1. Ya tememos escabeche estará listo, así que lo echamos encima de los mejillones y removemos con mucho cuidado de no romper los mejillones. Una vez que esté frío, lo dejamos macerar en el frigorífico un mínimo de 24 horas.

Tortilla de callos Ingredientes: 4-5 patatas 500 g aprox de callos ya hechos) 1 chorizo ahumado 6 huevos 1 cebolla Aceite Sal Elaboración: Pelamos y picamos la cebolla y las patatas para hacer la tortilla, las pochamos en una sartén. En un cazó cocinamos los callos y el chorizo en tacos, ya están hechos pero los tenemos que calentar para cortar mas pequeños, y si queremos darles un toque un poco picante. Batimos los huevos con un poco de sal, echamos las patatas escurridas de aceite y mezclamos todo. En una sartén caliente echamos la mitad de la mezcla del huevo y patatas, agregamos los callos escurriendolos para que no tengan salsa y dejando unos pocos en esa salsa para luego, y luego ponemos el resto de las patatas y huevo, cuajamos la tortilla. Una vez que tengamos la tortilla cuajada usando una olla plana donde entre la tortilla o fuente de barra, echamos lo que quedo de callos y toda su salsa y ponemos la tortilla, La cocinamos apenas unos minutos hasta que coja todo su gusto. Servimos la tortilla acompañada con salsa, y algún callo de los que dejamos sin meter a la tortilla.

Pincho moruno con ras hanout Ingredientes: 1 kg de carne de cordero sin huesos en trozos 5 cucharadas de Ras Hanout Zumo de 1 limón 4 cucharadas de aceite Sal Elaboración: Dejamos marinar la carne durante la noche en la nevera con todos los ingredientes. Ponemos la carne en un papel apto para freidora de aire y cocinamos en la freidora durante 14 minutos a 180ºC, removemos un par de veces mientras se cocina, sacamos y ponemos en los palos de brocheta para servir.