Mejillones en escabeche

Ingredientes:

• 1kg de mejillones frescos limpios

• 125g de vino blanco

• 125g de AOVE

• 1 cucharadita de granos de pimienta negra

• 2 dientes de ajo

• 1 hoja de laurel seca

• 40g de vinagre de jerez

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1/2cucharadita de pimentón picante

• 1 cucharadita de sal

Elaboración:

1. Una vez que estén limpios los mejillones los ponemos en la vaporarera y la tapamos.

2. Ponemos en la jarra el vino blanco, ponemos la vaporera encima de ella sin la tapa de la jarra ya que no vamos a poner velocidad y programamos 15 minutos, a 120ºC.

3. Sacamos los mejillones de las cascaras y los reservamos en un bol. Lavamos nuestra jarra y echamos el aceite, la hoja de laurel la pimienta y los ajos. Programamos 8 minutos a 100ºC, control de temperatura 6 y con velocidad 1. Añadimos el vinagre, la sal y el pimentón, programamos 3 minutos a 100ºC con control de temperatura 6 y velocidad 1.

4. Ya tememos escabeche estará listo, así que lo echamos encima de los mejillones y removemos con mucho cuidado de no romper los mejillones. Una vez que esté frío, lo dejamos macerar en el frigorífico un mínimo de 24 horas.