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Escoge entre si la quieres programable o no, hay dos modelos escoge entre ellas. Abre la caja y antes de nada lee las instrucciones, no lleva nada de tiempo y te van a ayudar mucho. Limpia a fondo tu Chupchup, recuerda que la tapa y la cubeta van al lavavajillas. No te lances, busca recetas fáciles para empezar, así iras poco a poco aprendiendo a la vez que cocinando, recuerda que viene con un libro de instrucciones y otro de recetas. ¡Vuélvete un Chupie! Únete a la comunidad Chupchup de @nosinmichupchup en Facebook y pregunta todo lo que necesites y comparte tus recetas, te estamos esperando. Planifica tus recetas, recuerda que en este caso es importante el tiempo y los ingredientes, ¡no vaya a ser que te falte azafrán! ¡Puedes cocinar sin tapa! Si también se puede, así como usar la cubeta para el horno, como se puede extraer, nos permite incluso usarla como fuente de horno o acabar alguna elaboración en el. No agregues tiempo por agregar, hay elaboraciones que pueden quedarse así duras, así que revisa las instrucciones y los consejos que venían en ella pero, mi consejo, anota los tiempos y crea tu cocina en chupchup con tu propio estilo, pero con cabeza. Los vegetales se mantienen al dente y la carne puede estar completamente deshecha, pues si es así no me digáis por que pero pasa, ir acostumbrándoos a colocar las verduras en el fondo y la carne encima. El aceite borbotea antes y con más intensidad que el agua, hay que estar pendiente de ello. La tapa no es hermética, es una olla de cocción lenta y no hace falta, pero si que es cierto que les pasa a todas estas ollas pero con Chupchup y su silicona el vapor no se escapa.

Para todos las recetas, como para todo en esta vida se necesita un tiempo así que es mejor tener una guía para Chupchup. Esta tabla comparativa os ayudará a controlar y a hacer cualquier receta de las de cualquier libro tradicional con solo seguir las indicaciones en los minutos de cocinado, espero que os sirva de ayuda, tanto como a mi.

Tras mucho mirar por Internet y ver muchas recetas, de guisanderas vizcaínas, de cocineros con estrellas michelín, he llegado a darme cuenta que es una salsa que genera polémica y debate, hay muchas recetas y en lo que en un principio parce imposible, tienen elementos comunes pero también muchas diferencias, como la controversia de tomate si tomate no. Jose Angel Iturbe "Bigotes" comenta en mas de una ocasión que esta salsa ahora no lleva tomates y debe su color rojo solo a la carne de los pimientos choriceros, pero defiende que en su origen si los llevaba. Nos quedaremos con los ingredientes fundamentales: Mucha cebolla, a ser posible si no es toda que al menos más de la mitad sea roja, ya que el sabor de usar un cien por cien esta cebolla hace que su sabor cambie totalmente. Carne de pimientos choriceros, todo el mundo defiende que ha de ser de pimiento choricero o seco y rehidratado o la carne que ya nos venden en bote, pero nunca, y digo nunca ha de ser ñoras. El ajo o no ajo, depende del cocinero, y cantidad a su gusto. El caldo de esta salsa, ufff unos usan caldo de carne, otros el agua de hidratar los pimientos, hay quien echa coñac y quien echa vino blanco, variación al gusto. Hablemos del espesante, no todo el mundo lo echamos, puede ser miga de pan, pan frito, harina tostada e incluso galletas tipo maría. Yo en este caso no me hizo falta espesante porque controle mucho la cantidad de hidratación, guiada por un consejo de Martín Berasategui. Lo que si deciros, que esta salsa no es laboriosa pero si que es cierto que lleva mucho tiempo, y no merece la pena hacer para pocos, la podeis convervar en botes al vacío o congelarla. El truco es un guisote a fuego lento Ingredientes: 2kg de cebollas moradas 200ml de aceite de oliva suave 2 dientes de ajo 20 pimientos choriceros o 200g de carne en conserva 2l de agua 1 hueso de jamón 1 trozo de tocino salado 200ml de vino blanco añejo o seco Sal al gusto Elaboración: Si usamos pimiento choriceros seco la noche anterior lo dejaremos hidratando en los dos litros de agua, yo es la opción que escogí y para mi es la mejor, pero sobre esto no hay una sola opción correcta. Pelamos y cortamos las cebollas en juliana, y programamos nuestra chupchupmatic durante 8 horas a fuego bajo, agregamos las cebollas, el aceite y salamos al gusto, cerramos la tapa y vamos dejando que se cocine lentamente removiendo de vez en cuando, han de quedar muy muy pochadas. Una vez que tengamos la cebolla ya confitada, agregamos la carne de pimiento choricero, para ello la sacamos del agua y abrimos el pimiento, le quitamos las pepitas y el tallo y con ayuda de un cuchillo desprendemos la carne de la piel, sale muy fácil, hay que evitar que entre un trocito de piel a nuestro guiso porque sino daría amargor. Agregamos los ajos, pelados y laminados y el trozo de tocino y de jamón. Añadimos 250ml del agua de remojo de los pimientos, si habéis escogido la opción de la carne que compramos ya en bote añadimos agua y el vino, dejamos cocer 30 minutos hasta que el líquido se reduzca en potencia baja. Retiramos el hueso y el tocino. Trituramos a tope en nuestra Mambo, y si no tenemos, con una batidora o pasapuré e incluso la podemos colar para que nos quede muy fina. Corregimos de sal. Consejos de uso: Platos de pescado (el más famoso es el bacalao a la vizcaína). Platos de carne (como las manitas de cerdo con salsa vizcaína). Platos de verduras, como la menestra. Salsa como acompañamiento para platos de verduras rellenas (como los pimientos rellenos de carne o de pescado o las pencas de acelgas rellenas). Salsa para hamburguesas de una buena carne. Incluso para salsear unos huevos al horno con patatas ....

Ingredientes: 280 g de macarrones o pasta corta Salchichas guisadas https://sonyaorviz.wixsite.com/nosinmichupchup/post/salchichas-guisadas 2 vasos de agua Elaboración: Cortamos nuestras salchichas en trocitos, para que sea muy cómodo comerlo y las vertemos con su salsa en la olla y con 100ml de agua, programamos a temperatura alta 1 hora. Cuando lleve 30 minutos Incorporamos la pasta a la salsa que debe estar muy caliente y haciendo un chupchup, jeje nunca mejor dicho Cocinamos la pasta durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Por cierto si la salsa la acabamos de hacer solo hay que agregar el agua y cocinar 30 minutos más!

Ingredientes: 250g de fabas 150 g de jamón serrano 1 hueso de caña 1 trozo de morcillo 1 trozo de tocino salado 200g de berza 2 patatas medianas Sal Pimentón dulce Elaboración: La noche de antes dejamos nuestras fabas a remojo. Colocamos en nuestra olla, las fabas, el jamón, el hueso y el morcillo, cubrimos con agua y programamos en potencia Alta 3 horas. Damos un hervor a las berzas, en una cazuela al fuego Desgrasamos y añadimos las patatas peladas y chascadas, el tocino y las berzas y un poquito de pimentón por dar color, cocinamos durante 4 horas en potencia Alta. Corregimos de sal si es necesario.

¿Qué alimentos se pueden confitar en Chup-chup? Una buena lista de alimentos como verduras y hortalizas –tomatitos cherry, espárragos, puerros, patatas, calçots, ajos, etc.–, pescados, carnes o embutidos. Todo aquello que gane ternura con una cocción lenta y no se desmenuce tras unas horas cocinándose en aceite. Los pescados grasos o azules como el bonito, el salmón, al atún o la caballa, confitan muy bien; es posible que los pescados blancos, más delicados, se deshagan con mayor facilidad; en este caso, si se van a confitar, es mejor escoger trozos grandes, a poder ser lomos cortados en porciones individuales. Las carnes también se pueden confitar. El lomo de orza, al igual que el chorizo de orza. Cuando confitamos alimentos con proteína animal, carnes y pescados, es normal que suelten sus jugos, algo que no pasa con todas las verduras. Algunas verduras quedan deliciosas, especialmente las piezas enteras –limpias y cortadas– como los puerros, ajos o alcachofas. Sin embargo, las verduras de hoja, como acelgas o espinacas, no se ven favorecidas con este proceso: al ser tan delgadas quedan demasiado impregnadas de aceite, siendo complicado escurrirlas por completo. Las patatas también se pueden confitar, para servirlas como guarnición o cocinarlas en tortilla. Las carnes dan las gracias cuando se las confita. Y no solo se puede hacer con aceite: en el caso del pato, se hace en su propia grasa, dando lugar a un confit con un sabor característico y muy fino. La manteca de cerdo también se utiliza para cocinar algunas piezas de carnes y embutidos. Mi consejo a la hora de confitar carnes es hacerlo en trozos grandes, nunca en filetes. Cómo confitar alimentos en chupchup El procedimiento es muy sencillo: se preparan los alimentos, se colocan en el recipiente de la olla de cocción lenta y se cubren con aceite de oliva virgen extra. El aceite utilizado en un confitado siempre se puede reutilizar. En el caso de los pescados, hace una buena salsa emulsionado con sus jugos naturales; las verduras, como puerros o alcachofas, les dan su sabor, obteniendo un aceite aromatizado que se puede utilizar para aliñar y cocinar otros platos de verduras, incluso reutilizarlo para posteriores confitados. Al confitar tomates cherry, se consigue un excelente aliño para ensaladas: Si has confitado patatas, el aceite, una vez colado, queda listo para nuevos confitados o para frituras. Y si has confitado carnes, ese aceite, con sus jugos, sirve para acompañar las carnes en el plato. Separando y eliminando los jugos y tras un colado para que quede limpio, sirve para cocinar o hacer un nuevo confitado de carne, siempre que se haga pronto, se guarde el aceite en nevera y reutilice una sola vez. Se suele comenzar a confitar con la tapa puesta, para que el contenido vaya tomando temperatura, pero en la mayoría de los casos es conveniente quitarla cuando se observe que el aceite empieza a formar burbujas. Es importante que sepas que el aceite se comporta de manera diferente a otros líquidos cuando se cocina en olla lenta: puede llegar a hervir mucho y muy pronto, por eso es importante controlar el cocinado y abrir la tapa en el momento oportuno para conseguir una cocción lenta. Los tiempos son orientativos, por eso es conveniente comprobar el punto de los alimentos. Hay que cortar la cocción cuando el alimento esté tierno y jugoso, apagando nuestra olla y sacando el recipiente de su carcasa. Durante el enfriado se seguirá cocinando ligeramente. Algunos alimentos se pueden servir al momento –verduras, por ejemplo– otros agradecen un enfriado previo –tomatitos cherry, que van en ensaladas–, y los hay que piden a gritos un reposo de semanas –es el caso del chorizo y el lomo de orza–; como ves, no hay una única fórmula y es necesario atender a lo que diga cada receta o inspirarse en recetas de productos similares. Conservación, recalentado y escurridos Cuando confitamos verduras como puerros, alcachofas o calçots, es necesario escurrir las piezas cuando están muy calientes, recién hechas o recalentadas. El calor hace que el aceite se licúe y es mucho más fácil eliminar el exceso que queda entre sus hojas o capas con un escurrido ligero. Las carnes las cocinamos en piezas grandes que luego filetearemos o en trozos gruesos, de manera que el aceite queda solo en la superficie. Si las usamos en frío, basta con pasar un pincel de cocina por la superficie o quitarlo con papel de cocina. Si las comemos en caliente, la grasa escurrirá con facilidad. No perdamos de vista que, si usamos aceite de oliva virgen o virgen extra, estamos utilizando una grasa de calidad con propiedades nutricionales que no se degrada con la temperatura aplicada: es un aceite que se puede comer sin riesgos, limitando la cantidad al paladar de cada persona.

Ingredientes: 2 carcasas de pollo 1/4 gallina 1 cebolla 1 puerro 1 zanahoria Sal Elaboración: Lavamos y cortamos las verduras en trozos grandes. Las colocamos en la olla con agua junto a las carcasas y la gallina. Añadimos la sal y cocinamos en ALTA durante 12 horas Colamos el caldo, desgrasamos, y listo para comer o guardar.

Ingredientes: 1 cebolla grande 2 pimientos italianos 4 tomates rojos 3 dientes de ajo 1 calabacín grande AOVE Sal Elaboración: Limpiamos los pimientos, el calabacín y los tomates, les quitamos los rabos y las pepitas de los pimientos y cortamos en petit brunoise (dados). Pelamos la cebolla y la trocemos finamente en cubos. Troceamos el calabacín en cubos pequeños. Cortamos el ajo lo más pequeño que podamos. Troceamos los tomates en cubos gruesos. Echamos el aceite y las verduras a la olla y las salamos al gusto cocinamos durante 3 horas en ALTA. Destapamos y continuamos la cocción durante una hora más o hasta que haya evaporado una buena parte del líquido. Corregimos de sal si es necesario.

Si es tu primera olla lenta, te puedes liar un poco en como cocinar en una temperatura prediseñada a otra, para eso he hecho este post, para que todos aprendamos juntos cual es la mejor en función. Las ollas llegan a la misma temperatura tanto en ALTA, como en BAJA pero en esta última pueden tardar en alcanzarla hasta el doble de tiempo, esto hace que pensemos pues si con alta tardo 4 con baja tardo 8, pero no porque depende de los alimentos, como regla general esta bien pero vamos a investigar las peculiaridades de cada producto. Debemos desterrar la idea que que todas las recetas se pueden hacer en ALTA o BAJA, hay alimentos a los que una cocción en BAJA no les aporta beneficio alguno, otros, simplemente no se cocina bien en BAJA. Cocinando en BAJA: Las legumbres: (salvo los garbanzos) aunque también las podamos hacer en ALTA , también agradecen una cocción suave y lenta a partir de 7 horas en BAJA. Quedan melosas y suaves, no se mueven dentro de la olla y su piel no se desprende, quedando enteras. Las aves enteras, aunque podamos hacerlas en Alta, quedan mejor en esta ya que evitamos que se quemen o se pasen de punto. Carnes de 2º y 3º, hará que sean melosas, suaves y tiernas Cocinando en ALTA: Bizcochos: necesitan un temperatura alta y sin cambios térmicos, hay que precalentar en ALTA la olla una hora antes, si lo hacemos en baja la liamos fijo Repostería: flanes, pudines, mermeladas, cremas, confitados (tanto dulces como salados) compotas, bebidas..... Verduras: siempre en Alta, porque tardan mucho por el tipo de alimento, y también las patatas, que si las hacemos en baja o quedan duras o no se hacen Pescados, asados, carnes magras, etc.... ademas nos permite controlar mejor la temperatura y siempre tener una cocción mas precisa, eso si siempre te recomiendo que las vigiles. Garbanzos. Siempre que los cocines, utiliza la función ALTA e introdúcelos en el recipiente con el agua ya caliente.

Sabías que las primeras ollas que salieron al mercado de este tipo se llamaron BEAN POT, jeje pues si porque las diseñaron para hacer precisamente esto, legumbres, y bean significa legumbre y pot olla. La cocción de las legumbres, en esta olla, hace que se mantengan enteras, la piel se quede suave y no se despegue, etc..... pero para ello hay que guiarnos de estas indicaciones que os voy a dar a continuación ya que las legumbres varían mucho en función de si son de este año, del pasado...... Legumbre vieja o nuevas: las legumbres en si no caducan pero de un año para otro o en el paquete nos pone una fecha de consumo preferente y ya se ha pasado, o el que nos la vendió la tenga desde la época de Espinete no es igual que las de este año, son mejores las nuevas o del año que estas. Legumbre de mala calidad: revisa la procedencia de tus legumbres, nunca será lo mismo una faba asturiana que una alubia para fabada de Perú.... Revisa el paquete, y escoge siempre el producto de cercanía, nuestras legumbres son de mayor calidad, no dan tantas vueltas como el baúl de la Piquer al ser de cercanía y son nuestras y hay que apoyar el comercio y la agricultura nuestra. Legumbre ecológica: nadie sabe el motivo pero siempre tardan más que unas que no lo sean, solución fácil: cocinado en ALTA siempre y antes un remojo prolongado. Remojo: Se recomienda remojar todas para que los antinutrientes se eliminen en el agua de remojo, salvo las lentejas Pardinas, que no hacen falta las demás necesitan hidratarse, y cuanto mas tiempo tengan más remojo, eso si en la nevera para evitar que fermenten en temperatura ambiente. Agua dura: todos sabemos que la cal que tenemos en nuestras aguas, dependiendo de la ciudad que vivamos, pueden ser aguas duras o blandas lo que hace que al ser agua dura tengamos que tener más tiempo la legumbre cocinando, un truco, utilizar agua mineral o filtrada Los alimentos ácidos: hacen que se vuelvan mas duras, el tomate, el vino, la salsa de soja o incluso el aceite de oliva en exceso puede que nos influya en el cocinado Exceso de agua: Cocina con el agua justa para conseguir una legumbre sabrosa, tierna y con un buen caldo, que si no parece eso "aguachirri". El tiempo: no intentes correr con las legumbres en la olla, no les acortes el tiempo por prisa, cada cocinado tiene su tiempo, si no usa la olla rápida, incluso no las hagas justo para la hora de comer, dales un margen de error Baja o Alta: recuerda salvo los garbanzos que son siempre en alta, el resto les viene mejor la cocción en baja