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Ingredientes: 2kg de callos 2 manitas de cerdo 1 patas de ternera 1 morros de ternera 2 cebolla 50g jamón curado en tacos 2 chorizos en tacos 3 cucharadas soperas de pimentón Ajo 2 hojas de laurel AOVE 2 guindillas Sal Elaboración: Limpiamos bien los callos el día anterior, para ello se rascan la parte oscura, se limpian de grasa y se recortan los bordes. echamos un chorro de vinagre en un bol y los dejamos una hora en agua y vinagre. Los enjuagamos y los volvemos a dejar en agua y vinagre nuevo toda la noche. Las manos de cerdo se queman con fuego, para eliminar los pelos. Los morros de ternera, se recortan con tijera o cuchillo, para eliminar los pelos interiores. Todo esto con las patas se sumergen e agua y vinagre toda la noche. Al día siguiente, aclaramos todo en agua fría. Cocemos los callos con agua, sal, cebolla, 1 cabeza de ajo y laurel 50-65 minutos. Y tiramos ese agua. Cocemos patas, morros y manos con los mismos ingredientes 45-50 minutos. Los callos se dejan templar y se trocean en cuadrados pequeños. Las patas, morros y manos las colamos para obtener la gelatina. Volvemos a cocer las patas una segunda vez en ese agua unos 20 minutos. Con la otra cebolla y dos dientes de ajo usamos nuestra Mambo, picamos a golpes de turbo, nos ha de quedar puré, colocamos la mariposa y echamos el aceite, la sal, el jamón y el chorizo en tacos, las guindillas y sofreímos lentamente durante 20 minutos a 60ºC y control de temperatura 2. Mientras volvemos a cocer los callos en el agua de de la cocción de las patas, cuando hierva agregamos las manos, patas y morros , deshuesados y picados muy finos, eso lo agregamos a nuestra jarra y programamos a velocidad 1 durante 1 hora y con 50ºC y control de temperatura 2. Echamos todo a una bandeja alta y dejamos reposar otro día, ahí solo tendremos que coger la cantidad que necesitemos y calentar

Ingredientes: 250g de pimientos del piquillo 4 cucharadas de azúcar moreno 2 cucharadas de agua Sal AOVE Vinagre de Jerez Elaboración: Ponemos los pimientos en la jarra y trituramos durante 10 segundos a velocidad 7. Ponemos la mariposa. Añadimos el azúcar y el agua. Programamos 15 minutos 100°, control de temperatura 6, velocidad 2. Dejamos enfriar, agregamos el vinagre, la sal y el AOVE, eso si que depende del gusto de la gente, la cuestión es que quede líquida comola textura del ketchup. Programamos a velocidad 9 durante 2 minutos y ya tenemos nuestra vinagreta para ensalada, dura meses en la nevera.

Ingredientes: 2 huevos 500g de harina fuerza 175g de manteca de vaca cocida 250g de azúcar Ralladura de 1 limón Media copa de anís 1 pellizco de sal 1 sobre de levadura Elaboración: Mezclamos la harina con la levadura y sacamos la manteca a temperatura ambiente. Echamos los huevos, el azúcar, la manteca, la ralladura, el anís y los huevos y programamos con la Mambomix velocidad 2 durante 5 minutos. Echamos poco a poco la harina a velocidad 2, el tiempo hasta que se haga la masa, en 5 minutos estará. Hacemos pequeñas bolas y presentamos en un papel de horno, precalentamos el horno. Cocinamos a 180°C durante 18 minutos, dejamos enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes: 250g de chocolate con leche 100g de almendra marcona tostada 10g de aceite de girasol Elaboración: Ponemos las almendras en la jarra y trituramos 5 segundos, velocidad 4. Sacamos y reservamos. Ponemos el chocolate en trozos en la jarra y programamos 10 segundos a velocidad progresiva 5-10. Añadimos el aceite de girasol y programamos 2 minutos, 50 grados, velocidad 3. Vertemos el chocolate sobre las almendras triturados que tenemos en el bol y mezclamos con una espátula. Con la ayuda de una cucharilla, hacemos montoncitos sobre una bandeja. Dejamos reposar hasta que estén duras.

Consejos para comprar una olla lenta Escoge entre si la quieres programable o no, hay dos modelos escoge entre ellas. Abre la caja y antes de nada lee las instrucciones, no lleva nada de tiempo y te van a ayudar mucho. Limpia a fondo tu Chupchup, recuerda que la tapa y la cubeta van al lavavajillas. No te lances, busca recetas fáciles para empezar, así iras poco a poco aprendiendo a la vez que cocinando, recuerda que viene con un libro de instrucciones y otro de recetas. ¡Vuélvete un Chupie! Únete a la comunidad Chupchup de @nosinmichupchup en Facebook y pregunta todo lo que necesites y comparte tus recetas, te estamos esperando. Planifica tus recetas, recuerda que en este caso es importante el tiempo y los ingredientes, ¡no vaya a ser que te falte azafrán! ¡Puedes cocinar sin tapa! Si también se puede, así como usar la cubeta para el horno, como se puede extraer, nos permite incluso usarla como fuente de horno o acabar alguna elaboración en el. No agregues tiempo por agregar, hay elaboraciones que pueden quedarse así duras, así que revisa las instrucciones y los consejos que venían en ella, pero, mi consejo, anota los tiempos y crea tu cocina en chupchup con tu propio estilo, pero con cabeza. Los vegetales se mantienen al dente y la carne puede estar completamente deshecha, pues si es así no me digáis por que pero pasa, ir acostumbrándoos a colocar las verduras en el fondo y la carne encima. El aceite borbotea antes y con más intensidad que el agua, hay que estar pendiente de ello. La tapa no es hermética, es una olla de cocción lenta y no hace falta, pero si que es cierto que les pasa a todas estas ollas pero con Chupchup y su silicona el vapor no se escapa.

Salsa vizcaína en olla lenta Tras mucho mirar por Internet y ver muchas recetas, de guisanderas vizcaínas, de cocineros con estrellas Michelin, he llegado a darme cuenta de que es una salsa que genera polémica y debate. Existen numerosas recetas y, aunque en un principio parezcan imposibles, poseen características comunes pero también muchas diferencias, como la discusión acerca de si se debe usar o no tomate. Jose Angel Iturbe "Bigotes" ha declarado en varias ocasiones que la salsa no contiene tomates y que su color rojo es únicamente producto de la carne de los pimientos choriceros; sin embargo, sostiene que originalmente sí contenía tomates. Nos concentraremos en los componentes esenciales: Abundante cebolla, si es posible que más de la mitad sea roja, porque el sabor cambia por completo cuando se usa cebolla cien por ciento roja. Carne de pimientos choriceros: todos sostienen que debe ser carne de pimiento choricero, ya sea seco y rehidratado o la carne enlatada que ya venden, pero nunca, repito, nunca ha de ser ñoras. La decisión de incluir ajo o no en la comida, así como la cantidad que se emplee, depende del cocinero. El caldo de esta salsa, ufff algunos emplean el caldo de carne, otros el agua con la que se hidratan los pimientos, hay quienes añaden vino blanco y hay quienes añaden coñac; es una cuestión de preferencia. Discutamos sobre el espesante: no todo el mundo lo agrega, pero puede ser harina tostada, pan frito, galletas tipo María o incluso miga de pan. No necesité espesante en este caso porque supervisé la cantidad de hidratación, siguiendo un consejo de Martín Berasategui. Lo que sí les puedo decir es que esta salsa no es complicada de hacer, pero sí requiere mucho tiempo. No vale la pena hacerla para poca gente; se puede conservar en recipientes al vacío o congelarla. El truco es un guisote a fuego lento Ingredientes: 2 kg de cebollas moradas 200 ml de aceite de oliva suave 2 dientes de ajo 20 pimientos choriceros o 200 g de carne en conserva 2 l de agua 1 hueso de jamón 1 trozo de tocino salado 200 ml de vino blanco añejo o seco Sal al gusto. Elaboración: Si utilizamos pimiento choricero seco, lo dejaremos hidratándose en dos litros de agua durante la noche anterior. Esta es la alternativa que elegí, y para mí es la mejor; sin embargo, no existe una única opción correcta al respecto. Cortamos las cebollas en juliana y las pelamos, después establecemos el programa de nuestra chupchupmatic a fuego bajo durante 8 horas. Añadimos las cebollas, el aceite y la sal al gusto; cerramos la tapa y dejamos que se cocine lentamente, removiendo ocasionalmente. Deben quedar muy pochadas. Después de confitar la cebolla, añadimos la carne del pimiento choricero. Para ello, la extraemos del agua y cortamos el pimiento por la mitad; luego le quitamos el tallo y las pepitas. Con un cuchillo, separamos la carne de la piel: es muy sencillo. Debemos tener cuidado para que no entre en nuestro guiso ni un pequeño pedazo de piel; si no, este quedaría amargo. Agregamos los ajos, pelados y laminados, y el trozo de tocino y de jamón. Añadimos 250 ml del agua de remojo de los pimientos, si habéis escogido la opción de la carne que compramos ya en bote, añadimos agua y el vino, y dejamos cocer 30 minutos hasta que el líquido se reduzca en potencia baja. Retiramos el hueso y el tocino. Trituramos a tope en nuestra Mambo, y si no tenemos, con una batidora o pasapuré e incluso la podemos colar para que nos quede muy fina. Corregimos de sal. Consejos de uso: Platos de pescado (el más famoso es el bacalao a la vizcaína). Platos de carne (como las manitas de cerdo con salsa vizcaína). Platos de verduras, como la menestra. Salsa como acompañamiento para platos de verduras rellenas (como los pimientos rellenos de carne o de pescado o las pencas de acelgas rellenas). Salsa para hamburguesas de una buena carne. Incluso para salsear unos huevos al horno con patatas. ....

Consomé en olla lenta Ingredientes: 1 muslo de pollo 1 hueso de jamón 1 hueso de caña 1 trozo de ternera 1 trozo de espinazo 1 zanahoria 1 ajopuerro 1 cebolleta 2 ajos Sal Unas hebras de azafrán AOVE Elaboración: Introducimos todos los ingredientes en nuestra Chupchup. Cocinamos a temperatura baja durante 10 horas. Retiramos todos los ingredientes y colamos el caldo. Ya tenemos listo el consomé.

Rabo de ternera Ingredientes: 500g de rabo de ternera Aliste Sal Pimienta Harina Aceite 250g de cebolla 250g de pimiento rojo 50g de puerro 4 dientes de ajo 2 zanahorias pequeñas 100g de tomate triturado 1 hoja de laurel 300ml de vino tinto 400g de caldo de carne Elaboración: Salpimentamos los trozos de rabo, pasamos por harina, sacudiendo el exceso, y doramos por ambos lados, en una sartén en un chorretón de aceite muy caliente. Reservamos fuera del fuego en un plato. Pelamos la cebolla, el ajo, el puerro, la zanahoria y quitamos las pepitas , echamos todo esto en la jarra y picamos a velocidad 6 durante 10 segundos, Sacamos los ingredientes y colocamos la Mambomix, volvemos a echar la picada de nuestras verduras y echamos un poco de aceite, unos 50g con lo que hemos tostado el rabo en la sartén. Programamos a 120ºC con control de potencia 6 y velocidad 2 durante 20 minutos. Añadimos el tomate y el laurel y cocinamos 5 minutos más a la misma velocidad y temperatura. Agregamos el vino tinto, el caldo y un poco de sal y removemos a velocidad 2 durante 1 minuto. Ahora hay que introducirlo todo en una olla normal o cazuela, o en una olla express, yo en mi caso he utilizado mi olla de cocción lenta y bajo consumo CHUPCHUPMATIC de Cecotec y lo programe 8 horas en potencia ALTA, la carne se despega del hueso. Si lo haces en olla tradicional son 4 horas a fuego medio alto y si lo hacemos es express sobre 1 hora. Yo he escogido mi olla de cocción lenta porque no consume nada, la he dejado toda la noche cocinando sin riesgo ninguno ya que es eléctrica y programable y gracias a ella he descubierto lo que es la carne que se deshace en la boca sin esfuerzo. Lo que hago transcurrido el tiempo, yo es picar de nuevo la salsa, no soy muy de encontrarme cachos, para ello saque el rabo y lo aparte a un plato y volvi a echar la salsa en la jarra y triturar a velocidad 7 hasta que queda a mi gusto, pero lo podéis dejar sin picar eso es ya sobre gustos.

Salsa cocktail en robot de cocina Ingredientes: 2 yemas de huevo 200 g de aceite de girasol Sal Pimienta negra molida al gusto 1 cucharadita de whisky 3 cucharadas de ketchup Elaboración: Añadimos a la jarra la sal, la pimienta y las yemas con la mariposa puesta y programamos a velocidad 4 durante 2 minutos; vamos mientras echando poco a poco el aceite. Ahora echamos el ketchup y el whisky y, si queremos, unas gotas de tabasco y programamos a velocidad 4, 20 segundos; ya estaría nuestra salsa.

Berenjenas rellenas de carne boloñesa en robot de cocina Ingredientes: 3 berenjenas pequeñas 350 g de carne picada de ternera 75 g de cebolla 75 g de zanahoria 250 g de tomate troceado en conserva 1 diente de ajo 50 ml de vino AOVE (aceite de oliva virgen extra) Sal Pimienta Orégano Queso rallado Elaboración: Pelamos la cebolla, el ajo y la zanahoria y cortamos en trozos grandes. Con la cuchilla puesta metemos la cebolla, el ajo y la zanahoria y picamos a velocidad 6 durante 6 segundos. Vertemos el aceite de oliva, sofreímos a 110 °C, potencia de calor 7, velocidad 1 durante 3 minutos. Agregamos el tomate, programamos 110 °C, potencia de calor 7, velocidad 1 durante 4 minutos. Mientras tanto partimos las berenjenas por la mitad a lo largo y les quitamos la carne. Añadimos la carne de la berenjena y la carne picada, y el vino y salpimentamos, colocamos la vaporera con las berenjenas hacia abajo, programamos 110 °C, potencia de calor 7, velocidad 1 durante 18 minutos. Retiramos la vaporera, echamos un poco de orégano en la salsa y cocinamos 4 minutos más a 110 °C, potencia de calor 7, velocidad 1 para reducir la salsa. Rellenamos las berenjenas con la carne, espolvoreamos con el queso y gratinamos en el horno a 200 °C durante 10-15 minutos Si os gusta podéis hacer un poco de bechamel y echarla por encima antes del queso, quedan más jugosas.