Pisto Manchego en Chup

Ingredientes:

• 1 cebolla grande

• 2 pimientos italianos

• 4 tomates rojos

• 3 dientes de ajo

• 1 calabacín grande

• AOVE

• Sal

Elaboración:

1. Limpiamos los pimientos, el calabacín y los tomates, les quitamos los rabos y las pepitas de los pimientos y cortamos en petit brunoise (dados).

2. Pelamos la cebolla y la trocemos finamente en cubos.

3. Troceamos el calabacín en cubos pequeños.

4. Cortamos el ajo lo más pequeño que podamos.

5. Troceamos los tomates en cubos gruesos.

6. Echamos el aceite y las verduras a la olla y las salamos al gusto cocinamos durante 3 horas en ALTA.

7. Destapamos y continuamos la cocción durante una hora más o hasta que haya evaporado una buena parte del líquido.

8. Corregimos de sal si es necesario.