Las legumbres en olla lenta

Las legumbres en olla lenta

¿Sabías que las primeras ollas que salieron al mercado de este tipo se llamaron BEAN POT? Jeje, pues sí, porque las diseñaron para hacer precisamente esto, legumbres, y bean significa legumbre y pot olla.

Esta olla cocina las legumbres de tal manera que se quedan enteras, la piel queda suave y no se despega, etc..... pero para ello tenéis que guiaros por estas indicaciones que os voy a dar a continuación ya que las legumbres varían mucho en función de si son de este año, del anterior......

• Legumbres viejas o nuevas: las legumbres en sí no caducan, pero de un año para otro o en el paquete nos pone una fecha de consumo preferente y ya se ha pasado, o el que nos la vendió la tenga desde la época de Espinete no es igual que las de este año, son mejores las nuevas o del año que estas.

• Legumbre de pésima calidad: mira de donde vienen tus legumbres, nunca será lo mismo una faba asturiana que una alubia para fabada peruana... Revisa el paquete y escoge siempre el producto de cercanía, nuestras legumbres son de mayor calidad, no dan tantas vueltas como el baúl de la Piquer al ser de cercanía y son nuestras y hay que apoyar el comercio y la agricultura nuestra.

• Legumbre ecológica: por el motivo que nadie conoce siempre tardan más que unas convencionales, solución fácil: cocinar siempre en ALTA y previamente un remojo prolongado.

• Remojo: Lo ideal es remojar todas para que los antinutrientes se vayan al agua de remojo, salvo las lentejas Pardinas que no es necesario, el resto necesitan ser hidratadas, y cuanto más tiempo de remojo tengan, mejor, eso sí en la nevera para que no fermenten a temperatura ambiente.

• Agua dura: Todos sabemos que la cal que tenemos en nuestras aguas, dependiendo de la ciudad donde vivamos, pueden ser duras o blandas lo cual hace que siendo agua dura tengamos que dejar la legumbre cocinando más tiempo, un truco, utilizar agua mineral o filtrada.

• Los alimentos ácidos hacen que se endurezcan más, el tomate, el vino, la salsa de soja o incluso el aceite de oliva en exceso pueden influir en el cocinado.

• Exceso de agua: Cocina con el agua justa para conseguir una legumbre sabrosa, tierna y con un caldo delicioso, que si no parece eso "aguachirri".

• El tiempo: no intentes correr con las legumbres en la olla, no les acortes el tiempo por prisa; cada cocinado tiene su tiempo. Si no usas la olla rápida, incluso no las hagas justo para la hora de comer; dales un margen de error.

• Baja o alta: Recuerda, salvo los garbanzos, que son siempre en alta, al resto les viene mejor la cocción en baja.