Ingredientes: 1kg de jamón de cerdo el que nos venden para filetes Clavos de olor 1 naranja Sal gorda Pimienta negra molida 2 cucharadas de aceite Elaboración. Barnizamos el aceite con el aceite y salpimentamos, cortamos la fruta en rodajas y la ponemos en el jamón, le espetamos los clavos de olor, lo dejamos macerar en la nevera minimo 24 horas, yo lo envase al vacío. En un molde de horno colocamos nuestro jamón de cerdo y preclaentamos nuestra freidora a 200ºC durante 5 minutos. Cocinamos durante 45minutos a 200ºC dando la vuelta a mitad de cocinado. Retiramos los clavos de olor y la fruta, servimos en rodajas acompañado de su propio jugo o una salsa de arándanos.

Si has estado en Asturias, sobretodo por el oriente, o tienes amigos de allí, seguro que te suena la palabra emberzao, pantrucu o boronchu, y si no es el momento de conocer este embutido muy vinculado desde hace más siglos que el hilo negro a la matanza, ojo no es una morcilla jeje. Como os decía es típico de la zona oriental como Cangas de Onís, eso seguro que os suena, se realiza con tocino y resto de carnes de matanza, con sangre de cerdo, pimentón y cebolla, la morcilla se hace parecido pero en este caso lo que se le añade para compactar es harina de maíz, de ahí que sepa mas dulce y se envuelve en berzas. Seguro que algunos habéis visto los tamales mejicanos, pues parecida es la forma de envolver esto. No se sabe el origen exacto de donde nació el primer embarzao, pero una cosa si que está clara, en Asturias no teníamos plantaciones de trigo, no se daba como es lógico por temperatura y tipos de terreno y uno de los cultivos, junto con el centeno, era el maíz, seguro que os suenan platos como los tortos o la boroña, alimentó a generaciones y generaciones de asturianos junto con la berza, productos humildes pero que dan una seña de identidad a nuestra cocina. Las berzas y el maíz es lo que le dan este toque característico, antes de envolverlo hay que cocerlas para restarles un poco de sabor y hacer que el envoltorio bercil sea mas blando y se pueda trabajar, luego se sujeta con un hilo bramante firmemente que si no se deshace al cocer, y se cuece durante 1 hora aproximadamente en agua hirviendo. Una vez hervido, lo mejor es cortarlo en rodajas y tostar en la sartén con un poco de aceite, con unas patatas fritas y un huevo sería un plato delicioso, también se fríe y sirve de acompañamiento para platos. de cuchara como las berzas, vamos el pote asturiano Si tienes la posibilidad de comprarlo y hacerlo, o comerlo por allí, no lo dudes, su sabor y textura no te dejará indiferente, y descubrirás un sabor tradicional que pocos conocen en un bocado.

Si eres fan de las patatas picantes es decir nuestras Bravas y también eres fan de unas patatas alioli, y no sabes por cual te decides hoy, haz las dos, que problema hay, si con Mambo tardas en hacer las salsas lo que en tomar una caña, por cierto estas patatas acompañadas con una cervecita bien fría mejoran y es de lo mas cañí y castizo jeje, Que sería de nosotros sin las tapas de los bares. Ojo que estas patatas tienen truco no son patatas fritas sin más, te van a quedar muy doradas por fuera y muy tiernas por dentro, por el trucazo de su preparación, las cocemos antes, apunta ingredientes y al lío. Ingredientes: 3 patatas medianas Sal 1 cucharada de vinagre blanco Aceite para freir en spray Salsa Brava: 1 guindilla 1 cucharada de ketchup 4 cucharadas de tomate frito Tabasco (las gotas que echemos irán al gusto) Media cucharita de pimentón 2 cucharadas de vino blanco 1 cucharada de AOVE Salsa Ailoli: 200ml AOVE 25g de ajo 1 huevo Sal Perejil Elaboración: Lo primero es pelar las patatas y cortar en trozos medianos, las lavamos y las metemos en agua unos 30 minutos para quitar el almidón. Vamos con las salsas, las hacemos y las reservamos en la nevera nada más hacerlas. Empezamos con la salsa brava, para ello echamos en nuestra jarra el aceite y a cayena, programamos a 100ºC con control de temperatura 2 y sofreímos unos 5 minutos, agregamos el vino blanco y el pimentón y llevamos a ebullición. Retiramos la guindilla y agregamos el resto de ingredientes, cocinamos a 100ºC con control de temperatura 2 velocidad 2 con la mariposa puesta. Echamos tabasco al gusto. Seguimos con la alioli, para ello lavamos la jarra, importante. Introducimos los ajos sin el germen, echamos un chorrito de aceite y programamos la velocidad 7 durante 10 segundos. Bajamos los restos de ajo que hayan quedado en las paredes y volvemos a repetir la programación. Añadimos el huevo y colocamos la mariposa y programamos la velocidad 5 sin tiempo. Con el cubilete medio cerrado añadimos poco a poco el aceite para que caiga en hilo fino hasta que emulsione por completo. Escurrimos bien las patatas, en la jarra de mambo echamos 1 litro y medio de agua, un pellizco de sal y el vinagre y ponemos 120ºC a potencia 9, cuando rompa a hervir echamos nuestras patatas y seguimos cocinando durante unos 10 minutos, aquí se presenta el primer problema: si hervimos demasiado tiempo en agua, nos cargamos la pectina y la patata frita perderá firmeza. Sin embargo, si añadimos un ácido al agua de cocción, un vinagre por ejemplo, se retrasa la descomposición de la pectina y la mantendremos en nuestras patatas. Por lo tanto las hervimos a toda potencia con agua, sal y una cucharada de vinagre por litro de agua. Esto hará perder el almidón y ganar en sabor, consiguiendo una textura interior mucho más suave. Las retiramos del agua y secamos con papel absorbente y veremos que habremos obtenido unas patatas más amarillentas y firmes. Si se nos deshacen es que algo ha ido mal. Las dejamos templar mientras precalentamos nuestra freidora 5 minutos a 180ºC, rociamos las patatas con un poco de aceite en spray y colocamos sobre el cestillo. Cocinamos en nuestra freidora durante 10 minutos a 180ºC a mitad de cocinado les damos la vuelta suavemente. Servimos y acompañamos con nuestras salsas, y a picotear se ha dicho.

Ingredientes: 250g de morcillo de ternera 250g de falda de ternera 1 hueso de rodilla de ternera 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 zanahorias 2 puerros 1 tomate maduro 1 rama de apio 1 manojo de perejil fresco atado 3 cucharadas de cilantro fresco picado 1 hoja de laurel 10 granos de pimienta negra Jerez seco Sal Elaboración: Lavamos, pelamos y picamos las verduras en trozos medianos. Lavamos también el perejil, pero éste debe permanecer atado, yo para eso lo meto en un infusionador de te grande. Colocamos la carne, los huesos y las verduras en nuestra olla y echamos 4 litros de agua. Cocinamos a fuego alto durante dos horas. Vamos retirando la espuma que se formará en la superficie. Al terminar, agregamos las hierbas y los granos de pimienta negra en el infusionador que os comentaba. A continuación, cocniamos a fuego alto durante 4 horas. Pasado el tiempo, lo colamos y esperamos a que se enfríe. Podemos meterlo al frigorífico cuando se temple para acelerar el proceso. Una vez frío, retiramos la capa de grasa que se solidificó en la superficie y si lo vas a consumir en el momento, caliéntalo a fuego medio sin dejar que hierva. Aprovecha también para sazonarlo con un poco de sal. Cuando ya esté listo, ponemos una cucharada de jerez en el fondo de cada taza, esto es optativo y echamos el consomé de carne y verduras encima. A comer!!!

Ingredientes: 300g de carne cocida del cocido sobrante 150g de garbanzos que te sobren del cocido 2 ó 3 cucharadas de salsa de tomate Patatas del cocido si te sobran y quieres 50g de chorizo cocido picado en pequeños dados 1 cebolla picadita Una cucharadita de pimentón dulce 2 dientes de ajo 1 chorrito de aceite de oliva Elaboración: Picamos la carne cocida en taquitos no demasiado pequeños. En una sartén ponemos el aceite y la cebolla. Al cabo de un par de minutos ponemos el ajo laminado. Rehogamos a fuego lento hasta que la cebolla se ponga transparente. Añadimos el chorizo y salteamos. Ponemos después la patata, y por último la carne desmenuzada y los garbanzos. Añadimos el tomate y el pimentón y revolvemos todo con movimientos suaves porque hay que intentar que la carne se deshaga lo mínimo. Rectificamos de sal si es necesario y apartamos del fuego. Servimos caliente, recién hecho.

Uno de los arroces clásicos de la costa de toda la Comunidad Valenciana, muy confundido con el arroz a banda, es el arroz del senyoret. Aunque son muy parecidos, no son el mismo. El origen del nombre del arroz del senyoret se debe a que, antiguamente, este arroz se cocinaba en las familias adineradas y se presentaba con todo el pescado y marisco pelado, para que los señoritos de la casa no se ensuciaran las manos. Ingredientes: 12 langostinos 50ml de aceite de oliva virgen extra 150g de sepia troceada 150g congrio solo carne 2 cucharadas de salmorreta (receta) 200g arroz de grano redondo 700ml de caldo de marisco o pescado 14 hebras de azafrán Sal Elaboración: Preparamos nuestra salmorreta según la receta que os he dejado en el enlace de los ingredientes. Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas. En esta ocasión usaremos una paella de 42 cm de diámetro que es perfecta para dos personas. Pondremos 50ml de aceite de oliva virgen extra a calentar a fuego medio-bajo, sofreímos las cabezas reservadas para sacarles todo su jugo y las retiramos. Ahora es el turno de la sepia y congrio troceados, ojo revisar que el congrio no tenga alguna espina traicionera, empezamos a cocinar hasta que empiecen a saltar en la paella. Añadimos dos cucharas soperas de salmorreta a la paella y dejamos cocinar un par de minutos junto con la sepia y el congrio. Ponemos a hervir en una cazuela el caldo. Incorporamos los 200 gramos de arroz y le damos unas vueltas, durante un par de minutos, para integrarlo con el sofrito. Añadimos el caldo que estará ya hirviendo. Rectificamos de sal en este punto, y añadimos las 14 hebras de azafrán. Con la ayuda de una cuchara repartiremos todo bien. Subimos el fuego y mantenemos 5 minutos a fuego alto y 5 minutos a fuego medio. A los 10 minutos de cocción añadimos las gambas, que teníamos reservadas, por la superficie del arroz y bajamos el fuego al mínimo y cocinamos 6 minutos más. Tras esto solo queda el reposo de cinco minutos y listo.

Ingredientes: 1 pollo entero de unos 2kg 100 ml de vino blanco Sal Pimienta 2 cucharadas de Sazonador de pollo del Mercadona Aceite de oliva 1 limón en zumo Elaboración: En un bol pequeño, mezclamos un chorrito de aceite de oliva con una pizca de sal, el sazonador, la pimienta y el zumo del limón. Con un pincel de cocina, pintamos el pollo con el aceite especiado por ambos lados. Colocamos el pollo dentro de la olla, con la pechuga hacia arriba. Echamos el vino blanco sobre el pollo. Cocinamos durante 4 horas a temperatura alta, regandolo de vez en cuando con el caldito que suelta. Precalentamos el horno a 240ºC y metemos durante 30 minutos para que se dore, con calor por arriba y por abajo.

Ingredientes: 500g de setas a tu gusto 200g de macarrones Media cebolla 2 cucharadas de mantequilla 100ml de vino blanco seco 200 ml de nata líquida Sal Pimienta blanca 1 diente de ajo 100g de jamón en tacos Elaboración: Limpiamos y escurrimos bien las setas y las troceamos en dados. Hacemos un majado del ajo con ayuda de un mortero. En una cazuela cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante la pasta con sal. Pelamos y picamos la cebolla lo mas pequeño que podamos y la rehogamos en la mantequilla junto con los daditos de jamón y añadimos las setas. Dejamos que se guise a fuego medio hasta que se consuma todo el líquido. Añadimos entonces el vino y un majado preparado con el ajo. Cuando se evapore el alcohol ponemos la nata líquida y sazonamos con la sal y pimienta. Dejamos reducir la salsa hasta que coja color y espese. Escurrimos la pasta y juntamos en la sartén con las setas, rehogamos un minuto y servimos.

Ingredientes: 9 patatas grandes 8 huevos Sal al gusto Aceite de oliva Jamón york unas 4 lonchas grandes Queso en lonchas unas 8 Elaboración: Pelamos las patatas y las lavamos, las picamos y las metemos en un bol con agua unos 30 minutos. Las sacamos y las secamos bien, salamos un poco y removemos para que la sal se reparta bien. Precalentamos nuestra freidora a 180ºC durante unos 10 minutos. Introduzca las patatas en la freidora. Cocinamos 30 minutos a 160ºC removiendo de vez en cuando para que queden todas fritas por igual En un bol aparte, batimos los huevos Cuando las patatas estén fritas la mezclamos con los huevos en el bol. Batimos durante unos segundos para que quede todo bien integrado. Por último, lo introduciremos en la freidora durante unos 15 minutos en un molde previamente engrasado a 180ºC. Sacamos la tortilla y la partimos en 2, metemos dentro las lonchas de jamón y de queso y volvemos a poner en el molde dentro de la freidora a 150ºC durante 5 minutos.

Ingredientes: 1kg de lomo fresco de cerdo en un trozo 3 cebollas 1 litro de leche fresca entera 200ml de nata para montar 35% de grasa 2 cucharaditas colmadas de mostaza Aceite de oliva Sal Pimienta Hierbas al gusto Elaboración: Precalentamos nuestra olla en potencia Alta mientras vamos limpiamos el lomo eliminando de restos de grasa. Salpimentamos abundantemente y reservamos. Cortamos la cebolla en juliana y reservamos. Cómo al final vamos a pasar la salsa por la batidora no es necesario picar la cebolla en trozos muy pequeños. En una sartén ponemos un buen chorro de aceite en ella doramos nuestro lomo por todos los lados y cuando este lo metemos en la olla y tapamos. En la sartén con el aceite de cerrar el lomo pochamos un poco la cebolla apenas 10 minutos. La cebolla echamos por encima del lomo. Añadimos la leche, la nata y la mostaza. El lomo debe de quedar casi cubierto por la leche. Programamos 4 horas en ALTA. La salsa irá espesando poco a poco durante la cocción. Damos la vuelta a lomo a mitad de la cocción. Pasado el tiempo programado, sacamos el lomo de la cazuela y trituramos la salsa con la batidora. Retiramos parte de la salsa en un cazo y la llevamos a reducir a fuego medio durante 10/15 minutos, o hasta que consigamos una consistencia de una crema. Para servirlo cortamos en lonchas finas acompañado de la salsa. Si no se va a servir el lomo inmediatamente dejarlo dentro de la salsa.