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Ingredientes: 12 gambones 50ml de aceite de oliva Sal gorda Zumo de un limón Elaboración: Metemos los langostinos en un bol y echamos el zumo, la sal y el aceite, removemos bien y dejamos macerando 1 hora, cada poco removemos bien para que macere perfecto. Precalentamos la freidora un par de minutos a 160ºC. Colocamos los gambones en la rejilla y programamos a 160ºC durante12 minutos, el tiempo ideal para estar perfectos y chuperretearnos los dedos.

Ingredientes: 300g de merluza congelada sin espinas y sin piel 600g de gambas peladas tamaño mediano congeladas 1 cucharadita de pimienta blanca 1/2 cucharadita café de pimentón (yo uso picante) 200g de cebolla 1 litro de leche 140g de harina 80g de aceite 300g de agua Sal Pan rallado o queso rallado Elaboración: Descongelamos la merluza, yo la uso congelada por el anisakis y si la compro fresca sus 48 horas en el congelador no se las quita nadie. Echamos el agua en la jarra y colocamos la vaporera y en el las gambas y la merluza, programamos durante 12 minutos a 120ºC y potencia de calor 10, no hace falta que pongamos la tapa de la jarra. Quitamos la vaporera y reservamos la comida, tiramos el agua de la jarra y echamos en la jarra el aceite, la cebolla pelada y cortada en trozos mas o menos pequeños y un poco de sal y programamos 4 minutos a velocidad 4 a 120ºC y potencia de calor 7. Añadimos la harina y programamos 1 minuto a 100ºC con potencia de calor 4 y velocidad 2. Echamos la leche, la pimienta y el pimentón, el pimentón es optativo y mezclamos 10 segundos a velocidad 7. Colocamos la mariposa y programamos durante 7 minutos a 120ºC y potencia calórica 6 a velocidad 2. Terminado el tiempo, sacamos de la vaporera la merluza introduciéndola dentro de la jarra y ponemos las gambas en un cuenco a parte. Programamos 10 minutos a 120ºC con potencia de calor 7 y velocidad 3. Probamos y rectificamos de sal. Cuando termine sacamos la mariposa y echamos las gambas, trituramos a velocidad 8, si tenemos mambo touch podemos usar la función chopper y listo, trituramos al gusto pero a mi me gusta que quede como bechamel para croquetas. Echamos la mezcla en conchas de vieiras, queda tb genial en volavant y espolvoreamos por encima si es en la vieira un poco de pan rallado o queso a nuestro gusto. Precalentamos la freidora de aire a 200ºC durante unos 3 minutos y metemos las vieiras, horneamos a 200ºc unos 10 minutos, hasta que se vean doradas, Ojo esta mezcla da para 30 vieiras menudo festín.

Ingredientes: 400g de tallarines 11 ajos 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra) 1-2 peperoncinos o guindilla seca Escamas de pimiento rojo para decorar Elaboración: Hervimos los tallarines en abundante agua hirviendo con un puñado de sal siguiendo las instrucciones del fabricante y si nos gustan al dente o más hechos, yo os recomiendo al dente. En una sartén con el aceite sofreír los ajos laminados a fuego suave junto al peperocino troceado. Si os gusta muy picante se puede incorporar más cantidad pero os recomiendo que probéis antes que esto no es algo suave. Echamos a la sartén los tallarines cocidos y removemos bien para mezclar todo y luego ya solo queda servir y decorar, muy fácil.

Para las tardes de invierno de sofá y mantita, o esos desayunos del domingo que nos apetece algo especial no hay nada como un chocolate con sus churros, por lo menos para mi, os traigo las recetas de las dos cositas que podemos hacer en nuestra Mambo y nuestra Cecofry. Churros: Ingredientes: 1 vaso de agua 1 vaso de harina 1 pellizco de sal Azúcar Elaboración: Ponemos la Mambomix en la jarra y echamos el agua y la sal, programamos a 120ºC potencia 10 y velocidad 1. Cuando rompa a hervir, quitamos la temperatura y echamos la harina y comenzaremos a remover con Mambomix a velocidad 3 sin parar hasta que amase perfecto. Dejamos templar nuestra masa y la introducimos en nuestra churrera. Sobre una mesa limpia vamos haciendo los churros y dejamos un par de minutos, precalentamos la freidora 3 minutos a 200ºC. Ponemos los churros separados unos de otros, pintamos con un poco de aceite o pulverizamos y cocinamos 4 minutos a 200ºC, les damos la vuelta, volvemos a pintar y cocinamos 3 minutos más. Sacamos y espolvoreamos con azúcar. Chocolate a la taza Ingredientes: 250g de chocolate fondant 600 ml de leche 30g de azúcar Elaboración: Colocamos las cuchillas en su posición y metemos el chocolate un poco troceado por lo menos en las onzas que vienen, programamos la velocidad 8 durante 15 segundos. Bajamos los restos adheridos en las paredes y agregamos la leche y el azúcar, programamos 90ºC, potencia de calor 6, velocidad 3 durante 10 minutos, ya solo queda echar en tazas y mojar los churros.

Ingredientes: 500g de carne de cerdo sin hueso en tacos, yo uso magro 1 cucharada de pimentón 6 dientes de ajo 2 cucharadas rasas de aceite de oliva 1 pimiento rojo 1 pimiento verde Sal Elaboración: Picamos es el ajo lo mas fino posible y lo echamos en un bol con la sal, el pimentón, dulce o picante como os guste, y el aceite, si queréis podéis echar pimienta, orégano,,, al gusto del consumidor. Echamos los tacos de cerdo y removemos bien, lo llevamos a macerar a la nevera tapado durante 2 horas y removemos de vez en cuando, cuanto mas tiempo lo tengamos más sabor cogerá, yo lo hago de un día para otro. Limpiamos los pimientos y los cortamos en trozos al mismo tamaño que la carne, si queréis meter más verdura mejor, como cebolla, champiñones tomate cherrie, calabacín... Vamos combinando nuestras verduras en trozos con nuestra carne en un palo de brocheta, para que sea más fácil espetarlo mete los palos durante unos 20 minutos antes en agua templada a remojo. Precalentamos a 200ºC la freidora durante 3 minutos, colocamos las brochetas, como estas ensucian un poco te recomiendo que pongas papel de horno con agujero o una alfombrilla, si tienes menú brocheta solo has de darle la vuelta a mitad de tiempo jeje pero si no programa tu freidora a 200ºC durante 6 minutos, le das la vuelta y otros 6 minutos de cocinado y ya estarán listas para disfrutar.

Este plato asturiano no deja a nadie indiferente, es un plato de cuchara con unas fabas muy especiales, las verdinas, fabas finas y que cogen todo el sabor del marisco, una delicia. Ingredientes: 500g de fabas verdinas 200g de salsa de tomate casero no vale el solis 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 1 sobre de hilos de azafrán 1/2 cucharadita de pimentón dulce 1/2 guindilla 1 litro de fumet 500g de almejas 1/2 vaso de sidra asturiana de escanciar 24 langostinos frescos y langostinos Aceite de oliva virgen extra Sal Elaboración: La noche anterior ponemos las verdinas en agua suficiente en un bol grande a hidratarse. Echamos las almejas en un recipiente con agua con sal un par de horas antes de cocinarlas para que suelten arena, mientras hacemos esto han de estar en la nevera. Debemos de cambiar el agua un mínimo de 2 veces, esto hay que hacerlo con cuidado, quitamos las almejas y las ponemos en otro bol y echamos más sal y agua nueva, no las volquéis porque entonces todo nuestro esfuerzo será en vano porque cae también la arena. En una sartén ponemos la sidra y un poco de agua, unos 50ml y añadimos las almejas, a fuego fuerte y en cuanto abran alguna la vamos sacando del fuego, cuando no quede ninguna sin abrir, apagamos el fuego y reservamos el caldo colado por un lado y las almejas por otro. Pelamos los langostinos, separando los cuerpos de las cáscaras y las cabezas , con los cuerpos y cabezas con 1,5l de agua y un poco de sal hacemos el fumet, para ello lo primero en una sartén, vale la que usamos para las almejas, con un poco de aceite sofreímos a fuego lento las cabezas y cáscaras, vamos aplastando estas, cuando ya saquen todo su color rojo agregamos un poco de sal y el agua, y dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos, colamos y reservamos. Limpiamos con un papel un poco la sartén que no quede nada de gamba y echamos aceite, pelamos la cebolla y el ajo y lo trituramos, yo para esto lo paso al robot de cocina bien triturado pero es al gusto, añadimos esta picada a la sartén y sofreímos a fuego medio unos minutos, cuando empiece a pochar añadimos el azafrán. Añadimos el tomate y el pimentón y si queremos una guindilla, esto optativo, depende de si os gusta o no el picante en casa Sazonamos al gusto y cocinamos hasta que empiece a coger alegría el sofrito y borbotear, en ese momento apagamos todo. Echamos en nuestra olla el sofrito, las verdinas y el fumet, así como el caldo de la cocción de las almejas, y programamos la olla a potencia BAJA 7 horas. Cuando falte apenas 30 minutos para acabar la cocción agregamos los cuerpos de los langostinos y las almejas, evita remover para mezclar que se rompe la faba. Esperamos unos minutos de reposo y servimos procurando echar a todos de todo, Es un plato que en casa te va a encantar, la cocción a fuego lento en la olla chupchup hace que no se evapore el caldo de cocción y que coja mucho más sabor que en una olla rápida. Yo siempre uso para hacer legumbres y platos de cuchara, mi olla lenta, me proporciona más sabor y cocinados como los de antes a fuego lento y encima a bajo consumo eléctrico, de hecho es además muy práctica y segura y cocina por mi sin estar presente, o bueno durmiendo jeje. Os dejo un enlace para que veas cual es y la puedas comprar.

Estos días he visto muchas publicaciones en las redes sociales sobre esta campaña “Les coses pol so nome” la cual me llamó bastante la atención, quizás sea porque soy muy fan de la palabra “pita” o “andarica” -je, je-, además de que la imagen resulta graciosa, con lo cual me he puesto a investigar qué es lo que era, quién lo promueve y cómo lo van a hacer. La Consejería de Cultura, Política Llingüística y Turismo es la encargada de presentar y promover el uso del asturiano a la hora de ir a hacer la compra, para ello cuenta con la colaboración de la Unión de Comerciantes de Asturias, juntos se encargarán de facilitar información y promover el uso del asturiano en los comercios de un tamaño mediano en toda la comunidad, a través de material divulgativo -folletos y carteles- con un breve diccionario, de fruta y verdura, pescados y carnes. Además de anuncios en medios de comunicación y mupis por nuestras ciudades. En este artículo vamos a ver un poco de ese diccionario y también os daré un par de recetas. Soy una asturiana que vive del Negrón “pa ya” y me he encontrado que muchas de las palabras que usaba de niña, que he visto siempre en los carteles de las pescaderías -¿os acordáis de esos póster con las fotos de los pescados y sus nombres?- o de las carnicerías donde ponían el precio con números de quita y pon, -¡qué recuerdos!-, pues aquí en Valladolid no me entienden, cosa que también veo normal. Me pongo en el lugar de muchos que visitan nuestra tierra, abren la carta de un restaurante y leen palabras como oricio, típico plato, ¡imaginaros!… Pixín en salsa de oricios… y se te quedan mirando como puede hacer cualquier asturiano cuando mira la variante de Pajares… ¡alucina! Así que van a permitirme un breve repaso para propios y extraños… Alguna se me habrá quedado en el tintero, ya, lo siento, pero si queréis podéis agregarla en comentarios. Paté de oricios con robot de cocina Ingredientes: 24 oricios 200g de queso crema 1 cucharada de mayonesa 1 cucharadita de tomate frito o kechup es para darle color Sal Pimienta Elaboración: Cocemos los oricios, para ello ponemos hervir agua en una olla grande, calculando que entren todos y además les quede espacio para añadir el agua. Una vez que el agua empiece a hervir añadimos un puñado de sal y los oricios, cocinamos 10 minutos con la olla tapada. Los sacamos y los dejamos enfriar, abrimos el oricio y sacamos el caviar (la parte naranja). Colocamos la mariposa. Echamos el caviar con el queso, la mayonesa y el tomate en mambo, salpimentamos y montamos levemente a velocidad 2 durante 3 minutos hasta que todo esté homogéneo. Verdines con langostinos y amasueles en olla lenta Este plato asturiano no deja a nadie indiferente, es de cuchara y se elabora con unas fabas muy especiales, las verdinas, unas alubias finas que cogen todo el sabor del marisco, una delicia Ingredientes: 500g de fabas verdinas 200g de salsa de tomate casero no vale el solis 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 1 sobre de hilos de azafrán 1/2 cucharadita de pimentón dulce 1/2 guindilla 1 litro de fumet 500g de almejas 1/2 vaso de sidra asturiana de escanciar 24 langostinos frescos y langostinos Aceite de oliva virgen extra Sal Elaboración: La noche anterior ponemos las verdinas en agua suficiente en un bol grande a hidratarse. Echamos les amasueles en un recipiente con agua con sal un par de horas antes de cocinarlas para que suelten arena, mientras hacemos esto han de estar en la nevera. Debemos de cambiar el agua un mínimo de 2 veces, esto hay que hacerlo con cuidado, quitamos les amasueles y las ponemos en otro bol y echamos más sal y agua nueva, no las volquéis porque entonces todo nuestro esfuerzo será en vano porque caerá también la arena. En una sartén ponemos la sidra y un poco de agua, unos 50ml y añadimos les amasueles, a fuego fuerte y en cuanto abran las vamos sacando del fuego. Cuando no quede ninguna sin abrir, apagamos el fuego y reservamos el caldo colado por un lado y les amasueles por otro. Pelamos los langostinos, y apartamos las cáscaras y las cabezas. Cogemos una sartén -vale la que utilizamos para les amasueles-, echamos un poco de aceite y sofreímos a fuego lento las cabezas y las cáscaras. En este proceso vamos aplastándolas para extraer su jugo y cuando vayan adquiriendo su típico color rojo, añadimos 1,5 l de agua y un poco de sal para hacer el fumet. Dejaremos cocer todo durante 15 minutos a fuego medio, luego colamos y reservamos. Limpiamos con un papel un poco la sartén para que no quede nada de gamba y echamos nuevamente aceite, pelamos la cebolla y el ajo y lo trituramos. Yo esto lo paso al robot de cocina que lo deja bien triturado, pero es al gusto, añadimos esta picada a la sartén y sofreímos a fuego medio unos minutos. Cuando empiece a pochar añadimos el azafrán. Añadimos el tomate, el pimentón y si queremos una guindilla, esto optativo, depende de si os gusta o no el picante en casa. Sazonamos al gusto y cocinamos hasta que empiece a coger alegría el sofrito y borbotear, en ese momento apagamos todo. Echamos en nuestra olla el sofrito, las verdinas y el fumet, así como el caldo de la cocción de les amasueles, y programamos la olla a potencia BAJA 7 horas. Cuando falten apenas 30 minutos para acabar la cocción agregamos los cuerpos de los langostinos y les amasueles, evita remover para evitar que se rompa la faba. Esperamos unos minutos de reposo y servimos procurando echar a todos de todo. Espero que disfrutéis mucho de las recetas y que aprovechéis para usar estos términos y difundirlos. Nuestra tierra es cultura y tradición, ya sea elaborando un plato de nuestras abuelas o usando esas palabras que hemos oído desde la infancia. Muchas de ellas no solo las usamos como términos culinarios estrictos, por ejemplo, mi abuelo de pequeña me decía “tas como un mirlotin”, vamos que estaba ruina, es decir, delgadísima… También hay refranes: “Unta bien el carru, y correrá más qu’el venáu”. Os dejo el enlace para ver la revista

Ingredientes: 10 cebollas medianas 150g de bonito del norte en aceite de oliva 250g de tomate triturado 4 pimientos del piquillo 1 vaso de vino o sidra 1 diente de ajo 1 vaso de fumet de pescado AOVE Sal Elaboración: Lo que mas tiempo lleva es preparar las cebollas para ello quitamos la primera capa o las 2 primeras depende lo finas que las tengan nuestras cebollas la piel, con un ahuecador si tenemos o una cucharilla pequeña, ahuecamos la cebolla con mucho cuidado de no romper la capa exterior y las disponemos sobre la vaporera y las reservamos. En la jarra ponemos toda la cebolla que hemos ido sacando al ahuecarlas, el tomate, los pimientos y el ajo pelado. Programamos 10 segundos a velocidad 10, añadimos el aceite y si nos gusta más picado volvemos a trocear hasta que encontremos nuestra textura ideal. Colocamos la mariposa y sobre la tapa nuestra vaporera con las cebollas y programamos 20 minutos a velocidad 1 a 120ºC y control de potencia 6. Agregamos el bonito a la jarra y mezclamos un minuto a velocidad 1 Precalentamos el horno a 180ªC y ponemos las cebollas en una fuente y rellenamos con la mezcla. Echamos a la jarra el vino o la sidra y el caldo, programamos durante 5 minutos a 100ºC sin velocidad, cuando este ya caliente vertemos este sobre las cebollas, y lo cocinamos en el horno durante 30 minutos aproximadamente.

Ingredientes: 2 mazorcas medianas Sal gruesa Mantequilla Romero Pimienta molida Elaboración: Echamos las especias al gusto en la mantequilla y lo dejamos a temperatura ambiente hasta que este en punto pomada, mezclamos y barnizamos con eso las mazorcas y dejamos que coja el sabor un par de horas en el frigo tapadas. Precalentamos la freidora de aire a 180ºC por 5 minutos. Las metemos en la cesta y programamos 15 minutos a 180ºC. A mitad de cocinado las giramos, solo queda esperar que cocinen sacar y disfrutar a mordiscos jeje.

No es mi plato favorito ni mucho menos, es más lo aborrezco pero lo como jeje, esto me viene desde pequeña, las lentejas y yo no somos colegas, pero haga como las haga me salen bien, y eso que no les doy mucho amor cocinando lo juro jeje, esta vez las hice sin nada de carne, ni chorizo y he de decir que la verdad pensé que me iban a gustar menos y en casa iban a poner caritas, pero no en casa han gustado y yo sigo con mi bahhh lentejas otra vez no jejeje. Ingredientes: 300g de lentejas pardinas 225g de patata 100g de cebolla 75g de pimiento rojo 75g de pimiento verde 100g de tomate rallado 1,200ml caldo de verduras 2 dientes de ajo 25ml de aceite de oliva Media cucharadita de pimentón Sal Elaboración: La noche anterior ponemos las lentejas a remojo, unas 8 horas. Pelamos la cebolla y el ajo. Introducimos la cebolla, el ajo, el pimiento, el tomate y la zanahoria troceada, picamos a velocidad 7 durante 8 segundos. Bajamos los restos adheridos en las paredes, vertemos el aceite con una pizca de sal y sofreímos a 120ºC, potencia de calor 6, velocidad 1 durante 6 minutos. Incorporamos las lentejas escurridas, el caldo, la patata chascada en trocitos pequeños, el laurel, el pimentón y salamos, removemos con la espátula y programamos 100ºC, potencia de calor 7, velocidad 0 durante 1 hora, cerramos la tapa y ponemos sobre ella el cestillo para que salga el aire pero no manche todo. Rectificamos el punto de sal si fuese necesario y dejamos reposar al menos 10 minutos antes de servir. Ver robot Mambo