Ingredientes
4 cebollas grandes
100 ml de aceite de oliva suave
Sal
Elaboración
Pelamos las cebollas, y las cortamos en juliana, cuanto más finas estén mejor.
Las separamos y echamos un poco de sal por encima, las dejamos llorar unos 15 minutos, las echamos en la olla con el aceite y removemos muy bien para que el aceite quede repartido homogéneo por toda ella.
Tapamos y cocinamos durante 8 horas en alta, podemos pasar de ella olímpicamente hasta la mitad del cocinado, una vez que alcancen las 4 horas de cocinado debemos de ir haciéndole casito, ir mirando como va y removiendo cada poco.
Cuando lleva más de 6 horas esta empieza a hacer "chupchup" y ahora toca destaparla para que empiece a confitar y así evaporar toda el agua que no queremos para nada, si es necesario bajamos la temperatura a Baja. Pero tenemos que estar muy pendientes de ella para que no se queme.
Cuando este brillante y muy marrón estará perfecta para embotar y conservar.
Como veis no he echado nada de azúcar, no hace falta gracias a la cocción lenta, con lo cual la podemos comer siempre que queramos sin tener cargo de conciencia.