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Barra preñada en robot de cocina Ingredientes: Masa: 500 g de harina de panadero. 125 mL de leche (aproximadamente). 125 ml de agua. 30 g de levadura de panadería. 30 g de mantequilla. 15 g de sal. 15 g de azúcar. 1 huevo. Relleno: 200 chorizo 200 Panceta curada o tocino 4 huevos cocidos Elaboración: Colocamos la cuchara MamboMix en la jarra, echamos la leche + el agua + el azúcar y añadimos la levadura fresca desmigada; programamos 37 ºC, velocidad 2, 1 minuto para templar y que se disuelva bien. Batimos el huevo aparte y reservamos 1 cucharada para pintar al final; echamos el resto del huevo en la jarra junto con la mezcla anterior. Añadimos a la jarra la harina y la sal, y amasamos 2 minutos a velocidad 2 hasta que empiece a unirse la masa. Incorporamos la mantequilla en dados (mejor a temperatura ambiente) y seguimos amasando 3–5 minutos a velocidad 2 (si hace falta, alargamos 1–2 minutos) hasta conseguir una masa compacta y elástica; si la notamos muy dura, añadimos solo un chorrito mínimo de líquido y amasamos unos segundos más. Dejamos la masa dentro de la jarra y fermentamos con el programa Fermentar: 50 ºC, velocidad 0, aproximadamente 40–60 minutos o hasta que doble su volumen. Mientras fermenta, preparamos el relleno cortando el chorizo y la panceta/tocino en trocitos pequeños, y pelamos y troceamos los 4 huevos cocidos en dados para que luego se repartan bien y el enrollado cierre sin abrirse. Sacamos la masa, la desgasificamos suavemente y la dividimos en tantas porciones como barras vayamos a preparar, procurando que todas queden del mismo tamaño para que se horneen de forma uniforme. Estiramos cada porción con rodillo en forma de rectángulo, repartimos el relleno dejando 2–3 cm libres en los bordes, y enrollamos apretando lo justo y sellando bien la junta para que no se salga el relleno. Colocamos las barras en una bandeja con papel de horno y las dejamos fermentar 1 hora a temperatura ambiente, hasta que se noten más aireadas. Pintamos las barras con la cucharada de huevo reservada (podemos aligerarla con unas gotas de agua para que pincele mejor) para que queden bien doradas. Precalentamos el horno a 180 ºC y horneamos unos 15 minutos (según grosor) hasta que estén doradas; sacamos, dejamos templar unos minutos y ya las tenemos listas.

Mousse de naranja en robot de cocina Ingredientes: 3 yogures naturales 300 g de leche condensada 80–100 ml de zumo de naranja colado 100 ml de nata para montar (muy fría) Colorante alimentario naranja (preferible en gel) Alternativa: 1 gota rojo + 2–3 gotas amarillo (ajustamos) Ralladura de naranja para terminar Elaboración: Colocamos la mariposa, añadimos yogures + leche condensada + zumo + nata y mezclamos 30 s a velocidad 4. Añadimos el colorante (mejor empezar con 1–2 gotitas o una puntita si es gel) y mezclamos 5–10 s a velocidad 2–3, solo hasta que el color quede uniforme. Rectificamos con otra gota si lo queremos más intenso. Repartimos en vasitos y refrigeramos mínimo 2 horas. Terminamos con ralladura de naranja por encima.

Revuelto de morcilla de Burgos Ingredientes: 1 morcilla de Burgos 2 huevos Sal Pimienta Elaboración: Quitamos la tripa a nuestra morcilla y en una sartén la rehogamos y salpimentamos. Agregamos los huevos uno a uno en hilo, mientras removemos para que el revuelto de huevos alcance toda la morcilla. Con ayuda de un aro de cocina emplatamos y presentamos.

Bizcocho 4/4 en robot de cocina Ingredientes: 250 g de huevos pesados con cáscara 250 g de harina 250 g de azúcar 250 g de mantequilla Elaboración: Precalentamos el horno a 200 ºC. Separamos las yemas de las claras. Coloca la mariposa en la jarra del Mambo (jarra y accesorio bien limpios y secos). Añade las claras y bate a velocidad 4; incorpora poco a poco la mitad del azúcar por la abertura de la tapa hasta conseguir un merengue suave (picos blandos). Pasa el merengue a un bol grande y reserva. Sin quitar la mariposa, añade las yemas a la jarra con la otra mitad del azúcar y bate a velocidad 4 hasta que blanqueen y estén espumosas. Junta ambas mezclas en el bol (preferiblemente, vierte las yemas sobre el merengue) e integra con espátula, con movimientos envolventes para no bajar el aire. Derrite la mantequilla aparte, deja que temple y añádela en hilo a la mezcla mientras sigues integrando suavemente. Incorpora la harina tamizada en 2–3 tandas, mezclando con movimientos envolventes hasta que quede homogénea, sin grumos. Vierte la masa en el molde y hornea aproximadamente 40 minutos a 200 ºC (ajusta según tu horno y tamaño de molde); evita abrir el horno durante los primeros 25–30 minutos.

La carne de vacuno Tipo de carne de vacuno En la carne de vacuno hay que distinguir primeramente entre vacuno menor y mayor. El menor es aquel animal de carne tierna, más gelatinosa y blanquecina que la del vacuno mayor, y que se alimenta de leche y/o pastos (nunca piensos). Tipos de vacuno mayor Ternera: animal entre dos y seis meses, de carne blanca cuando es alimentada de leche, y más rosada cuando ya empieza a alimentarse de pasto. De carne tierna y poca grasa. El peso aproximado es de 180 kg. para la ternera lechal y de unos 300 para la ternera. Añojo: Próximo al año de edad, alimentado de piensos y pastos. De carne más rosada y de sabor más intenso y con un peso aproximado de 450 kg. Cebón: Macho joven castrado, de carne roja. Novillo: Macho de dos años aprox. de entre 250-450 kg. De carne sabrosa y de grasa amarillenta. Toro: de sabor potente y carne gelatinosa. Peso entre 450-700 kg. Vaca: hembra de 2 a 4 años. Utilizada para la reproducción y con la carne generalmente más dura. Peso entre 400 y 600 kg. Buey: Macho de vacuno castrado. La carne es la más apreciada del vacuno mayor. De color rojo intenso, muy sabrosa y con grasa de color amarillento. Actualmente, la carne de buey es difícil de encontrar porque ya casi no se utilizan, como antes, para las labores en el campo. Muchos supermercados venden carne de vaca como si fuera buey. La carne de vacuno Tipos de piezas y para qué uso son más indicados Solomillo: De forma alargada y redondeada, es la pieza mejor valorada del vacuno. Dentro del solomillo se distinguen tres piezas, el châteubriand (la parte de la cabeza), el tournedor (el centro) y el filet-mignon (la punta). La forma más común de elaborar esta pieza es a la parrilla y a la plancha, pudiendo utilizarse la parte de la punta para salteados. Lomo: Se distinguen dos partes: el lomo alto y el lomo bajo. Utilizado para entrecotes a la plancha. Para hacer villagodios (también conocidos como chuletones) elaborados a la plancha también Y para la elaboración del roast beef, asado y quedando rojo en su interior. Tapa: En la parte superior se encuentra la falda de tapa, utilizada para estofados. El resto de la pieza es apropiado para bistec, salteados o a la parrilla. Carne muy tierna y con muy poca grasa. Tapilla: Pieza muy jugosa y blanda. Empleada entera para breseados y fileteada para la plancha o fritas. Cadera: Empleada para filetes, aunque por la forma de la pieza hay algunos que son muy poco estéticos. Para la plancha. Redondo: de forma cilíndrica. Es algo seca debido a la poca grasa que tiene. Utilizada para braseados y estofados. Babilla: De forma ovalada. Pieza más seca, para bresear entera (normalmente mechada, es decir, envuelta en lonchas de tocino) y troceada para estofados. De su parte más blanda también se pueden obtener filetes para hacer a la plancha. Contra: Es una pieza seca. Se puede bresear entera mechada, hacer filetes en salsa y trocear para estofados. Culata de contra: posee tendones y nervios. Apropiada para ragús y estofados. Aguja: generalmente utilizada para estofados, ya que, aunque no es una pieza excesivamente seca, el aspecto al cortarla en filetes no es estético. Morcillo: también conocido como jarrete y zancarrón. Pegado al hueso de la pierna, con carne muy gelatinosa y con muchos nervios. Utilizada para cocidos, estofados y hervidos Si se corta con el hueso, se le conoce como osso bucco, para preparar estofado. Falda: Para estofados, rellena y para cocidos. Costillar: Fibrosa, con vetas y gelatinosa. Se utiliza para hervidos, estofados y para cocido. Rabo: Para estofados y para la confección del oxtail soup (sopa de rabo). De carne muy gelatinosa

Vasito de champiñones y trufa Ingredientes Obleas Huevos de codorniz Champiñones Sal Leche evaporada Aceite aromatizado con trufa Aceite de oliva Trufa Elaboración: Precalentamos el horno a 180 ºC. Introducimos la oblea en el molde de magdalenas para darle forma. Horneamos 10 minutos. Freímos unos huevos con un poco de aceite. Hacemos los champiñones en dados (2 por cada oblea) y los doramos en una sartén con un poco de aceite de aroma de trufa, salamos; una vez rehogados, vertemos un poquito de leche evaporada y dejamos que reduzca y colocamos en el fondo de la oblea. Sobre ellos colocamos el huevo frito y rallamos la trufa por encima.

Pisto manchego en olla GM Ingredientes: 6 tomates maduros 1 calabacín 2 pimientos rojos 2 cebollas 2 ajos AOVE Sal Elaboración: Lavamos y cortamos en trozos grandes las verduras. Calentamos un buen chorreón de aceite en menú freír. Freímos primero la cebolla y ajos con un poco de sal, 5 minutos en menú freír; cuando esté ya pochada, añadimos el pimiento rojo y verde, y menú plancha 8 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadimos el tomate y el calabacín; con la válvula cerrada, cocinamos 10 minutos, menú guiso, a 140 ºC.

Hamburguesas de lentejas en robot de cocina Ingredientes: 200 g de lentejas cocidas 1 zanahoria mediana 1/2 cebolla mediana 1–2 dientes de ajo, 1 huevo Miga de pan 3 cucharadas de leche 6 cucharadas de pan rallado Harina Sal Aceite de oliva Elaboración: Escurrimos las lentejas y las echamos en la jarra del robot de cocina junto con trozos de cebolla, la zanahoria y el ajo; lo picamos lo más fino posible, para que no moleste luego en las albóndigas, a velocidad 8 durante 2 minutos. Echamos la miga a remojar en un poco de leche. Echamos la miga de pan, agregamos un huevo, un pellizco de sal y el pan rallado; la mezcla tiene que quedar suave pero con firmeza. Para mezclar, removemos a velocidad 4 durante 1 minuto. Hacemos la forma de las hamburguesas y las hacemos a la plancha unos 5 minutos a fuego alto por cada lado.

Zorongollo extremeño Ingredientes: 3 pimientos rojos grandes 2 tomates maduros 1 cebolla 3 huevos cocidos 2 dientes de ajo Aceite de oliva virgen extra Vinagre de vino blanco Sal Elaboración: Lavamos los pimientos y dejamos los ajos con la piel, a los ajos se les da un pequeño golpe para machacarlos. Lavamos también los tomates. Echamos los pimientos en una fuente de horno junto con los tomates y los ajos. Cocinamos a 200 ºC con calor arriba y abajo durante 25 minutos. Aprovechamos para ir haciendo el resto de ingredientes: pelamos y cortamos en juliana la cebolla; troceamos los huevos cocidos y picamos bien fino los dientes de ajo. Sacamos los pimientos y los descamisamos; es importante que no quede ninguna piel ni ninguna semilla, ya que estas hacen que fermenten los pimientos asados rápidamente. Los cortamos en tiras y los colocamos en una fuente. Pelamos también los tomates y los rayamos o picamos fino y juntamos con el ajo. Montamos el plato poniendo como base las tiras de pimiento asado con una pizca de sal. Añadimos sobre los pimientos la mezcla del tomate picado con el ajo. Decoramos la superficie con los huevos cocidos picados y la cebolla cortada en juliana, sazonamos al gusto y aliñamos con vinagre y aceite.

Vasito de morcilla de Burgos Ingredientes: Obleas Huevos de codorniz Pimientos del piquillo Morcilla de Burgos Salsa de tomate Aceite de oliva virgen extra Elaboración: Precalentamos el horno a 180 ºC. Introducimos la oblea en el molde de magdalenas para darle forma. Hacemos los pimientos en dados (medio por cada oblea) y los doramos un poco en una sartén con ayuda de un chorrito de aceite y colocamos en el fondo de la oblea. Sobre la cama de pimientos, ponemos un medallón de la morcilla de Burgos, sin piel; a su alrededor colocamos un poco de salsa de tomate y la reducción. Sobre la morcilla colocamos el huevo de codorniz. Horneamos durante 20 minutos aproximadamente a 180 ºC.