Tallarines rápidos con atún y tomate en robot de cocina Ingredientes: 160 g de tallarines 200 g de tomate frito 2 latas de atún en aceite Queso en polvo Sal Elaboración: Cocemos la pasta en agua y sal siguiendo las indicaciones del fabricante: vertemos 1,5 l de agua en la jarra y calentamos a 120 ºC, potencia de calor 10, velocidad 0 durante 10 minutos; añadimos la sal y la pasta y programamos 100 ºC, potencia de calor 10, velocidad 0, el tiempo que indique el fabricante. Escurrimos la pasta y la reservamos. Sin lavar la jarra, echamos el atún con el aceite y el tomate, calentamos levemente: colocamos la mariposa y calentamos a 87 ºC, potencia de calor 7, velocidad 1 durante 3–4 minutos. Agregamos la la pasta escurrida a la jarra con la mariposa puesta y mezclamos 30–45 segundos a velocidad 1 sin temperatura; servimos y ponemos el queso en polvo por encima.

Bollinos preñaos de bacon y chorizo Ingredientes: 3 chorizos asturianos 6 lonchas de bacon 500 g de harina de fuerza 180 ml de leche tibia 100 g de mantequilla a temperatura ambiente 1 huevo 25 g de levadura de panadero 1 cucharada de postre de sal Elaboración: Echamos la leche en un vaso y la calentamos suavemente en el microondas; deshacemos la levadura en la leche tibia. Echamos en una fuente grande y añadimos la mantequilla, la sal y el huevo batido; removemos y vamos echando la harina poco a poco, hasta conseguir una masa consistente que no resulte pegajosa. Tapamos la masa con un paño de algodón y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño. Aproximadamente unos 30 minutos. Pasado este tiempo, extendemos la masa sobre la mesa y la dividimos en partes iguales. Ponemos un trozo de masa extendido sobre la palma de la mano y dentro un trocito de chorizo y un trozo generoso de bacon, al que habremos quitado la piel. Cerramos la masa y hacemos una bola. Colocamos los bollos sobre una fuente de horno y los dejamos en un sitio cálido para que suban. Dejamos reposar durante 1 hora. Precalentamos el horno a 200 °C. Introducimos la bandeja a media altura, horneamos durante 15 o 20 minutos, hasta que estén dorados. Sacamos los bollos y los ponemos a enfriar en una rejilla.

Albondigones de bonito del norte en salsa de sidra Ingredientes: 550 g de bonito del norte, limpio, sin espinas y sin piel 1 huevo cocido 1 huevo crudo 100 g de tacos de jamón serrano 2 dientes de ajo 2 rebanadas de miga de pan de molde 3 cucharadas de leche 3 pimientos del piquillo 100 g de pan rallado Harina Perejil Salsa: 450 g de tomate 250 g de cebolla 4 pimientos del piquillo 50 g de sidra 25 g de aceite 1 diente de ajo Sal Fumet de pescado Langostinos crudos (los que se quieran) Elaboración: Echamos la miga de pan en un bol con la leche y la dejamos a remojo hasta que esté bien blanda (unos 10–15 minutos); si queda demasiada leche, la escurrimos ligeramente para que la masa no se agüe. Picamos muy fino los ajos, el perejil, los pimientos, el huevo cocido y el jamón, y lo mezclamos en un bol con el bonito desmigado o muy picado, la miga remojada, el pan rallado y el huevo crudo; amasamos hasta que quede una mezcla homogénea y ajustamos la textura (si queda blanda añadimos un poco más de pan rallado, si queda seca añadimos un chorrito de leche). Formamos 6 albóndigas grandes, las colocamos en un plato o bandeja, las tapamos y las dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos para que tomen cuerpo. Sacamos las albóndigas, las enharinamos ligeramente sacudiendo el exceso y las cocinamos al vapor en una olla: ponemos un par de dedos de agua a hervir, colocamos un cestillo o colador metálico que no toque el agua, ponemos las albóndigas separadas, tapamos y cocinamos a vapor suave entre 12 y 18 minutos según tamaño, y las reservamos. Para la salsa, pelamos y picamos la cebolla y el ajo, calentamos el aceite en una cazuela amplia y pochamos cebolla y ajo a fuego medio-bajo durante 8–10 minutos, removiendo, hasta que estén blandos sin que cojan color oscuro. Añadimos los pimientos picados y los cocinamos 5–8 minutos más para que se ablanden, incorporamos el tomate, la sal y la sidra, y dejamos cocinar 10–15 minutos a fuego medio-suave para que evapore el alcohol y se integren los sabores. Metemos las albóndigas en la cazuela con la salsa y las dejamos 10 minutos a fuego suave (sin hervor fuerte), añadimos los langostinos y cocinamos 2–4 minutos, sacamos con cuidado albóndigas y langostinos a un plato, añadimos el fumet a la salsa poco a poco y trituramos con batidora de mano hasta obtener la textura que buscamos. Volvemos a poner las albóndigas y los langostinos en la cazuela, cubrimos con la salsa triturada y cocinamos 10 minutos más a fuego suave para que se ligue todo, rectificando de sal si hace falta antes de servir.

Patatas guisadas con carne Ingredientes: 800 g de morcillo de ternera en tacos pequeños 800–900 g de patatas peladas 250 g de champiñones laminados 150 g de guisantes (congelados o frescos) 1 cebolla grande, picada fino 2 dientes de ajo, picados 1 pimiento verde picado 2–3 cucharadas de tomate triturado o salsa de tomate 1 cucharadita de pimentón dulce 120 ml de vino blanco 900 ml – 1,2 L de caldo de carne (o agua + sal; mejor caldo) 1 hoja de laurel (opcional) Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra Elaboración: Secamos bien los tacos de morcillo con papel de cocina para que luego doren y no cuezan, y los salpimentamos al gusto, dejando la carne lista para sellarla. Calentamos 2–3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla amplia a fuego medio-alto y doramos la carne en tandas, sin amontonarla, hasta que coja color por fuera; la retiramos a un plato para que no se pase mientras preparamos el sofrito. Bajamos a fuego medio y, en la misma olla, añadimos la cebolla y el pimiento, y los pochamos unos 8–10 minutos hasta que estén blandos y empiecen a caramelizar ligeramente; incorporamos el ajo y lo cocinamos 1 minuto, justo hasta que perfume. Añadimos el tomate triturado y lo cocinamos 2–3 minutos para que pierda acidez. Apartamos un momento la olla del fuego, incorporamos el pimentón y lo mezclamos rápido para que no se queme ni amargue, dejando una base con el color típico del guiso. Volvemos al fuego, vertemos el vino y rascamos bien el fondo con una cuchara para despegar los jugos tostados, y dejamos reducir 2–4 minutos para que se evapore el alcohol y se concentre el sabor. Devolvemos la carne a la olla, añadimos la hoja de laurel si la ponemos, cubrimos con caldo (que apenas sobrepase) y llevamos a una ebullición suave; cocinamos a fuego bajo, tapado, durante 45–60 minutos, hasta que el morcillo empiece a estar tierno. Chascamos las patatas en trozos (rompiendo el último tramo del corte) y las incorporamos al guiso, ajustamos el caldo si hace falta para que queden justas de líquido y cocinamos 20–25 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas pero sin deshacerse. Añadimos los champiñones laminados y los guisantes y los cocinamos 8–10 minutos, de forma que los champiñones queden hechos pero con buena textura y los guisantes no se pasen. Probamos, rectificamos de sal y pimienta, apagamos el fuego y dejamos reposar 5–10 minutos antes de servir para que la salsa termine de asentarse y el guiso quede más ligado.

San Jacobos caseros Ingredientes: 8 lonchas de jamón york con corte algo grueso 8 lonchas de queso Edam Sal Harina de trigo Huevos Pan rallado (mejor si es fino; opcional mezclar con un poco de panko para más crujiente) Aceite de oliva suave o aceite de girasol (cantidad suficiente para freír) Elaboración Colocamos 1 loncha de jamón york y dentro 1 loncha de Edam (sin que llegue al borde). Presionamos bien los bordes para “sellar” el paquete (podemos ayudarnos con los dedos o con el canto de una cucharilla). Empanamos (mejor doble para que no se salga el queso). Pasamos cada san jacobo por harina → huevo → pan rallado y repetimos huevo → pan rallado una segunda vez. Apretamos el empanado con las manos para que quede bien adherido. Reposamos. Los dejamos 10–15 minutos en la nevera (esto ayuda a que el empanado no se abra al cocinar). Freímos. Calentamos aceite a 170–180 ºC y freímos 2–4 minutos por lado (según grosor), hasta que estén dorados. Los sacamos a una rejilla o papel absorbente. Servimos. Dejamos reposar 2 minutos antes de cortar, para que el queso no se desborde.

Ensalada de lechuga, cherries, mozzarella y tapenade en robot de cocina Ingredientes: 50 g de mi salsa de tapenade (ver receta) Lechuga romana 1 bola de mozzarella Tomates cherry Aceite de oliva virgen extra Sal en escama Vinagre de Jerez Elaboración: Si no tenéis tapenade hecho, os dejo aquí la receta (ver receta). Cortamos la lechuga, escurrimos la mozzarella y la cortamos en rodajas; queda muy bien si usamos las que son perlas de mozzarella cortadas a la mitad. Lavamos los tomates y los cortamos y presentamos al gusto en una fuente. Sazonamos con la sal en escamas. En un vaso echamos el tapenade y añadimos un poco más de aceite y vinagre al gusto; aliñamos con ello nuestra ensalada.

Tomates cherry confitados en freidora de aire Ingredientes: Tomates cherry Aceite de oliva Especias al gusto (romero, orégano...) Ajo Sal Elaboración: En una fuente que nos entre en la freidora, echamos los tomates lavados, las especias, el ajo partido a la mitad y el aceite y la sal; removemos para que se pringuen todos bien. Ponemos a cocinar a 180 ºC durante 20 minutos. A mitad de la cocción miramos y agitamos un poco para un mejor resultado. Servimos así o dejamos enfriar; son riquísimos, con burrata en ensalada, por ejemplo.

Almejas a la marinera Ingredientes: 1 kg de almejas 1 cebolleta 2 dientes de ajo 1 cucharada de harina 1 vaso de vino blanco Laurel Aceite de oliva virgen Perejil picado 1 cucharadita de pimentón Elaboración: Limpiamos las almejas en un recipiente con agua fría y un puñadito de sal, siempre en la nevera y mejor de un día para otro, cambiando el agua cada dos o tres horas más o menos, con lo que nos aseguramos de que no tendrán ningún resto de arena. En una sartén echamos un chorro de aceite, echamos la cebolla picada y el laurel, salpimentamos y dejamos durante unos 6 minutos, después incorporaremos los ajos y lo dejaremos otros cinco minutos más, procurando que el ajo no se queme, porque amarga mucho. Cuando empiece a tomar color, añadimos la harina y el pimentón, rehogamos bien y vertemos el vino blanco. Mezclamos todo bien. Echamos las almejas y mantenemos en el fuego hasta que abran. Espolvoreamos el perejil y servimos.

Nevaditos "Reglero" Ingredientes: 120 g manteca de cerdo a temperatura Media cucharada sopera de AOVE 75 g de vino blanco 330 g de harina normal 40 g de azúcar Un pellizco de sal Azúcar lustre para espolvorear Elaboración: Vamos echando todos los ingredientes en un bol grande (salvo el azúcar lustre) en el siguiente orden: manteca, aceite, vino, harina, azúcar y sal, y vamos mezclando todo hasta que se integre. Los sacamos y trabajamos un poco con la mano; lo llevamos a la nevera envuelta en papel film durante 20 minutos. Precalentamos el horno a 170 °C. Entre dos papeles de horno estiramos la masa, pasando el rodillo suavemente; que queden un poco gruesos. Cortamos con cortapastas y los colocamos sobre el papel de hornear en la bandeja. Horneamos a 170 °C, unos 30-35 minutos, hasta que comiencen a dorar, pero no en exceso. Dejamos enfriar y espolvoreamos con abundante azúcar glass.

Pizza de jamón y champiñones con masa de cerveza en robot de cocina Ingredientes: Masa (receta) 1 tomate maduro Queso mozzarella Tomate triturado Champiñón laminado Jamón York Orégano 3 cucharadas de tomate triturado Elaboración: Hacemos nuestra masa de pizza siguiendo los pasos de la receta. Precalentamos el horno a 250 ºC con calor arriba y abajo. Cortamos el tomate en rodajas, pelamos y cortamos la cebolla en pluma bien fina. Echamos el tomate triturado y repartimos bien con ayuda de un pincel de cocina. Echamos la mozzarella por encima; yo echo mucha, me encanta. Colocamos el resto de los ingredientes. Ponemos en una rejilla del horno un papel vegetal de hornear y encima la pizza; horneamos a media altura a 250 ºC durante 17 minutos.