Salada de feijão (ensalada templada portuguesa de alubias pintas y cebolla)

Salada de feijão (ensalada templada portuguesa de alubias pintas y cebolla)

Ingredientes

• 400 g de alubias pintas cocidas y escurridas

• ½ cebolla blanca o dulce

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharada de vinagre de vino blanco

• Sal en escamas o sal fina

• Pimienta negra, opcional

Elaboración

1. Enjuagamos las alubias si son de conserva y las escurrimos muy bien. Si están recién cocidas, las utilizamos templadas.

2. Picamos la cebolla en dados pequeños o la cortamos en láminas finas, según prefiramos.

3. Ponemos las alubias en una fuente o cuenco, añadimos la cebolla y aliñamos con el aceite de oliva, el vinagre y una pizca de sal.

4. Mezclamos suavemente para no romper las alubias, añadimos pimienta negra si queremos y servimos inmediatamente, todavía templada.