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Pollo a la cerveza en olla GM Ingredientes: 4 muslos enteros de pollo cortados en trozos 1 lata de champiñones laminados 1 lata de pimientos pequeña 1 lata de guisantes 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 latas de cerveza AOVE Sal gorda Elaboración : Salamos el pollo y lo limpiamos de posibles plumas. Echamos un poco de aceite en la cubeta y programamos a menú plancha, doramos el pollo y lo sacamos. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos en trozos y los picamos finamente, podemos ayudarnos de un procesador o robot de cocina. Echamos esto en la olla y usando la función sofreír cocinamos hasta que este dorado, agregamos el resto de ingredientes y cocinamos, con válvula cerrada, menú guiso, 15 minutos, 130 °C. Despresurizamos la olla y servimos

Trigueros con queso de cabra y jamón Ingredientes: 1 manojo de trigueros 8 lonchas de jamón 1 rulo de queso de cabra en medallones Aceite Sal Elaboración: Limpiamos los trigueros y le quitamos la parte dura del final del tallo. En una plancha bien caliente, con un chorrito de aceite, ponemos los trigueros unos 5 minutos, para que se hagan, quedando dorados por fuera y tiernos. Los retiramos del fuego, les salaremos levemente y ahora haremos el jamón, sin aceite, hasta que esté crujiente. Sobre esa misma plancha, cerraremos el queso de cabra.

Arroz con mejillones, sepia y gambas Ingredientes: 320 g de arroz redondo (ideal: bomba) 700–900 ml de caldo de pescado o fumet (aprox., según potencia del fuego y tipo de arroz) 500 g de mejillones frescos 300–400 g de sepia limpia en dados o tiras 12–16 gambas o langostinos 1/2 cebolla (opcional) 2 dientes de ajo 1 tomate maduro rallado (o 150 g de tomate triturado) 1 cucharadita de pimentón dulce Unas hebras de azafrán (o 1/2 cdita de colorante, opcional) Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta Elaboración: Lavamos y limpiamos los mejillones (barbas fuera y concha raspada). En una olla o cazuela, ponemos un dedo de agua, añadimos los mejillones, tapamos y cocinamos 3–5 min hasta que se abran. Reservamos los mejillones (preferiblemente sin una concha para comer más cómodo) y colamos el líquido que sueltan (es oro para el caldo). Mezclamos ese líquido colado con el caldo de pescado y lo mantenemos muy caliente. Calentamos la paellera con un buen chorro de aceite. Marcamos las gambas 30–60 s por lado (solo para dorar), las sacamos y reservamos. Añadimos la sepia y la salteamos 3–5 min hasta que tome color y empiece a soltar/evaporar su agua. Bajamos a fuego medio y (opcionalmente) añadimos cebolla muy picada; pochamos 5–7 min. Añadimos ajo picado y damos unas vueltas. Incorporamos el tomate (y ñora/choricero si usamos) y reducimos 5–8 min, hasta que quede concentrado. Apartamos la paellera un momento del fuego y añadimos el pimentón (para que no se queme), mezclamos rápido. Echamos el arroz a la paellera y lo nacaramos 1 minuto, mezclándolo con el sofrito y la sepia. Repartimos el arroz de forma uniforme por la paellera. Añadimos el caldo caliente (orientativo para bomba: 2,5 partes de caldo por 1 de arroz; para 320 g, empieza con 800 ml). Añadimos azafrán, ajustamos sal y ya no removemos más (para que se forme el socarrat). Cocinamos 8–10 min a fuego medio-bajo hasta que el arroz esté casi. Cuando falten 5–6 min, colocamos gambas y mejillones por encima (decoración y cocción final). Si vemos que se queda sin caldo demasiado pronto, añadimos un poco más de caldo caliente (poco a poco). Para socarrat, subimos el fuego 30–60 s al final (escucharemos un chisporroteo suave). Ojo: se quema rápido. Apagamos el fuego, cubrimos con un paño limpio o papel aluminio 3–5 min y servimos.

Mermelada de pera Ingredientes: 1 de peras peladas y descorazonadas 700 g de azúcar moreno zumo de 1 limón Elaboración: Cortamos las peras en trocitos o en láminas. Ponemos en un cazo los trocitos y los llevamos al fuego durante unos minutos. El fuego debe estar suave y no debemos dejar de remover para evitar que se nos queme. Añadimos el azúcar y el zumo del limón. Ya sabéis que el limón se utiliza, más que nada, como conservante. Seguimos al fuego durante unos 30 minutos aproximadamente, siempre a fuego suave y sin dejar de mover. Una vez tengamos la consistencia deseada, apartamos. Recordad que la mermelada, al enfriar, cuaja algo más. O bien lo pasamos por la batidora o por un chino, depende de lo que nos gusten de espesas o más confitura. Mientras se elabora la mermelada, habremos puesto a hervir nuestros tarros para esterilizarlos. Una vez terminada de elaborar la mermelada, la pasamos a los tarros ya esterilizados. Tapamos bien y ponemos los botes boca abajo, para que se haga el vacío y podamos conservarla.

Mousse de limón tradicional Ingredientes: 300 ml de nata 2 claras 60 g de azúcar 3 limones en zumo 2 hojas de gelatina Hierbabuena para decorar Elaboración: Hidratamos la gelatina en agua fría. En un cazo llevamos a ebullición el zumo de los limones y el azúcar; cuando este temple, agregaremos nuestra gelatina sin nada de agua de su hidratación. Mientras tanto, montaremos las claras en un bol a punto de nieve suave y en otro semimontamos la nata. Cuando nuestro zumo esté frío, iremos incorporando una cucharadita de nata y una de claras, con movimientos envolventes para que no se nos baje nuestra mousse. Colocaremos en nuestros vasitos y dejaremos unas horas de refrigeración. Antes de servir, los decoramos.

Las legumbres en olla lenta ¿Sabías que las primeras ollas que salieron al mercado de este tipo se llamaron BEAN POT? Jeje, pues sí, porque las diseñaron para hacer precisamente esto, legumbres, y bean significa legumbre y pot olla. Esta olla cocina las legumbres de tal manera que se quedan enteras, la piel queda suave y no se despega, etc..... pero para ello tenéis que guiaros por estas indicaciones que os voy a dar a continuación ya que las legumbres varían mucho en función de si son de este año, del anterior...... Legumbres viejas o nuevas: las legumbres en sí no caducan, pero de un año para otro o en el paquete nos pone una fecha de consumo preferente y ya se ha pasado, o el que nos la vendió la tenga desde la época de Espinete no es igual que las de este año, son mejores las nuevas o del año que estas. Legumbre de pésima calidad: mira de donde vienen tus legumbres, nunca será lo mismo una faba asturiana que una alubia para fabada peruana... Revisa el paquete y escoge siempre el producto de cercanía, nuestras legumbres son de mayor calidad, no dan tantas vueltas como el baúl de la Piquer al ser de cercanía y son nuestras y hay que apoyar el comercio y la agricultura nuestra. Legumbre ecológica: por el motivo que nadie conoce siempre tardan más que unas convencionales, solución fácil: cocinar siempre en ALTA y previamente un remojo prolongado. Remojo: Lo ideal es remojar todas para que los antinutrientes se vayan al agua de remojo, salvo las lentejas Pardinas que no es necesario, el resto necesitan ser hidratadas, y cuanto más tiempo de remojo tengan, mejor, eso sí en la nevera para que no fermenten a temperatura ambiente. Agua dura: Todos sabemos que la cal que tenemos en nuestras aguas, dependiendo de la ciudad donde vivamos, pueden ser duras o blandas lo cual hace que siendo agua dura tengamos que dejar la legumbre cocinando más tiempo, un truco, utilizar agua mineral o filtrada. Los alimentos ácidos hacen que se endurezcan más, el tomate, el vino, la salsa de soja o incluso el aceite de oliva en exceso pueden influir en el cocinado. Exceso de agua: Cocina con el agua justa para conseguir una legumbre sabrosa, tierna y con un caldo delicioso, que si no parece eso "aguachirri". El tiempo: no intentes correr con las legumbres en la olla, no les acortes el tiempo por prisa; cada cocinado tiene su tiempo. Si no usas la olla rápida, incluso no las hagas justo para la hora de comer; dales un margen de error. Baja o alta: Recuerda, salvo los garbanzos, que son siempre en alta, al resto les viene mejor la cocción en baja.

Mousse de limón en robot de cocina Ingredientes: 100 ml de zumo de limón recién exprimido 250 ml de leche condensada 500 ml de nata para montar (35% materia grasa) Ralladura de un limón Hojas de menta o hierbabuena para decorar Elaboración: Colocamos la mariposa en el vaso de nuestra mambo, en el que vamos a verter la nata para montar, la leche condensada, el zumo de limón recién exprimido y colado, ni pepitas ni trozos de pulpa, y la ralladura de la piel del limón, que habremos lavado antes de rallar. Una vez hemos echado todos los ingredientes, programamos a velocidad 4 durante 2 minutos, para batir bien los ingredientes, de forma que nos queden bien mezclados y la nata se haya montado bien, haciendo que la mezcla tenga una consistencia que sea densa. Si no es así, bate durante algo más de tiempo, pero asegúrate de que al final la mousse queda bien espesa, con la textura adecuada. Una vez hayamos elaborado nuestro postre, vamos a verter en copas individuales, Luego los metemos en la nevera durante al menos un par de horas, de forma que se cuaje bien la mousse y se enfríe bien del todo. Antes de servir, colocamos las hojas de menta lavadas y secadas.

Bizcocho 4/4 Ingredientes: 250g de huevos con cáscara 250g de harina 250g de azúcar 250g de mantequilla Elaboración: Precalentamos en horno a 200ºC Separamos las yemas de las claras Con la mitad del azúcar batimos las claras para hacer un merengue suave y con la otra mitad batimos las yemas. Juntamos las dos mezclas Derretimos la mantequilla y la añadimos, además de la harina tamizada, mientras que no paramos de remover. Horneamos durante 40 minutos aproximadamente a 200 ºC.

Papas arrugadas Ingredientes: 1 kilo de papas 150 g de sal gorda Elaboración: Comenzamos limpiando muy bien las patatas, ya que estas se comen con piel y debemos retirar toda la posible arena que tengan. Una vez limpias las ponemos en un cazo con sal gruesa Las cubrimos de agua hasta casi taparlas. Se dejan cocer unos 20 minutos a fuego medio-alto tapadas con un paño. Así se formará un vapor y la patata se cocinará igualmente aunque falte agua en la parte de arriba. Pasados 20 minutos tendremos la mayor parte del agua evaporada y la patata lista. Es el momento de intensificar el fuego y esperar que se evapore toda el agua. El agua se habrá evaporado y habrá quedado la sal. Ahora toca mover las patatas para que acaben de hacerse y se cree una fina capa de sal sobre la piel. La servimos caliente con mojo picón o mojo verde y a disfrutar de una gran receta canaria.

Truco: Patatas fritas extracrujientes No conozco a nadie a quien no le gusten las patatas fritas, o bien solas o acompañadas con una salsa. Nos acompañan en nuestras hamburguesas, en nuestros huevos fritos con jamón y son el recurso de todo bar, con tapas tan conocidas como las bravas. En este post os enseñaremos como conseguir con diferentes trucos hacer que queden super crujientes por fuera y tiernas por dentro, atrévete a probarlos y dinos con cual te quedas. Eliminar el almidón: Remojar las patatas en agua unos 15 minutos antes, quita la parte del almidón, ademas de que evita que se oxiden y evita que se peguen al freír. Otra manera para quitar el almidón, es que las cortamos y las ponemos ordenadamente sobre papel secante hasta que estén secas, este es un truco que debemos usar con las patatas souffle de las que otro día hablaremos. Utilizar Maizena: Si antes de freír las patatas, las enharinamos ligeramente con Maicena, con ayuda de un colador quitamos el sobrante y freímos en abundante aceite, super super crujientes, os lo aseguro. Freímos en dos tiempos: El truco es un poco complicado porque se requieren dos sartenes, en una se fríen a unos 120ºC -140ºC durante unos 7 minutos y después se pasan a otra sartén a 190ºC durante 5 minutos más. Otra forma de freír es dorarlas a fuego lento hasta que estén blandas, sacar las patatas sobre papel secante y volver a sumergirlas en cuanto el aceite este a 190ºC.