Arroz basmati con cerdo adobado

Arroz basmati con cerdo adobado

Ingredientes:

• 450–500 g de carne de cerdo (lomo, aguja o jamón fresco), en tiras o dados

• 1 cucharada colmada de pimentón (dulce o mezcla dulce/picante)

• 1 cucharadita de ajo en polvo

• Sal

• 2 cucharadas de aceite de oliva (más 1 cucharadita si hiciera falta para la sartén)

• 250 g de arroz basmati

• 400 ml de agua

Elaboración:

1. Mezclamos en un bol el pimentón, la sal, el ajo en polvo y el aceite de oliva, y removemos hasta obtener una pasta homogénea.

2. Cortamos el cerdo, lo añadimos al adobo y lo masajeamos bien para que quede totalmente impregnado; tapamos y dejamos reposar al menos 30 minutos en la nevera (mejor 2–12 horas si tenemos tiempo).

3. Lavamos el arroz basmati bajo el grifo hasta que el agua salga casi clara y lo escurrimos.

4. Ponemos a hervir el agua con la sal (y el aceite opcional), añadimos el arroz, bajamos a fuego suave, tapamos y cocemos 10–12 minutos, hasta que el grano esté tierno.

5. Apagamos el fuego, dejamos reposar el arroz 5 minutos tapado y después lo soltamos con un tenedor para que quede suelto; lo reservamos caliente.

6. Calentamos una sartén amplia a fuego medio-alto y, si hace falta, añadimos una cucharadita de aceite; incorporamos el cerdo adobado en una sola capa.

7. Marcamos la carne 2–3 minutos para que se dore, salteamos y seguimos cocinando 4–6 minutos más, hasta que esté hecha y jugosa; si se seca, añadimos un chorrito mínimo de agua y lo reducimos.

8. Probamos y ajustamos de sal, retiramos del fuego y dejamos reposar 2 minutos.

9. Servimos el arroz basmati y colocamos el cerdo adobado encima o al lado, repartiendo los jugos de la sartén.