Feijoada

Ingredientes:

• 500 gramos de frijoles negros

• Medio costillar de cerdo en trocitos pequeños

• 2 chorizos

• 1 panceta

• 1 pimiento rojo

• 1 pimiento verde

• 1 lata de tomate natural

• 1 hoja de laurel

• Arroz blanco

• Sal

Elaboración:

1. Comenzamos dejando los frijoles en remojo en agua desde la noche anterior, intentando que estén al menos 12 horas para que luego se cuezan mejor.

2. Al día siguiente los ponemos a cocer desde agua fría con el laurel y suficiente agua para que queden bien cubiertos, porque se va evaporando y tendremos que ir añadiendo un poco cuando haga falta; esta primera cocción la dejamos una hora.

3. Mientras tanto, vamos dorando las carnes en una sartén para que cojan buen color y sabor: sellamos las costillas, la panceta y los chorizos, todo en trocitos de bocado, y aprovechamos para usar también carne de ternera o de cerdo a nuestro gusto, según lo que tengamos o lo que más nos apetezca.

4. Cuando los frijoles ya llevan una hora, incorporamos las carnes selladas a la olla y dejamos que todo siga cocinando junto a fuego lento.

5. Mientras se hace el guiso, preparamos un sofrito en otra sartén con pimiento verde y pimiento rojo, y lo pochamos con calma hasta que esté blandito.

6. Cuando el sofrito esté listo, añadimos el tomate triturado y lo cocinamos unos 10 minutos más para que pierda el sabor a crudo y se concentre.

7. Sumamos ese sofrito al guiso y seguimos cocinando a fuego lento; contando tiempos, la idea es que haga 3 horas en total: una primera hora solo con los frijoles, y después otras dos horas ya con la carne y el sofrito.

8. Pasadas las 3 horas, probamos y ajustamos de sal, y comprobamos si el frijol está bien tierno; si lo notamos todavía entero o duro, lo dejamos un rato más hasta que esté perfecto.

9. Lo servimos espesito y lo acompañamos con arroz blanco.