Sofrito de tomate y cebolla en olla lenta Ingredientes: 500 g de tomate 100 g de cebolla 2 ajos Media cucharadita de pimentón Sal AOVE (aceite de oliva virgen extra) Elaboración: Escaldamos los tomates en agua hirviendo; para ello, echamos agua en una olla al fuego,, hacemos una cruz por la parte de debajo de cada tomate con un cuchillo, de manera superficial, solo la piel, y cuando empiece a hervir el agua, introducimos los tomates. Mientras hierven, cogemos un recipiente y echamos hielos y agua. Cuando empiece a abrirse la piel, los retiramos de la olla, colocándolos en el recipiente, parando así la cocción. Cuando se enfríen, se quitará fácilmente la piel; entonces los cortamos en trozos medianos y los metemos en la cubeta. Pelamos la cebolla y el ajo, los cortamos en trozos y los mezclamos con el tomate en la cubeta con un poco de aceite. Sazonamos. Programamos a potencia ALTA durante 6 horas, removiendo cada poco hasta que esté todo muy pochado. Si queremos, podemos dejarlo templar, quitamos la mariposa y trituramos a nuestro gusto.

Pulpo a feira en olla GM Ingredientes: 2 kg de pulpo Media cebolla 1 hoja de laurel 1 l de agua Sal gorda Aceite de oliva Pimentón (dulce o salado o mezclado) Elaboración: Lavamos el pulpo y le damos la del pulpo, es decir con un mazo de cocina le damos unos golpes para que ablande las fibras, echamos en la olla el agua, la cebolla y laurel, y ponemos a calentar en modo turbo, cuando el agua rompa a hervir, asustamos el pulpo, para ello solo hay que sumergirlo y sacarlo 3 veces, cogiéndolo por el cabezón, veremos como sus rejos se retuercen. Usamos el menú turbo durante 12 minutos con la tapa y válvula cerradas. Sacamos el pulpo, escurrimos bien, cortamos y servimos con sal gorda, pimentón y, por supuesto, un buen chorretón de aceite de oliva.

Mousse de nectarina en robot de cocina Ingredientes: 5 nectarinas medianas 3 cucharadas de queso crema tipo Filadelfia 3 cucharadas de leche condensada 200 ml de nata para montar 3 láminas de gelatina neutra Agua Elaboración: Ponemos las láminas de gelatina en agua fría, cubiertas y separadas, durante unos 5 minutos para que se hidraten; las escurrimos, las calentamos en el microondas 20–30 segundos hasta que se derritan y las reservamos. Colocamos las cuchillas en la jarra del Mambo, añadimos las nectarinas peladas y troceadas y trituramos hasta obtener un puré fino, parando para bajar los restos con la espátula si hace falta. Añadimos a la jarra el queso crema y la leche condensada y mezclamos a velocidad media hasta que quede una crema homogénea. Con el robot en marcha a velocidad baja-media, incorporamos la gelatina ya derretida y mezclamos unos segundos más hasta que se integre por completo; pasamos la mezcla a un bol y reservamos. Lavamos y secamos bien la jarra, colocamos la mariposa, añadimos la nata muy fría y la montamos a velocidad 4, vigilando en todo momento para detenerla en cuanto esté firme. Añadimos la crema de nectarina a la jarra con la nata montada y mezclamos a velocidad baja solo lo justo para integrar, sin batir de más, y terminamos de unificar con la espátula si es necesario. Repartimos la mousse en copas o vasitos, los tapamos con film y los dejamos en la nevera un mínimo de 8 horas (mejor de un día para otro); si queremos probarla antes, la dejamos una hora en el congelador.

Hamburguesas de lentejas Ingredientes: 120 g de lentejas IGP Tierra de Campos 1 zanahoria mediana 1/2 cebolla mediana 1–2 dientes de ajo, 1 huevo Miga de pan 3 cucharadas de leche 6 cucharadas de pan rallado Harina Sal Aceite de oliva Elaboración: Cocemos las lentejas en agua durante unos 30 minutos aproximadamente, y mientras aprovechamos para ir haciendo el resto de ingredientes. Con un procesador, picamos la cebolla, la zanahoria y el ajo; lo picamos lo más fino posible, para que no moleste luego en las albóndigas. Echamos la miga a remojar en un poco de leche. Escurrimos las lentejas, que no quede nada de agua, juntamos con la picada de nuestras verduras y la miga de pan, agregamos un huevo, un pellizco de sal y el pan rallado; la mezcla tiene que quedar suave pero con firmeza. Hacemos la forma de las hamburguesas y las hacemos a la plancha unos 5 minutos a fuego alto por cada lado.

Bizcocho de mandarinaa Ingredientes: 6 mandarinas 300 g de harina 250 g de azúcar 100 ml de aceite de oliva virgen extra suave o girasol 15 g de levadura en polvo tipo "Royal" 4 huevos de tamaño mediano 1 cucharadita de bicarbonato 1 pellizco de sal Un poco de mantequilla sin sal para encamisar el molde. Elaboración: Lavamos y secamos bien las mandarinas y rayamos la piel sin coger nada del blanco, que eso amarga, lo más fino que podamos con un rallador y la reservamos. Exprimimos el zumo y lo colamos. En un recipiente amplio tamizamos la harina junto a la levadura, la sal y el bicarbonato y lo reservamos. Batimos los huevos, el azúcar, el aceite, el zumo y la ralladura. Una vez la mezcla bien batida, le añadimos la mezcla de harina poco a poco y la integramos batiendo a velocidad baja. Engrasamos nuestro molde y echamos la masa, damos unos golpecitos contra la encimera para que asiente y reservamos durante 10 minutos, mientras precalentamos el horno a 180 ºC. Horneamos durante 45 minutos a 160 ºC; pinchamos antes de sacar para ver que está perfecto, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Empanada de mejillones en escabeche de mi madre en robot de cocina Ingredientes: Masa 500 g de harina 150 g de aceite de girasol 150 g de agua 1 huevo Pizca de sal. Relleno 2 cebollas 200 g de tomate triturado Pimentón 2 latas de mejillones en escabeche Pizca de sal Aceite de oliva virgen extra. Elaboración: Ponemos en la jarra los ingredientes de la masa (harina, sal y el resto de ingredientes que uses) y colocamos la cuchara MamboMix. Programamos velocidad 2 durante 3 minutos y comprobamos si ya se ha formado una bola de masa; si aún está suelta o le cuesta juntarse, ponemos 1–2 minutos más a la misma velocidad hasta que quede compacta. Sacamos la masa, formamos una bola con las manos y la dejamos reposar en un cuenco tapada con un paño durante 15 minutos, mientras preparamos el relleno. Escurrimos los mejillones y reservamos el caldo o escabeche para añadir un poquito al sofrito al final. Pelamos las cebollas, las troceamos a lo grande y las ponemos en la jarra; picamos a velocidad 6 durante 6–10 segundos, hasta que queden finitas (si las quieres aún más “pisto fino”, repetimos 2–3 segundos más). Bajamos lo que haya quedado en las paredes, añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva y una pizquita de sal, y pochamos a 120 ºC, potencia de calor 8–10, velocidad 1, durante 10–12 minutos. Añadimos el tomate triturado y cocinamos a 120 ºC, potencia de calor 8–10, velocidad 1, durante 12–18 minutos, hasta que veamos que el conjunto queda bien pochado y reducido. Paramos el calor, añadimos el pimentón al gusto y un chorrito del caldo/escabeche reservado, y mezclamos 10–15 segundos a velocidad 1 para integrarlo sin que el pimentón se queme. Añadimos los mejillones troceados y mezclamos muy suave 10–20 segundos a velocidad 1, solo para repartirlos sin romperlos demasiado. Pasamos el relleno a un bol, lo tapamos con film y lo dejamos enfriar para que luego no ablande la masa al montar la empanada. Precalentamos el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo (sin ventilador) y colocamos la bandeja o rejilla en la segunda guía empezando desde abajo. Dividimos la masa en dos, dejando la parte de abajo un pelín más grande para que cubra bien la base y los bordes. Estiramos la primera parte, la colocamos en la bandeja y repartimos el relleno ya frío de forma uniforme. Estiramos la segunda parte de la masa, tapamos la empanada, recortamos sobrantes y cerramos los bordes con repulgue o cordoncillo, apretando bien para que quede sellada. Hacemos un agujerito en el centro para que salga el vapor y pinchamos la superficie con la punta de un cuchillo. Pintamos con huevo si queremos un acabado más dorado y horneamos 45–55 minutos, hasta que la veamos bien doradita. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de cortar para que asiente y no se desmorone el relleno.

Manitas de gochu a la asturiana Ingredientes: 4 manitas de cerdo 1 cebolla 1 zanahoria 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel ½ cucharadita de romero seco Sal Pimienta Para la salsa: 1 cebolla ½ manzana rallada 200 ml de caldo de cocer las manitas 2 cucharadas de tomate frito 2 cucharaditas de maicena 100 ml de sidra natural ½ cucharadita de pimentón dulce ½ cucharadita de pimentón picante Elaboración: Lo primero que hacemos es revisar las manitas para quitarles cerdas o pelos y quemamos con un mechero de cocina largo; a continuación preparamos un recipiente con agua y vinagre y sumergimos las manitas durante 2 horas, cambiando el agua cada hora y añadiendo más vinagre. Antes de escurrirlas, frotamos bien las manitas con un cepillo de dientes por todos lados para ayudar a desprender cualquier tipo de suciedad, y las enjuagamos. En la olla a presión (o en una cazuela) ponemos agua y añadimos las manitas, la cebolla, el romero seco, la zanahoria, los ajos picados, la hoja de laurel, sal y pimienta. En olla exprés, programamos 50 minutos y dejamos reposar hasta que se pueda abrir con seguridad; en cazuela tradicional, cocer un mínimo de 2 horas, vigilando que no se acabe el caldo. Para la salsa, picamos la cebolla, ponemos un chorrito de aceite en una sartén y lo rehogamos unos 7 minutos hasta que se pone un poco marrón. Añadimos la maicena y las 2 cucharadas de tomate frito y removemos bien para que se integre. Añadimos la sidra, la manzana rallada y 200 ml de caldo de cocción y cocinamos a fuego lento 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando. Bajamos el fuego y añadimos el pimentón dulce y el picante, y removemos para mezclar. Se vierte la salsa en un recipiente y se tritura con la batidora hasta obtener una textura fina. Retiramos las manitas, las escurrimos y, si no vienen ya preparadas, las cortamos en cuatro trozos por manita. En otra cazuela o recipiente apto para el fuego, ponemos la salsa, añadimos las manitas y cocinamos a fuego lento unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando. Dejamos reposar un poco antes de servir.

Crema de andaricas (nécoras) en robot de cocina Ingredientes: 2 nécoras 100 g de gambas 700 g de agua 500 g de mejillones 200 g de nata líquida 1 pimiento pequeño rojo 1 pimiento pequeño verde 1 cebolla mediana 50 g de aceite de oliva suave Sal Pimienta negra recién molida 1 ajo Perejil Guindilla (opcional) 250 g de tomate natural triturado Elaboración: Pelamos las gambas y separamos la carne de la cáscara y la cabeza. Cortamos las andarías en trozos; cuanto más pequeños, mejor, y machacamos un poco sus patas, lavamos y limpiamos los mejillones y los ponemos en la parte inferior de la vaporera. En nuestra jarra echamos las pieles y las cabezas de las gambas y el agua junto con las andarías, colocamos la vaporera y programamos 15 minutos a velocidad 4 a 120ºC y control de potencia 10. Trituramos a golpe de turbo 10 segundos, colamos y reservamos en un bol. Lavamos la jarra y pelamos la cebolla, quitamos de los pimientos el tallo y las pepitas y cortamos la cebolla y los pimientos en trozos grandes en la jarra junto con la guindilla y programamos 10 segundos a velocidad 6. Añadimos el aceite, programamos 8 minutos a 120 ºC con control de potencia 7 y velocidad 1. Sacamos los mejillones de su concha y los agregamos junto con los cuerpos de las gambas, el caldo de las andarías colado, el tomate triturado y el ajo, perejil, sal y pimienta, y programamos 20 minutos a 120 ºC con control de potencia 8 y velocidad 1. Dejamos reposar 10 minutos y trituramos a velocidad 9 durante 2 minutos y luego 4 a velocidad 10. Echamos la nata y rectificamos de sal si es necesario, así como de pimienta, y cocinamos a velocidad 1 durante 2 minutos a 100 ºC y control de potencia 5.

Tallarines rápidos con atún y tomate Ingredientes: 160 g de tallarines 200 g de tomate frito 2 latas de atún en aceite Queso Sal Elaboración: Cocemos la pasta en agua y sal siguiendo las indicaciones del fabricante. En una cazuela echamos el atún con el aceite y el tomate, calentamos levemente. Escurrimos la pasta y la agregamos, integramos todo y servimos, acompañándola de queso por encima.

Bizcocho de limón Ingredientes: 250 g de azúcar 4 huevos 2 limones pequeños y de piel fina, sin pelar, pero muy bien lavados. 250 g de mantequilla 1 pellizco de sal 150 g de harina de trigo 100 g de maicena 1 sobre de levadura tipo Royal (16 g) Elaboración: Sacamos la mantequilla con antelación para que esté a temperatura ambiente, precalentamos el horno a 180 ºC y engrasamos un molde alargado tipo plumcake. Rallamos la piel de los limones (solo la parte amarilla) y exprimimos el zumo, y lo reservamos. Batimos la mantequilla con el azúcar en un bol grande con varillas (mejor eléctricas) durante 4–5 minutos, hasta que la mezcla quede más pálida y cremosa, y añadimos la ralladura de limón y la sal. Incorporamos los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición, y añadimos el zumo de limón, mezclando hasta integrar. Tamizamos la harina, la maicena y la levadura, las añadimos a la mezcla en 2–3 tandas y mezclamos con espátula o varillas a baja velocidad lo justo hasta que no queden restos secos, sin sobrebatir. Vertemos la masa en el molde, alisamos la superficie y horneamos sin abrir el horno durante 30–40 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Sacamos el bizcocho, lo dejamos reposar 10 minutos, lo desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla antes de decorar o cortar.