Patatas guisadas con carne

Patatas guisadas con carne

Ingredientes:

• 800 g de morcillo de ternera en tacos pequeños

• 800–900 g de patatas peladas

• 250 g de champiñones laminados

• 150 g de guisantes (congelados o frescos)

• 1 cebolla grande, picada fino

• 2 dientes de ajo, picados

• 1 pimiento verde picado

• 2–3 cucharadas de tomate triturado o salsa de tomate

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 120 ml de vino blanco

• 900 ml – 1,2 L de caldo de carne (o agua + sal; mejor caldo)

• 1 hoja de laurel (opcional)

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

• Pimienta negra

Elaboración:

1. Secamos bien los tacos de morcillo con papel de cocina para que luego doren y no cuezan, y los salpimentamos al gusto, dejando la carne lista para sellarla.

2. Calentamos 2–3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla amplia a fuego medio-alto y doramos la carne en tandas, sin amontonarla, hasta que coja color por fuera; la retiramos a un plato para que no se pase mientras preparamos el sofrito.

3. Bajamos a fuego medio y, en la misma olla, añadimos la cebolla y el pimiento, y los pochamos unos 8–10 minutos hasta que estén blandos y empiecen a caramelizar ligeramente; incorporamos el ajo y lo cocinamos 1 minuto, justo hasta que perfume.

4. Añadimos el tomate triturado y lo cocinamos 2–3 minutos para que pierda acidez. Apartamos un momento la olla del fuego, incorporamos el pimentón y lo mezclamos rápido para que no se queme ni amargue, dejando una base con el color típico del guiso.

5. Volvemos al fuego, vertemos el vino y rascamos bien el fondo con una cuchara para despegar los jugos tostados, y dejamos reducir 2–4 minutos para que se evapore el alcohol y se concentre el sabor.

6. Devolvemos la carne a la olla, añadimos la hoja de laurel si la ponemos, cubrimos con caldo (que apenas sobrepase) y llevamos a una ebullición suave; cocinamos a fuego bajo, tapado, durante 45–60 minutos, hasta que el morcillo empiece a estar tierno.

7. Chascamos las patatas en trozos (rompiendo el último tramo del corte) y las incorporamos al guiso, ajustamos el caldo si hace falta para que queden justas de líquido y cocinamos 20–25 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas pero sin deshacerse.

8. Añadimos los champiñones laminados y los guisantes y los cocinamos 8–10 minutos, de forma que los champiñones queden hechos pero con buena textura y los guisantes no se pasen.

9. Probamos, rectificamos de sal y pimienta, apagamos el fuego y dejamos reposar 5–10 minutos antes de servir para que la salsa termine de asentarse y el guiso quede más ligado.