Ensalada de pollo y anacardos

Ensalada de pollo y anacardos

Ingredientes

• Pollo

• Queso curado

• Pimientos del piquillo (pimiento asado)

• Zanahoria

• Lechuga

• Aceite

• Sal

• Reducción de vinagre de Módena

• Arándanos rojos secos

• Anacardos

• Cebolleta

• Cebolla roja

• Tomates cherry

Elaboración:

1. Asamos la pechuga de pollo (a la plancha o al horno) hasta que esté bien hecha y jugosa, la dejamos templar un par de minutos y la cortamos en trozos.

2. Lavamos y escurrimos bien la lechuga, la troceamos, cortamos la cebolleta y la cebolla roja en juliana finita, la zanahoria en rodajas y los tomates cherry por la mitad.

3. Cortamos los pimientos del piquillo (o pimiento asado) en tiras y el queso curado en daditos o lascas pequeñas.

4. Montamos la ensalada en la fuente: ponemos la lechuga como base, distribuimos el resto de ingredientes por encima y añadimos los arándanos rojos secos y los anacardos para dar contraste dulce y crujiente.

5. Aliñamos justo al final con un buen chorro de aceite, una pizca de sal y un hilo de reducción de vinagre de Módena, y servimos.