Albondigones de bonito del norte en salsa de sidra

Albondigones de bonito del norte en salsa de sidra

Ingredientes:

• 550 g de bonito del norte, limpio, sin espinas y sin piel

• 1 huevo cocido

• 1 huevo crudo

• 100 g de tacos de jamón serrano

• 2 dientes de ajo

• 2 rebanadas de miga de pan de molde

• 3 cucharadas de leche

• 3 pimientos del piquillo

• 100 g de pan rallado

• Harina

• Perejil

Salsa:

• 450 g de tomate

• 250 g de cebolla

• 4 pimientos del piquillo

• 50 g de sidra

• 25 g de aceite

• 1 diente de ajo

• Sal

• Fumet de pescado

• Langostinos crudos (los que se quieran)

Elaboración:

1. Echamos la miga de pan en un bol con la leche y la dejamos a remojo hasta que esté bien blanda (unos 10–15 minutos); si queda demasiada leche, la escurrimos ligeramente para que la masa no se agüe.

2. Picamos muy fino los ajos, el perejil, los pimientos, el huevo cocido y el jamón, y lo mezclamos en un bol con el bonito desmigado o muy picado, la miga remojada, el pan rallado y el huevo crudo; amasamos hasta que quede una mezcla homogénea y ajustamos la textura (si queda blanda añadimos un poco más de pan rallado, si queda seca añadimos un chorrito de leche).

3. Formamos 6 albóndigas grandes, las colocamos en un plato o bandeja, las tapamos y las dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos para que tomen cuerpo.

4. Sacamos las albóndigas, las enharinamos ligeramente sacudiendo el exceso y las cocinamos al vapor en una olla: ponemos un par de dedos de agua a hervir, colocamos un cestillo o colador metálico que no toque el agua, ponemos las albóndigas separadas, tapamos y cocinamos a vapor suave entre 12 y 18 minutos según tamaño, y las reservamos.

5. Para la salsa, pelamos y picamos la cebolla y el ajo, calentamos el aceite en una cazuela amplia y pochamos cebolla y ajo a fuego medio-bajo durante 8–10 minutos, removiendo, hasta que estén blandos sin que cojan color oscuro.

6. Añadimos los pimientos picados y los cocinamos 5–8 minutos más para que se ablanden, incorporamos el tomate, la sal y la sidra, y dejamos cocinar 10–15 minutos a fuego medio-suave para que evapore el alcohol y se integren los sabores.

7. Metemos las albóndigas en la cazuela con la salsa y las dejamos 10 minutos a fuego suave (sin hervor fuerte), añadimos los langostinos y cocinamos 2–4 minutos, sacamos con cuidado albóndigas y langostinos a un plato, añadimos el fumet a la salsa poco a poco y trituramos con batidora de mano hasta obtener la textura que buscamos.

8. Volvemos a poner las albóndigas y los langostinos en la cazuela, cubrimos con la salsa triturada y cocinamos 10 minutos más a fuego suave para que se ligue todo, rectificando de sal si hace falta antes de servir.