Macedonia de frutas braseadas con yogur en freidora de aire Ingredientes 1 lima 1 piña pequeña, pelada y troceada 2 mangos, pelados y troceados Aceite de girasol para pincelar 2 tazas de yogur griego 170 g de frambuesas Hojas pequeñas de menta, para servir. Miel, para rociar Elaboración en freidora de aire Rallamos la piel de la lima y la reservamos; luego la cortamos por la mitad. Precalentamos la freidora a 200 ºC durante 3–4 minutos. Pincelamos ligeramente con aceite la piña y el mango, los colocamos en la rejilla en una sola capa (mejor en tandas si no caben sin amontonarse) y cocinamos a 200 ºC durante 8–10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo para que se doren por ambos lados. Colocamos las mitades de lima con el corte hacia abajo y las “asamos” a 200 ºC durante 2–3 minutos, vigilando para que se marquen sin quemarse. Cuando la fruta temple, la cortamos en trozos más pequeños si lo queremos tipo “ensalada” y exprimimos por encima el zumo de la lima asada. Para servir, extendemos el yogur en una fuente o en platos, añadimos frambuesas, piña y mango asados, espolvoreamos la ralladura de lima, decoramos con menta y rociamos con miel, acompañando con las tostadas de bizcocho.

Tartaleta de polvo à feira. Ingredientes: 2 patas de pulpo Patata cocida en el jugo del pulpo Pimentón picante Harina, leche y mantequilla para la bechamel. sal Tartaletas de pasta quebrada Elaboración: Cocemos el pulpo con las patatas. Hacemos una bechamel sin sal. Sobre las tartaletas de pasta quebrada, yo las hice; colocamos una rodaja de patata y unas láminas de pulpo, sobre ellas la bechamel. Horneamos durante 10 minutos a 150º. Rociamos de pimentón y sal.

Panna cotta de picotas en robot de cocina Ingredientes Para la panna cotta (4 vasitos aprox.) 2 hojas de gelatina (≈ 4 g) 500 g de nata para montar (35% M.G.) 1 vaina de vainilla abierta (o azúcar vainillado / vainilla líquida) 80 g de azúcar o edulcorante al gusto (sirope de ágave, miel, pasta de dátiles, etc.) Para el coulis de picotas 300 g Picota del Jerte (sin hueso) 15 g de zumo de medio limón 60–80 g de azúcar (al gusto) Elaboración: Ponemos las 2 hojas de gelatina en un cuenco con agua fría durante 5–10 minutos para que se hidraten. Colocamos la cuchilla en la jarra de la Mambo y añadimos 500 g de nata, la vaina de vainilla abierta y el azúcar o edulcorante. Programamos 6 minutos a 90 ºC, velocidad 2. Abrimos la jarra, retiramos la vaina de vainilla y añadimos las hojas de gelatina bien escurridas. Mezclamos 30 segundos a velocidad 3, sin temperatura, y comprobamos que la gelatina se ha disuelto completamente. Repartimos la mezcla en 4 moldes y dejamos templar 10–15 minutos a temperatura ambiente. Guardamos los moldes en la nevera un mínimo de 4 horas para que cuajen. Lavamos las picotas, les quitamos el hueso abriéndolas por la mitad y ponemos 300 g en la jarra junto con 15 g de zumo de limón y 60–80 g de azúcar. Trituramos 10 segundos a velocidad 5–7 si lo queremos fino, o 5–7 segundos a velocidad 4–5 si lo preferimos con tropezones. Programamos 6 minutos a 100 ºC, velocidad 3. Pasamos el coulis a un tarro y dejamos enfriar antes de guardarlo en la nevera. Cuando vayamos a servir, añadimos un poco de coulis por encima de cada panna cotta.

Patatas guisadas con costillas en olla GM Ingredientes: 500 g de costillas 800 g de patatas 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 vaso de vino blanco AOVE Sal 1 cucharada de carne de pimiento choricero 1 hoja de laurel Elaboración: Ponemos en la cubeta un fondo de aceite, programamos menú plancha y, cuando empiece a calentar, añadimos las costillas, las rehogamos un par de minutos y las sacamos, las reservamos. Picamos la cebolla y la agregamos, picamos el pimiento y lo añadimos, seguimos en menú plancha rehogando un poco y cuando ya esté tierno, agregamos el vino y el pimiento choricero. Damos un hervor y agregamos las costillas, cubrimos con agua, programamos menú turbo 18 minutos, despresurizamos y agregamos las patatas peladas y chascadas, el laurel y salamos y cubrimos de agua o caldo de verduras y cocinamos en menú turbo durante 8 minutos. Dejamos unos minutos de reposo y servimos.

Fariñes o farrapes asturianas en robot de cocina Ingredientes: 500 ml de agua 120 g de harina de maíz Sal Elaboración: Colocamos la jarra en la base, retiramos las cuchillas y montamos la cuchara MamboMix; añadimos 1 litro de agua y sal, cerramos con la tapa y colocamos el vaso medidor sin bloquear (sin girarlo) para que el vapor pueda salir con seguridad mientras cocinamos con temperatura. Programamos 120 ºC, potencia calorífica 10, velocidad 1 y el tiempo necesario hasta que el agua hierva con fuerza (si hierve demasiado y salpica, bajamos un punto la potencia calorífica y mantenemos la temperatura). Mientras el agua se calienta, en un recipiente aparte deshacemos la harina de maíz tamizada con agua fría, añadiendo el agua poco a poco y removiendo constantemente hasta que quede una mezcla lisa, sin grumos, tipo papilla ligera. Cuando el agua ya esté hirviendo, ponemos el robot a movimiento suave, velocidad 1 y vamos incorporando la mezcla de harina en hilo por la abertura de la tapa, sin dejar de remover para que quede fina y homogénea. Cocinamos la mezcla durante 1 hora a velocidad 1, 120 ºC, potencia 5, y si espesa demasiado por evaporación, añadimos pequeñas cantidades de agua caliente; si notamos que se pega, paramos el robot, bajamos lo adherido con la espátula y continuamos. Servimos las fariñes en un plato hondo y las acompañamos con una taza de leche fría, alternando una cucharada de fariñes con un pequeño sorbo de leche.

Tartaleta de langostinos y alioli graten Ingredientes: 18 colas de langostinos perejil tartaletas de pasta quebrada Salsa alioli casera: 1 huevo, 2 dientes de ajo, zumo de medio limón, 1/2 de taza de aceite y sal. Elaboración: Hacemos nuestro alioli: introducimos en nuestro vaso el ajo troceado, el huevo, la sal y la mitad del aceite, sin casi mover del fondo nuestra batidora, vamos emulsionando, hasta que no este bien ligada, no se debe de mover ya que se nos corta, cuando ya este bien emulsionado, agregamos la otra mitad del aceite, cuanto más aceite más cantidad nos saldrá. Poco a poco vamos levantando el brazo de la batidora mientras agregamos el aceite y el zumo de medio limón. Dejamos reposar. Sobre nuestras tartaletas colocamos 3 colas de langostino sin cocerlas previamente y colocamos una cucharada sopera del alioli por encima. Horneamos durante 10 minutos a 150º. Rociamos con perejil.

Panna cotta de té matcha en robot de cocina Ingredientes 2 cucharadas de agua fría 5 g de gelatina en polvo 40 g SWEET MATCHA 200 ml leche 200 ml nata líquida para montar Elaboración: Primero hidratamos la gelatina: ponemos las 2 cucharadas de agua bien fría en un cuenco, espolvoreamos encima los 5 g de gelatina en polvo y la dejamos tranquila unos 5–10 minutos, hasta que se hinche y quede como una esponjita. Después preparamos la mezcla en la Mambo: echamos en la jarra el SWEET MATCHA con la leche y lo mezclamos unos segundos para que no queden grumos (por ejemplo, velocidad 5 unos 30 s), añadimos la nata líquida y mezclamos otra vez (velocidad 4 unos 20 s) hasta que quede todo bien homogéneo; si vemos que queda algún grumito, lo colamos y lo devolvemos a la jarra. Ahora calentamos sin que llegue a hervir: programamos la Mambo para calentar suave mientras va removiendo (por ejemplo, 85–90 ºC, potencia 4–5, velocidad 2 durante unos 5–7 min) y, en cuanto veamos que empiezan a salir burbujitas pequeñas por el borde, paramos y añadimos la gelatina ya hidratada, mezclando 1–2 minutos más a la misma temperatura hasta que se disuelva del todo. Luego enfriamos la mezcla para que no siga “cociéndose”: si queremos hacerlo como en la receta original, apoyamos la base de la jarra o el recipiente donde tengamos la mezcla sobre un baño de agua con hielo y vamos removiendo un poco hasta que se temple.

Tapenade en robot de cocina Ingredientes: 150 g de aceitunas negras sin hueso 80 ml de aceite de oliva 1 diente de ajo 1 anchoa 5 hojas de albahaca fresca 10 alcaparras Elaboración: Lo primero es que el tapenade no queda como una mousse ha de ser algo un poco basto, se hacía a mortero y tiene que quedar una textura como digo basta, pero eso ya os lo dejo al gusto. Introducimos las aceitunas, la albahaca, las alcaparras y el ajo pelado en la jarra, pulsamos el botón turbo durante 3 segundos, bajamos los ingredientes de las paredes de la jarra y volvemos a pulsar turbo durante 3 segundos. A continuación ponemos nuestra mariposa y programamos la velocidad 3 durante 2 minutos, si tenemos Mambo Touch optamos por poner el programa Guiso y mientras tanto añadimos en hilo fino el aceite por el agujero de la jarra. Comprobamos que esté a nuestro gusto y, si no, volvemos a triturar; eso sí, quitando antes la mariposa, que ya sabemos que si no, se fastidia, jeje, y volvemos a pulsar el botón turbo durante 5 segundos. Pues solo queda dejar enfriar en un bote hermético en la nevera y usar con unas tostas cuando nos apetezca.

Salpicón de "bogavante" Ingredientes: 200 g de gambas cocidas (peladas) 150–200 g de surimi tipo langosta, en trozos 2 huevos cocidos, cortados a mano en trozos 80–120 g de aceitunas negras (mejor sin hueso) Vinagreta 1/2 pimiento verde (muy picado) 1/2 pimiento rojo (muy picado) 1/4 cebolla o cebolleta (muy picada) 1/2 diente de ajo (muy picado o rallado) 5–6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2–3 cucharadas de vinagre (de vino o de Jerez) Sal y pimienta al gusto Elaboración: Cocemos los huevos (si no los tenemos): 10–11 minutos desde que el agua empiece a hervir. Los enfriamos, los pelamos y los troceamos a mano. En un bol, preparamos la vinagreta: mezclamos pimiento verde, pimiento rojo, cebolla y ajo. Añadimos el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Removemos y dejamos reposar 5 minutos. En el plato o en una ensaladera, juntamos la base: ponemos las aceitunas negras, las gambas, el surimi y el huevo troceado. Mezclamos con cuidado para no romper demasiado el huevo. Aliñamos con la vinagreta por encima.

Croquetas de morcilla y patata Ingredientes: 3 patatas medianas 3 morcillas pequeñas de cebolla y arroz, 2 huevos Pan rallado Aceite de girasol Sal Elaboración: Pelamos las patatas y las cortamos en trozos grandes; colocamos las cuchillas en la jarra, añadimos agua con una pizca de sal y ponemos las patatas en el cestillo dentro de la jarra (sin usar la MamboMix mientras esté el cestillo). Llevamos el agua a ebullición programando 120 ºC con potencia de calor alta; cuando hierva, cocemos hasta que las patatas estén tiernas (aprox. 20–30 minutos según tamaño), comprobando con un cuchillo y alargando el tiempo si hace falta. Sacamos el cestillo, escurrimos y dejamos templar; vaciamos el agua, colocamos la MamboMix, añadimos las patatas cocidas y las chafamos/trituramos lo justo para obtener un puré (mejor en tandas cortas a velocidad baja para que no se apelmace). Quitamos la piel a las morcillas, las desmenuzamos y las incorporamos al puré; salamos al gusto y mezclamos a velocidad baja hasta que quede todo bien integrado. Pasamos la masa a un bol y la enfriamos en la nevera 30–60 minutos para que sea más fácil de formar; hacemos croquetas de tamaño mediano. Batimos el huevo con una pizca de sal y rebozamos pasando las croquetas por huevo y después por el pan rallado, repetimos huevo y pan una segunda vez Calentamos abundante aceite de girasol en una sartén y freímos en tandas hasta que estén doradas; las dejamos escurrir sobre papel absorbente y las servimos calientes.