Hornazo en Mambo


Ingredientes:

Masa:

  • 100g agua

  • 100g vino blanco

  • 150g manteca de cerdo

  • 50g aceite de oliva

  • 1 sobre levadura de panadero

  • 800g harina trigo

  • 1 huevo

  • 2 cucharaditas sal

  • 2 cucharaditas pimentón dulce

  • 2 cucharaditas azúcar

  • 1 huevo batido para pintar

Relleno:

  • 350g chorizo

  • 450g filetes lomo cerdo adobado

  • 100g de lonchas gruesas de jamón serrano

  • 4 huevos

Elaboración:

  1. Comenzamos haciendo la masa para ello, introducimos en la jarra agua, vino, manteca y aceite, colocamos la Mambomix y programamos 5 minutos, 37ºC a velocidad 1.

  2. Añadimos la levadura, la harina, el huevo, la sal, el pimentón y el azúcar, y programamos 5 minutos a velocidad 2.

  3. Dejamos reposar la masa en un bol tapada con un trapo, hasta que doble de tamaño.

  4. Cocemos los huevos, ponemos el cestillo con los huevos dentro de la jarra, agua 20 minutos, a 120ºC.

  5. Dividimos la masa en dos, estiramos una de las partes de forma rectangular del tamaño de la bandeja del horno aproximadamente, y la ponemos encima de papel de horno

  6. Cortamos el lomo, el chorizo y el jamón en lonchas gruesas y los extendemos sobre la masa.

  7. Laminamos el huevo y lo colocamos encima.

  8. Estiramos la otra mitad de la masa, tapamos y sellamos los bordes.

  9. Pintamos con huevo batido y pinchamos con un tenedor. Dejamos que repose mientras se calienta el horno

  10. Horneamos a 200º unos 35 o 40 minutos.

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