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Tostas de gulas Ingredientes: 1 paquete de gulas 2 dientes de ajo 1 cayena Queso de untar Pan en rebanadas Aceite de oliva virgen extra Elaboración: Tostamos el pan en una tostadora o sobre la sartén. Laminamos los ajos y ponemos a dorar en una sartén con un poco de aceite y con la cayena, cuando empiece a dorar echamos las gulas y cocinamos 4 minutos mientras removemos, Untamos las tostas con el queso y colocamos las gulas sobre este, servimos de inmediato

Figones zamoranos Ingredientes: 10 lonchas de chorizo curado 10 lonchas de jamón York 10 lonchas de queso 200 ml. de cerveza Sal Un poco de colorante alimenticio 1/2 cucharadita de levadura tipo Royal 170 g. de harina de trigo Aceite para freír Elaboración: En un cuenco mezclamos la cerveza, harina, levadura, sal y el colorante hasta que esté todo integrado y tengamos una masa cremosa, con textura de tempura. Reservamos en frío 30 minutos. Sobre una loncha de jamón cocido, colocamos otra de queso un poco más pequeña y una rodaja de chorizo curado. Enrollamos y cerramos con palillos. Pasamos nuestro relleno de jamón, queso y chorizo por la masa y freímos en abundante aceite hasta que este dorado por todos los lados y retiramos a un papel absorbente, servimos de inmediato.

Galeras a la plancha Ingredientes: 1 kg galeras frescas y grandes Sal gorda Aceite Elaboración: Cortamos levemente los picos que tienen por la parte de abajo (hacerlo que si no os dejáis el morro cuando las comáis). Enjuagamos las galeras con agua sal, y dejamos que escurrir, las sazonamos levemente. Calentamos una plancha en fuego alto y colocamos las galeras boca arriba durante 3 minutos y les damos la vuelta, cocinamos otros 4 minutos y sacamos. Servimos acompañando con sal o limón.

La levadura Todos los que nos gusta la cocina, y sobre todo la repostería, nos hemos encontrado con el dilema de qué levadura escoger, y sobre todo en estos meses atrás donde íbamos a los supermercados y no había, cogíamos la que encontrábamos, buscábamos como hacer la equivalencia y nos rompíamos la cabeza para intentar cuadrarla en la receta. No todas las levaduras sirven para todas las recetas ni son iguales, en este post aprenderemos sobre los diferentes tipos y cuál son sus usos más indicados, dicho esto… ¡Manos a la masa! ¿Qué es la levadura? Veamos previamente lo que dice su propia definición… Hongo unicelular que produce enzimas capaces de provocar la fermentación alcohólica de los hidratos de carbono. En la superficie del vino crece una mezcla de levaduras flotantes que son muy sensibles a la temperatura. En definitiva y en lo que a nosotros nos interesa, la levadura es un organismo vivo que al ser mezclada con agua y harina tiene un comportamiento bioquímico, llamado fermentación que hace de que la masa crezca y se airee siendo bastante esponjosa. Por ejemplo, si dejamos harina con un poco de agua, en un cuenco tapado, en lugar cálido, sin corrientes y durante 12 o 24 horas, veremos como poco a poco se va creando una capa que no es más que la fermentación natural. Esta capa si quisiéramos la podríamos usar para hacer pan. La levadura reacciona químicamente con los azúcares de la harina, produciendo un gas, que es el que hace subir la masa del pan. Tipos de levadura: Levadura prensada, levadura fresca o levadura de panadería: viene prensada en bloques, se debe conservar en frío, entre 4 °C y 6 °C, y tiene un periodo de caducidad relativamente corto, ya que se seca pasados unos 15 o 20 días. Para usarla hay que diluirla en agua, leche o aceite tibio antes de añadirla a la harina para hacer el pan, procurando que la sal se añada a la masa al final. La encontraremos en los lineales refrigerados de nuestros supermercados, normalmente en bloques de 20 g y en nuestra panadería de confianza. La podemos congelar, pero pierde efectividad. Levadura seca: suele venir en sobres herméticos, es la misma que la anterior pero deshidratada y granulada. Se puede añadir directamente a la harina para el pan, no es necesario diluir en agua. Es la que mejores resultados suele dar en casa, ya que su caducidad es larga y produce una subida muy uniforme de las masas. Estas levaduras actúan antes del horneado, pues mueren a los 50º. Por ello hay que fermentar la masa antes de meterla al horno. Levadura química, polvo de horneado o impulsor: Está levadura la solemos llamar «Levadura Royal», tantos años usándola en nuestras casas se ganó el nombre, pero existen otras levaduras químicas de otras marcas o marcas. Estas sustancias son las que al someterse a la acción del calor desprenden unas burbujas de dióxido de carbono (CO₂) que elevan la masa dándole esponjosidad. Lo normal es encontrarlas en el supermercado en sobres individuales. Se usan unos 8 g por cada 250 g de harina aproximadamente. Siempre se deben incorporar a la masa mezclada con la harina, nunca diluida en líquido. Además, no necesitan reposar antes de hornear. Recordemos que el exceso de levadura no es bueno, pues aunque el bizcocho suba más, probablemente baje al salir del horno. La levadura química actúa durante la cocción. En otro post hablaremos de los emulsionantes como los gasificables, por ejemplo el bicarbonato sódico, y gratificantes con nombre comercial, así como de la MASA MADRE Usos de las levaduras: Levadura prensada, levadura fresca o levadura de panadería: se usa en masas que deban de fermentar antes de hornear, como panes, pizzas, panettones, roscones de reyes o monas de Pascua. La levadura seca es el triple que la seca es decir para 15 g de levadura fresca hemos de usar solo 5 g de levadura seca Levadura química, polvo de horneado o impulsor: para masas que no necesitamos impulsar, como galletas, magdalenas, bizcochos, tortitas…

Tortillas de carnaval canarias en robot de cocina Ingredientes: 2 huevos 200 g de harina 100 g de azúcar blanquilla 125 ml de leche 20 ml de anís Ralladura de medio limón Aceite Elaboración: Separamos las yemas y claras de los huevos, y batimos las claras a punto de nieve, para eso metemos las claras en el robot de cocina con la mariposa puesta a velocidad 3 durante aproximadamente 5 minutos, tenemos que ir mirando como va. Añadimos el resto de ingredientes, salvo el aceite y batimos a velocidad 3 durante 4 minutos. Dejamos reposar la masa 20 minutos. Echamos un poco de aceite en una sartén, apenas un dedo de alto y la llevamos al fuego, cuando esté bien caliente vamos echando la masa poco y extendemos un poco con ayuda de una espátula para que quede forma casi plana y como una tortita americana. Las damos la vuelta para dorar por ambos lados y vamos sacando a un plato con papel absorbente, las servimos luego en una fuente acompañada con miel.

Ingredientes: 12 langostinos grandes 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 chupito de Brandy 1 cucharadita de pimienta Ralladura de lima Sal Aceite de jengibre: 125 ml de aceite de oliva virgen extra Jengibre fresco ½ rama de vainilla Elaboración: Un día antes hacemos el aceite de jengibre, lo podemos hacer más abundante para tener para otras veces, ya que se conserva perfectamente en un tarro de cristal tapado. Pelamos el jengibre y cortamos en trocitos, yo usé como cantidad 4 rodajas finas y las echamos con el aceite de oliva en Mambo, añadimos la rama de vainilla y programamos a 40 °C con potencia de calor 1. En el momento en el que se empiece a dorar el jengibre, retiramos de la jarra a un tarro y dejamos enfriar. En una sartén echamos una cucharada de aceite de oliva y salteamos los langostinos. Cuando cojan un poco de color, añadimos sal y el chupito de Brandy y flambeamos (ya sabéis fuego). Cuando se consuma el líquido, retiramos del fuego. Colocamos los langostinos en una fuente y aliñamos con 3 cucharadas de aceite de jengibre y vainilla por encima. Finalizamos espolvoreando un poquito de pimienta y ralladura de lima.

Soplete de cocina Para empezar, tenemos que escoger un buen modelo, pero en qué me he de fijar, pues sobre todo, en el tamaño, con que lo alimentamos y sobre todo en que tenga sistema de seguridad y llama regulable, esto último importantísimo. Y para eso no necesitamos gastarnos mucha pasta, la verdad, por ejemplo el modelo de la foto es un soplete de butano, que apenas ocupa 16 cm x 10 cm en el cajón, tiene sistema de bloqueo y llama regulable, alcanza los 1300 °C y es muy fácil de usar. Dentro del mercado encontraremos sopletes más pequeños que no recomiendo en ningún caso si no queréis desesperar cocinando con ellos, o los de doble llama, mucho más caros, ya que son a nivel profesional y muy difíciles de controlar si no eres un experto. Como lo recargo, pues muy fácil, con gas butano de botella de las que usamos para recargar mecheros, las venden en los estancos por ejemplo, pero yo siempre os voy a recomendar el que os dejo a continuación. Evitar comprarlo en bazares y tiendas si no es de esta marca, por experiencia. Y te preguntarás que para que este cacharrillo, Para limpiar las plumas de las aves Para limpiar los pelos del cochino cuando hacemos unas manitas Derretir y gratinar queso Caramelizar una crema catalana o unas verduras Marcar piezas de carne o pescado (cuidado aquí con el sushi que un golpe de esto está muy de moda) Muchas cosas que tengas que gratinar en el horno las podemos hacer con el soplete y ahorrarnos mucha pasta en luz, tiempo de cocinado y precalentado y limpieza ... Ejemplos claros de cocinados: Gratinar queso. Qué rica la sopa de cebolla, pero sin ese pan tostado con quesito gratinado pierde todo su encanto, y claro no vale de un momento a otro, tiene que ser en el momento justo antes de servir, pues soplete en mano gratinamos este queso y pasamos del horno. Limpiar la carne Por muy bueno que sea nuestro carnicero, siempre alguna pluma se le escapa, sobre todo en las alas o cerca del hueso de la pata, y la carne de cerdo igual, queramos o no queramos algún pelo siempre hay, ya sé que el dicho dice que quien depara en pelo no come gocho, pues con esto los vamos a dejar niquelaos je, je, je y así no tenemos que andar deparando je, je, je. Caramelizar: Que me decís de ese arroz con leche, o esa crema catalana con su azúcar requemado por encima, esa capa crujiente que vuelve a estos postres aún más irresistibles, romperla con la cuchara es un placer del otro mundo, pero esto solo no es una técnica para el dulce, lo podemos hacer con por ejemplo foie en una tosta o arroz. Tostar: Que me decís de esas tartaletas de merengue o esas cremas y postres como el ponche segoviano que debemos marcar con ese tostado, pues tiramos de soplete para ello y en 3, 2, 1,,,,, resultado perfecto Brasear verdura: Por ejemplo, yo braseo tomates y verduras para darles un toque ahumado para salsas como la barbacoa, braseo el tomate o una berenjena y esto le da un toque de los buenos. Así que no pierdas más tiempo y pulsa sobre comprar el soplete y empieza a disfrutarlo COMPRAR EL SOPLETE

Mejillones en escabeche en olla GM Ingredientes: 1 kg de mejillones 1/4 vaso de vinagre de sidra 1/4 vaso de aceite 1 cucharada de pimentón Unos granos de pimienta negra Una hoja de laurel 1 diente de ajo entero y golpeado 1 pizca de sal 100 ml de vino blanco Elaboración: Limpiamos los mejillones y le quitamos las barbas, los ponemos en la cubeta de la Olla GM, con el vino blanco. Programamos la olla en menú vapor, a 130 °C, presión media durante 3 minutos. Se sacan, se quita la cáscara y se reservan en un tupper. Sacamos el líquido, lo colamos y reservamos Agregamos el aceite, sal, laurel, ajo y pimienta y seleccionamos el menú plancha a 140 °C, apagaremos cuando rompa a hervir. Seleccionamos el menú lento a 90 °C durante 20 minutos, tapando la olla. Seleccionamos el menú plancha a 140 °C, echamos el pimentón y el vinagre en la cubeta, que dé un hervor, mientras removemos y retiramos, dejamos templar y echamos sobre los mejillones dejando estos en la nevera durante 24 horas antes de servir.

Rosquillas fritas tradicionales Ingredientes: 1 vaso de huevos 1 vaso de aceite 1 vaso de azúcar 1 cucharadita de azúcar avainillado 1 pellizco de sal ½ sobre de levadura Harina Aceite para freír Raspa de limón para freír Elaboración: En un bol grande echamos el azúcar, con los huevos, el aceite, el azúcar avainillado, el pellizco de sal y con ayuda de una varilla mezclamos hasta que esté homogéneo. Ahora toca incorporar la levadura y la mitad de la harina, amasamos y cuando esté todo integrado añadimos el resto de la harina y amasamos hasta tener una bola perfecta, es el momento de taparla con un paño de cocina, dejándola reposar una hora. Es el momento de hacer nuestras rosquillas, así que vamos cogiendo pequeñas porciones de masa y hacemos pequeños aros. Siempre es importante trabajar en una superficie limpia y en este caso no hace falta espolvorear harina sobre ella, como cuando trabajamos otras masas. Mientras hacemos nuestras rosquillas es fundamental desahumar el aceite, para ello en una sartén profunda lo calentaremos junto con la raspa de limón. Una vez desahumado el aceite, retiramos el limón y freímos las rosquillas. Podemos espolvorear con azúcar glass o normal.

Bica gallega de Trives Ingredientes: Para el prefermento: 200 g. de harina 135 ml. de agua templada 8 g. de levadura fresca de panadería Para la bica: El prefermeto 250 g. de harina Sal 5 huevos tipo L 440 g. de azúcar Canela molida Ralladura de medio limón 250 g. de manteca de vaca Elaboración: Empezamos mezclando los ingredientes del prefermento en una amasadora o un robot de cocina, también lo podemos hacer a mano o batidora de varillas en un bol. Cuando lo tengamos lo tapamos con un paño limpio y lo dejamos 2 horas de reposo. Pasadas 2 horas, precalentamos el horno a 180 °C. Derretimos la manteca en el microondas, y le añadimos 400 g. de azúcar, y removemos hasta integrar, incorporamos los huevos uno a uno, removiendo y batiendo, cuando este ya bien integrado, echamos otro huevo y así hasta que estén los 5. Añadimos la rayadura de limón. Echamos el prefermento en trozos mientras amasamos y vamos luego echando la sal, la canela, y la harina tamizada poco a poco Forramos un molde con papel vegetal y echamos la mezcla sobre él, y echamos los 40 g. de azúcar que quedan en la parte superior de la masa. Horneamos 50 minutos, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.