Macarrones con salchichas en olla lenta Ingredientes : 280 g de macarrones o pasta corta Salchichas guisadas (ver receta) 2 vasos de agua Elaboración: Cortamos nuestras salchichas en trocitos, para que sea muy cómodo comerlas, y las vertemos con su salsa en la olla y con 100 ml de agua; programamos a temperatura alta 1 hora. Cuando lleve 30 minutos, incorporamos la pasta a la salsa, que debe estar muy caliente y haciendo un chup chup, je, je, je nunca mejor dicho. Cocinamos la pasta durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando. ¡Por cierto, si la salsa la acabamos de hacer solo hay que agregar el agua y cocinar 30 minutos más!

Mejillones a la pimienta negra Ingredientes: 600 g de mejillones con sus conchas 200 ml de nata de cocina 1 cucharada de mantequilla o margarina 10 granos de pimienta 1 cucharada de maicena Sal Pimienta recién molida al gusto. Elaboración: Raspamos las conchas y retiramos las barbas. Desechamos los que estén rotos o los que estén abiertos y no se cierren al golpearlos. Ponemos la cazuela a fuego medio-alto con la mantequilla/margarina. Cuando se funde, añadimos los mejillones, tapamos y cocinamos 3–5 minutos, agitando la cazuela de vez en cuando, hasta que se abran. Retiramos del fuego y sacamos los mejillones a un bol. Desechamos los que no se hayan abierto. Reservamos el jugo que hayan soltado (si tuviera arenilla, lo colamos con un colador fino). Machacamos ligeramente los 10 granos de pimienta en un mortero (o los aplastamos con el lateral de un cuchillo) para que aromatice más. En la misma cazuela, bajamos a fuego medio y añadimos la nata. Incorporamos los granos de pimienta machacados y un poco de pimienta recién molida. Añadimos parte del jugo de los mejillones (2–4 cucharadas) para potenciar el sabor. Disolvemos la maicena en un poco de líquido frío (2–3 cucharadas de agua fría o un poco de nata fría aparte). Vertemos esa mezcla en la cazuela poco a poco, removiendo. Cocinamos 1–2 minutos hasta que espese (evitamos que hierva fuerte). Probamos antes de salar: el jugo del mejillón ya aporta salinidad. Devolvemos los mejillones a la cazuela (ya abiertos) y mezclamos 30–60 segundos para que se calienten y se impregnen de salsa. Servimos inmediatamente.

Mejillones a la pimienta Ingredientes: 600 g de mejillones con sus conchas 200 ml de nata de cocina 1 cucharada de mantequilla o margarina 10 granos de pimienta 1 cucharada de maicena Sal Pimienta recién molida al gusto Elaboración: Ponemos en la jarra el medio litro de agua y ponemos la vaporera encima de ella sin la tapa de la jarra, ya que no vamos a poner velocidad y programamos 15 minutos, a 120 °C. Comprobamos que están todos abiertos y si no repetimos la operación con los que se quedaron cerrados, los demás los dejamos solo con una concha y reservamos. El agua de cocción separamos como 4 cucharadas y la colamos y reservamos. El resto la tiramos y enjuagamos la jarra. En la jarra, colocamos la mantequilla y los granos de pimienta, colocamos nuestra mariposa y programamos Mambo a velocidad 1, 90 °C, con control de temperatura 5 y 10 minutos, cuando veamos que se disuelva la mantequilla agregamos la cucharada de maicena y dejamos que se vaya disolviendo poco a poco. Cuando la Maicena ya esté disuelta agregamos la nata y un poco de sal y cocinamos otros 10 minutos más con los mismos parámetros de velocidad, temperatura y potencia calorífica, ahora es el momento de ver cuanto está de líquido, a mí me gusta que quede muy suelto como una salsa de tomate y le echo las cuatro cucharadas del caldo resultante de cocer los mejillones, pero eso según gustos, así como echo más pimienta porque me gustan con mucho sabor a pimienta por eso esta parte es optativa. Una vez que tengamos la salsa, presentamos los mejillones en una fuente y echamos la salsa por encima, ¡más rápido imposible!

Carne guisada en olla lenta Ingredientes: 700 g de carne de morcillo de ternera 1 lata pequeña de champiñones laminados 150 g de guisantes frescos 6 pimientos del piquillo enteros 2 cebolla 2 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco oloroso Harina AOVE Pimienta negra Sal Elaboración: Cortamos la carne en dados y salpimentamos, la enharinamos suavemente y la doramos en una sartén con aceite, eso hará que se cierre y conserve el jugo dentro. La retiramos. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos muy finos. Añadimos los ajos y la cebolla picada a la sartén a fuego lento hasta que esta empiece a verse transparente. Echamos el vino y dejamos rehogar unos minutos. Trituramos todo con ayuda de Mambo o con un pasapurés, y echamos la salsa con la carne, los guisantes, los champiñones y los pimientos cortados en tiras en nuestra chupchup y programamos 7 horas a temperatura baja. El tiempo es orientativo y depende del tipo de carne. Comprueba el punto de la carne pasadas las cinco horas y media. La carne deberá estar tierna, melosa y deshacerse con facilidad. No solo el punto de cocción, si fuese necesario, corregir de sal.

Salsa endiablada en olla lenta Ingredientes: 6 chiles habaneros 2 dientes de ajo 1 taza de zumo de naranja 5 cucharadas de zumo de pomelo 3 cucharadas de zumo de lima Ralladura de piel de lima Sal AOVE Elaboración: Echamos todos los ingredientes en la olla lenta y cocinamos a potencia baja durante 12 horas; removemos de vez en cuando. Sacamos y trituramos. Dejamos enfriar. ¡Ojito! Que esta salsa está endiablada con una punta de una aguja; ya pica más que el Tabasco.

Tarta cebra de chocolate y queso Ingredientes 170 g chocolate con leche postres 180 g de chocolate blanco 600 ml de nata para montar 300 g de queso blanco cremoso para untar 125 g de azúcar 6 hojas de gelatina 180 g de galletas de mantequilla 125 g de mantequilla Elaboración: Trituramos las galletas; cuando ya estén como si fuera polvo, le echamos mantequilla fundida y mezclamos hasta integrar. Vertemos en un molde de 24 cm forrado con papel de horno. Aplanar con el dorso de una cuchara y refrigerar. Fundimos los dos chocolates por separado y reservamos. Ponemos las hojas de gelatina a hidratar con agua fría unos 10 minutos. Ponemos a calentar la nata con el azúcar y el queso, a fuego suave. Cuando esté fundido el queso y sin que arranque a hervir, añadimos la gelatina bien escurrida y removemos sin calor hasta que se funda. Repartimos la mezcla en 2 boles. Vertemos cada chocolate en cada uno de los boles y mezclamos bien con la ayuda de una cuchara. Sacamos el molde del refrigerador. Vertemos con un cucharón 5 cucharadas de la mezcla de chocolate blanco en el centro. Después la misma cantidad de chocolate con leche, y así sucesivamente, siempre vertiendo en el centro, hasta acabar con las dos mezclas. Refrigeramos un mínimo de 2 horas. Desmoldamos y disfrutamos.

Tortilla guisada en salsa de tomate a la sidra Ingredientes: 3 patatas medianas 5 huevos 2 dientes de ajo 1 cebolla mediana 4 pimientos del piquillo 4 tomates maduros 1 cucharadita de café de pimentón dulce 500 ml de sidra natural Aceite de oliva virgen extra Sal Elaboración: Pelamos y picamos las patatas para tortilla. Las salamos y las ponemos a freír a fuego medio, en abundante aceite. Mientras las patatas se van haciendo, picamos el ajo y la cebolla muy fino; yo uso el robot de cocina porque es para una salsa y no me gustan los trozos, y lo ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Picamos los pimientos y el tomate y los agregamos al sofrito hasta que esté todo bien pochado. Agregamos el pimentón y la sidra. Dejamos a fuego lento para que se haga poco a poco. Cuando tengamos las patatas, batimos los huevos y mezclamos con las patatas, cuajamos la tortilla por los dos lados en una sartén caliente. Echamos nuestra salsa en una cazuela grande de barro y ponemos la tortilla tapada con una tapa y cocinamos a fuego suave durante unos 10 minutos.

Boquerones en tempura Ingredientes: 1 kg de boquerones frescos y limpios en forma de mariposa Sal Pimienta Harina para tempura 1 yema de huevo 200 ml de agua fría Aceite de girasol para freír Elaboración: Para empezar, preparamos la tempura: en un bol echamos la yema y el agua y lo mezclamos bien. Luego vamos añadiendo la harina poco a poco, hasta que nos quede una masa espesita. Guardamos un pelín de harina aparte para luego. Ponemos abundante aceite a calentar en una cazuela o una sartén. Mientras, salpimentamos los boquerones. Los pasamos primero por harina y después por la tempura. Los freímos a fuego medio-alto hasta que estén bien doraditos. Los sacamos, los dejamos escurrir en papel de cocina y los servimos.

Ingredientes : 250 g de tallarines 350 g de carne de cerdo 300 g de tomate triturado 2 dientes de ajo 75 g de cebolla 75 g de zanahoria 40 ml de vino blanco 45 ml de AOVE 1 cucharadita de azúcar Sal Orégano Pimienta Elaboración: Cortamos la carne de cerdo en tacos e introducimos estos durante 30 minutos en el congelador. Luego los echamos a nuestra Mambo y los molemos con turbo. Para lograr una boloñesa clásica, es mejor que la carne esté muy molida. A la jarra, le añadimos 20 ml de aceite y lo programamos a velocidad 3, a 120 °C, con potencia 8 durante cuatro minutos. Lo retiramos y lo reservamos. Aprovechamos en una cazuela con agua y sal para hacer nuestros tallarines según las instrucciones del fabricante. Metemos en la jarra la cebolla, los ajos y la zanahoria (pelada y picada de manera imprecisa) y programamos 6 segundos a velocidad 6. Vertemos lo que queda de aceite de oliva, salpimentamos y programamos 120 °C, potencia de calor 10, velocidad 1 durante 5 minutos. Cuando falten dos minutos para acabar, agregamos la carne. Incorporamos el resto de ingredientes y programamos 110 °C, potencia de calor 7, velocidad 1 durante 20 minutos. Cocinamos sin tapón. Colamos la pasta y servimos o bien la pasta y por encima la salsa o removemos y juntamos todo bien. Esto a nuestra elección.

Ensalada de gulas y cangrejo con escarola Ingredientes: 1 escarola mediana, lavada y troceada 200 g de gulas 200 g de palitos de cangrejo (surimi), 200 g de tomatitos cherry 80 g de picatostes (croutons) 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE) 2 cucharadas de vinagre (de vino o de manzana) Sal 1 diente de ajo (para saltear las gulas) 1 guindilla/cayena (si te gusta un toque picante) Elaboración: Lavamos bien la escarola y la secamos lo mejor posible (con centrifugadora o papel de cocina). Así conseguimos que el aliño se adhiera y no quede aguado. Cortamos los palitos de cangrejo en tiras finas. Lavamos los tomatitos cherry y los dejamos enteros o los cortamos por la mitad. En una sartén, añadimos una cucharada de AOVE. Doramos 1 diente de ajo laminado y, si queremos, una cayena. Incorporamos las gulas y las salteamos 1–2 minutos a fuego medio-alto. Retiramos y dejamos templar 2–3 minutos. En una ensaladera grande, echamos la escarola y añadimos el surimi en juliana y los tomatitos cherry, incorporamos las gulas ya templadas. En un bol pequeño, emulsionamos aceite, vinagre y sal (mezclamos enérgicamente con un tenedor). Vertemos el aliño sobre la ensalada y mezclamos con suavidad. Añadimos los picatostes y servimos.