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Setas amariscadas Ingredientes: 300 g. de setas de cultivo 200 g. de gambas 200 g. de almejas 200 g. de calamar 200 g. de congrio 200 g. de nécora 2 chalotas 3 dientes de ajo aceite sal pimienta pimentón agridulce 1 pastilla de caldo de pescado cayena molida 2 cucharadas rasas de maizena 8 vasos de agua Elaboración: En una sartén hacemos un sofrito con un diente de ajo, un poquito de aceite y dos chalotas, picado todo muy fino. A él, agregamos todo el marisco, como si fuera para hacer una paella, una vez rehogado y a media cocción, añadiremos el calamar y el congrio, limpios y en dados, y cocinaremos a fuego muy lento. Sazonaremos nuestro guiso con la cayena, la sal y la pimienta y añadiremos las setas y la pastilla de caldo Poco a poco iremos echando el agua, dejando un vaso reservado para disolver la maizena. La cantidad de agua es orientativa, todo depende de como nos guste de caldoso. Echaremos nuestro vaso con la maizena ya disuelta al guiso y cocinaremos a fuego suave, removiendo de vez en cuando, durante unos 30 minutos. En otra sartén, haremos otro sofrito con el ajo que nos sobró, otro poquito de aceite y el pimentón, lo echaremos bien caliente sobre nuestras setas y mariscos, removeremos y dejaremos cocer otros 20 minutos más. Para mi gusto el caldo ha de ser espeso, como si fuera una crema, yo no pelo el marisco, pero de hacerlos cocería todas las cascarás y espinas del congrio en una olla aparte y lo usaría en vez del agua y de la pastilla de caldo.

Setas amariscadas en robot de cocina Ingredientes: 300 g de setas de cultivo 200 g de gambas 200 g de almejas 200 g de congrio 2 nécoras a la mitad 2 chalotas 3 dientes de ajo AOVE Sal Pimentón dulce 1 pastilla de caldo de pescado 2 Cayenas 2 cucharadas rasas de maizena 8 vasos de agua Elaboración: Pelamos los ajos y las chalotas y las agregamos a la jarra, picamos a golpe de turbo y agregamos el aceite, programamos 5 minutos a 70 °C. Comprobamos la textura y si hace falta picamos más, a nuestro gusto. Cambiamos la cuchilla por la Mambomix, y en esa picada agregamos todo el marisco, como si fuera para hacer una paella, y programamos 5 minutos a 100 °C velocidad. Sazonaremos nuestro guiso con la cayena, la sal y añadiremos las setas y la pastilla de caldo, cocinamos a 80 °C, velocidad 1 durante 20 minutos, poco a poco iremos echando el agua, dejando un vaso reservado para disolver la maizena. Echaremos nuestro vaso con la maizena ya disuelta al guiso y cocinaremos otros 10 minutos a la misma velocidad y temperatura.

Tiramisú en robot de cocina Ingredientes: 2 huevos 250 g de mascarpone 100g de azúcar 1 taza de café 1 chupito de ron Cacao en polvo Bizcochos de soletilla Pellizco de sal Cucharadita de zumo de limón Elaboración : Separamos las claras de las yemas y reservamos las yemas. En la jarra Mambo vertemos las claras, el pellizco de sal y el zumo de limón y ponemos la mariposa, programamos a velocidad 4 durante 4 minutos. Retiramos el merengue y le damos un agua a la jarra, agregamos las yemas y el azúcar, programamos a velocidad 2 durante 3 minutos, agregamos el queso y programamos 4 minutos a velocidad 3. Agregamos el merengue y programamos 2 minutos a velocidad 1. Hacemos nuestro café y dejamos enfriar, agregamos el ron y bañamos un poco los bizcochos. Montamos en una fuente alta nuestro tiramisú poniendo capa de bizcocho, capa de crema y así sucesivamente. Espolvoreamos chocolate y conservamos en la nevera.

Vinagreta de mostaza a la antigua Ingredientes : Cuatro cucharadas de AOVE Dos cucharadas de vinagre de sidra Dos cucharadas de mostaza de Dijon en grano Sal Elaboración: Introducimos todos los ingredientes en la jarra y emulsionamos a velocidad 10 durante 1 minuto.

Crema de arroz con leche(Casa Gerardo-Prendes) en robot de cocina Ingredientes: 1'3 l de leche entera 100 g de arroz 200 g de azúcar 50 g de mantequilla 200 g de agua 1 rama de canela 2 raspas de limón 1 vaso de chupito de anís Azúcar para quemar Elaboración: Introducimos el arroz y el agua en la jarra donde tendremos puesta nuestra MamboMix, junto con la canela y el limón, cocinamos unos 30 minutos a velocidad 1 y a 120 °C con control de potencia 6, esto hará que el arroz se reviente, formando una especie de pasta. Sacamos y reservamos. Introducimos la leche en la jarra y llevamos a ebullición con velocidad 1, a 120 °C y control de potencia 6, aproximadamente en 4 minutos estará, agregamos en ese momento nuestra pasta de arroz sin la canela y el limón. Seguimos cocinando a velocidad 1 y con la misma temperatura, ahora nos toca estar vigilantes, cuando la mezcla coja espesor agregamos poco a poco la mantequilla y el anís, una vez integrado, retiramos la temperatura y empezaremos a echar a la jarra el azúcar con velocidad 1, hasta que esté totalmente integrado. Esto hará que nuestra crema parezca aligerarse, pero pasado un rato espesa. Servimos en moldes individuales y dejamos enfriar, antes de servir espolvoreamos el azúcar y quemamos con ayuda de un soplete.

Frixuelos Ingredientes: 200 g. de harina Una raspa de limón 4 huevos medianos 1/2 litro de leche Un pellizco de sal Un chorrillo de anís Aceite para freírlos Azúcar Elaboración: En una sartén antiadherente ponemos a calentar el aceite con la raspa de limón, lo que hará que lo desahumemos y no añada sabor al frixuelo. Una vez calentado lo retiramos a una taza. Vertemos todos lo ingredientes salvo el azúcar a nuestra jarra, colocamos la mariposa y emulsionamos estos a velocidad progresiva de 1 a 3 durante 4 minutos, siempre comprobar que no nos queden grumos, si así fuera le damos otros dos o tres minutos más Los dejamos reposar una hora en la nevera. Para freírlos, dependiendo del tamaño de la sartén, echaremos entre una y dos cucharadas de aceite, le dejamos que se reparta bien y echamos la masa, cubriendo el fondo, pero que nos quede muy fina. Como podamos le damos la vuelta, sea con un plato, un tenedor o al aire... En un plato vamos haciendo nuestra torre de frixuelo-azúcar-frixuelo-etc

Es un postre típico de mi tierra, Asturias; muy típico de la época de carnaval, aunque en mi casa, mi abuela nos lo podía hacer todo el año. Tanto como postre o como merienda, incluso para desayunar los podíamos comer. Aquí pongo el básico, azucarado, para comer solo, pero podemos tomarlo relleno de mermelada, nata, chocolate, arroz con leche... Incluso relleno de algo salado. Como base y capas de tarta o para lasañas, Mas que un postre, para mi es un gran aliado en la cocina. Frixuelos Ingredientes: 200 g. de harina Una raspa de limón 4 huevos medianos 1/2 litro de leche Un pellizco de sal Un chorrillo de anís Aceite para freírlos Azúcar Elaboración: En una sartén antiadherente ponemos a calentar el aceite con la raspa de limón, lo que hará que lo desahumemos y no añada sabor al frixuelo. Una vez calentado lo retiramos a una taza. Con ayuda de una batidora, mezclamos todos los ingredientes salvo el azúcar. Los dejamos reposar una hora en la nevera. Para freírlos, dependiendo del tamaño de la sartén, echaremos entre una y dos cucharadas de aceite, le dejamos que se reparta bien y echamos la masa, cubriendo el fondo, pero que nos quede muy fina. Como podamos le damos la vuelta, sea con un plato, un tenedor o al aire... En un plato vamos haciendo nuestra torre de frixuelo-azúcar-frixuelo-etc

Pastel de cabracho Ingredientes : 500 gramos cabracho 1000 gramos agua (para el vapor) 10 gambas medianas peladas 500 gramos nata líquida 6 huevos 5 palitos cangrejo grandes o 10 pequeños 1 lata pequeña de atún 1/2 cucharadita pimienta negra molida 250 gramos tomate frito Elaboración: Forramos con papel film, los moldes donde vayas a hacerlo. Envolvemos el cabracho en film transparente y ponlo en la vaporera, tapamos y reservamos. Ponemos el agua en la jarra y colocamos la vaporera, programamos 7 minutos a 120 °C, sin velocidad, así que no hace falta la tapa de la jarra. Transcurrido el tiempo abrimos con cuidado la tapa de la vaporera y añadimos las gambas, cerramos y dejamos 3 minutos más a 120 °C. Retiramos la vaporera y dejamos que se temple el pescado y para limpiarlo de espinas y piel. Con la jarra limpia y seca, ponemos el pescado, las gambas, la nata, los huevos, los palitos de cangrejo, el atún, la pimienta y el tomate y programamos 12 minutos a 90 °C velocidad 4. Dejamos que se temple 30 minutos y trituramos 10 segundos a velocidad 8. Vertemos la mezcla en el molde y refrigeramos mínimo 4 horas.

Crema de galeras Ingredientes: Para el fumet: 1 kg de galeras 1 cebolla en cuartos 30 g de aceite de oliva virgen extra 30 g de Brandy 800 g de agua Para la crema: 80 g de aceite de oliva 100 g de cebolla 1 puerro 1-2 dientes de ajo 200 g de tomate triturado, natural o en conserva Sal Pimienta al gusto 100 g de nata líquida para cocinar (opcional) Elaboración: Para el fumet: En jarra de mambo ponemos las galeras, una cebolla y el aceite y sofreímos 6 minutos, 120 °C y velocidad 4. Incorporamos el brandy y el agua y programamos 10 minutos, 120 °C, velocidad 2. (No debe salirse el agua por el bocal, pero si pasara, bajamos la temperatura a 100 °C y/o subimos la velocidad a 4). Pasamos el fumet a un cuenco y filtrado con un colador fino y reservamos. Para la crema: Introducimos el aceite, la cebolla, el puerro y el diente de ajo en la jarra y troceamos 4 segundos en velocidad 4. Agregamos el tomate triturado y una pizca de azúcar y sofreímos 8 minutos, 120 °C y velocidad 1. Añadimos al sofrito el fumet, y programamos 5 minutos, 120 °C a velocidad 1. Programamos a velocidad progresiva de 2 a 8 durante 6 minutos, hasta que nos quede una crema fina, corregimos de sal y echamos la pimienta al gusto, vertemos la nata y mezclamos 2 minutos a velocidad 5.

Limonello Ingredientes: 1 l de alcohol (vodka) 1 kg de limones 1 l de agua mineral 2 tazas de azúcar Elaboración: Lavamos bien los limones y pelamos finamente las cáscaras de limón cortando únicamente la parte amarilla del limón. En un recipiente grande colocamos las cáscaras de limón y el alcohol. Tapamos de manera hermética y guarda en un lugar fresco y a oscuras Dejamos macerar las cáscaras en el alcohol de 2 semanas a 40 como máximo. En una cazuela ponemos a hervir el agua con el azúcar hasta que salga un jarabe, removemos frecuentemente con una cuchara de madera. Una vez que el almíbar esté a temperatura ambiente hay que ir mezclando con la maceración de alcohol y limón, utilizando el filtro para eliminar las cáscaras una vez que ya hayan dado sabor al líquido. El último paso de la preparación consiste en colocar el licor obtenido en unas cuantas botellas de vidrio con tapa para que luego se quede almacenado por un mínimo de 5 días más para acentuar su sabor antes de consumirlo. Antes de consumir la bebida es importante que este frío