Tarta de queso y café Ingredientes Para la base 150 g de galletas tipo María 80 g de mantequilla Una pizca de canela Para la mousse 350 g de queso crema 300 ml de nata para montar, muy fría 150 g de azúcar 2 cucharadas de café soluble 100 ml de leche 9 g de gelatina en hojas o en polvo Para decorar 100 ml de nata para montar, muy fría 30 g de azúcar glas Una pizca de canela Elaboración en Mambo Preparamos la base. Colocamos las cuchillas en la jarra y trituramos los 150 g de galletas María durante 15–20 segundos a velocidad 8. Añadimos los 80 g de mantequilla derretida y una pizca de canela; mezclamos 20 segundos a velocidad 4. Cubrimos con papel de horno la base de un molde desmontable de 18–20 cm, repartimos la mezcla y la presionamos con una cuchara. Refrigeramos durante 1 hora. Hidratamos la gelatina. Ponemos los 9 g de gelatina en hojas en agua fría durante 5–10 minutos. Si usamos gelatina en polvo, la hidratamos según las indicaciones del envase. Hacemos la crema de café. Ponemos en la jarra limpia los 100 ml de leche, los 150 g de azúcar y las 2 cucharadas de café soluble. Programamos 3 minutos a 70 °C, potencia calorífica baja y velocidad 2. Añadimos la gelatina escurrida y mezclamos 30 segundos a velocidad 3, sin temperatura. Dejamos que la mezcla pierda el calor, sin esperar a que cuaje. Incorporamos los 350 g de queso crema y mezclamos 30 segundos a velocidad 4. Pasamos la crema a un cuenco amplio. Lavamos y secamos la jarra. Colocamos la mariposa, añadimos los 300 ml de nata muy fría y batimos a velocidad 4, vigilando hasta que forme picos suaves. Incorporamos la nata a la crema de café en varias tandas, con movimientos envolventes. Vertemos la mousse sobre la base de galletas, alisamos y refrigeramos al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche. Montamos aparte los 100 ml de nata de la cobertura con los 30 g de azúcar glas. Desmoldamos la tarta, distribuimos la nata en pequeñas porciones ordenadas alrededor del borde y espolvoreamos una pizca de canela. Elaboración tradicional Preparamos la base. Trituramos las galletas con una picadora o las aplastamos dentro de una bolsa. Las mezclamos con la mantequilla derretida y la canela. Extendemos la mezcla en la base de un molde desmontable de 18–20 cm, forrado con papel de horno, y presionamos bien. Refrigeramos durante 1 hora. Hidratamos la gelatina en agua fría durante 5–10 minutos si es en hojas, o según las instrucciones del envase si es en polvo. Calentamos en un cazo la leche con el azúcar y el café soluble, removiendo hasta que se disuelvan, sin dejar que hierva. Retiramos del fuego, añadimos la gelatina escurrida y mezclamos hasta integrarla. Dejamos templar la mezcla de café, sin que llegue a cuajar. Añadimos el queso crema y batimos con unas varillas hasta obtener una crema lisa. Montamos los 300 ml de nata muy fría hasta que forme picos suaves. La incorporamos a la crema de café en dos o tres tandas, con movimientos envolventes. Vertemos la mousse sobre la base, alisamos la superficie y refrigeramos al menos 6 horas, mejor de un día para otro. Montamos los 100 ml de nata restantes con el azúcar glas. Desmoldamos la tarta, colocamos porciones de nata alrededor del borde y terminamos con una pizca de canela.

Butterkuchen (pastel de mantequilla alemán) Ingredientes Para la masa: 450–480 g de harina de trigo común 2 huevos grandes 120 g de mantequilla derretida y templada 200 ml de leche 30 g de azúcar 1 pizca de sal 21 g de levadura fresca de panadería o 7 g de levadura seca de panadería Un poco de mantequilla para engrasar el molde Para la cobertura: 120 g de azúcar 50 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 8 g de azúcar vainillado 200 ml de nata para montar, con un 35 % de materia grasa Elaboración en Mambo Colocamos la cuchara MamboMix en la jarra. Vertemos la leche y la templamos durante 1 minuto a 37 °C, potencia calorífica 2 y velocidad 1. Añadimos los 30 g de azúcar y la levadura; mezclamos 30 segundos a velocidad 2 y dejamos reposar 10 minutos. Incorporamos los huevos ligeramente batidos, la mantequilla derretida y templada, y la sal. Mezclamos 1 minuto a velocidad 2. Añadimos 450 g de harina en dos o tres tandas, parando el robot entre cada una. Amasamos 4 minutos a velocidad 2. La masa debe quedar blanda y ligeramente pegajosa; solo si resulta imposible manejarla, añadimos poco a poco parte de la harina restante. MamboMix es el accesorio que Cecotec emplea para amasar masas de levadura a esta velocidad. Pasamos la masa a un cuenco ligeramente engrasado, la tapamos y dejamos que repose entre 50 y 60 minutos, o hasta que aumente claramente de volumen. Forramos el molde con papel de horno y engrasamos los laterales. Con las manos ligeramente aceitadas, extendemos la masa de manera uniforme. La tapamos y dejamos reposar otros 20–30 minutos. Ponemos en la jarra limpia los 120 g de azúcar, el azúcar vainillado y los 50 g de mantequilla blanda. Mezclamos 30 segundos a velocidad 2. Si hace falta, terminamos de unirlos con la espátula. Precalentamos el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Hacemos hoyuelos por toda la superficie de la masa con un dedo ligeramente aceitado, sin atravesarla ni aplastarla. Repartimos la mezcla de mantequilla y azúcar en pequeños montoncitos, procurando que parte de ella entre en los hoyuelos. Horneamos durante 20–25 minutos, hasta que el pastel empiece a dorarse. Lo sacamos, vertemos la nata poco a poco y de forma uniforme sobre la superficie, y lo devolvemos al horno unos 8–10 minutos más. Si se dora demasiado deprisa, lo cubrimos sin apretar con papel de aluminio. Dejamos templar el pastel en el molde antes de desmoldarlo. Después lo pasamos a una rejilla y esperamos a que se enfríe para cortarlo. Elaboración tradicional Templamos la leche: debe estar tibia, no caliente. Disolvemos en ella la levadura y los 30 g de azúcar, y dejamos reposar 10 minutos. Ponemos 450 g de harina y la sal en un cuenco grande. Añadimos los huevos ligeramente batidos, la mantequilla derretida y templada, y la mezcla de leche. Mezclamos hasta formar una masa. Amasamos sobre una superficie de trabajo durante unos 8–10 minutos, hasta que la masa esté elástica. Si se pega demasiado para poder trabajarla, añadimos pequeñas cantidades de la harina restante; debe seguir siendo una masa blanda. La ponemos en un cuenco ligeramente engrasado, la tapamos y dejamos reposar entre 50 y 60 minutos, o hasta que aumente claramente de volumen. Forramos un molde rectangular de unos 25 × 35 cm con papel de horno y engrasamos los laterales. Extendemos la masa con las manos ligeramente aceitadas, la tapamos y la dejamos reposar otros 20–30 minutos. Mezclamos con un tenedor los 120 g de azúcar, el azúcar vainillado y los 50 g de mantequilla blanda. Precalentamos el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Hacemos hoyuelos en la masa con un dedo ligeramente aceitado y distribuimos por encima la mezcla de mantequilla y azúcar. Horneamos 20–25 minutos. Sacamos el pastel, repartimos la nata por encima y lo horneamos 8–10 minutos más, hasta que esté dorado y hecho por dentro. Lo dejamos templar antes de desmoldarlo y enfriarlo sobre una rejilla..

Tortitas de calabacín y queso Ingredientes: 300 g de calabacín 300 g de cebolleta 100 g de zanahoria 1 diente de ajo 3 huevos 45 g de harina de trigo 200 g de queso rallado 1 ramillete pequeño de perejil fresco Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta La clave para que mantengan la forma es escurrir muy bien el calabacín y cocinar previamente la cebolleta. Así evitamos que la mezcla suelte demasiada agua. En freidora de aire: Lavamos y rallamos el calabacín y la zanahoria. Ponemos el calabacín en un colador con una pizca de sal durante 10 minutos y después lo apretamos con las manos o con un paño limpio para quitarle la mayor cantidad de agua posible. Picamos la cebolleta, el ajo y el perejil. Mezclamos la cebolleta y el ajo con una cucharadita de aceite en una fuente pequeña apta para freidora de aire. Los cocinamos a 180 °C durante 7–9 minutos, removiendo a mitad de tiempo. Retiramos y dejamos templar. Batimos los huevos con la harina hasta que no queden grumos. Añadimos el calabacín, la zanahoria, la cebolleta con el ajo, el queso, el perejil y una pizca de pimienta. Mezclamos y probamos el punto de sal teniendo en cuenta que el queso ya puede aportar bastante. Engrasamos ligeramente una superficie plana apta para nuestra DuoHeat, como su placa de cocción. Formamos tortitas pequeñas con una cuchara y las aplanamos hasta dejarlas de aproximadamente 1 cm de grosor. Si nuestro modelo no dispone de una superficie plana adecuada, usamos moldes individuales bajos aptos para freidora; no ponemos la mezcla directamente sobre una rejilla por la que pueda escurrirse. Cocinamos a 180 °C durante unos 12–16 minutos, en tandas y sin amontonarlas. Comprobamos que estén cuajadas en el centro y doradas. Gracias a la doble resistencia, pueden dorarse por ambos lados sin necesidad de voltearlas, aunque conviene revisar el resultado y ajustar el tiempo según el modelo y el grosor. En robot de cocina Mambo Lavamos y rallamos el calabacín y la zanahoria. Dejamos el calabacín 10 minutos en un colador con una pizca de sal y lo exprimimos muy bien. Lavamos y secamos el perejil. Colocamos las cuchillas en la jarra. Añadimos la cebolleta en trozos, el ajo y el perejil. Picamos durante 5–8 segundos a velocidad 5; si hace falta, bajamos los restos de las paredes y repetimos unos segundos. Reservamos el perejil picado. Sustituimos las cuchillas por la cuchara MamboMix. Añadimos una cucharada de aceite y cocinamos la cebolleta y el ajo durante 10–12 minutos a 110 °C, potencia calorífica 6 y velocidad 1. Los retiramos y dejamos que se templen. La cuchara MamboMix permite remover la cebolleta sin triturarla. Con la jarra templada y la mariposa colocada, batimos los huevos y la harina durante 30 segundos a velocidad 3. Incorporamos el calabacín escurrido, la zanahoria, la cebolleta, el queso, el perejil y la pimienta. Mezclamos 20–30 segundos a velocidad 1; terminamos de integrar con la espátula si es necesario. Calentamos una sartén antiadherente con unas gotas de aceite. Ponemos pequeñas porciones de mezcla, las aplanamos y las cocinamos a fuego medio durante unos 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cuajadas por dentro. De forma tradicional Lavamos y rallamos el calabacín y la zanahoria. Ponemos el calabacín en un colador con una pizca de sal durante 10 minutos. Después lo apretamos bien con un paño limpio para eliminar el exceso de agua. Picamos finamente la cebolleta, el ajo y el perejil. Cocinamos la cebolleta y el ajo en una sartén con una cucharada de aceite durante 8–10 minutos, a fuego medio. Los dejamos templar. Batimos los huevos con la harina en un cuenco amplio. Añadimos el calabacín, la zanahoria, la cebolleta, el queso, el perejil y la pimienta. Mezclamos bien y ajustamos la sal. Engrasamos ligeramente una sartén antiadherente. Echamos porciones de masa con una cuchara y las aplanamos para formar tortitas pequeñas. Las cocinamos a fuego medio unos 3–4 minutos por cada lado. Esperamos a que la base esté firme antes de darles la vuelta para que no se rompan. Repetimos hasta terminar la mezcla y servimos recién hechas.

Vinagreta de frambuesas y vinagre balsámico Ingredientes 1 tarrina de frambuesas, unas 24 unidades 6 cucharadas de vinagre balsámico 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta rosa recién molida Salsa de soja, opcional, en lugar de la sal Elaboración en Mambo Lavamos y escurrimos con cuidado las frambuesas. Las ponemos en un cuenco con una pizca de sal y de pimienta rosa, y las dejamos reposar 10 minutos. Colocamos las cuchillas en la jarra de la Mambo. Añadimos las frambuesas y el vinagre balsámico, y trituramos 30 segundos a velocidad 8, sin temperatura. Bajamos los restos de las paredes de la jarra y trituramos unos segundos más si quedan trozos. Pasamos la mezcla por un colador fino para retirar las pepitas. Añadimos el aceite y batimos con unas varillas hasta integrar la vinagreta. Probamos y ajustamos la sal y la pimienta. Elaboración tradicional Lavamos y escurrimos las frambuesas. Las ponemos en un cuenco con una pizca de sal y de pimienta rosa, y las dejamos reposar 10 minutos. Añadimos el vinagre balsámico y trituramos con una batidora de mano hasta obtener una mezcla homogénea. La colamos para retirar las pepitas. Incorporamos el aceite poco a poco mientras batimos con unas varillas. Probamos y ajustamos el punto de sal y pimienta. Si preferimos usar salsa de soja en lugar de sal, empezamos con una cucharadita y añadimos más solo después de probarla: una cucharada entera puede resultar demasiado intensa. Removemos la vinagreta antes de servirla, ya que el aceite puede separarse al reposar.

Taquitos de cerdo en salsa Ingredientes: 700 g de cerdo en dados, de jamón fresco o lomo 3 dientes de ajo 1 cebolla fresca 400 g de tomate triturado 1 ñora o pimiento choricero 3 pimientos del piquillo 1 pastilla de caldo de carne 100 ml de vino blanco 100 ml de agua 2 cucharadas de aceite de oliva Pimienta y sal Patatas fritas para acompañar, opcionales Si utilizamos lomo, reducimos el tiempo de cocción indicado para el jamón fresco: al ser una pieza más magra, puede quedar seca con un guiso prolongado. Elaboración en Mambo Ponemos la ñora en agua caliente durante unos 15 minutos. Retiramos las semillas y extraemos la pulpa con una cucharilla. Pelamos los ajos y la cebolla, cortamos los piquillos en trozos y salpimentamos el cerdo. Colocamos las cuchillas en la jarra. Añadimos el ajo, la cebolla y los piquillos, y picamos durante 10–15 segundos a velocidad 6. Bajamos los restos de las paredes y sustituimos las cuchillas por la cuchara MamboMix. Añadimos el aceite y la pulpa de la ñora. Programamos 8 minutos a 110 °C, potencia calorífica 7 y velocidad 1. Incorporamos el cerdo y el vino. Programamos 5 minutos a 110 °C, potencia calorífica 7 y velocidad 1, dejando salir el vapor según las indicaciones del modelo. Añadimos el tomate, el agua y la pastilla de caldo desmenuzada. Programamos 30–35 minutos a 100 °C, potencia calorífica 7 y velocidad 1 si usamos jamón fresco; si usamos lomo, empezamos comprobando el punto a los 15–20 minutos. Probamos la salsa antes de añadir más sal. Servimos con las patatas fritas. Elaboración en olla GM Hidratamos la ñora en agua caliente unos 15 minutos, retiramos las semillas y extraemos la pulpa. Picamos la cebolla, los ajos y los piquillos, y salpimentamos el cerdo. Con la tapa abierta, seleccionamos el menú plancha o sofreír. Calentamos el aceite, doramos los dados de cerdo por tandas y los reservamos. En la misma cubeta, sofreímos la cebolla y el ajo durante 4–5 minutos. Añadimos los piquillos y la pulpa de la ñora, y cocinamos 2 minutos más. Vertemos el vino y dejamos que hierva unos 3 minutos con la tapa abierta. Incorporamos el tomate, el agua, la pastilla de caldo desmenuzada y el cerdo. Removemos bien. Cerramos la tapa y la válvula. Seleccionamos el menú guiso durante unos 12 minutos para jamón fresco o 6–8 minutos para lomo. Al terminar, despresurizamos siguiendo las instrucciones de la olla antes de abrirla. Comprobamos la carne y, si queremos una salsa más espesa, la reducimos unos minutos con la tapa abierta. Probamos de sal y servimos con las patatas. Elaboración tradicional Dejamos la ñora en agua caliente unos 15 minutos. Le quitamos las semillas y raspamos la pulpa. Picamos la cebolla, los ajos y los piquillos, y salpimentamos el cerdo. Calentamos el aceite en una cazuela amplia. Doramos el cerdo por tandas a fuego medio-alto y lo reservamos. Bajamos a fuego medio y sofreímos la cebolla y el ajo durante 7–8 minutos. Añadimos los piquillos y la pulpa de la ñora, y removemos un par de minutos. Vertemos el vino y dejamos que hierva 3–4 minutos. Incorporamos el tomate, el agua, la pastilla de caldo desmenuzada y el cerdo. Mezclamos y cocinamos a fuego suave, con la cazuela parcialmente tapada, unos 35–45 minutos si usamos jamón fresco. Si usamos lomo, comprobamos la carne a partir de los 15–20 minutos. Si la salsa está muy líquida, destapamos la cazuela y dejamos que reduzca unos minutos. Probamos antes de añadir sal y llevamos a la mesa con las patatas fritas en una fuente aparte.

Salsa de arándanos para carnes Ingredientes 400 g de arándanos rojos, frescos o congelados 100 g de arándanos negros para terminar el plato 250 ml de vino blanco 4 cucharadas de azúcar El zumo de 2 naranjas Sal y pimienta Si usamos arándanos congelados, podemos añadirlos directamente, sin descongelar. Los tiempos de cocción son orientativos: buscamos que los frutos se abran y que la salsa espese ligeramente. Al enfriarse, espesará un poco más. En robot de cocina Mambo Lavamos los arándanos si son frescos y exprimimos las naranjas. Colocamos las cuchillas en la jarra e introducimos los arándanos rojos, el vino, el zumo y el azúcar. Programamos 30 minutos a 100 °C, potencia calorífica 5 y velocidad 1. Dejamos una salida para el vapor siguiendo las indicaciones de nuestro modelo. Comprobamos la textura. Si la salsa sigue muy líquida, prolongamos la cocción en tandas de 5 minutos. Una programación a 40 °C, como la de la receta original, no reduciría el líquido de forma apreciable. Añadimos una pizca de sal y pimienta. Dejamos que la salsa pierda parte del calor y trituramos durante 10–15 segundos a velocidad 5. Si la preferimos más fina, repetimos unos segundos; si nos gusta con trocitos, trituramos menos. La pasamos a una salsera y añadimos los arándanos negros enteros al servir. En olla GM Lavamos los arándanos frescos y exprimimos las naranjas. Ponemos en la cubeta los arándanos rojos, el vino, el zumo y el azúcar. Con la tapa abierta, seleccionamos el menú sofreír o plancha a temperatura moderada. Cocinamos durante unos 20–30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los arándanos se abran y el líquido se reduzca. No cerramos la olla a presión: en esta receta necesitamos que el vapor salga para espesar la salsa. Salpimentamos y pasamos la preparación a un recipiente alto. Esperamos a que pierda parte del calor y la trituramos con una batidora hasta conseguir una textura parecida a una mermelada ligera. Si la queremos más espesa, la devolvemos a la cubeta y cocinamos unos minutos más con la tapa abierta. Servimos con los arándanos negros por encima. En olla lenta ChupChup Lavamos los arándanos frescos y exprimimos las naranjas. Ponemos el vino en un cazo y lo hervimos unos minutos para reducirlo aproximadamente a la mitad. Así evitamos añadir demasiado líquido a la olla de cocción lenta. Vertemos en la cubeta el vino reducido, los arándanos rojos, el zumo y el azúcar. Tapamos y cocinamos en temperatura alta durante unas 2–3 horas, hasta que los arándanos estén muy blandos. Añadimos una pizca de sal y pimienta. Pasamos la mezcla a un recipiente alto, dejamos que pierda parte del calor y la trituramos con una batidora. Si está demasiado líquida, la reducimos unos minutos en un cazo a fuego medio, removiendo. La ChupChup cocina con la tapa puesta y conserva buena parte de la humedad, por lo que puede ser necesario este último paso. Terminamos con los arándanos negros al servir. De forma tradicional Lavamos los arándanos frescos y exprimimos las naranjas. Ponemos el vino en un cazo amplio y lo hervimos unos 5 minutos. Añadimos los arándanos rojos, el zumo y el azúcar. Cocinamos a fuego medio-bajo durante unos 20–25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los frutos se abran y la salsa reduzca. Salpimentamos. Dejamos que pierda parte del calor y trituramos con una batidora, más o menos tiempo según la textura que busquemos. Probamos y ajustamos el dulzor si los arándanos están muy ácidos. Servimos la salsa con los arándanos negros por encima.

Patatas mozárabes Ingredientes 1 kg de patatas Aceite para freír las patatas Sal Para la mayonesa: 1 huevo El zumo de ½ limón 200 ml de aceite de girasol, aproximadamente Una pizca de sal Para la salsa mozárabe: 1 diente de ajo 1 cucharadita de mostaza antigua 1 cucharadita de comino en grano 2 clavos de olor 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de pimentón dulce o picante 1 cucharadita de brandy, opcional 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de agua Elaboración en Mambo Pelamos las patatas, las cortamos en dados de unos 2–3 cm y las secamos bien. Las freímos por tandas hasta que estén tiernas por dentro y doradas por fuera. Las dejamos sobre papel de cocina y añadimos una pizca de sal. Colocamos las cuchillas en la jarra limpia y seca. Añadimos el huevo, el zumo de limón y la sal. Programamos velocidad 4 durante unos 3 minutos y vertemos el aceite muy poco a poco, en un hilo fino, hasta que la mayonesa emulsione. Puede que no necesitemos todo el aceite. La reservamos en la nevera. Lavamos y secamos la jarra. Introducimos el ajo pelado, el comino, los dos clavos, el orégano, el pimentón y una pizca de sal. Trituramos 10 segundos a velocidad 8. Bajamos lo que haya quedado en las paredes y repetimos unos segundos si es necesario. Añadimos el brandy, el aceite de oliva y el agua. Mezclamos 20 segundos a velocidad 3. Incorporamos la mostaza y la mayonesa, y mezclamos 20 segundos a velocidad 2, sin temperatura. Ponemos las patatas en una fuente y repartimos la salsa por encima justo antes de servir. Elaboración en olla GM En esta versión freímos las patatas en la olla GM. Preparamos la salsa fuera de la cubeta, ya que la mayonesa no debe calentarse. Pelamos las patatas, las cortamos en dados de unos 2–3 cm y las secamos muy bien. Ponemos aceite en la cubeta, sin superar el límite indicado para freír en nuestro modelo. Seleccionamos el menú freír y, con la tapa abierta, cocinamos las patatas por tandas hasta que estén tiernas y doradas. Las retiramos, escurrimos y salamos. El menú freír está disponible en modelos de olla GM, pero debemos seguir las indicaciones de capacidad y uso del nuestro. Para la mayonesa, ponemos el huevo, el zumo de limón, la sal y el aceite de girasol en un vaso estrecho. Introducimos la batidora hasta el fondo y batimos sin moverla hasta que empiece a emulsionar. Entonces la levantamos despacio para incorporar el resto del aceite. Machacamos en un mortero el ajo, el comino y los dos clavos. Añadimos el orégano, el pimentón, el brandy, el aceite de oliva, el agua y la mostaza. Mezclamos bien y, por último, incorporamos la mayonesa. Servimos las patatas en una fuente y añadimos la salsa justo antes de llevarlas a la mesa. Elaboración tradicional Pelamos las patatas, las cortamos en dados de unos 2–3 cm y las secamos bien. Calentamos aceite en una sartén honda y las freímos por tandas hasta que queden tiernas por dentro y doradas por fuera. Las escurrimos y salamos. Preparamos la mayonesa en un vaso estrecho con el huevo, el limón, la sal y el aceite de girasol. Apoyamos la batidora en el fondo y batimos sin moverla hasta que emulsione; después la subimos lentamente. Machacamos en un mortero el ajo, el comino y los dos clavos. Agregamos el orégano, el pimentón, el brandy, el aceite de oliva, el agua y la mostaza. Mezclamos el majado con la mayonesa hasta obtener una salsa uniforme. Colocamos las patatas en una fuente y las cubrimos con la salsa en el momento de servir.

Naranjas heladas rellenas de crema de naranja Ingredientes para 5 naranjas 5 naranjas grandes 200 g de azúcar 20 g de piel de naranja rallada, solo la parte de color 4 huevos 500 g de nata para montar, con un 33 % de materia grasa, muy fría 25 g de licor de naranja, opcional De la pulpa que saquemos de las naranjas utilizaremos 300 g para la crema. Podemos reservar el resto para otra preparación. Elaboración en Mambo Lavamos y secamos las naranjas. Rallamos la cantidad necesaria de piel, sin llegar a la parte blanca. Cortamos la parte superior de cada naranja para formar una tapa y vaciamos la pulpa con una cuchara, procurando no romper las cáscaras. Retiramos las partes blancas de la pulpa y pesamos 300 g. Ponemos las cáscaras y sus tapas en el congelador. Colocamos las cuchillas en la jarra. Añadimos el azúcar y lo pulverizamos durante 15 segundos a velocidad 10. Incorporamos la piel rallada, trituramos 15 segundos más a velocidad 10 y reservamos. Ponemos los 300 g de pulpa en la jarra y trituramos durante 30 segundos a velocidad 8. Añadimos el azúcar con la piel de naranja y mezclamos durante 1 minuto a velocidad 6. Incorporamos los huevos y programamos 8 minutos a 85 °C, potencia calorífica 3 y velocidad 3. Comprobamos con un termómetro de cocina que la crema haya alcanzado al menos 71 °C; si no es así, prolongamos la cocción en intervalos breves. La temperatura programada en el robot no sustituye la comprobación de la temperatura de la mezcla. Pasamos la crema a un recipiente amplio y la enfriamos rápidamente antes de refrigerarla. Lavamos y secamos bien la jarra y las cuchillas. Colocamos la mariposa, añadimos la nata muy fría y batimos a velocidad 4, vigilando hasta que esté montada. Paramos en cuanto mantenga su forma para evitar que se corte. Cuando la crema de naranja esté fría, incorporamos el licor, si vamos a utilizarlo. Añadimos la nata montada en varias tandas y mezclamos suavemente con una espátula. Rellenamos las cáscaras frías, ponemos las tapas y congelamos durante al menos 6–8 horas. Si sobra crema, podemos repartirla en vasitos aptos para congelación. Sacamos las naranjas del congelador unos 10–15 minutos antes de servirlas, según la temperatura ambiente, para que resulte más fácil comerlas con cuchara. Elaboración tradicional Lavamos y secamos las naranjas. Rallamos 20 g de la parte naranja de la piel. Cortamos una tapa en la parte superior de cada una y extraemos la pulpa con cuidado. Retiramos las partes blancas, reservamos 300 g de pulpa y guardamos las cáscaras vacías con sus tapas en el congelador. Trituramos la pulpa hasta obtener un puré fino. La mezclamos con el azúcar y la piel rallada en un cazo. Batimos los huevos aparte y los incorporamos al cazo. Calentamos a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que la crema espese ligeramente y alcance al menos 71 °C. Evitamos que hierva para que no se cuajen los huevos. Pasamos la crema a un recipiente amplio, la enfriamos rápidamente y la llevamos a la nevera. Montamos la nata muy fría con unas varillas eléctricas hasta que mantenga su forma. Cuando la crema de naranja esté fría, añadimos el licor si lo utilizamos. Incorporamos la nata poco a poco, con movimientos suaves para conservar una textura aireada. Rellenamos las naranjas, colocamos sus tapas y las congelamos durante al menos 6–8 horas. Las sacamos unos 10–15 minutos antes de servir. Si van a comerlas niños, preparamos la receta sin licor.

Crema de chocolate blanco Ingredientes 50 g de avellanas tostadas y peladas 75 g de azúcar 150 g de chocolate blanco 100 ml de leche 75 ml de aceite vegetal de sabor suave, como el de girasol Elaboración en robot de cocina Mambo Colocamos las cuchillas en la jarra. Añadimos las avellanas y el azúcar y trituramos durante 20 segundos a velocidad 10. Bajamos la mezcla de las paredes con la espátula y repetimos en tandas cortas hasta obtener una pasta lo más fina posible. Incorporamos el chocolate blanco troceado y trituramos durante 15–20 segundos a velocidad 8. Añadimos la leche y el aceite. Programamos 7 minutos a 50 °C, potencia calorífica 2 y velocidad 3. Comprobamos que el chocolate se haya fundido y que la crema esté bien mezclada. Si es necesario, mezclamos unos segundos más. Utilizamos una potencia calorífica baja para calentar esta pequeña cantidad de ingredientes grasos con suavidad. Vertemos la crema en un tarro limpio, dejamos que pierda el calor inicial y lo guardamos tapado en la nevera. Elaboración tradicional Ponemos las avellanas y el azúcar en un procesador de alimentos. Trituramos en tandas, parando para bajar la mezcla de las paredes, hasta conseguir una pasta lo más fina posible. Troceamos el chocolate blanco y lo añadimos al procesador. Trituramos de nuevo para mezclarlo con las avellanas. Pasamos la mezcla a un cazo y añadimos la leche y el aceite. Calentamos a fuego muy bajo, removiendo continuamente, hasta que el chocolate se funda y obtengamos una crema homogénea. Evitamos que hierva. Si queremos una textura más fina, dejamos que pierda un poco de calor y la trituramos con una batidora. La vertemos en un tarro limpio, dejamos que pierda el calor inicial y lo guardamos tapado en la nevera. Conservación Como lleva leche, conservamos la crema en la nevera y la consumimos preferiblemente en 3–4 días. No ponemos el tarro boca abajo para «hacer el vacío»: ese gesto no convierte la crema en una conserva segura para guardar a temperatura ambiente. La refrigeramos antes de que pasen dos horas desde su preparación.

Baghrir Ingredientes: Para la masa: 400 g de sémola de trigo fina 100 g de harina de trigo de fuerza 7 g de levadura fresca de panadería 16 g de impulsor químico de repostería 1 cucharada de azúcar 1 cucharadita de sal Hasta 800 ml de agua tibia Para el sirope: 6 cucharadas de miel 2 cucharadas de mantequilla sin sal 60 ml de agua 1 cucharada de agua de azahar Elaboración en Mambo Desmenuzamos la levadura fresca en un poco del agua tibia. Colocamos las cuchillas en la jarra y añadimos la sémola, la harina, la sal, el azúcar, la levadura disuelta y 600 ml de agua. Trituramos 1 minuto a velocidad 6, sin temperatura, hasta que no queden grumos. Añadimos el impulsor y mezclamos 15 segundos a velocidad 4. Comprobamos la textura: debe poder verterse con un cucharón. Si está demasiado espesa, incorporamos poco a poco parte de los 200 ml de agua restantes y mezclamos unos segundos más. Puede que no necesitemos toda. Pasamos la masa a un recipiente amplio, la tapamos y la dejamos reposar aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente. Durante ese tiempo aparecerán pequeñas burbujas. Antes de cocinarla, removemos suavemente con un cucharón, sin batirla. Calentamos una sartén antiadherente pequeña a fuego medio. Vertemos un cucharón de masa en el centro y dejamos que se extienda; si hace falta, giramos ligeramente la sartén. Cocinamos sin darle la vuelta hasta que la superficie esté seca y cubierta de agujeritos. Retiramos el baghrir y lo dejamos sobre un paño limpio. Repetimos con el resto de la masa. Para el sirope, ponemos en la jarra limpia la miel, la mantequilla, el agua y el agua de azahar. Programamos 5 minutos a 60 °C, potencia calorífica baja y velocidad 2. Comprobamos que la mantequilla se haya fundido y mezclado con la miel. Servimos los baghrir templados con el sirope por encima. Elaboración tradicional Desmenuzamos la levadura fresca en un poco del agua tibia. Ponemos en un recipiente amplio la sémola, la harina, la sal y el azúcar. Añadimos la levadura disuelta y 600 ml de agua. Batimos con una batidora de mano hasta obtener una masa lisa y sin grumos. Incorporamos el impulsor y batimos brevemente para repartirlo. Si la masa está demasiado espesa para verterla, añadimos poco a poco parte de los 200 ml de agua restantes. Tapamos el recipiente y dejamos reposar la masa aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente. Después la removemos con suavidad. Calentamos una sartén antiadherente pequeña a fuego medio, sin añadir grasa. Vertemos un cucharón de masa y dejamos que se extienda. Esperamos a que aparezcan los agujeritos y a que la superficie se vea seca. Retiramos el baghrir sin darle la vuelta y lo colocamos sobre un paño limpio. Continuamos hasta terminar la masa. Ponemos en un cazo la miel, la mantequilla, el agua y el agua de azahar. Calentamos a fuego suave durante unos 5 minutos, removiendo, hasta que la mantequilla se funda y el sirope quede bien mezclado. Servimos los baghrir templados con el sirope. Si los agujeritos no se forman bien, comprobamos que la masa no esté demasiado espesa y que la sartén no se haya calentado en exceso. Entre una tanda y otra podemos apartarla unos instantes del fuego.