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Pisto manchego Ingredientes: 6 tomates maduros 1 calabacín 2 pimientos verdes 2 pimientos rojos 2 cebollas 2 ajos AOVE Sal Elaboración: Lavamos y cortamos en trozos grandes las verduras. Comenzamos pochando un ajo en aceite de oliva, echamos la cebolla y los pimientos después hasta que estén pochados y blandos. Cuando esté así, agregamos el tomate y el calabacín en dados. Sazonamos y cocinamos a fuego medio hasta que esté todo integrado y cocinado. Si lo acompañamos de un huevo poché o frito, ya una auténtica delicia

Caponata siciliana Ingredientes: 1 berenjena 1 Apio 2 cebollas 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 2 tomates 2 cucharadas de vinagre 4 cucharaditas de azúcar moreno 125 g de aceitunas 40 g de alcaparras AOVE Sal Escamas de parmesano Elaboración: Pelamos y picamos todas las verduras en dados gordos (2–3 cm), salvo el tomate, que lo rayamos. Picamos las aceitunas a la mitad. En una olla/cazuela amplia, echamos un buen chorro de AOVE y pochamos la cebolla y el apio con una pizca de sal 8–10 min a fuego medio, removiendo. Añadimos el pimiento rojo y el verde y rehogamos 6–8 min más, hasta que empiecen a ablandarse. Incorporamos la berenjena, salamos de nuevo y rehogamos 8–10 min, para que coja aceite y se vaya haciendo. Agregamos el tomate rallado, mezclamos y cocinamos tapado 35–45 min a fuego medio-bajo (que haga “chup-chup” suave). Removemos de vez en cuando. Cuando esté todo tierno, añadimos el vinagre y el azúcar moreno, removemos y cocinamos destapado 10–15 min para que se evapore el líquido y quede más meloso. Añadimos las aceitunas y las alcaparras, mezclamos y dejamos reposar. Colocamos en una tosta y agregamos el parmesano.

Tacos de bonito del norte en salsa Ingredientes: 500 g de tacos de bonito o lomos 250 g cebolla 2 dientes de ajo 4 pimientos del piquillo 50 g vino blanco 450 g de salsa de tomate 200 ml de caldo de pescado o fumet Sal Perejil Aceite Elaboración: Pelamos y troceamos en cachos grandes la cebolla y el ajo y agregamos a una cazuela con aceite para pochar. Añadimos los pimientos y seguimos sofriendo mientras removemos. Añadimos el tomate, el perejil, la sal y el vino, removemos y pochamos bien hasta que esté todo hecho y suave. Echamos el fumet. Sacamos y reservamos, en ese momento doramos en un poco de aceite y, sin limpiar la cazuela, los tacos de bonito y echamos la salsa, dejamos cocinar 10 minutos a fuego suave.

Tacos de bonito del norte en salsa asturiana en olla GM Ingredientes: 500 g de tacos de bonito o lomos 250 g cebolla 2 dientes de ajo 4 pimientos del piquillo 50 g vino blanco 450 g de salsa de tomate 200 ml de caldo de pescado o fumet Sal Perejil Aceite Elaboración: Pelamos y troceamos en cachos grandes la cebolla y el ajo y agregamos a una cazuela con aceite para pochar. Añadimos los pimientos y seguimos sofriendo mientras removemos. Añadimos el tomate, el perejil, la sal y el vino, removemos y pochamos bien hasta que esté todo hecho y suave. Echamos el fumet. Sacamos y trituramos, hasta tener una salsa fina y ligera; en ese momento doramos en un poco de aceite y, sin limpiar la cazuela, los tacos de bonito y echamos la salsa, dejamos cocinar 10 minutos a fuego suave.

Mejillones en salsa picante en olla GM Ingredientes 1 kg de mejillones 1 diente de ajo 100 g de cebolla 25 g de aceite de oliva 1 guindilla cayena Sal 1 cucharadita de pimentón picante 140 g de tomate frito 75 ml de vino blanco Elaboración Quitamos las barbas a los mejillones y los lavamos por fuera con agua fría. Ponemos los mejillones en la cubeta con un chorrito de agua (lo justo para generar vapor) y programamos Menú Turbo 2 min, con tapa y válvula cerradas. Al terminar, despresurizamos, abrimos y retiramos las conchas. Reservamos los mejillones sin concha. Colamos y reservamos 125 ml del líquido de cocción (nos servirá para la salsa). Si alguno no se ha abierto, lo retiramos o lo dejamos 1–2 minutos más con el calor residual. Vaciamos la cubeta, la secamos y echamos 25 g de aceite. Programamos Menú Plancha (o Sofreír, según modelo). Añadimos el ajo picado, la guindilla cayena y, enseguida, la cebolla con una pizca de sal. Sofreímos 5 minutos, removiendo. Añadimos el pimentón picante y removemos rápido (para que no se queme). Incorporamos el tomate frito y cocinamos 3–4 minutos, removiendo. Subimos un poco la intensidad, añadimos el vino blanco y dejamos 1 minuto para que evapore el alcohol. Añadimos los 125 ml del caldo reservado y dejamos cocinar la salsa 5 minutos para que ligue. Incorporamos los mejillones sin concha, mezclamos con la salsa y dejamos 2 minutos más, solo para que se calienten e impregnen bien. Servimos inmediatamente.

Bollinos preñaos de chorizo Ingredientes: 3 chorizos asturianos 500 g de harina de fuerza 180 ml de leche tibia 100 g de mantequilla a temperatura ambiente 1 huevo 25 g de levadura de panadero 1 cucharada de postre de sal Elaboración: Echamos la leche en un vaso y la calentamos suavemente en el microondas; deshacemos la levadura en la leche tibia. Echamos en una fuente grande y añadimos la mantequilla, la sal y el huevo batido; removemos y vamos echando la harina poco a poco, hasta conseguir una masa consistente que no resulte pegajosa. Tapamos la masa con un paño de algodón y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño. Aproximadamente unos 30 minutos. Pasado este tiempo, extendemos la masa sobre la mesa y la dividimos en partes iguales. Ponemos un trozo de masa extendido sobre la palma de la mano y dentro un trocito de chorizo, al que habremos quitado la piel. Cerramos la masa y hacemos una bola. Colocamos los bollos sobre una fuente de horno y los dejamos en un sitio cálido para que suban. Dejamos reposar durante 1 hora. Precalentamos el horno a 200 °C. Introducimos la bandeja a media altura, horneamos durante 15 o 20 minutos, hasta que estén dorados. Sacamos los bollos y los ponemos a enfriar en una rejilla.

Flan de huevo Ingredientes: 6 huevos L 600 ml de leche entera 120 g de azúcar 1 cucharadita de vainilla (opcional) Para el caramelo: 150 g de azúcar 2 cucharadas de agua Unas gotas de limón Elaboración: Preparamos el caramelo poniendo el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio y dejamos que se funda y tome color ámbar sin remover (solo movemos ligeramente el cazo), y en cuanto esté listo lo volcamos en el molde repartiendo por la base y, si queremos, por un poco de las paredes. Precalentamos el horno a 160 ºC con calor arriba y abajo y calentamos agua para el baño María (que esté muy caliente, sin necesidad de hervir a borbotones). Batimos los huevos en un bol suavemente, sin meter aire, añadimos el azúcar y mezclamos, incorporamos la leche poco a poco (y la vainilla si la usamos) y lo integramos con movimientos tranquilos. Colamos la mezcla para que quede fina y la vertemos en el molde ya caramelizado. Colocamos el molde dentro de una bandeja honda, añadimos agua caliente a la bandeja hasta llegar aproximadamente a la mitad de la altura del molde y horneamos al baño María durante 50–70 minutos, según el tamaño del molde y nuestro horno. Comprobamos el punto moviendo ligeramente el molde: el centro debe temblar como gelatina, y si pinchamos con un palillo debe salir casi limpio (puede salir algo húmedo, pero no líquido). Sacamos el molde del baño María, lo dejamos templar a temperatura ambiente y luego lo refrigeramos un mínimo de 6 horas, mejor de un día para otro. Para desmoldar, pasamos un cuchillo fino por el borde, apoyamos la base del molde unos segundos en agua tibia si el caramelo está muy duro y volcamos sobre un plato para que caiga el flan con su caramelo.

Puré de batata en robot de cocina Ingredientes: 1/2 kilo de batata 20 g. de mantequilla Sal al gusto Pimienta negra molida al gusto Un poco de leche Agua Aceite de oliva Perejil Elaboración: Lavamos bien la batata (o boniato) bajo el grifo y, para que se haga antes y quede uniforme, la pelamos y la cortamos en dados medianos (si preferimos cocerla con piel, la dejamos con piel y luego la pelamos cuando esté templada). Echamos agua en la jarra (lo justo para generar vapor y cocer, aprox. 700–1000 ml), colocamos la batata en el cestillo o en la vaporera, quitamos el vaso medidor si usamos vaporera, y cocinamos hasta que esté blandita (unos 25–35 min, según el tamaño del corte), con temperatura alta (110–120 ºC), potencia de calor media-alta, y velocidad 0 o muy baja. Cuando esté tierna, la sacamos (con cuidado del vapor) y tiramos el agua de la jarra; devolvemos la batata a la jarra y añadimos la mantequilla, sal, pimienta y un chorrito de leche. Trituramos hasta dejarlo en textura de puré, empezando con velocidad media y subiendo un poco si lo queremos más fino, y si nos gusta más cremoso vamos añadiendo leche poco a poco hasta que quede a nuestro gusto (si queremos que quede calentito para servir, le damos 1–2 minutos con temperatura suave mientras mezclamos).

Patatas a la importancia con marisco Ingredientes: 3–4 patatas medianas 250–400 g de almejas 300–400 g de gambones o gambas grandes peladas (pueden ser congeladas) 1 cebolla pequeña o 1/2 grande 2 dientes de ajo 1 cda de harina (y un poco más para enharinar) 2 huevos 150 ml de vino blanco o sidra 600–800 ml de caldo de pescado o fumet (o agua con una pastilla suave) Unas hebras de azafrán Perejil Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta Elaboración: Ponemos las almejas en agua fría con sal 30–60 minutos para que suelten arena, las enjuagamos y las reservamos. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1–1,5 cm, las salamos ligeramente, las pasamos por harina y luego por huevo batido. Freímos las patatas en aceite caliente, en tandas, hasta que queden doradas por fuera (no hace falta que se cocinen del todo por dentro). Las sacamos a un plato con papel para quitar el exceso de aceite y reservamos. En una cazuela amplia (mejor si es de barro), retiramos parte del aceite de freír y dejamos un fondo. Sofreímos la cebolla picada con una pizca de sal a fuego medio-bajo hasta que esté muy blanda, añadimos el ajo picado y lo cocinamos 1 minuto. Espolvoreamos 1 cucharada de harina, la tostamos 1 minuto removiendo y echamos el vino; dejamos hervir 2–3 minutos para que evapore el alcohol. Añadimos el caldo caliente y el azafrán (infusionado en un poco de caldo si podemos), removemos para que no queden grumos y colocamos las patatas dentro, procurando que queden bien “bañadas”. Cocinamos a fuego suave 12–18 minutos, moviendo la cazuela en vaivén de vez en cuando (sin meter cuchara fuerte) hasta que la patata esté tierna y la salsa vaya ligando. Incorporamos las almejas, tapamos y esperamos a que se abran (3–6 minutos); retiramos las que no se abran. Añadimos los gambones pelados al final y los cocinamos 2–3 minutos, lo justo para que queden jugosos. Rectificamos de sal, espolvoreamos perejil picado y dejamos reposar 2 minutos antes de servir.

Crema de whisky en robot de cocina Ingredientes 500 ml de whisky 330 ml de leche condensada 250 ml de leche evaporada 1 cucharada de café 1 cucharadita de esencia de vainilla Elaboración Colocamos las cuchillas en la jarra del robot y añadimos el whisky, la leche condensada y la leche evaporada. Mezclamos 30–45 segundos a velocidad 4 y después 30 segundos a velocidad 6, hasta que quede homogéneo; si hace falta, bajamos con una espátula lo que se haya quedado en las paredes y mezclamos unos segundos más. En una taza o recipiente aparte, mezclamos la cucharada de café con 5 cucharadas de agua hasta que se disuelva por completo y no queden grumos. Añadimos el café disuelto a la jarra y mezclamos 10–15 segundos a velocidad 4. Incorporamos la esencia de vainilla y volvemos a mezclar 10–15 segundos a velocidad 4–5, hasta que la crema tenga un color uniforme y una textura lisa. Vertemos en una botella limpia, cerramos y dejamos enfriar en la nevera. Antes de servir, agitamos suavemente para que quede bien emulsionada.