Ingredientes:
Para la crema pastelera:
4 yemas
100g de azúcar
50g de maicena
1/2 litro de leche entera
50g de mantequilla
1 vaina de vainilla o una cucharadita de esencia de vainilla
La piel de un limón
1 ramita de canela
Para los buñuelos de viento:
50g de mantequilla
3 huevos M
300ml de agua
150ml de leche entera
3 cucharadas de azúcar
1/2 cucharilla tipo postre de sal
300g de harina de trigo
10g de levadura química tipo Royal
La ralladura de medio limón
Aceite de oliva suave o aceite de girasol
Azúcar glass, azúcar, canela...
Elaboración:
Empezamos aromatizando la leche de la crema pastelera, para ello solo tenemos que lavar muy bien el limón, perlarlo sin nada de blanco para evitar que amargue, abrimos la vaina de vainilla y sacamos las semillas que reservaremos para añadir más tarde a la leche. Separamos un vasito de leche del total que vamos a emplear y lo reservamos.
Calentamos el resto de la leche en un cazo a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, añadimos las semillas de vainilla, la piel del limón y por último la canela en rama partida por la mitad. Dejamos todo en reposo infusionando durante 10 minutos.
Mezclamos la maicena en el vaso de leche tibia y juntamos hasta que no tenga nada de grumos, lo mejor es usar una batidora. Separamos las yemas de las claras y batimos con el azúcar, añadimos el vaso de leche con la maizena y volvemos a batir hasta que no queden grumos.
Colamos la leche infusionada y la volvemos a añadir al cazo, calentamos a media ebullición y añadimos la crema del paso anterior. Lo vamos añadiendo poco a poco y mezclando con unas varillas, nunca tiene que romper a hervir. Es muy importante no dejar de remover pues puede llegar a quemarse o pegarse a la cazuela.
Añadimos la mantequilla para acabar de mantecar, hace más crema y le da brillo. Dejamos templar y metemos en una manga pastelera y reservamos mientras hacemos la masa de los buñuelos.
En un bol pequeño tamizamos la harina con un colador. Añadimos una cucharilla tipo postre de levadura en polvo, mezclamos bien y reservamos.
Ponemos a fuego medio una cazuela con el vaso de agua, el medio de leche entera, la mantequilla en dados, la ralladura de limón, el azúcar y la sal. En cuanto empiece a hervir retiramos y mezclamos bien.
Echamos la harina de golpe y llevamos de nuevo al fuego. Removemos con una cuchara de madera hasta conseguir una masa homogénea, casi una bola perfecta que se separa de las paredes, apagamos el fuego y retiramos la cazuela con la masa que acabaremos de hacer fuera del fuego. Dejamos templar unos minutos antes de añadir los huevos.
Añadimos los huevos de uno en uno, removemos de tal manera que, hasta que no esté integrado el primero, no se añade el segundo. Nos quedará una masa de buñuelos de viento espesa y brillante.
Ponemos a calentar a fuego medio una sartén con abundante aceite y con la ayuda de dos cucharillas, vamos formando los buñuelos de viento que iremos friendo de pocos en poco, se irán dorando y doblando el tamaño, los sacamos y los ponemos sobre un papel absorbente, los rebozamos con azúcar glass, canela o azúcar normal y rellenamos de crema pastelera con ayuda de la manga., para eso hacemos un agujerito metemos la boquilla y rellenamos al gusto.