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Gambones al ajillo en robot de cocina Ingredientes: 500 g de gambones pelados 120 ml de aceite de oliva 7 dientes de ajo 1 o 2 guindillas Sal Cebollino o perejil Elaboración; Introducimos los ajos pelados en la jarra, picamos a velocidad 7 durante 10 segundos. Añadimos el aceite y sofreímos a 120 °C, potencia de calor 7, velocidad 1 durante 5 minutos y retiramos. Quitamos la cuchilla y ponemos Mambomix (si tenemos la jarra cerámica mejor que mejor) Agregamos la picada de ajos, los gambones, la guindilla y una pizca de sal, programamos 120 °C, potencia de calor 6, velocidad 1 durante 12 minutos. Echamos en una cazuela de barro que aguanta mejor el calor y decoramos, si queremos, con perejil picado o cebollino.

Tosta de crema de salmón ahumado en robot de cocina Ingredientes: 100 g de salmón ahumado 75 g de queso crema 50 g de mayonesa 4 lonchas de pan integral de centeno Eneldo Pimienta Elaboración: Aplastamos con ayuda de un rodillo nuestro pan de centeno, y con un cortapastas hacemos círculos tostamos levemente en una plancha Introducimos el salmón, el queso crema, la mayonesa, una pizca de pimienta y el eneldo al gusto, programamos la velocidad 5 durante 40 segundos. Bajamos los restos adheridos en las paredes y programamos la velocidad 6 durante 40 segundos. Metemos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigorífico para enfriar. Hacemos una flor con nuestra crema de salmón y decoramos con un poco de eneldo o también huevas.

Chipirones en salsa verde en robot de cocina Ingredientes: 1 kg de chipirones limpios y en trozos 1 cebolla 1 diente grande de ajo 50 g de aceite de oliva 1/2 pimiento verde 200 g de vino blanco 1 cucharadita de sal Perejil fresco Elaboración: Limpiamos y cortamos la cebolla, el ajo, el perejil y el pimiento en trozos grandes, los ponemos en la jarra y picamos a velocidad 7 durante 30 segundos, bajamos los restos que queden por la pared y repetimos el proceso. Agregamos el aceite y sofreímos 15 minutos, 120 °C, con velocidad 3 y control de temperatura 6. Agregamos los chipirones cortados en rodajas y agregamos otros 5 minutos más sin velocidad, removemos de vez en cuando con la espátula a 120 °C potencia de calor 6. Añadimos el vino blanco y la sal. Programamos 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.

Sopa de estrellitas Ingredientes: 500 g de morcillo 2 traseros de gallina o un esqueleto y un trasero 1 punta de jamón 1 puerro 2 zanahorias 1 nabo 1 apio 150 g de repollo (opcional) 200 g de estrellitas Agua Sal 1 sobre de azafrán Elaboración: Introducimos las verduras cortadas grosso modo en la cubeta junto con el resto de los ingredientes, programamos el menú turbo durante 40 minutos, cerramos la tapa y la válvula. Finalizado el menú, despresurizamos, colamos el caldo y rectificamos el punto de sal. Volvemos a calentar en modo cocina, y cuando rompa ya a hervir echamos la pasta siguiendo la cantidad y tiempo recomendado por el tipo de pasta de sopa que usemos.

Una de anchoas!!! Que sería de nuestros vermús domingueros y no tan domingueros de nuestros bares de nuestra España cañí, no dejan de ser nuestro boquerón o bocarte en salmuera y el precio es caro, pero no nos ha de extrañar si están bien hechas, ya que llevan mucho trabajo. El precio muchas veces nos deja sorprendidos, porque una lata de anchoas del mismo peso cuesta hasta 3 o 4 veces más que la otra, simplemente es la calidad, no podemos pretender que por menos de 1 euro tengamos anchoas del Cantábrico, normalmente las que encontramos por ese precio son de fuera, como decimos vulgarmente, son anchoas de Chile, Perú… es decir las más corrientes aproximadamente las que salen, a 30 € el kilo, su carne no tiene ni tanta consistencia ni tanto sabor, el color y la textura también cambian y mucho. Mientras que las mejores podrán ser el kilo hasta 100 €. Barato si contamos que para obtener que para obtener 1 kilo de lomo ya limpio necesitamos 45 kilos de boquerón fresco, ¡casi nada! El precio no solo marca la calidad, sino que, también recoge la elaboración, es decir, no es lo mismo un trabajo artesanal, como llevan las mejores, que las anchoas de fabricación industrial. Mediterráneo vs Cantábrico: Solemos hablar de las típicas anchoas de Santoña, nos ha fastidiado son las más conocidas, pero no son las únicas, ya que en el Cantábrico se realizan en más sitios, aunque estas son las de más fama, pero sabías que también en la zona del Mediterráneo encontramos anchoas por la Costa Brava donde en un pequeño pueblo hay una pequeña industria, estamos hablando de L´Escala, como digo los mencionamos que estas familias también se lo merecen. La manera de prepararlo es casi parecido, se cogen los boquerones y se colocan en grandes tinas en horizontal, poniendo luego entre capa y capa de boquerón una capa de sal gorda, es decir, se mantienen en salmuera durante un largo periodo de tiempo, entre los 3 meses y algo poco más de un año. Una vez pasado el tiempo en la zona del Cantábrico se limpian y se despinan y se entregan limpias al cliente en botes o latas con aceite, este proceso llamado sobado, es un trabajo delicado para evitar que la carne rompa y que tenga una sola espina, ahí también notamos la calidad a simple vista. En la zona del L´Escala, antes se vendían sucias sin espinar, pero ahora ya es más habitual encontrarlas limpias en aceite como las cántabras. No solo se diferencian en como venían preparadas, hay que hablar de que los mares son distintos. Y aunque hablemos del mismo pescado, se crían de manera diferente, por ejemplo las anchoas de Cantabria tienen mayor tamaño y una carne con más consistencia, ya que el agua es más frío y con mayor oleaje lo que hace que fortalezca su carne así como la producción mayor de plancton en el norte es mayor y tienen una mayor alimentación lo que hace que sean más grandes también. El calor del agua del Mediterráneo hacen que sus carnes sean menos grasas y absorban más fácilmente la sal. Como escoger las anchoas: El filete debe tener una textura carnosa y tersa, pero no demasiado dura. Si está blanda indica que ha envejecido. El color es un marrón rojizo intenso y uniforme. No debe tener marcas de sangre o restos de piel. Si la espina central ha dejado huella en la carne significa que la anchoa ha estado demasiado tiempo en la salmuera. Es importante comprobar que el filete tiene cierto grosor. Cuando son muy planos suele indicar que se les ha pasado un rodillo con el fin de hacer que parezcan mayores de lo que son. El filete debe mantener la silueta propia del pescado, sin partes recortadas ni defectos en la forma. Una buena anchoa tiene un salado suave y agradable al paladar. Otro aspecto que tener en cuenta es el tipo de aceite en que se presentan. Lógicamente, serán de mayor calidad las que están en el de oliva. Como conservarlas: Esto es una semiconserva, lo que significa que no se ha sometido a un proceso de esterilización y a temperatura ambiente podría desarrollar patógenos, por eso mismo siempre tenemos que tenerlas tanto abiertas como a estrenadas, tapadas, cubiertas de aceite y en la nevera. No conviene tenerlas mucho tiempo sin consumir una vez abiertas, pero si ocurre no existe ningún peligro en comerlas. Es posible que se note más intensidad de sabor y que queden algo más resecas.

Sepia a la plancha perfecta con alioli tradicional Ingredientes para la sepia: 2 kg de sepia limpia 4 – 5 dientes de ajo Un ramillete de perejil fresco Sal Aceite de oliva Ingredientes para el alioli: 1 huevo 1/2 vaso (100 ml) de aceite de oliva y 1/2 vaso de aceite de girasol 1-2 dientes de ajo (según si lo prefieres más fuerte o suave) Una pizca de sal El zumo de 1/2 limón Elaboración: Empezamos con el alioli, y que mejor que con un truco: para que el alioli no repita, introducimos el ajo unos 10 segundos en el microondas. En el vaso de la batidora, introducimos los dientes de ajo, el huevo crudo, la sal, el aceite y el zumo de limón. Colocamos la batidora en el fondo del vaso, totalmente plana, y empezamos a batir sin moverla en absoluto. Cuando notemos que empiece a emulsionar la salsa por la parte inferior (significa que empieza a espesarse), elevamos el brazo de la batidora hacia arriba con movimientos suaves, hasta que toda la salsa quede espesa y homogénea, sin grumos ni restos de ingredientes. Ahora toca la sepia, para ello, colocamos en una bandeja con papel de cocina, bien extendidos tapamos con más papel y dejamos unos minutos para que esté bastante seca. Por otro lado, picamos los ajos muy finos, también se puede hacer con el mortero. Deshojamos el perejil limpio y también lo picamos. Echamos ambos en un cuenco o una taza y añadimos un buen chorro de aceite de oliva. Reservamos. Echamos un poco de aceite a la sartén y la calentamos bien. Añadimos la sepia seca, extendemos por la plancha y dejamos sin tocarla 1 minutos, la movemos y dejamos 1 minuto más. Que no suelte agua y no le añadimos nada de sal. Limpiamos la plancha con un papel limpio; y dejamos que se caliente bien., mientras troceamos las sepias. A fuego vivo añadimos lo otra vez la sepia, le añadimos unas cucharadas de la picada de ajo y perejil, mezclamos y le añadimos la sal. Cocinamos un par de minutos y sacamos.

Mejillones al vapor con tomate picante en robot de cocina Ingredientes: 1 kilo de mejillones frescos y limpios 120 g de chalota 1 diente de ajo 200 g de tomate triturado 100 ml de vino blanco 2 guindillas Sal Aceite de oliva Elaboración: Revisamos que los mejillones estén limpios de la batea y arena, los pasamos por debajo del grifo, y vamos colocando en la vaporera. Pelamos el ajo y la chalota y la echamos en la jarra, trituramos a velocidad 7 durante 10 segundos, Sofreímos todo 10 minutos a 100 °C velocidad 1. Añadimos el tomate, el vino y sal, colocamos la vaporera encima de la jarra con los mejillones, sin la tapa de la jarra y programamos 15 minutos a 120 °C sin velocidad, con control de potencia 6. Sacamos los mejillones que van abriendo y los dejamos con una sola concha y los vamos colocando en una fuente, cocimos 2 minutos más los que no abrieron, Colocamos la tapa sin el cubilete, ponemos el cestillo encima de la tapa y reducimos la salsa, para eso ponemos durante 20 minutos a velocidad 1, a 120 °C, control de potencia 6. Echamos la salsa por encima y servimos.

Ñocla (buey de mar) con carro de sidra tradicional Ingredientes: Una ñocla (buey de mar) de un kilo viva 1 huevo Sidra asturiana Sal gorda Elaboración: Ponemos en una cazuela grande abundante agua con sal (unos 50 g de sal gorda por litro). Cogemos la ñocla Lo pillamos por el caparazón desde la parte de abajo y a la cazuela. Comenzamos con el agua fría, ponemos a calentar y así el animal no va a sufrir tanto, se morirá de calor. También logramos que no se desprendan sus patas y que entre agua en el caparazón. En cuanto el agua hierve solo tiene que cocer 12 minutos y ya tendremos el marisco listo. Si estuviera frío lo podemos meter con el agua en frío. Todo el tiempo que permanezca de más va solo en detrimento de su sabor y textura. Recordad que los tiempos de cocción dependen de los tamaños, no es lo mismo cocer una centolla de 2 kilos como en este caso que una de 1 kilo (con 8-10 minutos más que suficiente). Cocemos un huevo en agua en otro cazo aparte. Una vez cocida y templada (de esta forma la carne estará un poco más compacta y prieta), quitamos el caparazón de la «panza», el que distingue a los machos de las hembras. Arrancamos lo que es el intestino y lo tiramos. Arrancamos las patas y las partimos con un martillo, con unos golpes secos y medidos para no aplastarlas. Con la mano o con el cuchillo hacemos palanca en el borde del caparazón y separamos este del resto de la ñocla, una vez abierto, veréis todo el coral, carne y líquidos del marisco. Retiramos del cuerpo que las branquias. Y toda la parte de carne blanca que esté pegada al cuerpo la retiramos con cuidado con una cuchara dejándola en el caparazón. Separamos la lengüeta que está a la altura de los ojos con los dedos. Cortamos en cuatro trozos el cuerpo, que es donde más carne hay. Lo mejor es emplear un cuchillo grande y pesado, partimos las celdillas. Pelamos y picamos el huevo y lo echamos con la carne en el caparazón, lo picamos todo finito, pero que se note el trozo, echamos un poco de sidra y listo (esto está buenísimo).

Té Moruno en robot de cocina Hace unos años visité Marruecos y me enamoré del té, de hecho me traje un kilo para casa, el té se prepara con hierbabuena y se consume a lo largo de todo el día en caliente que se ofrece habitualmente al invitado como muestra de hospitalidad. Entre sus bondades están sus virtudes digestivas, tonificantes y diuréticas. Lo normal es prepararlo en una de esas bonitas teteras marroquíes metálicas, y servirlo en vasitos de cristal decorado, pero en cualquiera que tengas en casa (preferentemente de metal) la puedes hacer. Ingredientes: 1 l de agua 3 cucharadas de hojas de té verde (no valen bolsitas) 1 buen manojo de hierbabuena (tallos y todo) bien lavado 10 cucharadas colmadas de azúcar Unas gotas de agua de azahar (opcional) Elaboración: Echamos el agua en la jarra y programamos a 120 °C sin velocidad y sin control de potencia calórico nuestro Mambo, llevamos a ebullición apenas tardará unos minutos. Cuando el agua rompa a hervir colocamos la mariposa y agregamos el resto e ingredientes, programamos durante 2 minutos y velocidad 2. El té verde no debe de sobrepasar los 2 minutos de infusionando para evitar que amargue y no tenga un buen sabor. Retiramos del fuego y servimos en una tetera, o en vasos, pero antes debemos filtrarlo, con ayuda de un colador de tela, Si lo queremos servir frío para verano, lo dejamos templar durante unos 20 minutos, picamos hielo en mambo y lo mezclamos. Consejos: Los puristas dicen que es una cucharadita por persona y una más «para la tetera» El agua debe de hervir no estar solo caliente Dejamos que infusione 2 minutos por el reloj nunca más. Lo mejor una vez en la tetera es escanciar el té a cierta altura, de modo que presente una ligera corona de espuma. El té así se oxigena, y se potencia su sabor. Se toma muy caliente. En algunos lugares se añaden flores de azahar o esencia de azahar, incluso piñones. Una forma alternativa de prepararlo es no poner la hierbabuena en la tetera sino en el vaso, y echar después el té. En este caso los vasos empleados son más grandes, son vasos de caña. El sabor y el aspecto del té van cambiando según se va sirviendo. Los primeros vasos son más dulces y en los últimos se aprecia menos el azúcar que ha quedado en el fondo de la tetera y el té ha fermentado más. Si quieres evitar esto, cuela a otra tetera transcurrido el tiempo de infusionado.

Limonada en robot de cocina Ingredientes: 2 o 3 limones 80 g de azúcar 1 l de agua Cubitos de hielo Hojas de menta (opcional) Elaboración: Pelamos y cortamos los limones en cuartos y los echamos en la jarra junto con el azúcar y programamos a velocidad 10 durante 4 minutos. En una jarra de cristal echamos unas hojas de menta y los cubitos de hielo, también podemos picar el hilo en la jarra para que quede como de cocktail. Así como podemos decorar con rodajas de limón. Si nos resulta muy ácida podemos echarle un poco más de agua o de azúcar al gusto.