Vieiras rellenas en Mambo


Ingredientes:

Sofrito:

  • 140g cebolla

  • 1 ajo

  • 30g AOVE

  • 70g pimientos varios, rojo,verde y amarillo

  • 30g vino blanco

  • 1 ramita perejil

  • Sal

Relleno:

  • 8 vieiras

  • 6 gambones

  • 1 cola de rape (150g aprox.), sin espina ni piel

  • 1 Pastilla de caldo pescado

  • 20 gramos tomate triturado

Bechamel:

  • 40g mantequilla, temperatura ambiente

  • 50g harina

  • 300g leche, temperatura ambiente

  • Queso rallado

Elaboración:

  1. Pelamos los gambones y troceamos en trozos pequeños hacemos lo mismo con la cola de rape y reservamos.

  2. Con las cascaras de los gambones y las cabezas hacemos un sofrito, para ello las introducimos en la jarra a 100ºC, con un poquito de aceite durante 4 minutos, añadimos el vino y trituramos a velocidad progresiva de 3 a 9 durante 1 minuto, bajamos los inngredientes y lo dejamos cocer 5 minutos a 120ªC, velocidad 1, colamos y reservamos.

  3. Limpiamos las vieiras y les quitamos la carne, para trocearlas, lavamos muy bien la concha.

  4. Introducimos en la jarra la cebolla, el ajo, los pimientos, (todo troceado a grosso modo y pelado) y el perejil trozeamos 5 segundos velocidad 5.

  5. Añadimos el aceite y sofreímos 5 minutos temperatura 100ºC Velocidad 1

  6. Después de sofreír añadimos el vino (ya colado), las vieiras, los gambones, el rape, el tomate, la pastilla de caldo de pescado. Cocinamos 8 minutos a 100ºC a velocidad 1. Al terminar colaremos para quitar el liquido.

  7. Ponemos la mantequilla y programamos 1 minuto a 100Cº y velocidad 2. Le agregamos la harina y programamos 2 minutos a 100Cº, control de temperatura 6 y velocidad 2.

  8. Después incorporaremos la leche 5 segundos Velocidad 7. Cocinaremos 8 minutos a 100Cº, con control de temperatura 6 y velocidad 4.

  9. Incorporamos el relleno que hemos colado y guardado, programamos 1 minuto velocidad 1, corregimos de sal y dejamos reposar unos 10 minutos.

  10. Disponemos la masa sobre nuestras vieiras y las cubrimos con el queso, gratinamos en el horno a 200ºC hasta que el queso este dorado.

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