Polvorones tradicionales Ingredientes: 250 g de harina 50 g de almendra molida 125 g de manteca de cerdo 125 g de azúcar 1 cucharada de canela en polvo 50 g de azúcar glass (opcional) Elaboración: Extendemos la harina en la bandeja del horno e introducimos en el horno a 160ºC, hasta que la harina esté dorada pero sin llegar a quemarse. Las almendras las tostamos también en el horno al igual que la harina, unos 25-30 minutos. Juntamos con la harina y dejamos reposar hasta el día siguiente. Una vez que ha reposado, lo colocamos sobre una superficie lisa haciendo una especie de volcán y añadimos el azúcar, la manteca de cerdo y la canela en polvo. Amasamos bien hasta obtener una pasta fina y compacta. Dejamos que repose unos 10 minutos. Estiramos con la ayuda de un rodillo hasta que quede de 1-2 centímetros de grosor. Cortamos la masa utilizando un molde y colocamos en una placa de horno forrada con papel de hornear. Cocinamos durante 5-6 minutos a 160 °C. Retiramos del horno, dejándolos enfriar sobre la placa del horno. Yo espolvoree sobre ella azúcar lustre.

Sardinas escabechadas Muchas veces nos han sobrado sardinas del día anterior, ya que nos ponemos a hacerlas, hacemos muchas con tal de no tener que estar todo el día con olores, verdad, y no sabemos como aprovechar, las recalentamos en el micro y a correr, pues hoy os traigo esta receta con Mambo. Estas se pueden escabechar de una manera sencilla para alegrar cualquier ensalada o para preparar unos deliciosos entrantes. Ingredientes: Las sardinas que nos sobraron 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel Vinagre (en función de la cantidad) Pimentón (dulce o salado) AOVE Elaboración: Pelamos y laminamos los ajos Sofreímos unos ajos en aceite a 100 °C, velocidad 1 y potencia calórica 3, cuando estén dorados, añadimos un chorrito de vinagre, una hoja de laurel y un poco de agua y cocinamos 3 minutos más. Quitamos la temperatura y dejamos solo la velocidad y añadimos el pimentón, cocinamos 2 minutos. Colocamos las sardinas en un tupper y las cubrimos con el escabeche, las dejamos reposar durante una hora. Transcurrido ese tiempo, ya tendremos listas nuestras sardinas escabechadas.

Bonito en escabeche en olla lenta Ingredientes: 1 rodaja de bonito de 1kg aproximadamente 3 cebolletas frescas 2 zanahorias 1 cabeza de ajos 1 rama de romero 1 rama de tomillo 2 hojas de laurel 10 granos de pimienta negra 150 ml de vinagre de sidra 50 ml de vinagre de Jerez 200 ml de aceite de oliva virgen extra 250 ml de agua Sal Elaboración: Pedimos de buen rollo al pescadero que nos quite la piel y las espinas y nos lo deje en 4 trozos, si no nos tocará hacer esto nosotros en casa. Pelamos y cortamos las cebolletas en juliana, las zanahorias las pelamos y cortamos en rodajitas, limpiamos la cabeza de ajos de que no tenga tierra ni los pelitos y la partimos por la mitad, con el resto de verduras lo echamos en la olla con el aceite y cocinamos 2 horas y media en ALTA. Añadimos las ramas de romero y de tomillo y las hojas de laurel a la verdura pochada. Incorporamos los granos de pimienta enteros, el vinagre, el agua y una cucharadita de sal. Tapamos la olla y dejamos que se caliente durante 1 hora en ALTA. Salamos el bonito y lo marcamos en una sartén, levemente para que cierre solo unos 10 segundos por cada lado con un poco de aceite y lo añadimos a la olla apagada, dejamos que se cocine allí con el calor residual hasta que se enfríe. En ese momento lo pasamos a un recipiente hermético y plano donde cubra el líquido todo el bonito y las verduras y lo reservamos durante 5 días antes de comer.

Mejillones en escabeche Ingredientes: 2 kg de mejillones frescos 300 ml de aceite de oliva virgen extra 100 ml de vinagre de sidra 2 cucharaditas de pimentón dulce 1 cucharadita de pimentón picante 10 granos de pimienta negra 1 hoja de laurel 2 dientes de ajo Sal Elaboración: Lavamos y limpiamos la cáscara de los mejillones y los cocinamos en una cazuela al fuego al vapor con un poco de agua hasta que se abran, los dejamos templar y los retiramos de la cocha quitando las barbas de la batea y desechando las conchas, reservamos. No tiramos el agua de cocción, la colamos y reservamos por lo menos medio vaso. Ponemos el aceite en la olla, pelamos los ajos y machacamos levemente para que rompan un poco, ojo un poco que no se tienen que romper, solo aplastar. Echamos los ajos, la pimienta y el laurel en la olla y calentamos 2 horas en BAJA Echamos el pimentón y la sal y removemos hasta disolver, echamos el vinagre y volvemos a mezclar Retiramos los ajos y el laurel, y dejamos que el aceite se temple Mezclamos el pimentón con el aceite. Disolvemos la sal en el vinagre. Incorporamos el vinagre al aceite y mezcla, y echamos ese medio vaso de cocción y removemos. Echamos los mejillones y los dejamos en la olla hasta que enfríen, en este caso no tenemos que programar, solo echar, que estén bien cubiertos y dejar reposar. Los metemos en un tarro con cierre hermético y a la nevera, os aconsejo que reposen allí unos 3 días antes de comerlos.

Mejillones en escabeche en robot de cocina Ingredientes: 1 kg de mejillones frescos limpios 125 g de vino blanco 125 g de AOVE 1 cucharadita de granos de pimienta negra 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel seca 40 g de vinagre de jerez 1 cucharadita de pimentón dulce 1/2 cucharadita de pimentón picante 1 cucharadita de sal Elaboración: Una vez que estén limpios los mejillones, los ponemos en la vaporarera y la tapamos. Ponemos en la jarra el vino blanco, ponemos la vaporera encima de ella sin la tapa de la jarra ya que no vamos a poner velocidad y programamos 15 minutos, a 120 °C. Sacamos los mejillones de las cáscaras y los reservamos en un bol. Lavamos nuestra jarra y echamos el aceite, la hoja de laurel, la pimienta y los ajos. Programamos 8 minutos a 100 °C, control de temperatura 6 y con velocidad 1. Añadimos el vinagre, la sal y el pimentón, programamos 3 minutos a 100 °C con control de temperatura 6 y velocidad 1. Ya tememos escabeche, estará listo, así que lo echamos encima de los mejillones y removemos con mucho cuidado de no romper los mejillones. Una vez que esté frío, lo dejamos macerar en el frigorífico un mínimo de 24 horas.

Mermelada de moras en robot de cocina Ingredientes : 500 g de moras (lavadas y sin rabitos) 450 g de azúcar el zumo de 1/2 limón 125 g de agua Elaboración: Lavamos bien las moras y las ponemos en jarra junto con el agua y el zumo de limón y trituramos 6 segundos a velocidad 8. Después añadimos el azúcar y programamos 25 minutos, temperatura 120º, control de temperatura 5, velocidad 2. Si al terminar nos pareciera que queda algo líquida podríamos poner 5 minutos más sin cubilete. Después ponemos la mermelada en unos tarros de cristal, cerramos con la tapa. Los dejamos boca abajo durante 24 horas para que hagan bien el vacío.

Salsa brava básica en robot de cocina Ingredientes: 1 guindilla 1 cucharada de ketchup 4 cucharadas de tomate frito Tabasco (las gotas que echemos irán al gusto) Media cucharita de pimentón 2 cucharadas de vino blanco 1 cucharada de AOVE Elaboración: Echamos en nuestra jarra el aceite y a cayena, programamos a 100 °C con control de temperatura 2 y sofreímos unos 5 minutos, agregamos el vino blanco y el pimentón y llevamos a ebullición. Retiramos la guindilla y agregamos el resto de ingredientes, cocinamos a 100 °C con control de temperatura 2, velocidad 2, con la mariposa puesta. Echamos tabasco al gusto.

Lactonesa de ajo en robot de cocina Ingredientes: 150 g de leche entera 1 diente de ajo Sal 350 g de aceite de oliva virgen extra o 400 de aceite de girasol ( a más aceite más densa queda) Zumo de medio limón o unas gotas de vinagre Elaboración: Pesamos el aceite y reservamos. Ponemos en el vaso la leche, el ajo y la sal. Programamos 1 minuto y velocidad 5 Programamos 3 minutos, velocidad 4 con la mariposa puesta, y vamos echando el aceite poco a poco sobre la tapa. Después añadimos el limón o vinagre y mezclamos unos segundos en velocidad 4. Rectificamos de sal si es necesario y dejamos enfriar en la nevera.

Bonito en escabeche Ingredientes: 100 g de aceite de oliva virgen extra 350 g de cebolla cortada en juliana 3 dientes de ajo con piel 1 zanahoria en rodajas (aprox. 70 g) 3 hojas de laurel secas 2 cucharadas de pimienta negra en grano 150 g de vinagre 100 g de vino blanco 100 g de agua 1 cucharadita de sal 500 g de bonito fresco en un trozo (sin piel ni espinas) Elaboración: Ponemos en la jarra la Mambomix y echamos el aceite, la cebolla, los ajos y la zanahoria. Programamos 7 minutos, 100º, velocidad 1. Añadimos el laurel, la pimienta, el vinagre, el vino, el agua y la sal. Introducimos el cestillo dentro la jarra con el trozo de bonito. Programamos 15 minutos, 120 °C, velocidad 1. Acabado el tiempo, retiramos el bonito a un tarro o recipiente hermético y vertemos el escabeche. Dejamos enfriar y reservamos en el frigorífico. El escabeche mejora de un día para otro. Se puede dejar las verduras enteras o picarlas, eso a vuestro gusto.

Crema de cacao sin frutos secos en robot de cocina Ingredientes: 100 g de chocolate al 80-85% 100 g de chocolate con leche 100 g de chocolate blanco 100 ml de leche entera 50 g de aceite de girasol 100 g de azúcar Elaboración: Introducimos el chocolate en la jarra en trozos y picamos a golpe de turbo unas 5 veces en intervalos de 5 segundos. Añadimos el azúcar y bajamos los ingredientes a de la jarra, añadimos la leche y programamos 1 minuto a velocidad 6. Introducimos el aceite y programamos 10 minutos a 80 °C, velocidad 4 y control de temperatura 4. Introducimos en un bote y conservamos en la nevera, allí se solidificará, la podemos conservar hasta 3 semanas.