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Ingredientes: 500g de fabes 250g de panceta curada asturiana o tocin blanco 2 chorizos asturianos 2 morcillas asturianas Sal Elaboración: Lo mas importante para mi gusto en una receta de fabada es escoger bien tanto la faba como el compangu, es decir el arreglo que le vamos a echar, no es lo mismo un judión de la granja que una faba asturiana, ni ye lo mismo una morcilla asturiana que una de arroz ojo ahi. Lo primero ye escaxinar les fabes, jeje es decir escogerlas, para ello las extendemos sobre una superficie plana y desechamos aquellas que estén dañadas. Las lavamos para quitar impurezas. Las dejamos en un bol con agua fría en remojo durante la noche, normalmente 12 horas. Al día siguiente las escurrimos y apartamos hasta el momento de prepararlas. Añadimos las alubias en una pota baja, (eso lo dice mi madre, trae pa´qui la pota les fabes) tartera o cazuela, yo uso de las esmaltadas de siempre pero si tenéis barro mejor que mejor. eCubrimos con agua hasta que quede un par de dedos por encima de les fabes y calentamos a fuego alto hasta que hierva. Echamos un poco de agua, apenas un cacillo para romper el hervor y echamos el compangu. que siempre este arriba y así evitamos roturas del chorizo o morciella y que se nos jo... la fabada jeje Cada poco vamos con ayuda de una espumadera retirando las posibles impurezas y desgrasando, cuando vuelva a romper a hervir cortamos nuevamente con un poco de agua y echamos la sal. Bajamos el fuego a fuego bajo y cocinamos unas 2 horas si la faba es buena,,,, NO SE METE LA CUCHARA AQUI A NADA OJO, lo que hacemos es menear de vez en cuando suavemente la cazuela cogiéndola. de las asas, meter la cuchara es delito ya que puede romper las fabas. Probamos la fabada para ver si ya están tiernas y rectificamos de sal. Una vez probadas y tiernas apartamos del fuego y dejamos reposar un rato, unos 10 minutos sobra. Retiramos el compangu y cortamos en trozos, servimos a cada uno un trozo de cada en el plato con las fabas.

Ingredientes: 1 chorizo 1 morcilla 1 trozo de tocino ibérico 1 hueso de jamón 1 cebolla 1/4 de pimiento rojo 2 dientes de ajo 2 patatas medianas 200 g. de lenteja pardina 2 cucharadas de tomate frito 1 cucharadita de carne de pimiento choricero Sal 700 ml de agua AOVE Elaboración: Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento finamente, si lo hacemos con Mambo con unas pulsaciones de turbo. Pelamos las patatas y las cortamos chascandolas, cortamos el tocino y el chorizo en tacos, la morcilla por la mitad para que no se nos deshaga. Introducimos todos los ingredientes en nuestra chupchup, tapamos y programamos a potencia alta 3 horas o si lo preferimos baja durante 7 horas.

Ingredientes: 800g de fabes negras ya cocidas 1l de caldo de carne 80g de tocino blanco 100g 1 hoja de laurel 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cebolla 1 pimiento 1 diente de ajo Aceite de oliva Sal Elaboración: Cortamos en dados el chorizo y el tocino Pelamos y troceamos la cebolla, el pimiento y el ajo en cachos grandes y lo echamos en la jarra, trituramos 8 segundos a velocidad 6, bajamos todos los cachitos que hay por la jarra. Echamos el resto de ingredientes menos las fabas y programamos 25 minutos a velocidad 0 y con 120ºC y potencia de calor 6. Echamos las fabas y cocinamos 10 minutos a velocidad 0 y a 120ºC con potencia de calor 8.

Ropa vieja Ingredientes: Restos del cocido (garbanzos, carne...) 1 cebolla grande 2 dientes de ajo AOVE (aceite de oliva virgen extra) 1 cucharada de pimentón 50 g de tomate triturado 50 ml de vino blanco Elaboración: Pelamos la cebolla y la cortamos en cuartos, la echamos en la jarra junto con los dientes de ajo pelados y trituramos 5 segundos a velocidad 5. Bajamos los restos con una espátula y echamos el aceite, programamos para sofreírlo 8 minutos a 120 °C, potencia de calor 7 y velocidad 1. Cambiamos las cuchillas por la Mambomix. Agregamos el tomate, el vino blanco. Programamos 2 minutos a 120 °C, con potencia de calor 8 y velocidad 1. Echamos los restos de cocido y programamos a velocidad 1 a 120 °C y potencia de calor 6 durante 20 minutos.

Albóndigas en salsa Teriyaki Ingredientes : 500 g de carne picada, mitad ternera y mitad cerdo 2 rebanadas de pan de molde 25 g de leche 1 huevo 1 cebolla 2 dientes de ajo 200 g de cerveza 150 ml de salsa de Soja 50 g de azúcar Sal Harina AOVE Elaboración: En la jarra echamos el pan de molde, un buen chorro de leche, el huevo y batimos 10 segundos, velocidad progresiva 5-7. Añadimos la carne picada, la sal, y programamos otros 15 segundos, a velocidad 3 o hasta que todo esté integrado. Sacamos y reservamos. Echamos en la jarra la cebolla cortada en trozos, los dientes de ajo y el aceite. Sofreímos 9 minutos, temperatura 120 °C con control de temperatura 6 y velocidad 3. Añadimos la cerveza, la soja, el azúcar y una cucharadita de harina. Programamos 15 minutos, temperatura 120 °C con control de temperatura 5 y velocidad 4. Si nos gusta una textura muy cremosa, picamos hasta que esté todo triturado, si la salsa se nos ha quedado un poco corta, agregamos un poco de agua. Mientras se hace la salsa, hacemos la forma a las albóndigas, pasamos por harina y freímos en una sartén con aceite de oliva. Las colocamos en una cazuela y cocinamos 20 minutos a fuego medio junto con la salsa.

Chosco de Tineo El Chosco de Tineo es un embutido asturiano curado y ahumado en ciego de cerdo , para hacerlo se usa lomo de cerdo y lengua, junto con sal, pimento y ajo, embutido en una tripa de ciego de cerdo, lo que le da la forma tan característica. Su curación como comentaba es con ahumado. Hay otros Choscos, de la zona de Ibias y Cangas de Narcea que no llevan lengua y van con menos pimentón, pero no es el que nos compete ahora. Los Choscos los podemos encontrar tanto cocidos como sin cocer, si es cocido solo lo tendremos que filetear al gusto y cocinar, o bien a la brasa, darle un golpe de sartén, un golpe de micro o a temperatura ambiente, a mi como más me gusta, es un golpe de micro, porque es más rápido. Si por el contrario lo compramos cocido, tenemos que cocinarlo en agua durante 2 horas, ese agua lo podemos usare luego para cocer unas patatas. Tradicionalmente, se sirve solo o con patatas cocidas y con un poco de aceite, sal gorda y pimentón sobre esas patatas, pero ahora hay recetas de todo tipo, desde guisos de fabes con chosco, esto tb es algo tradicional, a hamburguesas y pizzas, con lo cual es un plato que nos deja mucho margen. a nuestra imaginación. Busca el que tenga el sello amarillo de indicación geográfica protegida y aciertas seguro IGP ¡Y por favor, no confundir con el Botillo del Bierzo!

Ternera picante estilo chino Ingredientes: 520 g de filetes de ternera 600 g de caldo de ternera 1 guindilla 2 cebolletas 1 cucharada de vino de arroz 40 g de jengibre fresco 1 cucharada y media de azúcar Cucharada y media de salsa de soja 1 cucharadita de aceite de guindilla Elaboración: Pelamos las cebolletas y el jengibre y cortamos en cachos grandes la cebolleta. Con los filetes hacemos lo mismo, los cortamos en trozos de unos 5 cm por 5 cm. Troceamos el jengibre y lo metemos en la jarra con el vino de arroz y el azúcar y trituramos a golpes de turbo, cuando ya este bien molido maceramos con esto nuestros filetes y la cebolla, 1 hora en la nevera. Colocamos nuestra Mambomix en la jarra, si tenemos la jarra cerámica mejor usarla en esta elaboración, echamos la carne, solo la carne, las verduras las reservamos, con 1 el caldo y programamos sin velocidad a 120ºC durante 30 minutos. Sacamos la carne y la colamos, y lavamos y secamos la jarra bien. Echamos una cucharada de aceite picante, la guindilla y programamos a velocidad 1 100 °C con control de potencia 7 durante 6 minutos, agregamos las verduras que teníamos marinando, la soja y programamos velocidad 1 a 120 °C Potencia de calor 7 durante 8 minutos, agregamos la carne con un poco del caldo y ponemos 10 minutos más a 120 °C potencia 8 y velocidad 1.

Albóndigas a la cerveza Ingredientes: 400 g carne picada mixta (50 cerdo/50 ternera) 2 diente de ajo Pimienta negra molida 1 Huevo 100 ml de leche o vino blanco 30 g de tomate triturado 200 ml de caldo de pollo 300 ml de cerveza Sal Aceite 1 cebolla grande Harina Elaboración: En un bol batiremos el huevo, el ajo muy picado, la pimienta negra molida, la sal, un poquito de vino blanco o leche si hay nenes y la carne picada. Mezclaremos bien todos los ingredientes en el bol para que la carne coja todos los sabores y a continuación añadiremos un poco de pan rallado, echamos de poco en poco que si no corremos el riesgo que queden las albóndigas como cantos rodados. Una vez hecha la mezcla iremos formando las albóndigas, las pasamos por un poco de harina, si hacemos este paso hay que quitar la harina sobrante. Precalentamos nuestra freidora a 180 °C durante unos 10 minutos. Freímos durante 15 minutos las albóndigas dándoles unas vueltas cada 5 minutos, para que doren mejor. Cortamos la cebolla lo más pequeño que podamos, o en rodajas muy finas, si nos gusta esto es más a un gusto del consumidor que otra cosa, y con el ajo hacemos lo mismo, lo ponemos en nuestra olla y por encima las albóndigas. Echamos el caldo, el tomate y la cerveza, y cocinamos durante 3 horas y media en potencia alta. Ahora podemos servir tal y como esta o pasar la salsa por una batidora o pasa purés, si hacéis esto acordaros de quitar primero las albóndigas jaja. Acompañamos de arroz blanco, puré de patata o patatas fritas. Estarán muy ricas y con la salsa tener pan a mano.

Chorizos caramelizados Ingredientes: 4 chorizos ahumados cortados en rodajas 2 cucharadas de AOVE 1 cucharadas de ketchup 1 guindilla 1 pellizco de sal 1 cucharada de soja 2 cucharada de miel 1 vasito de cava o vino Elaboración: Echamos el aceite junto con los chorizos y la guindilla en nuestra olla Chupchup y programamos a fuego alto. Cuando este empiece a chisporrotear, agregamos el ketchup, la soja y la miel, salamos al gusto. Removemos bien y agregamos el cava, cuando este todo bien integrado dejamos cocinar unos 45-60 minutos. Retiramos la guindilla y servimos.

Chorizos a la sidra y miel Ingredientes: 12 chorizos pequeños o 4 grandes cortados en 3 3 cucharadas de miel 500 ml de sidra natural asturiana 1 cucharada de tomate frito Elaboración: En una cazuela baja colocamos los chorizos y la sidra y cocinamos durante unos 30 minutos a fuego medio, esto hará que queden blancos y suelten toda su grasilla, recomiendo si suelta mucho desgrasar, si usamos chorizos enteros tenemos que pincharlos antes con un palillo para evitar reventones. Cuando el chorizo ya este blando agregamos el tomate y la miel, podéis echar una cucharada de postre de soja para darle un toque más salino, y cocinamos removiendo de vez en cuando durante unos 30 minutos, lo que hará que la salsa caramelice, hay que cocinar a fuego suave y destapado para que se evapore lo máximo posible la sidra, y tengamos una salsa espesa.