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Si habéis leído la reseña de Allariz os menciono una ensalada que nos pusieron de tapa, esta es, tan sencilla y tan rica. Ingredientes: 2 botes de garbanzos cocidos 1 lata pequeña de aceitunas verdes rellenas de anchoa 1 lata pequeña de aceitunas negras sin hueso 2 latas pequeñas de atún en escabeche 1 lata mediana de atún en aceite 1/2 pimiento rojo 1 cebolleta mediana 1 lata de frutitas en almíbar Aceite Sal Vinagre de Jeréz Elaboración: El día antes preparamos la vinagreta, para ello... Escurrimos las frutitas del almíbar y estas las picamos lo más fino posible, si es posible con ayuda de una picadora o de un robot, picamos con ellas la cebolleta y el pimiento, pero un poco mas grande, ya que esto es la base de nuestra vinagreta. Echamos el almíbar, y la picada a un tarro con un pellizco de sal, aceite de oliva y vinagre al gusto, mañana lo rectificamos si es necesario. Reservamos en la nevera tapado durante 24 horas. Lavamos los garbanzos hasta que no salga espuma y los dejamos escurriendo en un colador, para quitarle toda la humedad. Reservamos. Escurrimos el atún y lo mezclamos los dos en un bol, dejando trozos grandes y pequeños, no trituramos mucho, que mola encontrar el trozo, cortamos en rodajas las aceitunas y añadimos junto con el atún y los garbanzos a una ensaladera grande. Aliñamos con nuestra vinagreta y rectificamos si es necesario de sal, vinagre... Servimos Podemos echar mas cositas a la ensalada, como melocotón, queso fresco lo que queramos le pega mucho también el maíz y la zanahoria.

Ingredientes: 1kg de costillas Salsa BBQ (os dejo mi receta con robot de cocina Mambo ver receta) Elaboración: Pincelamos por uno de los dos lados las costillas con salsa BBQ y las metemos en una fuente tapadas con papel film de un día para otro, o de una mañana a una tarde en nuestra nevera. Yo las envaso al vacío con mi envasadora Seelvac (ver las envasadoras que te recomiendo) para que se impregne más la salsa (ver envasadoras al vacío) Las sacamos de la nevera media hora antes de cocinar y precalentamos 10 minutos a 200ºC nuestra freidora, cocinamos durante 26minutos dándoles la vuelta a los 13min de cocinado a 200ºC.

Ingredientes: 1 calabacín Dados de salmón ahumado Parmesano o grana padano en cuña Pimienta rosa Sal Maldon 1 limón en zumo Aceite de oliva virgen extra (AOVE) Elaboración: Con ayuda de una mandolina cortamos lo más fino que podamos el calabacín, colocamos sobre un plato y echamos el zumo del limón, dejamos reposar durante unos 20 minutos y emplatamos. Colocamos sobre el calabacín el salmón y cortamos sobre el con ayuda de un pelapatatas el queso, esto hace que tenga un grosor perfecto, aliñamos con pimienta sal y aceite.

Ingredientes: Salchichas estilo alemán (yo use frankfurt, frankfurt con jalapeños, bratwurst, bratwurst con curry y una estilo butifarra todo de marca Loeste) 1 rebanada de pan Elaboración: Precalentamos la freidora a 180ºC duerante 5 minutos Colocamos un trozo de pan debajo de la rejilla de la freidora, ponemos la rejilla y las salchichas encima, yo les doy unos cortes pero si son para perrito las hago enteras. Cocinamos 14 minutos a 180ºC dándoles la vuelta justo a la mitad de cocinado EL truco: Un trozo de pan será nuestra esponja y absorberá la grasa que gotea debajo de la canasta, así nos será más fácil limpiar y evitamos que haya algo de humo de la grasa.

Ingredientes: 2 berenjenas 2 huevos Harina Sal Aceite de freir Miel y sesamo opcional Elaboración: Pelamos las berenjenas y las cortamos en rodajas finas como de medio centímetro Salamos y dejemos que lloren unos 30 minutos esto hará que se les quite el amargor. Calentamos el aceite en una sartén. Batimos los huevos y ponemos en un plato un poco de harina, pasamos la berenjena por harina, le retiramos el sobrante y pasamos por el huevo. Las freímos por ambas partes hasta que estén doradas, sacamos a un papel absorbente para quitar el aceite sobrante y si queremos echamos un poco de miel por encima y sésamo, le da un toque genial.

Ingredientes: 4 berenjenas 4 cucharadas de miel de caña 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de sal 2 huevos Harina Elaboración: Cortamos las berenjenas a nuestro gusto, a mi me gusta en sticks y sin piel, pero lo podemos hacer en rodajas y con piel etc, Las ponemos sobre la tabla de cortar y les echamos la sal, las dejamos unos 10 minutos mientras precalentamos la freidora a 200ºC, eso hará que quiten parte de su amargor. Batimos los huevos y rebozamos por harina y huevo la berenjena, ponemos en nuestra freidora sobre un papel de horno. Cocinamos durante 10 minutos a 180ºC y les damos la vuelta para cocinar otros 10 minutos. Sacamos las berenjenas de la freidora de aire, espolvoreando con miel de caña

Ingredientes: Alcachofas en conserva Aceite Sal en escama Ajo en polvo (opcional) Elaboración: Sacamos las alcachofas del tarro y las ponemos en un colador a escurrir, no tiramos su caldo de conserva. En una sartén con un poco de aceite y temperatura alta echamos nuestras alcachofas, las podemos si queremos partir a la mitad, las braseamos fuerte por ambos lados, podemos en ese momento final echar un poco ajo en polvo. Echamos un par de cucharadas del caldo de conserva, rehogamos un par de minutos y servimos, coronando con sal en escama y un poco del aceite de cocinado.

Ingredientes: 2 aguacates maduro (en mi caso use aguacate de cultivo ecologico de variedad Gwen) 1 tomate pequeño 1 cebolleta 100g chile jalapeño 20 hojas de cilantro fresco Zumo de 1 lima Sal Elaboración: Introducimos la cebolla, el jalapeño, el cilantro y el tomate en la jarra de Mambo y programamos la velocidad 6 durante 8 segundos. Bajamos los restos de las paredes y repetimos la programación anterior un par de veces, hasta que encontremos el punto de textura que nos guste. Colocamos la mariposa, agregamos la pulpa del aguacate, el zumo de lima y la sal y programamos a velocidad 3 durante 2 minutos. Si nos gusta muy triturada o el aguacate no esta muy maduro en vez de poner la mariposa y triturar así de suave, podéis triturar solo con cuchillas 40 segundos a velocidad 5.

Ingredientes: 800g de cerezas 20g de zumo limón 300g de azúcar Elaboración: Lavamos y deshuesamos las cerezas y las añadimos a la jarra con el azúcar y el zumo y trituramos a velocidad 5 durante 10 segundo Programamos durante 30 minutos a 100ºC con velocidad 1 y potencia calórica 4, si se queda un poco líquida repetimos otros 15 minutos pero a 120ºC. Echamos en botes y conservamos, os dejo el enlace de como hacer conservas con tranquilidad. (conservas de mermelada)

Ingredientes: 1kg de mejillones 1 litro de agua 1 hora de laurel 60g de mantequilla 350g de caldo de pescado o marisco 90g de harina 1 cebolla grande 3 ajos 1 guindilla Para Rebozar: harina huevo pan rallado Elaboración: Limpiamos los mejillones y los colocamos en la vaporera, ponemos en la jarra 1 litro de agua con la hoja de laurel, sin velocidad y sin tapa a 120ºC Cuando ya esté hirviendo, colocamos la vaporera sobre la jarra y cocinamos hasta que se abran, la tapa de la vaporera ha de estar cerrada. Separamos la carne de los mejillones, guardamos por supuesto las conchas que luego las vamos a usar, quitamos el agua de la jarra y echamos los cuerpos de los mejillones. Los picamos a velocidad 5 durante unos 10 segundos, esto depende de como te guste de picados, los reservamos. Echamos ahora la cebolla y los ajos y los picamos unos segundos, apenas 10 a velocidad 5, bajamos los restos que nos queden por la jarra, colocamos la mariposa y añadimos la mantequilla. Programamos 15 minutos, a velocidad 2, con 100ºC y control de potencia 5. Añadimos los mejillones cortados a trocitos y la guindilla partida en dos, y programamos 6 minutos, a velocidad 2, 120ºC y control de potencia 5. Echamos la harina, programamos 8 minutos, velocidad 2, a 120ºC y control de potencia 4 y cuando veamos que la harina se empieza a tostar, echamos poco a poco el caldo de pescado, esto también lo podemos hacer con leche, pero para mi gusto en este caso una veloute es mejor que una bechamel ya que aportamos aun mas sabor a los tigres, os recomiendo que lo probéis. Echamos la mezcla en un recipiente y dejamos enfriar un par de horas en el frigo, acordaros de poner un film en contacto con la masa, para que así la parte superior se mantenga sin costra. Rellenamos las cáscaras de los mejillones con esta masa, y rebozamos con harina, huevo y pan rallado. Freímos en abundante aceite, los que no queráis freír los podéis guardar en el congelador nada mas rebozar.