Ensalada de garbanzos agridulce tradicional

Si habéis leído la reseña de Allariz os menciono una ensalada que nos pusieron de tapa, esta es, tan sencilla y tan rica.

Ingredientes:

• 2 botes de garbanzos cocidos

• 1 lata pequeña de aceitunas verdes rellenas de anchoa

• 1 lata pequeña de aceitunas negras sin hueso

• 2 latas pequeñas de atún en escabeche

• 1 lata mediana de atún en aceite

• 1/2 pimiento rojo

• 1 cebolleta mediana

• 1 lata de frutitas en almíbar

• Aceite

• Sal

• Vinagre de Jeréz

Elaboración:

1. El día antes preparamos la vinagreta, para ello... Escurrimos las frutitas del almíbar y estas las picamos lo más fino posible, si es posible con ayuda de una picadora o de un robot, picamos con ellas la cebolleta y el pimiento, pero un poco mas grande, ya que esto es la base de nuestra vinagreta.

2. Echamos el almíbar, y la picada a un tarro con un pellizco de sal, aceite de oliva y vinagre al gusto, mañana lo rectificamos si es necesario. Reservamos en la nevera tapado durante 24 horas.

3. Lavamos los garbanzos hasta que no salga espuma y los dejamos escurriendo en un colador, para quitarle toda la humedad. Reservamos.

4. Escurrimos el atún y lo mezclamos los dos en un bol, dejando trozos grandes y pequeños, no trituramos mucho, que mola encontrar el trozo, cortamos en rodajas las aceitunas y añadimos junto con el atún y los garbanzos a una ensaladera grande.

5. Aliñamos con nuestra vinagreta y rectificamos si es necesario de sal, vinagre...

6. Servimos

Podemos echar mas cositas a la ensalada, como melocotón, queso fresco lo que queramos le pega mucho también el maíz y la zanahoria.