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Ingredientes: 200g harina de almendra 1 huevo 200g azúcar lustre fruta escarchada Elaboración: Lo primero que haremos será nuestro mazapán. Mezclamos el azúcar y la almendra. Después añadimos la clara de huevo y removemos con un cucharón de madera. Sigue amasando durante unos minutos hasta que veas que no se pega a las manos. Para darle forma vamos a usar un rodillo y papel de hornear. Estiramos la masa poco a poco para que no se quiebre hasta conseguir 4 láminas. El grosor debe ser de un dedo o más. La que será la parte superior la vamos ha dejar más grande que las otras tanto en ancho como en largo. Nos servirá para tapar el conjunto luego. Las dejamos en el frigorífico bien tapadas para que no se resequen mientras preparamos el relleno. Lo tradicional es ponerle trozos de fruta escarchada. Para ello la cortamos bien pequeñita, en tiras o dados. Vamos a montar nuestro Pan de Cadiz. Cogemos una de las láminas gruesas que será la base, sobre ella vamos a poner fruta escarchada, las aplastamos un poco contra el mazapán para que se asienten. Ahora ponemos otra lámina de mazapán y volvemos a compactar. Volvemos a poner fruta escarchada. La compactamos y le ponemos la última capa tapando el pan. Ahora amos a acomodarlo todo bien con las manos para que nos de la forma de un pan. Cuando ya lo tengas formado puedes perfeccionar el diseño con una cucharita mojada en agua. Es la mejor manera de esculpir el mazapán. Después mojamos un pincel con yema de huevo y pintamos. Pero que no quede muy pintado y solo la parte de arriba. Así se consigue una apariencia más estética cuando sale del horno. El horno debe estar precalentado con función solo arriba a 250ºC o si quieres puedes usar el grill. Pon el Pan de Cadiz en una bandeja con papel de hornear a media altura y déjalo unos minutos, entre 5 y 8 minutos.

Ingredientes: 250g de harina 50g de almendra molida 125g de manteca de cerdo 125g de azúcar 1 cucharada de canela 4 cucharadas de chocolate en polvo Elaboración: Extendemos la harina en la bandeja del horno e introducimos en el horno a 160ºC, hasta que la harina esté dorada pero sin llegar a quemarse. Las almendras las tostamos también en el horno al igual que la harina, unos 25-30 minutos. Juntamos con la harina y dejamos reposar hasta el día siguiente. Una vez que ha reposado, lo colocamos sobre una superficie lisa haciendo una especie de volcán y añadimos el azúcar, la manteca de cerdo, el chocolate y la canela en polvo. Amasamos bien hasta obtener una pasta fina y compacta. Dejamos que repose unos 10 minutos. Estiramos con la ayuda de un rodillo hasta que quede de 1-2 centímetros de grosor. Cortamos la masa utilizando un molde y colocamos en una placa de horno forrada con papel de hornear. Cocinamos durante 5-6 minutos a 160ºC. Retiramos del horno, dejándolos enfriar sobre la placa del horno. Yo espolvoree sobre ella azúcar lustre.

Ingredientes: 250g de harina 50g de almendra molida 125g de manteca de cerdo 125g de azúcar 1 cucharada de canela en polvo 50 g de azúcar glass (opcional) Elaboración: Extendemos la harina en la bandeja del horno e introducimos en el horno a 160ºC, hasta que la harina esté dorada pero sin llegar a quemarse. Las almendras las tostamos también en el horno al igual que la harina, unos 25-30 minutos. Juntamos con la harina y dejamos reposar hasta el día siguiente. Una vez que ha reposado, lo colocamos sobre una superficie lisa haciendo una especie de volcán y añadimos el azúcar, la manteca de cerdo y la canela en polvo. Amasamos bien hasta obtener una pasta fina y compacta. Dejamos que repose unos 10 minutos. Estiramos con la ayuda de un rodillo hasta que quede de 1-2 centímetros de grosor. Cortamos la masa utilizando un molde y colocamos en una placa de horno forrada con papel de hornear. Cocinamos durante 5-6 minutos a 160ºC. Retiramos del horno, dejándolos enfriar sobre la placa del horno. Yo espolvoree sobre ella azúcar lustre.

Ingredientes: 250g de harina 50g de almendra molida 125g de manteca de cerdo 125g de azúcar 4 cucharadas de canela en polvo Elaboración: Extendemos la harina en la bandeja del horno e introducimos en el horno a 160ºC, hasta que la harina esté dorada pero sin llegar a quemarse. Las almendras las tostamos también en el horno al igual que la harina, unos 25-30 minutos. Juntamos con la harina y dejamos reposar hasta el día siguiente. Una vez que ha reposado, lo colocamos sobre una superficie lisa haciendo una especie de volcán y añadimos el azúcar, la manteca de cerdo y la canela en polvo. Amasamos bien hasta obtener una pasta fina y compacta. Dejamos que repose unos 10 minutos. Estiramos con la ayuda de un rodillo hasta que quede de 1-2 centímetros de grosor. Cortamos la masa utilizando un molde y colocamos en una placa de horno forrada con papel de hornear. Cocinamos durante 5-6 minutos a 160ºC. Retiramos del horno, dejándolos enfriar sobre la placa del horno. Yo espolvoree sobre ella azúcar lustre.

Ingredientes: 100g. de chocolate blanco y 4 onzas más 2 huevos 50g. de mantequilla 150 de chocolate negro 2 chucharadas de harina 100ml de nata Elaboración: Precalentamos el horno a 260º Calentamos el chocolate y la mantequilla durante 1 minuto y medio en el micro-ondas a 500w Mezclamos los huevos con el azúcar y la harina Añadimos el chocolate fundido y mezclamos bien. Engrasamos cuatro moldes individuales, nos vienen genial los de las magdalenas Vertemos la mezcla llenando hasta 1/3 del molde y ponemos una onza de chocolate en cada una y acabamos de rellenar el molde Horneamos durante 7 minutos en el horno Mientras horneamos, hacemos en un cazo el chocolate con la nata. Servimos inmediatamente el coulant según sale del horno, para ello lo colocamos en platos individuales y echamos el chocolate caliente por encima

Ingredientes: 20 piparras frescas 1 cucharadita de aceite de oliva Sal en escamas: Elaboración: Precalentamos nuestra freidora sin aceite durante 3 minutos a 200ºC, colocamos las piparras y echamos un poco de aceite rociandolas levemente. Cocinamos 18 minutos a 180ºC, a mitad del cocinado las sacamos y removemos. Servimos acompañadas de un poco de sal en escamas por encima

Ingredientes: Para el relleno: 500g de bacalao desalado 3 cebollas medianas 100g de aceite de oliva virgen extra 80g de pimiento rojo 2 dientes de ajo laminados láminas Unas hebras de azafrán Para la masa: 220g de agua o caldo 15g de levadura fresca de panadería 50g del sofrito del relleno 500g de harina de fuerza Una pizca de sal Elaboración: Empezamos con el relleno y para ello le damos un hervor al bacalao en un poco de agua, unos 3 minutos desde que el agua hierva, lo retiramos y limpiamos de espinas y piel, además aprovechamos para separarlo por las lascas. Pelamos las cebollas y las cortamos en trozos grandes con el pimiento. y los ajos, los echamos en nuestra jarra y trituramos 10 segundos a velocidad 5. Echamos el aceite y colocamos la mariposa, programamos a velocidad 1, a 120ºC con control de potencia 7 durante 12 minutos. Añadimos el bacalao y el azafrán y programamos 5 minutos a 120ºC con control de potencia 7 y velocidad 1, sacamos y reservamos. Lavamos la jarra y en nuestra jarra colocamos la mambomix y empezamos con la masa para ello echamos en la jarra el caldo con la levadura y templamos durante 1 minuto a 37ºC, a velocidad 1. Agregamos en aceite y mezclamos 15 segundos en velocidad 3. Incorporamos la harina y la sal (por este orden) y amasamos 5 minutos a velocidad 2. Retiramos y dejamos reposar y fermentar en un bol tapada con un paño unos 60 minutos. Pasado ese tiempo dividimos la masa en 2, la parte que usemos como tapa puede ser un poco mas pequeña. Estiramos cada parte sobre una superficie enharinada, cuando esté estirada la enrollamos en el rodillo y la pasamos al molde donde vayamos a hornearla. Echamos nuestro relleno frío por toda la empanada menos por la zona de los bordes que vamos a sellar con la otra parte de la masa. Cubrimos con la otra masa y sellamos, tenemos que hacer un agujerito en el centro de la masa para que como una chimenea para que nos salga el vapor, pincelamos con huevo batido o aceite nuestra masa y horneamos en horno precalentado durante 35-40 minutos a 190ºC, calor arriba y abajo

Ingredientes: 800g de sardinas en filetes 800g. de sal 400g de azúcar Pimienta negra en granos Una cucharadita de tomillo 1 cucharadita de romero 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Elaboración: Lo primero es limpiar las sardinas de tripa y cabeza y hacer 2 lomos retirando la espina, si tenemos la posibilidad de pedirlo al pescadero mucho mejor, aunque siempre conviene que en casa las repasemos por si queda alguna espina o tripita. Si son muy grandes con un paño quitamos suavemente las escamas. Limpiamos los lomos con agua muy fría para eliminar cualquier resto y secamos bien con papel absorbente. Como cualquier pescado que se vaya a comer en crudo o poco cocinado, siempre hay que congelarlo 48 horas para prevenir el contagio por anisakis. Mezclamos la sal con el azúcar y las especias. Prácticamente podemos poner cualquier hierba que nos agrade su sabor, ya que su aroma se le transmitirá a las sardinas. En una fuente grande ponemos una capa de esta mezcla. Después los lomos de sardina que vamos a marinar y cubrimos de nuevo con la mezcla. Dejamos macerar durante 3 horas en la nevera. Una vez marinadas, se pueden conservar bastantes días en el frigorífico cubiertas de con un dedo de aceite de oliva. Pasado el tiempo, sacamos los filetes, los pasamos por el chorro de agua y los secamos con un papel de cocina. A partir de aquí, si no se va a montar el plato en ese momento. Las podemos cubrir con aceite y dejar en la nevera. Si no es así, montamos el plato con los lomos de sardinas y un poco de aceite de oliva en crudo.

Seguramente hayáis visto en bazares y tiendas de menaje estas vaporeras que se abren en forma de flor, pues es un complemento ideal para nuestras ollas de cocción lenta, mi olla es chupchupmatic de Cecotec y tiene una capacidad total de 5,5litros lo que me permite usar esta vaporera de hasta 18cm de diámetro. Para que la usamos, pues fácil para cocinar todo tipo de alimento como carnes que queremos desgrasar, ya que metemos por ejemplo unas tiras de panceta dentro de la vaporera y esta en la olla y la carne va perdiendo la grasa y cae a la cubeta pero no se cocina en esa grasa. Nos sirve también cuando queremos hacer piezas de carne enteras en una salsa que luego queremos triturar, la salsa eh no la carne jeje. Como su uso original es cocinar alimentos al vapor, suelen tener una pieza en el centro para poder sacarlas y meterlas en las cazuelas con facilidad. Para usarlas en olla de cocción lenta, esa pieza hay que eliminarla, porque de lo contrario no podríamos poner un pollo entero o una pieza de carne encima. Dependiendo del diseño de cada cesta de vapor, es más o menos sencillo hacerlo. Algunas tienen una pieza de metal que va soldada. En este caso, hay que ver la manera de poder cortarla. Si la pieza es plana, simplemente moviéndola hacia los lados varias veces termina por cortarse al ras de su base. Así acondicioné una de las que uso habitualmente. Si la pieza va montada sobre una rosca, será muy fácil sacarla: solo hay que desenroscarla y queda lista para usar. Y lo mejor de todo las venden que esa pieza es de quita y pon, a mi me costo mucho encontrarla pero al final la encontré en una ferretería del centro de mi ciudad.

Esta receta es un básico para nuestras tartas de calabaza especiada, para darle un toque mas potente de sabor a las cremas,.... Ingredientes: 3 kilos de calabaza Elaboración: Colocamos la calabaza en la olla entera sin partir!!! Seleccionamos la potencia alta (high) durante 4 horas. Pasado ese tiempo, la piel de la calabaza se habrá quedado blanda, por la parte exterior y cocida por dentro Apagamos nuestra olla y dejamos que enfríe Dejamos que se vaya enfriando y la cortamos en 2 mitades, extraemos las semillas, y separamos la carne de la piel con la ayuda de una cuchara... Reservaremos para hacer puré, cremas, pasteles, rellenos... estará increible.