Ingredientes: 1 pimiento verde italiano 1 cebolleta fresca 2 dientes de ajo 1 guindilla 3 cucharadas de tomate triturado 2 patas de pulpo cocidas 700g de garbanzos ya cocidos 2 cucharadas de aceite Sal Elaboración: Comenzamos con los garbanzos yo siempre cojo garbanzos los dejo a remojo una noche y cuezo el kilo en agua y sal durante media hora y luego los escurro bien los dejo enfriar y los congelo en bolsas, cojo la cantidad que necesito de esa bolsa y los saco 1 hora antes de que tenga que cocinarlos a que se descongelen en un colador sobre una fuente en la encimera, menudo truco del almendruco eh jajajaja. Podéis también cocer garbanzos remojados la noche anterior y usar después de cocer 30 minutos y escurrirlos o comprar los de bote y lavarlos y escurrirlos como queráis. Pelamos y picamos la cebolleta y el ajo a trozo grande, el pimiento lo lavamos quitamos el rabo y las pepitas y cortamos en trozos grandes, lo metemos en nuestra jarra y picamos a velocidad 4 durante 2 minuto, bajamos los ingredientes echamos un poco de aceite y picamos a velocidad 7 durante 30 segundos. Si tenemos la jarra Habana echamos allí esa picada con Mambomix y si no cambiamos en la de inox nuestras cuchillas por Mambomix. Echamos la guindilla y programamos a velocidad 2, con temperatura 100ºC con control de potencia 6 durante 10 minutos, agregamos el tomate y programamos a 100ºC con velocidad 2 y potencia de calor 6 durante 6 minutos. Agregamos los garbanzos, y medio litro de agua, sazonamos y cocinamos durante 20 minutos a 120ºC, con potencia de calor 7 y sin velocidad, removemos de vez en cuando con la espátula. Cortamos el pulpo en rodajas de 2cm aproximadamente y agregamos, removemos con la espátula y cocinamos 10 minutos más a 120ºC con control de potencia 7. Corregimos de sal y servimos.

Ingredientes: 2 dientes de ajo Perejil Tocino blanco Jamón en tacos 2 huevos Un chorrito de leche Pan rallado Aceite para freírlos Caldo de cocido Elaboración: Agregamos a la jarra de Mambo, los dientes de ajo, el perejil, el tocino y los tacos, picamos a golpes de turbo, depende de como queramos los cachos de grandes más o menos veces de turbo. Agregamos los huevos, la leche y el pan rallado y programamos a velocidad 3 durante un par de minutos, nos tiene que quedar una textura un poco gruesa. Hacemos bolas y freímos en aceite muy caliente los sacamos y retiramos el aceite sobrante, los cocemos unos minutos en caldo de cocido, servimos junto con el cocido.

Ingredientes: 400g garbanzos ya cocidos 150g cebolla 1 diente ajo 100g chorizo picante 100g de morcilla ahumada asturiana 20ml vino blanco 1 cucharadita pimentón 100g de tomate triturado Sal Aceite 200ml de agua Elaboración: Si usamos los garbanzos comprados en bote hay que aclararlos bien y escurrirlos. Pelamos la cebolla y el ajo, y los cortamos en trozos grandes, cortamos la morcilla y el chorizo en rodajas. Ponemos la cebolla y el ajo en la jarra y troceamos a golpe de turbo hasta conseguir la textura deseada, para ello solo tenemos que picar unos segundos, bajar los ingredientes que quedan en las paredes de la jarra y volver a triturar con turbo hasta que nos quede a nuestro gusto, y si no vamos a usar las cuchillas sacamos la picada y reservamos. (Ahora podemos quitar las cuchillas y poner la Mambomix, sería lo mejor, asi como el que tenga jarra cerámica si quita la de inox y pone esta con Mambomix ya sería lo ideal.) Echamos en nuestra jarra los ingredientes picados con el aceite y el tomate y programamos a 120ºC con control de potencia 6 durante 10 minutos y velocidad 1. Añadimos el chorizo y la morcilla en rodajas y programamos 2 minutos a 120ºC con control de potencia 8 y velocidad 1. Añadimos el pimentón, y mezclamos durante 20 segundos a velocidad 1. Incorporamos el agua, el vino blanco y la sal. Programamos 14 minutos a 120ºC con control de potencia 7 y velocidad 1. Añadimos los garbanzos y programamos 5 minutos más a 120ºC, con control de potencia 6 y velocidad 1.

Ingredientes: 24 gambas 1 bote de garbanzos cocidos en conserva 1 cebolleta mediana 2 cucharadas soperas de tomate frito 1 diente de ajo 1 vaso de caldo de pescado AOVE Sal y pimienta Media cucharadita de pimentón dulce Elaboración: Picamos el ajo, la cebolla y pelamos las gambas. En una sartén echamos el aceite y salteamos unos minutos, a fuego medio el ajo y la cebolla, añadimos el tomate y el pimentón. Echamos los garbanzos escurridos en la olla con el caldo y el sofrito. Programamos en Alta durante 2 horas, cuando falten 10 minutos agregamos las gambas. Dejamos reposar y servimos.

Sin lugar a duda si alguien me pregunta cuál es mi plato favorito sería el Pote y no hablo de solo platos de cuchara o platos asturianos, hablo del mundo mundial, no soy capaz a resistirme a el y no me importa comerlo de un día para otro o 3 días seguidos, jeje enfermedad del pote lo llaman jeje, y no tiene tratamiento. Este plato, que como todos sabéis es asturiano, no tiene nada que envidiar a la fabada, es más si no lo habéis descubierto, tenéis que hacerlo ya que mezcla con mimo todo lo mejor de Asturias. unas buenas fabas y patatas, junto con la berza asturiana y como no el compangu, eso es los apañaos o arreglos que usamos pero en versión asturiana, es decir morcilla, chorizo, tocino... No se sabe a ciencia cierta quién fue la primera persona que hizo este plato, ya que sus orígenes datan de la Edad Media, el cual era un alimento para los inviernos, seguro que no se hacía antes ni ahora igual, lógico, igual que en cada casa tenemos una receta concreta que va pasando de unos a otros, lo que si es seguro es que su nombre procede como en el de otras recetas del utensilio que usamos para hacerlo, por eso Pote Asturiano o Pote de Berces, ya que se hacia dentro de una pota y se hace, para los que no son astures, aquí se llama pota a una cazuela o olla, ya sea de barro como antaño o sea de metal, que esas ya sabemos que llegaron muchos años después, por el s.XVIII. Como os comentaba antes, por aquella época en Asturias se hacia un potaje formado por un caldo espesado con harina de maíz o legumbre, al que se añadían verduras como berzas, nabos (otro día hablaremos de ellos), y otras verduras, y en la medida de lo posible incorporaban carnes ya fuera fresca, salada o embutida, tal y como recoge Eduardo Méndez Riestra en su Diccionario de cocina y gastronomía de Asturias. Justo un siglo antes, de la aparición de las ollas de metal, es cuando se empieza a incorporar la faba, concretamente en el s.XVII, haciendo así que el pote fuera cuajando su receta, desapareciendo algún ingrediente y consagrando la berza junto con la faba y la patata. Aunque a finales del s.XVIII a los pobres se les servía en las casas de caridad un «puchero de habas, castañas, verduras u otras legumbres, con el tocino y aceite correspondiente», hasta el siglo XX la receta no aparece tan definida como hoy en día. Fue en 1926 donde aparece por primera vez la receta en un libro como lo conocemos actualmente por Dionisio Pérez en su Guía del buen comer español, y no como mucha gente piensa que es en 1912, donde Nieves su autora lo llama pote asturiano pero lo hace con repollo, sin patata y chorizo, morcilla, jamón, manos de cerdo y costillas de lomo, nada que ver. Pues hasta ahí la "chapa" digo la clase de historia de hoy, jeje. Como os imagináis este plato de cuchara quita frío y es muy normal verlo en las épocas de otoño e invierno en casas y cartas de restaurantes, sobretodo en época de matanza, pero también se come y se pone en verano, que no os extrañe verlo anunciado, porque aunque parezca mentira en Asturias somos de los que más comemos caliente y con cuchara hasta en época estival. Lo normal es verlo en restaurantes en los menús especiales, como la fabada, con la cual aunque compartan ingredientes... no es lo mismo. La fabada no lleva ni patata ni berza, todos sabemos lo que es una patata ¿verdad?, pero una ¿berza?, Una berza es una especie de col de hoja grande verde y muy carnosa, con unos nervios blancos muy marcados, no solo la usamos para el pote, la usamos para los emberzaos, la rapa, o para cocer y acompañarla con un poco de ajo arriero. No es una verdura que encontremos en todos los sitios de España para cocinar, yo en Valladolid, salvo en un supermercado de origen astur... no las vi, eso hace que muchas veces la gente las cocine con grelos, nabizas o con acelgas... será un pote pero no es un pote asturiano de berzas. En cuanto al compangu, lo básico es chorizo, morcilla y tocino, luego aparte hay quien le echa carne de ternera, hueso de jamón, longaniza de Avilés, emberzau, pantruco... Lo importante es que sea de calidad y asturiano, esto no es una tontada, no sirve un chorizo parrillero, ni una morcilla de arroz... hay muchas marcas conocidas si no vivís en Asturias, pero si vivís lo mejor es ir a la carnicería de confianza y pedirlo tal que compangu pa un pote... salvo que hagáis matanza en casa que como eso no hay nada, yo si puedo y me da mi madre de Mari.... no digo que no jeje. La faba ha de ser de buena calidad, la misma que usamos para la fabada, las conocidas como fabes de la granja, que son de piel fina y textura suave, que se deshaga en la boca, que no presente ningún daño como mancha o rotura, para ello nada mejor que las fabas con I.G.P, las de la etiquetina como digo yo, con esas os aseguráis que estarán perfectas os dejo la web por si queréis conocer estas fabas con Indicación Geográfica Protegida (ver web) Vamos con la receta, lo mejor es hacerlo a fuego lento, con mimo y cuidado y así cogerá el sabor de guiso, aunque lo podemos hacer en olla express (yo asi no lo hago nunca) yo en casa de mi madre lo hago en cocina de leña que le da un toque increíble y en mi casa en olla lenta eléctrica. Ingredientes: 200g de fabes asturianas "de la granja" es decir de las de fabada 1 chorizo Asturiano 1 morcilla Asturiana 3 patatas Grandes 1 Trozo de tocino 1 buen manojo de berzas 1 diente de ajo Aceite de oliva Pimentón Sal Elaboración: Ponemos las fabes a remojo mínimo 12 horas, por eso es bueno ponerlas la noche anterior. Al día siguiente ponemos a cocer las fabes, para ello retiramos el agua de remojo y las ponemos en una cazuela que estén bien amplias y con agua cubriéndolas a fuego alto hasta que comienza a hervir, en ese momento echamos un poco de agua fría para asustarlas y seguimos cociendo hasta que vuelva a hervir. Mientras hacemos esto seguramente nos toque desespumar, es decir quitar la espuma que sale a la superficie con una espumadera o colador y desecharla, eso hace junto con el asustar la faba que quede un caldo fino. Cuando rompa a hervir por segunda vez, las volvemos a asustar y echamos el compangu, es decir las carnes y bajamos a fuego medio para que se vaya cocinando, nunca metemos dentro una cuchara para remover, meneamos la cazuela suave, que si no se rompe la faba y engorda mucho el caldo. Mientras se van cociendo las fabes vamos a ir quitando las hojas de las berzas del tallo. Las troceamos, para ello montamos hoja sobre hoja y hacemos un rollo, como si se liara uno un cigarro y las cortamos en juliana, en trozos de unos 2cm de grosor, las ponemos en un escurridor bajo el grifo para lavarlas muy bien. En cuanto a las patatas las pelamos y las cortamos chascándolas en trozos del tamaño de un bocado rasgándolas al final del corte para quitarles todo el almidón. En una cazuela alta con agua echamos las berzas con un poco de sal y las llevamos a ebullición, toda la vida en mi casa se llamo "vapochar", cuando estén algo ya tiernas las echamos coladas sobre las fabas y añadimos la patata chascada. Removeremos las fabes como habíamos dicho anteriormente, cogiendo la cazuela por las asas y moviéndola en forma de círculos. Hacemos un sofrito en una sartén, para ello echamos un poco de aceite, un par de cucharadas y ajo picado muy pequeño, casi de milímetro, lo doramos un poco y cuando este ya empezando a coger color lo sacamos del fuego y echamos un cucharada de pimentón, removemos y echamos al pote. Seguimos cociendo durante 2 horas a fuego medio y vigilando que no se queden sin agua. Justo al final de la cocción le añadimos un poco de sal.

Ingredientes: 300 g de morcillo de ternera 1 trozo grande de gallina 3 chorizos 1 moscancia 150g de tocino ibérico blanco 150g de tocino ibérico entreverado 1 corte de hueso de jamón 1 hueso de caña blanco 1 espinazo salado 1 rabo de cerdo fresco 250 g de garbanzos 3 patatas medianas 2 zanahorias 70 g de fideos Sal Elaboración: Ponemos los garbanzos a remojo en agua durante 12 horas a temperatura ambiente. Pasado el tiempo de remojo, ponemos las carnes y las verduras cubiertas de agua en la olla Chupchup y cocinamos a fuego alto. Pasada una hora y media o dos horas aproximadamente, (el agua debe estar caliente) incorporamos los garbanzos y prosigue la cocción durante 8 horas en alta. Sacamos las carnes y las verduras y reservamos. Comprobamos el punto de ternura de los garbanzos; si aún no están tiernos seguimos con la cocción. Cocinamos la moscancia o morcilla en un cazo aparte con agua, cuidando que no llegue a ebullición, durante 30 o 40 minutos aproximadamente. Colamos el caldo y lo desgrasamos, preparamos la sopa en una cazuela a parte, en cuanto el caldo hierva le agregamos los fideos y cocinamos siguiendo las instrucciones del fabricante de la pasta alimentaria. Corregimos de sal si es necesario. Sirve la sopa y luego el cocido con su "compango" es decir con todos su carne y también su verdura troceada.

Ingredientes: 500g de fabes 250g de panceta curada asturiana o tocin blanco 2 chorizos asturianos 2 morcillas asturianas Sal Elaboración: Lo mas importante para mi gusto en una receta de fabada es escoger bien tanto la faba como el compangu, es decir el arreglo que le vamos a echar, no es lo mismo un judión de la granja que una faba asturiana, ni ye lo mismo una morcilla asturiana que una de arroz ojo ahi. Lo primero ye escaxinar les fabes, jeje es decir escogerlas, para ello las extendemos sobre una superficie plana y desechamos aquellas que estén dañadas. Las lavamos para quitar impurezas. Las dejamos en un bol con agua fría en remojo durante la noche, normalmente 12 horas. Al día siguiente las escurrimos y apartamos hasta el momento de prepararlas. Añadimos las alubias en una pota baja, (eso lo dice mi madre, trae pa´qui la pota les fabes) tartera o cazuela, yo uso de las esmaltadas de siempre pero si tenéis barro mejor que mejor. eCubrimos con agua hasta que quede un par de dedos por encima de les fabes y calentamos a fuego alto hasta que hierva. Echamos un poco de agua, apenas un cacillo para romper el hervor y echamos el compangu. que siempre este arriba y así evitamos roturas del chorizo o morciella y que se nos jo... la fabada jeje Cada poco vamos con ayuda de una espumadera retirando las posibles impurezas y desgrasando, cuando vuelva a romper a hervir cortamos nuevamente con un poco de agua y echamos la sal. Bajamos el fuego a fuego bajo y cocinamos unas 2 horas si la faba es buena,,,, NO SE METE LA CUCHARA AQUI A NADA OJO, lo que hacemos es menear de vez en cuando suavemente la cazuela cogiéndola. de las asas, meter la cuchara es delito ya que puede romper las fabas. Probamos la fabada para ver si ya están tiernas y rectificamos de sal. Una vez probadas y tiernas apartamos del fuego y dejamos reposar un rato, unos 10 minutos sobra. Retiramos el compangu y cortamos en trozos, servimos a cada uno un trozo de cada en el plato con las fabas.

Ingredientes: 1 chorizo 1 morcilla 1 trozo de tocino ibérico 1 hueso de jamón 1 cebolla 1/4 de pimiento rojo 2 dientes de ajo 2 patatas medianas 200 g. de lenteja pardina 2 cucharadas de tomate frito 1 cucharadita de carne de pimiento choricero Sal 700 ml de agua AOVE Elaboración: Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento finamente, si lo hacemos con Mambo con unas pulsaciones de turbo. Pelamos las patatas y las cortamos chascandolas, cortamos el tocino y el chorizo en tacos, la morcilla por la mitad para que no se nos deshaga. Introducimos todos los ingredientes en nuestra chupchup, tapamos y programamos a potencia alta 3 horas o si lo preferimos baja durante 7 horas.

Ingredientes: 800g de fabes negras ya cocidas 1l de caldo de carne 80g de tocino blanco 100g 1 hoja de laurel 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cebolla 1 pimiento 1 diente de ajo Aceite de oliva Sal Elaboración: Cortamos en dados el chorizo y el tocino Pelamos y troceamos la cebolla, el pimiento y el ajo en cachos grandes y lo echamos en la jarra, trituramos 8 segundos a velocidad 6, bajamos todos los cachitos que hay por la jarra. Echamos el resto de ingredientes menos las fabas y programamos 25 minutos a velocidad 0 y con 120ºC y potencia de calor 6. Echamos las fabas y cocinamos 10 minutos a velocidad 0 y a 120ºC con potencia de calor 8.

Ropa vieja Ingredientes: Restos del cocido (garbanzos, carne...) 1 cebolla grande 2 dientes de ajo AOVE (aceite de oliva virgen extra) 1 cucharada de pimentón 50 g de tomate triturado 50 ml de vino blanco Elaboración: Pelamos la cebolla y la cortamos en cuartos, la echamos en la jarra junto con los dientes de ajo pelados y trituramos 5 segundos a velocidad 5. Bajamos los restos con una espátula y echamos el aceite, programamos para sofreírlo 8 minutos a 120 °C, potencia de calor 7 y velocidad 1. Cambiamos las cuchillas por la Mambomix. Agregamos el tomate, el vino blanco. Programamos 2 minutos a 120 °C, con potencia de calor 8 y velocidad 1. Echamos los restos de cocido y programamos a velocidad 1 a 120 °C y potencia de calor 6 durante 20 minutos.