Batchcooking de Enero: recetas y pasos (parte 3/3)

Seguimos con nuestras ideas para un menú semanal, con las 9 últimas elaboraciones para comer y cenar esta semana, esto es solo una idea de una cocina organizada y una nevera llena de tuppers para poder solo calentar o dar el último toque en el momento de comer,

Si nos sobra picada de pimiento, ajo,,,, los podemos poner en porciones a congelar, para eso solo hay que rellenar cubiteras con ello, o meter en la bolsa hermética y ir sacando


Nuestros platos:

Calamares en salsa verde y en su tinta


Ingredientes:

  • 1kg de chipirones

  • 4 cucharadas de cebolla

  • 2 cucharaditas de postre de ajo

  • 50g de aceite de oliva

  • 3 cucharadas de pimiento verde

  • 1 bolsita de tinta de calamar

  • 50g de agua

  • 200g de vino blanco

  • 1 cucharadita de sal

Elaboración:

  1. Ponemos en la jarra la cebolla, el ajo, el pimiento y el aceite y sofreímos 15 minutos, 120ºC, con velocidad 3 y control de temperatura 6.

  2. Agregamos los chipirones cortados en rodajas y agregamos otros 5 minutos más sin velocidad, removemos de vez en cuando con la espátula a 120ºC potencia de calor 6.

  3. Disolvemos la tinta de calamar en el agua, añadimos el vino blanco y la sal. Programamos 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.

  4. Separamos la mitad en un tupper y esperamos a que enfríe para la nevera.

  5. En la otra mitad agregamos la tinta con el agua y cocinamos 4 minutos a 100ºC potencia de calor 7 sin velocidad, guardamos en nuestra nevera una vez enfriado, solo tenemos que calentarlos con el arroz en el micro antes de servir.

Ensalada mixta:

Lechuga, zanahoria rallada, aceitunas, atún, maíz,,,, es decir todo lo que queramos y aprovechamos por ejemplo 1 huevo que hemos cocido en otra elaboración.


Ensalada de aceitunas con vinagreta francesa:

Ingredientes:

  • Lechuga

  • 1 cebolleta

  • Aceitunas variadas

  • Vinagreta francesa (receta)

Elaboración:

  1. Hacemos nuestra vinagreta francesa siguiendo los pasos de la receta

  2. Cuando la vayamos a comer cortamos y limpiamos la lechuga

  3. Cortamos en plumas la cebolleta y dejamos 5 minutos reposar con un poco de sal

  4. Echamos en nuestra ensaladera, la lechuga, la cebolleta y las aceitunas variadas y acompañamos de nuestra vinagreta.

Albondigas de pollo/pavo en salsa




Ingredientes:

  • 400g de carne picada (mixta o ternera la que os guste)

  • 80g de pan de molde solo la miga

  • 250g de vino blanco

  • 2 cucharadas de cebolla

  • 2 cucharadas de pimiento verde

  • 2 cucharadas de pimiento rojo

  • 1 cucharadita de ajo

  • Agua

  • 50ml de leche

  • 1 huevo

  • Aceite

  • Sal

  • 280ml de caldo

Elaboración:

  1. En nuestro vaso colocamos la Mambomix y en un vaso echamos la leche con la miga de pan de molde.

  2. Introducimos la carne, nuestra mezcla de pan, un huevo y un pellizco de sal, y programamos a velocidad 2 durante 3 minutos.

  3. Si la mezcla queda muy húmeda podemos echar un poco de pan rallado para darle más firmeza.

  4. Vamos haciendo nuestras albóndigas, a un tamaño que nos guste y que sean todo lo más iguales posible y las vamos colocando sobre la bandeja de la vaporera separadas entre si para que circule bien el vapor.

  5. Echamos en la jarra el ajo, la cebolla y el pimiento y un poco de aceite y sofreímos todo 8 minutos a velocidad 1, temperatura 120 grados y potencia calórica 7.

  6. Añadimos el vino y el caldo y ponemos la vaporera, programamos 30 minutos a velocidad 1, temperatura 120 grados y potencia calórica 8.

  7. Retiramos las albóndigas y la vaporera y dejamos templar nuestra salsa,

  8. Introducimos las albondigas y calentamos todo 10 minutos sin velocidad a 120ºC y reservamos hasta que las usemos.

Arroz 3 delicias y arroz para los calamares en su tinta

Ingredientes:

Arroz 3 delicicas:

  • 2 huevos

  • 1/3 de la lata de guisantes

  • Loncha de jamon york de 5mm

  • 300g de gambas

  • 200g de arroz largo vaporizado

  • Agua

  • Aceite

  • Sal

  • La media zanahoria que hemos cortado en dados mas gorditos

Arroz blanco redondo:

  • 175g de arroz

  • 400ml de agua

  • 20ml de aceite de oliva

  • 1 cucharadita de postre de ajo picado

  • Sal

Elaboración:

  1. Introducimos el ajo y una cucharada de aceite y cocinamos 1 minuto a 60ºC con control de potencia 5.

  2. Batimos los huevos y lo colocamos en un tupper de plástico libre de bpa con una gotita de aceite.

  3. En un molde de flan echamos el arroz largo vaporizado, un poco de aceite, agua y un pellizco de sal y reservamos.

  4. En la vaporera colocamos la flanera con el arroz largo, para que el vapor circule mejor yo coloque haciendo un poco de cuña la mariposa bajo la flanera.

  5. Colocamos un papel de horno húmedo y algo arrugado sobre la bandeja superior y colocáis sobre esta las gambas, la zanahoria en dados y el tupper con el huevo batido.

  6. Cortamos en taquitos el jamón york y reservamos con los guisantes.

  7. Echamos el agua, un pellizco de sal, colocamos la vaporera sobre la tapa con los ingredientes del arroz 3 delicias y programamos 120 ºC, potencia de calor 10, velocidad 0 durante 4 minutos, para que hierva el agua.

  8. Añadimos el arroz redondo al cestillo y cocinamos a 100 ºC, potencia de calor 3, velocidad 0 durante 14 minutos.

  9. Cuando finalice el tiempo, comprobamos que el arroz esté en el punto deseado del cestillo, retiramos y a un tupper y que en nuestra vaporera con el arroz, las gambas, la zanahoria y la tortilla ya este todo perfecto si no retiramos el arroz de dentro y hacemos unos minutos más a 120ºC potencia 10 sin velocidad.

  10. Cortamos la tortilla en tacos, mezclamos todo, salvo el arroz blanco redondo ehhhh y al tupper, solo nos quedará pegarle un golpe de sartén al arroz antes de servir y si queremos acompañar con salsa agridulce aun mejor.

Pimientos rellenos:

Ingredientes:

  • 300g Bacalao desalado y desmigado

  • 200ml de leche

  • 1 cucharada de maizena

  • 1 cucharadita de postre de ajo

  • 1 cucharadita de aceite de oliva

  • 1 bote de pimientos del piquillo grande

  • 1 pizca de pimentón

Elaboración:

  1. Comenzamos con el relleno echando el ajo en la jarra, con el aceite y el bacalao desmigado y programamos 110ºC con potencia de calor 7 a velocidad 1 durante 2 minutos.

  2. Echamos la maizena y el pimentón y cocinamos 2 minutos a velocidad 1 a 100ºC con potencia de calor 6.

  3. Echamos la leche y programamos 110 grados con potencia de calor 7 a velocidad 1 durante 10 minutos, dejamos templar y rellenamos los pimientos, cuando los vayamos a comer solo hay que calentarlos en el micro un par de minutos o gratinarlos con un poco de nata.

Filetes rusos:


Ingredientes:

  • 150g de carne picada mixta

  • 1/2 cucharadita de postre de ajo

  • Sal

  • Perejil picado (opcional)

  • Pan rallado

Elaboración;

  1. Echamos en la carne el ajo, la sal y si queremos un poco de perejil picado, hacemos bolas como de albondigas amasando bien y aplastamos no deja de ser como una hamburguesa, rebozamos en pan rallado y guardamos hasta que lo usemos, solo hay que freír o bien en una sartén con poco aceite mas bien plancha que freír o en la freidora sin aceite a 180ºC durante 18 minutos.

Espinacas gratinadas:

Ingredientes:

  • 1 cucharadita de ajo

  • 200g de espinacas ya cocidas

  • Sal

  • AOVE

  • 25g de harina

  • 250g de leche

  • 15g de mantequilla

  • Pimienta blanca molida

  • Nuez moscada

  • Queso rallado para gratinar

  • Jamón serrano

Elaboración:

  1. Echamos el ajo y el aceite, programamos 5 minutos a 120ºC con control de temperatura 6 y velocidad 2.

  2. Cortamos el jamón serrano en tacos

  3. Colocamos la mariposa y añadimos las espinacas y la sal. Programamos 5 minutos, a 120ºC, con control de temperatura 4 y velocidad 2.

  4. Añadimos la harina y rehogamos 1 minuto, 100º, velocidad 2.

  5. Echamos la leche, la mantequilla, la pimienta y la nuez moscada. Programamos 7 minutos, 100º, velocidad 2.

  6. Al terminar, ponemos las espinacas en un tupper de cristal apto para el horno vertemos la mezcla de espinacas y espolvoreamos por último el queso.

  7. Cuando las vayamos a hacer precalentamos el horno a 200ºC.

  8. Metemos al horno durante 10 minutos para que se gratine.


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