Ingredientes:
750g de chipirones frescos
12 gambones
1 cebolla grande
10 champiñones botón
1 diente de ajo
Medio vaso de Albariño
1 cayena
Sal
AOVE
Elaboración:
Introducimos en la jarra la cebolla y el ajo pelados y cortados en trozos grandes junto con el aceite, picamos 20 segundos a velocidad 10. Bajamos los ingredientes con ayuda de la espatula.
Cambiamos la cuchilla por la Mambomix y programamos a 70ºC durante 10 minutos a velocidad 1, agregándole la cayena. Aprovechamos para pelar los gambones, limpiar los chipirones y cortarlos en rodajas y laminar los champiñones.
Subimos la temperatura a 120ºC, con control de potencia 6, echamos el vino y cocinamos a velocidad 1 durante 5 minutos, sin el tapón para que se evapore el vino, agregamos el resto de ingredientes y cocinamos 20 minutos a 80ºC, velocidad 1.