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Ingredientes: 1 base de masa quebrada (lo podéis hacer en Mambo, receta) 4 huevos l 600ml de leche 160g de azúcar 1 limón 1 rama de canela 10g de maizena 1/2 cucharadita de agar agar en polvo 3 manzanas Elaboración: Comenzamos haciendo la masa y reservándola en la nevera, yo en esta ocasión compre por prisa una base de masa quebrada en el super, pero si queréis la receta la tenemos en este enlace. Disponemos nuestra masa sobre el molde previamente engrasado, para ello yo uso el truco de untar con mantequilla y espolvorear harina, una vez que el molde este bien cubierto sacudimos quitando la harina que sobre y no este pegada a la mantequilla. Cuando coloquemos la masa tenemos que tener cuidado que cubra bien el molde y se ajuste a todo sin espacios ni dobleces, quitamos los bordes que sobren del molde y pinchamos con un tenedor bien el fondo varias veces por toda la masa. Dejamos reposar mientras hacemos nuestra crema en nuestra Mambo, Para hacer la crema es muy fácil, metemos en la jarra los huevos, 150g de azúcar, la maizena y la leche y batimos a golpe de turbo 10 segundos. Colocamos nuestra mariposa sobre las cuchillas y echamos una rama de canela partida en 2, y la piel del limón, ojo sólo la parte amarilla que lo blanco da a amargor, y cocinamos a 90ºC, con potencia de calor 4 y velocidad 2 durante unos 22 minutos, tiene que quedarnos una crema suave pero algo espesa como las de la crema pastelera. Echamos sobre la tarta la crema sin la canela y sin la piel de limón y lavamos la jarra Pelamos las manzanas y las descorazonamos, esa piel la ponemos a cocer con los 10g de azúcar y con agua, solo hace falta que cubra las manzanas, la tenemos en nuestra Mambo a 120ºC sin velocidad durante unos 10 minutos, sacamos colamos y echamos en el agua, que ya tendrá la pectina de la manzana el agar agar removemos y reservamos. Mientras hacemos el brillo de nuestra tarta, cortamos en gajos finos la manzana y vamos decorando nuestra crema, yo voy haciendo círculos con los gajos como veis en la foto. Precalentamos el horno a 180ºC durante 10 minutos, bajamos la potencia a 170ºC y metemos nuestra tarta a media altura con calor por arriba y abajo, durante 40 minutos. Sacamos del horno y dejamos en el molde que se temple, cuando ya este templada tirando a fría con ayuda de un pincel bañamos con el brillo las manzanas. Esta rica riquísima, cuando la probéis os va a encantar.

Ingredientes 1500g de huesos yo uso huesos Agua filtrada 2 cucharadas soperas de vinagre de sidra de manzana 6 dientes de ajo, pelados y machacados con el cuchillo Una pieza de aproximadamente 3 cm x 3 cm de alga kombu Elaboración: Asamos los huesos a 200ºC durante alrededor de 45 minutos hasta que estén tostados y desprendan su característico aroma. Asando los huesos nos aseguramos de que el caldo tenga un buen sabor. Esto es si los huesos son de ternera o cordero, con los de aves o pescado no hace falta. Ponemos los huesos en la olla junto con el vinagre, los ajos y el alga. Añadimos agua filtrada hasta unos dedos por debajo de la parte superior de tu olla. Dejamos a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Encendemos la olla y seleccionamos el programa Alto. Cuando comience a hervir, seleccionamos el programa bajo y cocinamos 48 horas si es de ternera o cordero, 24 si es de ave y 8horas si es de pescado. Cuando el caldo haya terminado de cocinar, lo filtramos a través de un colador de malla fina, yo uso el filtro de café de papel. Enfriamos el caldo y posteriormente lo guardamos en la nevera. Después de unas horas, el caldo debería de estar gelatinizado y la grasa sólida en la superficie, retiramos esta con una cuchara y la tiramos. Consejos: Puedes refrigerarlo durante unos 5 días en un bote o recipiente de cristal. También puedes congelarlo en botes aptos o congelar en bandejas para cubitos de hielo. Y luego guardar los cubitos en una bolsa de congelación. Esto es lo que suelo hacer yo. Y es una gran forma de ahorrar espacio en el congelador y de tener porciones pequeñas y muy concentradas para añadir a cualquier receta. Añade vinagre de sidra de manzana para poder extraer más colágeno de los huesos. No te saltes este paso porque este ácido hace que saquemos mas nutrientes y no se nota en el sabor. Utiliza algunos huesos de rodilla y de rabo, aportarán más gelatina a tu caldo. Si estás haciendo caldo de pollo/gallina, añade cabezas, patas y cuellos. Para una ultra-gelatinización bestial, métele una manita de cerdo a tu caldo. Usa huesos de la mejor calidad que puedas. Añade más cantidad de huesos. ¡Cuantos más huesos, mejor! Usos culinarios: Tomar sólo como un consomé Como base para sopas, cremas y purés Elaborar salsas Estofar carnes y verduras Desglasar la cazuela o sartén después de saltear Añadir líquido al recalentar comida

Ingredientes: 1 vaso de agua 1 vaso de harina 1 pellizco de sal Azúcar Elaboración: Ponemos en una cazuela a hervir el agua, junto con la sal. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y echamos la harina y comenzaremos a remover con una cuchara, sin parar. Dejamos templar nuestra masa y la introducimos en nuestra churrera. Calentamos el aceite, y cuando esté bien caliente, iremos echando los churros del tamaño que deseemos, y una vez que veamos que la masa se ha frito bien, vamos sacando los churros y los ponemos en papel secante para que se escurra bien el aceite. Espolvoreamos con azúcar. Y ya podemos degustar esta rica receta de Churros.

Ingredientes: 2 Cucharada de Ketchup 5 Cucharadas de Azúcar 4 Cucharadas de vinagre de vino pero mejor si es vinagre de arroz 300ml de agua 2 cucharaditas de Maicena Elaboración: Ponemos en la jarra de Mambo la mariposa, y echamos el vinagre, el azúcar y el ketchup. Programamos 25 minutos, 100ºC, con control de potencia calórica 3 y velocidad 1. Disolvemos la Maizena en el agua fría, y la echamos a la jarra y cocinamos durante 3 minutos más con los mismos parámetros.

Ingredientes: 100g de chocolate blanco y 4 onzas más 2 huevos 50g. de mantequilla 150 de chocolate negro 2 cucharadas de harina Elaboración: Precalentamos el horno a 250º Ponemos en la jarra los 100g de chocolate en trozos grandes y trituramos 15 segundos, velocidad 8. Incorporamos la mantequilla y programa 3 minutos, 80º, velocidad 2. Añadimos los huevos y el azúcar. Mezclamos 30 segundos, velocidad 3. Por ultimo, agregamos la harina y mezclamos 15 segundos, velocidad 3. Untamos unos moldes individuales, con un poco de mantequilla y espolvoreamos con harina. Echamos la mezcla en los moldes llenándolos hasta 1/3. Ponemos una onza de chocolate en cada molde y rellenamos con el resto de la mezcla. Horneamos durante 5 - 6 minutos. Retiramos del horno, desmoldamos y servimos inmediatamente. Tiene que quedar, hecho por fuera y el chocolate fundido por dentro. Yo lo acompañe con una salsita de chocolate con leche que tenia de otra tarta que iba a hacer, pero no le hace falta, para la salsa fundí 100g de chocolate negro en 6 cucharadas de nata.

Ingredientes: 1 vaso de agua 1 vaso de harina 1 pellizco de sal Azúcar Elaboración: Ponemos la Mambomix en la jarra y echamos el agua y la sal, programamos a 120ºC potencia 10 y velocidad 1. Cuando rompa a hervir, quitamos la temperatura y echamos la harina y comenzaremos a remover con Mambomix a velocidad 3 sin parar hasta que amase perfecto. Dejamos templar nuestra masa y la introducimos en nuestra churrera. Calentamos el aceite, y cuando esté bien caliente, iremos echando los churros del tamaño que deseemos, y una vez que veamos que la masa se ha frito bien, vamos sacando los churros y los ponemos en papel secante para que se escurra bien el aceite. Espolvoreamos con azúcar. Y ya podemos degustar esta rica receta de Churros.

Tipo de carnes de vacuno: En la carne de vacuno hay que distinguir primeramente entre vacuno menor y mayor. El menor es aquel animal de carne tierna, más gelatinosa y blanquecina que la del vacuno mayor, y que son alimentados de leche y/o pastos (nunca piensos). Ternera: animal entre dos y seis meses, de carne blanca cuando es alimentada de leche, y más rosada cuando ya empieza a alimentarse de pasto. De carne tierna y poco grasa. El peso aproximado es de 180 kg. para la ternera lechal y de unos 300 para la ternera. Añojo: próximo al año de edad, alimentado de piensos y pastos. De carne más rosada y de sabor más intenso y con un peso aproximado de 450 kg. Cebón: Macho joven castrado, de carne roja. Novillo: Macho de dos años aprox. de entre 250-450 kg. De carne sabrosa y de grasa amarillenta. Toro: de sabor potente y carne gelatinosa. Peso entre 450-700 kg. Vaca: hembra de 2 a 4 años. Utilizada para la reproducción y con la carne generalmente más dura. Peso entre 400 y 600 kg. Buey: Macho de vacuno castrado. La carne es la más apreciada del vacuno mayor. De color rojo intenso, muy sabrosa y con grasa de color amarillento. Actualmente, la carne de buey es difícil de encontrar porque ya casi no se utilizan, como antes, para las labores en el campo. Muchos supermercados venden carne de vaca como si fuera buey. Piezas y categorías: Las mejores elaboraciones para cada pieza: Solomillo: De forma alargada y redondeada, es la pieza mejor valorada del vacuno. Dentro del solomillo se distinguen tres piezas, el châteubriand (la parte de la cabeza), el tournedor (el centro) y el filet-migñon (la punta). La forma más común de elaborar esta pieza es a la parilla y a la plancha, pudiendo utilizarse la parte de la punta para salteados. Lomo: Se distinguen dos partes, el lomo alto y el lomo bajo. Utilizado para entrecottes a la plancha. Para hacer villagodios (también conocidos como chuletones) elaborados a la plancha tambíen. Y para la elaboración del roast-beef, asado y quedando rojo en su interior. Tapa: en la parte superior de se encuentra la falda de tapa, utilizada para estofados. El resto de la pieza es apropiada para bistec, salteados o a la parrilla. Carne muy tierna y con muy poca grasa. Tapilla: Pieza muy jugosa y blanda. Empleada entera para breseados y fileteada para la plancha o fritas. Cadera: Empleada para filetes, aunque por la forma de la pieza hay algunos que son muy poco estéticos. Para la plancha. Redondo: de forma cilíndrica. Es algo seca debido a la poca grasa que tiene. Utilizada para breseados y estofados. Babilla: De forma ovalada. Pieza más seca, para bresear entera (normalmente mechada, es decir, envuelta en lonchas de tocino) y troceada para estofados. De su parte más blanda tambíén se pueden obtener filetes para hacer a la plancha. Contra: Pieza seca, para bresear entera mechada, para filetes en salsa y troceada para estofados. Culata de contra: posee tendones y nervios. Apropiada para ragouts y estofados. Aguja: generalmente utilizada para estofados ya quue aunque no es una pieza excesivamente seca, el aspecto al cortarla en filetes no es muy estético. Morcillo: tambíen cococido como jarrete y zancarrón. Pegado al hueso de la pierna, con carne muy gelatinosa y con muchos nervios. Utilizada para cocidos, estofados y hervido. Si se corta con el hueso se le conoce como Osso Bucco, para preparar estofado. Falda: Para estofados, rellena y para cocidos. Costillar: Muy fibrosa, con vetas y gelatinosa. Se utiliza para hervidos, estofados y para cocido. Rabo: Para estofados y para la confección del oxtail-soup (sopa de rabo). De carne muy gelatinosa y con mucho sabor

Ingredientes: 250g de patata 1 cucharada de mantequilla 2 huevos sal Elaboración: Pelamos y cortamos las patatas y las ponemos a hervir en agua con una pizca de sal. Las cocemos y cuando estén blanditas, las retiramos del fuego, escurrimos y las machacamos con un tenedor para hacer un puré. Cuando tengamos el puré listo le añadimos una yema de huevo y una cucharada de mantequilla y mezclamos bien todo. Salamos al gusto. Ponemos el puré en una manga pastelera Ponemos en la bandeja del horno papel de hornear. Hacemos un swirl con el puré de fuera hacia dentro para crear las montañitas. Una vez preparadas, batimos un huevo y las pincelamos. Metemos en el horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos hasta que se doren.

Ingredientes: 200g de pasta de colores 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 lata pequeña de maíz 1 lata pequeña de aceitunas verdes 1 lata pequeña de aceitunas negras 1 lata de atún grande Aceite oliva virgen extra Vinagre de Jerez Sal Elaboración: Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante para pasta al dente, una vez cocida escurrimos bien y refrescamos con agua muy fría y escurrimos. Escurrimos todas las latas y echamos en nuestra pasta. Cortamos el pimiento rojo y verde en dados pequeños y agregamos a la pasta. Aliñamos a nuestro gusto con el aceite, vinagre y sal

Todos en casa tenemos tenedores, el tenedor con el que como todo y el tenedor que uso pequeño para dar de comer al niño o como mucho cuando comemos un picoteo lo ponemos ¿verdad?, pues hay varios tenedores en función de lo que se usan es facilísimo de diferenciarlos, vamos a ver ahora cuales son cada uno y para que usarlo. Esto es porque muchos tenemos cuberterías completas guardadas en un cajón y las ponemos solo en ocasiones especiales o para cuando vayamos a un restaurante vacilar a vuestros cuñados/as o ese familiar que es un listillo jeje. Tenedores mesa/tenedor principal/tenedor para carne: El tenedor de mesa es el más conocido y utilizado. Tiene tres o cuatro dientes y, por lo general, su tamaño suele ser igual que el de la cuchara. Acompañado de un cuchillo de mesa, comúnmente es utilizado para cortar carne y pescado. Tenedores para ensaladas: Los tenedores para ensaladas son de tamaño medio y su principal característica es su forma delgada. Son perfectos para comer alimentos muy ligeros y para utilizarlos en ensaladas con mango, pepino o sandía. Tenedores para trinchar: Los tenedores para trinchar son, casi con total seguridad, los más sencillos de identificar. Se caracterizan por tener dos únicos dientes, con amplia apertura central, es decir, están bastante separados. Además, son tenedores muy largos. Tal y como su propio nombre indica, se utilizan para sujetar aquellos alimentos que hay que cortar en rebanadas, como por ejemplo un lomo asado. Tenedores para pescado: Los tenedores para pescado son más anchos y planos que los de mesa o los de la carne, y tienen un total de cuatro dientes. Tenedores para ostras: Son unos de los más pequeños que existen, con tres dientes muy resistentes y gruesos. Gracias a ellos resulta mucho más sencillo extraer los moluscos de las conchas. Tenedores para caracoles: Cualquier restaurante que tenga caracoles en su carta debe contar con tenedores específicos para sacar al caracol de la concha. Son útiles de pequeño tamaño, con dos dientes largos y estrechos. Tenedores para servir: Los tenedores para servir o de servicio se utilizan para acompañar a la cuchara como ayuda. Se trata de una pieza ancha, con cuatro o cinco puntas en la gran mayoría de casos. Tenedores para postre: Son muy similares a los de mesa, aunque con un tamaño mucho más pequeño. Se caracterizan por tener tres dientes sin filo. Tal y como su propio nombre especifica, se utilizan para tomar tartas y todo tipo de postres. Tenedores para fruta/exprimir: Son de pequeño tamaño y generalmente cuentan con un total de tres dientes. Se utilizan para sostener las piezas de frutas mientras se pelan o cortan con un cuchillo, o para ayudarnos a exprimir un poco de limón por ejemplo.