Resultados de la búsqueda

Pues ahora si que vamos a lio lioso de paso a paso, receta a receta, preparaos porque vienen curvas, os indico como hago cada receta. Aprovecho el vapor residual y la vaporera para hacer por ejemplo los huevos de la ensalada, asi como voy aprovechando para mientras tengo una elaboracion en la cazuela otra en la Mambo, en el horno etc al final se trata de ir combinando tiempos y recetas y usar por ejemplo 3 fuegos o 4 y la mambo a la vez, por ejemplo mientras cierro el pollo en la sarten empiezo con su salsa en mambo y mientras guisamos el pollo a la cerveza, en otro fuego podéis poner el caldo a calentar para la sopa, lavar la mambo y empezar con la receta de la salsa boloñesa por ejemplo. Aprovechar también para ir limpiando y metiendo en el lavavajillas las cosas, cuanto menos trasto por el medio mejor. Recetas base: Caldo: Esta receta la usaremos para nuestro consomé, nuestra sopa y como caldos para las carnes, es decir, pollo a la cerveza y albondigas. Nos salen 4 litros de caldo en la olla chupchupmatic de Cecotec, esta olla es de cocción lenta y es una maravilla ya que consume menos que cualquier otro electrodoméstico y las podemos poner por la noche que ella va cocinando las horas que le mandemos. Si no disponemos de esta olla podemos hacer el caldo en una olla rápida el mismo dia mientras hacemos otras cosas: Ingredientes: 1 ajo puerro 2 zanahorias 1 trozo de espinazo de cerdo como unos 10-15cm 1 hueso de jamón 1 hueso de caña (opcional, esta vez yo no lo puse porque mi carnicero no tenía) 1 trozo de pecho, morcillo de ternera de unos 150g aproximados 10 puntas de ala, aprovechamos esta parte de las 10 alas que hemos comprado, que ademas tienen mogollón de gelatina para un caldo de 10! Sal 1 cucharadita de postre de vinagre de manzana. Elaboración: Limpiamos el puerro y las zanahorias de suciedad y de impurezas, cortamos en trozos grandes y echamos en nuestra olla, echamos los huesos, las puntas de las alas, el trozo de carne y una cucharadita de vinagre, esto hace que la gelatina de nuestros huesos y carnes salga toda y aprovechemos todo el colágeno, y si os preocupa el sabor olvidaros ni se nota, agregamos 4 litros y medio de agua y ponemos a cocinar, si lo hacéis en olla lenta como yo, lo ponéis la noche antes durante 6 horas en LOW o si lo hacéis en olla rápida a fuego medio unos 35 minutos, depende de vuestra olla. Sacamos el caldo y vamos colándolo y reservando, corregimos con sal si es necesario, aprovechamos la carne, para picarla a mano y reservar, asi como el jamón y algo de carne que tenga el espinazo y reservamos ya que estos son nuestros menudos para el consomé. Mise place: Ingredientes: 8 cebollas 2 pimientos rojos 2 pimientos verdes italianos 1 cabeza de ajo y media 2 zanahorias Sal 1 manojo de perejil 200g de espinacas frescas 200g de fabes 10 alitas 2 muslos enteros de pollo 1 kilo de chipirones Elaboración: Las fabas la noche de antes las ponemos a remojo, retiramos el agua y escurrimos bien, en una olla cocinamos 30 minutos con agua, espumándolas y quitando la impureza, cuando empiece a hervir echamos un poco de agua fría para asustarlas y repetimos esto otra vez. Reservamos sin escurrir. Pelamos los ajos, cuando tengo que hacer esto en agua tibia meto los ajos, luego pelan rapidísimo y sin complicarme la vida, echamos los dientes por separado a la jarra si son muy grandes le damos un tajo por el medio y programamos a velocidad 7 durante 10 segundos, sacamos de la jarra y reservamos, Lavamos y secamos la jarra Pelamos nuestras 8 cebollas, con 4 de nuestras cebollas con ayuda de un ahuecador de verduras le sacamos el interior dejando apenas una capa de cebolla de 1 cm de espesor, estas les echamos un poco de sal y reservamos, con el interior de estas cebollas y las otras 4 cortadas en trozos grandes las metemos en la jarra y programamos a velocidad 7 durante 30 segundos, sacamos y reservamos. Lavamos y secamos la jarra. Lavamos y secamos los pimientos, les quitamos del tallo y de las pepitas y de lo blanco de dentro, y cortamos en trozos grandes, esta vez vamos a hacer por separado el rojo y el verde, ya que no todas las salsas llevan el mismo. Picamos primero el rojo a velocidad 7 durante 25 segundos, limpiamos un poco la jarra y hacemos lo mismo con el verde. Lavamos la jarra y la secamos. Pelamos las zanahorias y les quitamos las puntas y tallo, cortamos la mitad de una en rodajas y la otra mitad en tacos de 1 cm aproximado de grosor, con la otra la rayamos la mitad y dejamos la otra mitad en trozos pequeños unos trozos de menos de medio cm, tambien la podemos picar en mambo a velocidad 8 durante 10". El perejil lo quitamos de las ramas y reservamos solo cocinamos con las hojas. Las espinacas cogemos y con un cuchillo quitamos los tallos grandes, ponemos a hervir una cazuela con agua y echamos nuestras espinacas, solo las hojas, cocinamos durante 2 minutos y sacamos a un bol con agua tibia solo la espinaca para romperle el hervor, escurrimos y reservamos. Limpiamos los chipirones, y los cortamos en 3 trozos lo que es la pluma, los podéis comprar ya limpios si el pescadero se enrolla, yo no tengo esa suerte. Los lavamos bien y reservamos. Miramos que el bacalao no tenga espinas y le quitamos la piel y reservamos. Las alitas de pollo y los muslos han de estar cortados a la mitad, por un lado el muslo y por el otro el contramuslo, eso si que lo hace mi carnicero jeje, y vigilamos que no tenga ni una pluma, las retiramos si alguna se les escapo. Nuestros platos: Alitas al ajillo: Ingredientes: 10 alitas 1 cucharadita de postre de ajo picado Sal Elaboración: En un tupper ponemos el pollo salamos y repartimos el ajo sobre el pollo cerramos bien y a la nevera. Cuando lo usemos lo podemos freír en nuestra freidora de aire durante 18 minutos a 200ºC o en abundante aceite caliente. Pollo a la cerveza: Ingredientes: 2 muslos de pollo partidos por la mitad 1 bote de champiñones pequeño 1/3 bote de guisantes pequeño 1 pimiento del piquillo 1 lata y media de cerveza rubia de 0,33 Sal 2 cucharadas de cebolla 1 cucharadita de postre de ajo Nuestra zanahoria en rodajas 100ml de caldo Aceite Elaboración: Colocamos la Mambomix en la jarra, si tenemos la habana es el mejor momento para usarla. Cerramos el pollo para que quede más jugoso, en una cazuela ancha y baja con ayuda de un poco de aceite, una vez cerrado echamos ese aceite en Mambo y reservamos en esa misma cazuela fuera del fuego el pollo. En la Mambo con ese aceite echamos nuestra cebolla, y ajo junto con el pimiento del piquillo en tiras y la zanahoria, salamos muy muy muy poco. Programamos a velocidad 1 a 120ºC de calor y potencia 4 durante 10 minutos. En la tartera, es decir la cazuela donde esta el pollo echamos los champiñones, los guisantes y la salsa, echamos el caldo y la cerveza y cocinamos a fuego medio durante 40 minutos removiendo de vez en cuando y vigilando, si queremos lo podemos hacer en olla rápida igualmente en apenas 10 minutos desde que sube la válvula. Lavamos la jarra y echamos el pollo con toda su salsita a un tupper y dejamos templar antes de meter en la nevera. Fabada: Ingredientes: 200g de fabes ya cocidas 1 chorizo ahumado 1 morcilla asturiana 1 tira de panceta iberica Elaboración: Si las hacemos en nuestra olla de cocción lenta introducimos estas con el agua y el compango y un pellizco de sal, y cocinamos durante 3 horas y media en potencia alta, si por el contrario lo hacemos en una olla rápida solo hay que con válvula cerrada cocinamos 20 minutos desde que nos avise el chivato. Pisto de bonito y Cebollas rellenas: Ingredientes: 3 cucharadas de cebolla 2 cucharadas de pimiento rojo 2 cucharadas de pimento verde 500g de bonito del norte en aceite de oliva 7 cucharadas de tomate triturado Aceite Sal 4 huevos (solo usaremos 1) Elaboración: Echamos en la jarra las verduras y un poco de aceite, programamos a velocidad 1 a 120ºC control de potencia 5 durante 10 minutos, colocamos en nuestra vaporera los huevos forrados en papel film y las cebollas con los agujeritos para abajo, colocamos sobre la tapa de Mambo y cocinamos esos 10 minutos. Agregamos el tomate y cocinamos 10 minutos más a velocidad 1 a 120ºC y potencia 5, echamos un pellizco de sal, damos la vuelta a las cebollas y seguimos cocinando. Retiramos los huevos y dejamos enfriar. Agregamos el bonito y cocinamos otros 10 minutos a velocidad 1 a 120ºC y potencia 5. Sacamos las cebollas y ponemos en una fuente para el horno, sacamos 3 partes de pisto y pelamos el huevo, echamos el huevo en trozos grandes en la jarra y picamos a velocidad 5 durante 20 segundos, asi se pica y se mezcla con el huevo, rellenamos las cebollas con ello, si no nos da agregamos un poco mas de pisto, el resto del pisto lo guardamos en un tupper y a la nevera, este lo calentaremos justo antes de cenar y lo podemos acompañar con huevo frito, patatas o arroz. Las cebollas las metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 25 minutos a 160ºC con calor arriba y abajo, podemos echar si queremos un poco de tomate frito o de pisto por fuera pero no es necesario. Reservamos los huevos que nos quedan, 2 los dejamos enteros y cuando estén templados los metemos en la nevera y reservamos para nuestra ensalada mixta. y el otro huevo lo reservamos para el caldo de menudos. Consomé de menudos y sopa de fideos: Ingredientes: 1,5 litros de caldo 50g de fideos Sal Menudos de la cocción del caldo 1 huevo cocido Elaboración: En una olla alta llevamos a ebullición el caldo y corregimos de sal si es necesario, separamos la mitad y metemos en un par de botes y que sean herméticos con los menudos picados y el huevo cocido cortado en trocitos, dejamos templar y a la nevera. Con la otra parte hacemos la sopa, para eso como esta hirviendo solo hay que agregar los fideos y remover durante el tiempo que indica el fabricante. Tortilla paisana: Ingredientes: 3 patatas medianas 2 cucharadas de aceite 1/3 del bote de guisantes 1 pimiento del piquillo 4 puntas de espárrago 4 huevos 1 loncha de jamón un poco gruesa Sal Elaboración: Pelamos y picamos las patatas en trocitos pequeños y finos y las dejamos en agua durante 30 minutos para quitarle el almidón. Mientras troceamos todos nuestros ingredientes, en nuestra freidora de aire colocamos las patatas, escurridas y mejor si las pasamos por un paño para quitar el agua por completo, con una cucharada de aceite y programamos 30 minutos a 160ºC. Cuando llevemos 20 minutos echamos ahi el jamón y el pimiento en trocitos y removemos bien. Batimos los huevos. Sacamos las patatas si estan ya tiernas y las echamos a el huevo batido. con otra cuchara de aceite la ponemos en una sartén a fuego alto y cuando esta este bien caliente agregamos la tortilla, cuajamos por ambos lados y servimos. Espaguettis a la boloñesa: Ingredientes: 250g de macarrones 250g de carne picada mixta 150g de tomate triturado 2 cucharadita de ajo 2 cucharadas de cebolla La zanahoria picada mas pequeña 40ml de vino blanco 45ml de AOVE 1 cucharadita de azúcar Sal Orégano Pimienta Elaboración: Agregamos 20ml de aceite a la jarra y programamos a velocidad 3, 120ºC, con potencia 8 durante 4 minutos, retiramos y conservamos. Aprovechamos en una cazuela con agua y sal para hacer nuestros macarrones según las instrucciones del fabricante. Introducimos en la jarra del los ajos, la cebolla y la zanahoria pelada, con el aceite de oliva, salpimentamos y programamos 120 ºC, potencia de calor 6, velocidad 1 durante 5 minutos. Cuando falten dos minutos para acabar agregamos la carne. Incorporamos el resto de ingredientes y programamos 110 ºC, potencia de calor 7, velocidad 1 durante 20 minutos. Cocinamos sin tapón. Colamos la pasta y echamos en un tupper, por encima la salsa, removemos y juntamos todo bien. dejamos templar y a la nevera. Cuando lo queramos calentar los podemos meter al horno y gratinar con un poco de queso o solo al micro o sartén a fuego suave.

Ingredientes: 1 manojo de trigueros 8 lonchas de jamón 1 rulo de queso de cabra en medallones Aceite Sal Elaboración: Limpiamos los trigueros y le quitamos la parte dura del final de tallo. En una plancha bien caliente, con un chorrito de aceite, ponemos los trigueros unos 5 minutos, para que se hagan, quedando dorados por fuera y tiernos. Los retiramos del fuego les salaremos levemente y ahora haremos el jamón, sin aceite, hasta que este crujiente. Sobre esa misma plancha, cerraremos el queso de cabra.

Mantecado de Avilés tradicional Ingredientes: 250 g de azúcar 250 g de harina 250 g de mantequilla 250 g de huevos Glasa para decorar: 1 taza de azúcar unos 250 g 5 cucharadas de agua Elaboración: Los huevos los tenemos que utilizar a temperatura ambiente, la mantequilla debe estar en textura pomada así que la calentaremos un poco en el microondas y la dejaremos enfriar. Tamizamos la harina en un bol. Comenzamos la receta batiendo los huevos y el azúcar con batidora de varillas, y lo más importante de esta receta es batir hasta que cambie la textura, nos tiene que quedar una crema espesa. Añadimos la mantequilla, batimos un poco hasta que se incorpore bien y añadimos la harina tamizando, en cuanto esté integrada la harina en la masa, la tendréis lista. Es una masa muy densa, la tendréis que poner en el molde con ayuda de una cuchara o similar. Removemos bien la harina hasta que esté todo incorporado y nos vamos a precalentar el horno 170 °C 5 minutos. Untamos el molde con un poco de mantequilla y después un poco de harina para evitar que se nos pegue. Metemos al horno y lo tenemos uno 40 minutos, y sacamos del horno. Desmoldamos el mantecado una vez enfríe un poco y esperamos a que enfríe del todo para hacer nuestra glasa y cubrirlo. Llenamos una taza con azúcar y echamos 2 cucharadas de agua caliente y removemos, ojo con esto porque si nos pasamos con el agua se pierde la glasa porque queda muy líquida. Si al echar las 2 cucharadas de agua y remover aún está muy "pastosa" y queda azúcar seca podemos echar una cucharada de agua más. Untamos con ayuda de un cuchillo o cuchara la glasa por la superficie del mantecado extendiéndose del centro hacia los bordes y que caiga de forma irregular. Si no es suficiente para cubrir el mantecado podemos hacer media taza más

Ingredientes: 4 lomos de cabra (pescado) 250g de cerveza corriente 1 cucharadita de levadura rápida de panadero 160g de harina normal 50g de Maizena 1 cucharadita de sal Elaboración: Cortamos los lomos de nuestro pescado en trozos como de 4 centímetros de ancho, tenemos cuidado de que no tenga ninguna espina, reservamos. Añadimos a la jarra todos los ingredientes que no sean el pescado y programamos a velocidad 4 durante 10 segundos. Dejamos reposar 1 hora. Ponemos a calentar una sartén con aceite de oliva a fuego medio fuerte. Trasladamos la pasta de rebozar a un recipiente de boca más ancha, para manipular los trozos de alimento con más facilidad. Sumergimos las porciones en la pasta de rebozar, hasta que se bañen bien. Las echamos a la sartén con cuidado y freímos hasta que se doren. Las sacamos a un plato con papel de cocina, las freímos y las sacamos en pequeñas tandas para que no se amontonen y sigan crujientes.

Ingredientes: 100g de AOVE 200g de chorizo oreado 600g de patata 6 huevos L Sal Elaboración: Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos en pequeños dados, el chorizo también lo cortamos de esta forma y con el mismo tamaño. Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos al vaso el aceite, agregamos las patatas y el chorizo, programamos 30 minutos a 120ºC, con control de temperatura 5 y velocidad 1. Retiramos la patata pochada y colamos para deshacernos del aceite sobrante. Sin lavar la jarra, agregamos los huevos y sal al gusto, mezclamos durante 10 segundos a velocidad 3. Incorporamos las patatas en la jarra y dejamos reposar la mezcla hasta el momento de preparar la tortilla. Con fuego fuerte en una sartén que no se pegue, con la ayuda de una cucharita de aceite cuajamos nuestra tortilla al gusto, la mía es muy poco hecha.

Ingredientes: Carne, tocino, etc sobrante del cocido 75g de harina 25g Maicena Sal 800ml de leche 50g de mantequilla 6 quesitos Harina, pan rallado y huevo para el rebozado Aceite para freir Elaboración: Picamos todos los restos de la carne del cocido a golpe de turbo, hemos de tener cuidado de que no se nos cuele un hueso, una piel de pollo o la corteza del tocino. Cuando la carne este molida a nuestro gusto, para mi cuanto más fina mejor, colocamos la mariposa e introducimos la mantequilla y programamos el robot a 120ºC, con control de temperatura 6, durante 2 minutos, lo justo para que la harina se deshaga. Echamos la harina y la maicena, la proporción para mi gusto es por 2 cucharadas de harina 1 de maicena. Programamos a velocidad 2, 120ºC con control de potencia 6 durante 4 minutos, lo justo para que se tueste y no sepan las croquetas a harina. Programamos 15 minutos más, a la misma velocidad, temperatura y control de potencia, salamos con cuidado de no pasarnos y vamos incorporando poco a poco la leche, a medida que la masa de croquetas vaya espesando a nuestro gusto, incorporamos los quesitos para que la crema de croquetas este más jugosa, si al finalizar el tiempo, no tenemos todos los ingredientes integrados programamos unos minutos mas. Vertemos la masa de croquetas sobre una fuente y tapamos con papel film la masa, en contacto con ella para que esta no se seque, dejamos reposar hasta que se enfríe. Es normal que nos salga a la superficie algo de grasa, la secamos bien con papel absorbente antes de hacer nuestras croquetas, para ello porcionamos la masa, embolamos pasamos por harina, huevo batido y por último pan rallado. Freímos nuestras croquetas en abundante aceite, pero si queremos podemos congelaras sin freír.

Ingredientes: Pan duro Ajo Perejil Elaboración: Añadimos el pan troceado en Mambo no trozos muy grandes y ponemos ajo pelado y el perejil. Lo picamos 30 segundos a velocidad 8 paramos y repetimos la picada, asi hasta 4 veces Después programamos a velocidad 10 5 minutos mas Lo guardamos en un tarro, y lo dejamos 12 horas abierto para que se seque el ajo y perejil y no se estropee el pan.

Ingredientes: 2 cucharadas de comino 1 cucharadas de cardamomo 1 trocito pequeño de jengibre (como el tamaño de una avellana) 1 cucharas de galanga 2 cucharadas de cúrcuma 10 hojas de cilantro 2 cucharadas de pimienta en grano 1 cucharada de clavos de olor 1 nuez moscada Media cucharada de macis 1 cucharada de canela en polvo 1 cucharada de cayena molida 1 cucharada de pimentón dulce 1 cucharada de alholva 1 trozo de hinojo del tamaño de una avellana AOVE 2 dientes de ajo Sal 1 cebolla tierno Elaboración: Introducimos todos los ingredientes en el robot salvo el ajo, la cebolla y el aceite en la jarra Mambo, y picamos todo a golpes de turbo hasta que todas las especies se integren y el jengibre y el hinojo se pulvericen. Cortamos el ajo en laminas y la cebolla en juliana, colocamos la mariposa en nuestras cuchillas e introducimos el aceite y los ajos y las cebollas. Y removemos durante 5 minutos a velocidad 2 sin temperatura. Adobamos los trozos de lo que queramos adobar, pollo, cordero........ con cerdo están buenos pero eso si no serian los auténticos morunos....

Ingredientes: 20 dientes de ajo Elaboración: Lo primero que debemos realizar para poder hacer ajo en polvo es pelar los dientes para que estén preparados para ser cocinados. Cuando los tengamos sin piel, tendremos que filetearlos en trozos finos intentando conseguir que queden muy finos y delgados, de esta manera, será más fácil trabajar con ellos. Precalentamos el horno a 150 grados tanto por arriba como por abajo, así, estará a la temperatura perfecta para poder preparar los ajos en polvo. Metemos los trozos fileteados en una bandeja cubierta de papel de horno y dejamos que se deshidraten durante 2 horas aproximadamente. Sacamos los ajos y esperamos a que se enfríen, los echamos en nuestra jarra y damos golpes de turbo hasta hacerlos polvo, los guardamos en un tarro con tapa para poder usar en nuestras recetas.

Ingredientes: 12 dientes de ajo 1 taza de sal gruesa Elaboración: Lo primero que debemos hacer es pelar los ajos bien, y quitarles el germen que esta en el interior, y los trituramos lo mas pequeño posible con golpes de turbo en nuestra Mambo, Echamos el triturado de los ajos en y la sal en un bol amplio y los guardamos en sitio fresco y seco durante 3 días destapada. El resultado final es una plancha dura de la mezcla de los ajos machacados y la sal gruesa. La deshacemos en trozos grandes Introducimos los trozos en Mambo y picamos a golpe de turbo hasta que quede un polvo fino, lo echamos en un bote hermético y conservamos para poder usar en nuestras recetas, a mi me encanta freír patatas y espolvorearla nada mas salgan de la freidora.