Croquetas de cocido en Mambo


Ingredientes:

  • Carne, tocino, etc sobrante del cocido

  • 75g de harina

  • 25g Maicena

  • Sal

  • 800ml de leche

  • 50g de mantequilla

  • 6 quesitos

  • Harina, pan rallado y huevo para el rebozado

  • Aceite para freir

Elaboración:

  1. Picamos todos los restos de la carne del cocido a golpe de turbo, hemos de tener cuidado de que no se nos cuele un hueso, una piel de pollo o la corteza del tocino.

  2. Cuando la carne este molida a nuestro gusto, para mi cuanto más fina mejor, colocamos la mariposa e introducimos la mantequilla y programamos el robot a 120ºC, con control de temperatura 6, durante 2 minutos, lo justo para que la harina se deshaga.

  3. Echamos la harina y la maicena, la proporción para mi gusto es por 2 cucharadas de harina 1 de maicena.

  4. Programamos a velocidad 2, 120ºC con control de potencia 6 durante 4 minutos, lo justo para que se tueste y no sepan las croquetas a harina.

  5. Programamos 15 minutos más, a la misma velocidad, temperatura y control de potencia, salamos con cuidado de no pasarnos y vamos incorporando poco a poco la leche, a medida que la masa de croquetas vaya espesando a nuestro gusto, incorporamos los quesitos para que la crema de croquetas este más jugosa, si al finalizar el tiempo, no tenemos todos los ingredientes integrados programamos unos minutos mas.

  6. Vertemos la masa de croquetas sobre una fuente y tapamos con papel film la masa, en contacto con ella para que esta no se seque, dejamos reposar hasta que se enfríe.

  7. Es normal que nos salga a la superficie algo de grasa, la secamos bien con papel absorbente antes de hacer nuestras croquetas, para ello porcionamos la masa, embolamos pasamos por harina, huevo batido y por último pan rallado.

  8. Freímos nuestras croquetas en abundante aceite, pero si queremos podemos congelaras sin freír.

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