Batchcooking de Enero: recetas y pasos (parte 2/3)

Pues ahora si que vamos a lio lioso de paso a paso, receta a receta, preparaos porque vienen curvas, os indico como hago cada receta.

Aprovecho el vapor residual y la vaporera para hacer por ejemplo los huevos de la ensalada, asi como voy aprovechando para mientras tengo una elaboracion en la cazuela otra en la Mambo, en el horno etc al final se trata de ir combinando tiempos y recetas y usar por ejemplo 3 fuegos o 4 y la mambo a la vez, por ejemplo mientras cierro el pollo en la sarten empiezo con su salsa en mambo y mientras guisamos el pollo a la cerveza, en otro fuego podéis poner el caldo a calentar para la sopa, lavar la mambo y empezar con la receta de la salsa boloñesa por ejemplo.

Aprovechar también para ir limpiando y metiendo en el lavavajillas las cosas, cuanto menos trasto por el medio mejor.


Recetas base:

Caldo:


Esta receta la usaremos para nuestro consomé, nuestra sopa y como caldos para las carnes, es decir, pollo a la cerveza y albondigas.

Nos salen 4 litros de caldo en la olla chupchupmatic de Cecotec, esta olla es de cocción lenta y es una maravilla ya que consume menos que cualquier otro electrodoméstico y las podemos poner por la noche que ella va cocinando las horas que le mandemos.

Si no disponemos de esta olla podemos hacer el caldo en una olla rápida el mismo dia mientras hacemos otras cosas:

Ingredientes:

  • 1 ajo puerro

  • 2 zanahorias

  • 1 trozo de espinazo de cerdo como unos 10-15cm

  • 1 hueso de jamón

  • 1 hueso de caña (opcional, esta vez yo no lo puse porque mi carnicero no tenía)

  • 1 trozo de pecho, morcillo de ternera de unos 150g aproximados

  • 10 puntas de ala, aprovechamos esta parte de las 10 alas que hemos comprado, que ademas tienen mogollón de gelatina para un caldo de 10!

  • Sal

  • 1 cucharadita de postre de vinagre de manzana.

Elaboración:

  1. Limpiamos el puerro y las zanahorias de suciedad y de impurezas, cortamos en trozos grandes y echamos en nuestra olla, echamos los huesos, las puntas de las alas, el trozo de carne y una cucharadita de vinagre, esto hace que la gelatina de nuestros huesos y carnes salga toda y aprovechemos todo el colágeno, y si os preocupa el sabor olvidaros ni se nota, agregamos 4 litros y medio de agua y ponemos a cocinar, si lo hacéis en olla lenta como yo, lo ponéis la noche antes durante 6 horas en LOW o si lo hacéis en olla rápida a fuego medio unos 35 minutos, depende de vuestra olla.

  2. Sacamos el caldo y vamos colándolo y reservando, corregimos con sal si es necesario, aprovechamos la carne, para picarla a mano y reservar, asi como el jamón y algo de carne que tenga el espinazo y reservamos ya que estos son nuestros menudos para el consomé.

Mise place:


Ingredientes:

  • 8 cebollas

  • 2 pimientos rojos

  • 2 pimientos verdes italianos

  • 1 cabeza de ajo y media

  • 2 zanahorias

  • Sal

  • 1 manojo de perejil

  • 200g de espinacas frescas

  • 200g de fabes

  • 10 alitas

  • 2 muslos enteros de pollo

  • 1 kilo de chipirones

Elaboración:

  1. Las fabas la noche de antes las ponemos a remojo, retiramos el agua y escurrimos bien, en una olla cocinamos 30 minutos con agua, espumándolas y quitando la impureza, cuando empiece a hervir echamos un poco de agua fría para asustarlas y repetimos esto otra vez. Reservamos sin escurrir.

  2. Pelamos los ajos, cuando tengo que hacer esto en agua tibia meto los ajos, luego pelan rapidísimo y sin complicarme la vida, echamos los dientes por separado a la jarra si son muy grandes le damos un tajo por el medio y programamos a velocidad 7 durante 10 segundos, sacamos de la jarra y reservamos, Lavamos y secamos la jarra

  3. Pelamos nuestras 8 cebollas, con 4 de nuestras cebollas con ayuda de un ahuecador de verduras le sacamos el interior dejando apenas una capa de cebolla de 1 cm de espesor, estas les echamos un poco de sal y reservamos, con el interior de estas cebollas y las otras 4 cortadas en trozos grandes las metemos en la jarra y programamos a velocidad 7 durante 30 segundos, sacamos y reservamos. Lavamos y secamos la jarra.

  4. Lavamos y secamos los pimientos, les quitamos del tallo y de las pepitas y de lo blanco de dentro, y cortamos en trozos grandes, esta vez vamos a hacer por separado el rojo y el verde, ya que no todas las salsas llevan el mismo. Picamos primero el rojo a velocidad 7 durante 25 segundos, limpiamos un poco la jarra y hacemos lo mismo con el verde. Lavamos la jarra y la secamos.

  5. Pelamos las zanahorias y les quitamos las puntas y tallo, cortamos la mitad de una en rodajas y la otra mitad en tacos de 1 cm aproximado de grosor, con la otra la rayamos la mitad y dejamos la otra mitad en trozos pequeños unos trozos de menos de medio cm, tambien la podemos picar en mambo a velocidad 8 durante 10".

  6. El perejil lo quitamos de las ramas y reservamos solo cocinamos con las hojas.

  7. Las espinacas cogemos y con un cuchillo quitamos los tallos grandes, ponemos a hervir una cazuela con agua y echamos nuestras espinacas, solo las hojas, cocinamos durante 2 minutos y sacamos a un bol con agua tibia solo la espinaca para romperle el hervor, escurrimos y reservamos.

  8. Limpiamos los chipirones, y los cortamos en 3 trozos lo que es la pluma, los podéis comprar ya limpios si el pescadero se enrolla, yo no tengo esa suerte. Los lavamos bien y reservamos.

  9. Miramos que el bacalao no tenga espinas y le quitamos la piel y reservamos.

  10. Las alitas de pollo y los muslos han de estar cortados a la mitad, por un lado el muslo y por el otro el contramuslo, eso si que lo hace mi carnicero jeje, y vigilamos que no tenga ni una pluma, las retiramos si alguna se les escapo.

Nuestros platos:

Alitas al ajillo:


Ingredientes:

  • 10 alitas

  • 1 cucharadita de postre de ajo picado

  • Sal

Elaboración:

  1. En un tupper ponemos el pollo salamos y repartimos el ajo sobre el pollo cerramos bien y a la nevera.

  2. Cuando lo usemos lo podemos freír en nuestra freidora de aire durante 18 minutos a 200ºC o en abundante aceite caliente.

Pollo a la cerveza:

Ingredientes:

  • 2 muslos de pollo partidos por la mitad

  • 1 bote de champiñones pequeño

  • 1/3 bote de guisantes pequeño

  • 1 pimiento del piquillo

  • 1 lata y media de cerveza rubia de 0,33

  • Sal

  • 2 cucharadas de cebolla

  • 1 cucharadita de postre de ajo

  • Nuestra zanahoria en rodajas

  • 100ml de caldo

  • Aceite

Elaboración:

  1. Colocamos la Mambomix en la jarra, si tenemos la habana es el mejor momento para usarla.

  2. Cerramos el pollo para que quede más jugoso, en una cazuela ancha y baja con ayuda de un poco de aceite, una vez cerrado echamos ese aceite en Mambo y reservamos en esa misma cazuela fuera del fuego el pollo.

  3. En la Mambo con ese aceite echamos nuestra cebolla, y ajo junto con el pimiento del piquillo en tiras y la zanahoria, salamos muy muy muy poco. Programamos a velocidad 1 a 120ºC de calor y potencia 4 durante 10 minutos.

  4. En la tartera, es decir la cazuela donde esta el pollo echamos los champiñones, los guisantes y la salsa, echamos el caldo y la cerveza y cocinamos a fuego medio durante 40 minutos removiendo de vez en cuando y vigilando, si queremos lo podemos hacer en olla rápida igualmente en apenas 10 minutos desde que sube la válvula.

  5. Lavamos la jarra y echamos el pollo con toda su salsita a un tupper y dejamos templar antes de meter en la nevera.


Fabada:


Ingredientes:

  • 200g de fabes ya cocidas

  • 1 chorizo ahumado

  • 1 morcilla asturiana

  • 1 tira de panceta iberica

Elaboración:

  1. Si las hacemos en nuestra olla de cocción lenta introducimos estas con el agua y el compango y un pellizco de sal, y cocinamos durante 3 horas y media en potencia alta, si por el contrario lo hacemos en una olla rápida solo hay que con válvula cerrada cocinamos 20 minutos desde que nos avise el chivato.

Pisto de bonito y Cebollas rellenas:


Ingredientes:

  • 3 cucharadas de cebolla

  • 2 cucharadas de pimiento rojo

  • 2 cucharadas de pimento verde

  • 500g de bonito del norte en aceite de oliva

  • 7 cucharadas de tomate triturado

  • Aceite

  • Sal

  • 4 huevos (solo usaremos 1)

Elaboración:

  1. Echamos en la jarra las verduras y un poco de aceite, programamos a velocidad 1 a 120ºC control de potencia 5 durante 10 minutos, colocamos en nuestra vaporera los huevos forrados en papel film y las cebollas con los agujeritos para abajo, colocamos sobre la tapa de Mambo y cocinamos esos 10 minutos.

  2. Agregamos el tomate y cocinamos 10 minutos más a velocidad 1 a 120ºC y potencia 5, echamos un pellizco de sal, damos la vuelta a las cebollas y seguimos cocinando. Retiramos los huevos y dejamos enfriar.

  3. Agregamos el bonito y cocinamos otros 10 minutos a velocidad 1 a 120ºC y potencia 5.

  4. Sacamos las cebollas y ponemos en una fuente para el horno, sacamos 3 partes de pisto y pelamos el huevo, echamos el huevo en trozos grandes en la jarra y picamos a velocidad 5 durante 20 segundos, asi se pica y se mezcla con el huevo, rellenamos las cebollas con ello, si no nos da agregamos un poco mas de pisto, el resto del pisto lo guardamos en un tupper y a la nevera, este lo calentaremos justo antes de cenar y lo podemos acompañar con huevo frito, patatas o arroz.

  5. Las cebollas las metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 25 minutos a 160ºC con calor arriba y abajo, podemos echar si queremos un poco de tomate frito o de pisto por fuera pero no es necesario.

  6. Reservamos los huevos que nos quedan, 2 los dejamos enteros y cuando estén templados los metemos en la nevera y reservamos para nuestra ensalada mixta. y el otro huevo lo reservamos para el caldo de menudos.

Consomé de menudos y sopa de fideos:


Ingredientes:

  • 1,5 litros de caldo

  • 50g de fideos

  • Sal

  • Menudos de la cocción del caldo

  • 1 huevo cocido

Elaboración:

  1. En una olla alta llevamos a ebullición el caldo y corregimos de sal si es necesario, separamos la mitad y metemos en un par de botes y que sean herméticos con los menudos picados y el huevo cocido cortado en trocitos, dejamos templar y a la nevera.

  2. Con la otra parte hacemos la sopa, para eso como esta hirviendo solo hay que agregar los fideos y remover durante el tiempo que indica el fabricante.

Tortilla paisana:


Ingredientes:

  • 3 patatas medianas

  • 2 cucharadas de aceite

  • 1/3 del bote de guisantes

  • 1 pimiento del piquillo

  • 4 puntas de espárrago

  • 4 huevos

  • 1 loncha de jamón un poco gruesa

  • Sal

Elaboración:

  1. Pelamos y picamos las patatas en trocitos pequeños y finos y las dejamos en agua durante 30 minutos para quitarle el almidón.

  2. Mientras troceamos todos nuestros ingredientes, en nuestra freidora de aire colocamos las patatas, escurridas y mejor si las pasamos por un paño para quitar el agua por completo, con una cucharada de aceite y programamos 30 minutos a 160ºC.

  3. Cuando llevemos 20 minutos echamos ahi el jamón y el pimiento en trocitos y removemos bien. Batimos los huevos.

  4. Sacamos las patatas si estan ya tiernas y las echamos a el huevo batido. con otra cuchara de aceite la ponemos en una sartén a fuego alto y cuando esta este bien caliente agregamos la tortilla, cuajamos por ambos lados y servimos.

Espaguettis a la boloñesa:

Ingredientes:

  • 250g de macarrones

  • 250g de carne picada mixta

  • 150g de tomate triturado

  • 2 cucharadita de ajo

  • 2 cucharadas de cebolla

  • La zanahoria picada mas pequeña

  • 40ml de vino blanco

  • 45ml de AOVE

  • 1 cucharadita de azúcar

  • Sal

  • Orégano

  • Pimienta

Elaboración:

  1. Agregamos 20ml de aceite a la jarra y programamos a velocidad 3, 120ºC, con potencia 8 durante 4 minutos, retiramos y conservamos.

  2. Aprovechamos en una cazuela con agua y sal para hacer nuestros macarrones según las instrucciones del fabricante.

  3. Introducimos en la jarra del los ajos, la cebolla y la zanahoria pelada, con el aceite de oliva, salpimentamos y programamos 120 ºC, potencia de calor 6, velocidad 1 durante 5 minutos.

  4. Cuando falten dos minutos para acabar agregamos la carne.

  5. Incorporamos el resto de ingredientes y programamos 110 ºC, potencia de calor 7, velocidad 1 durante 20 minutos. Cocinamos sin tapón.

  6. Colamos la pasta y echamos en un tupper, por encima la salsa, removemos y juntamos todo bien. dejamos templar y a la nevera.

  7. Cuando lo queramos calentar los podemos meter al horno y gratinar con un poco de queso o solo al micro o sartén a fuego suave.












Entradas Recientes

Ver todo