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Ingredientes: 350 g de langostinos cocidos sin piel 550 g de fumet de pescado y marisco ( ver receta ) 2 zanahorias 1 puerro 50 g de aceite Sal Pimienta Elaboración: Pelamos y troceamos las zanahorias y el puerro y los picamos a velocidad 6 un minuto, si tienes Mambo Touch usamos el programa Chopper. Bajamos hacia las cuchillas los restos que haya en las paredes y añadimos el aceite, sazonamos con una pizca de sal y pimienta y sofreímos 3 minutos a velocidad 2 y temperatura 120 °C con control de potencia 6. Agregamos el fumet y cocinamos 20 minutos a 120 °C con potencia de calor 7 Añadimos langostinos que habíamos cocido, puedes dejar alguno si quieres para decorar, yo lo suelo hacer menos hoy que se me fue la esencia, je, je, je y se me olvido. Trituramos durante un minuto a velocidad 8, y luego otro medio minuto a velocidad 10. Servimos en cuencos y decoramos.

Ingredientes: 100 de salmón 200 g de quinoa 1 trocito de cebolla morada 1 trocito de pimiento rojo 1 trocito de pimiento verde 1 trocito de pimiento amarillo 1 trocito de aguacate 2 tomates Cherry 1 alga kombu 1 trocito de melón de cantalup Sésamo tostado Lima Jengibre Salsa de soja Elaboración: Hidratamos el alga Kombu en agua tibia, cuando ya este blandita, la cortamos en juliana lo más fina posible. Ponemos en la jarra 1 litro de agua y la quinoa, y hervimos a 100 °C, potencia de calor 10, velocidad 1, durante 15 minutos. Escurrimos, ponemos en un bol y dejamos que se enfríe. En la jarra vacía incorporamos el pimiento rojo, el verde y el amarillo y troceamos a velocidad 6 durante 5 – 7 segundos. Retiramos y reservamos. Ahora trituramos la cebolla a velocidad 6 durante unos 5-7 segundos y reservamos. Cortamos el salmón en dados y marinamos con 2 cucharadas de soja, el zumo de media lima y un poco de ralladura de lima y jengibre al gusto. Pelamos el aguacate a mano y lo cortamos en dados pequeños. Con el melón hacemos lo mismo. Cortamos en rodajas los tomates. Presentamos en un plato con la quinoa como base y decoramos al gusto con todos los ingredientes que hemos picado, pondremos a nuestro gusto la cantidad o combinación de ellos. Espolvoreamos sésamo por encima. Podemos acompañarlo de salsa de soja o una reducción de soja y lima.

Ingredientes: 6 chiles habaneros 2 dientes de ajo 1 taza de zumo de naranja 5 cucharadas de zumo de pomelo 3 cucharada de zumo de lima Ralladura de piel de lima Sal AOVE Elaboración: Programamos Mambo sin velocidad a 80 °C con control de potencia 4, echamos un par de cucharadas de aceite, los chiles y los ajos pelados y cocinamos removiendo de vez en cuando durante unos 20 minutos, hasta que ya estén sofritos y blandos. Juntamos los zumos, quitamos los tallos a los chiles y las pepitas y agregamos todo a la jarra: ajos, chiles, zumo, ralladura de lima y un pellizco de sal. Pulverizamos todo a golpes de turbo, hasta que nos quede una textura superfina. Cocinamos 10 minutos a 120 °C, con control de potencia 2 y velocidad 1, ayudándonos de la mariposa. Dejamos enfriar. ¡Ojito! Que esta salsa está endiablada con una punta de una aguja ya pica más que el tabasco

Ingredientes: 1/2 kilo de cazón en una rodaja gruesa 4 hojas de laurel 5 dientes de ajo una cucharada de pimentón dulce una cucharada de orégano fresco una cucharadita de comino molido un vaso de vinagre blanco un vaso de agua un buen puñado de sal. Para freír Harina especial para fritura de pescado aceite de oliva virgen extra. Elaboración: Para preparar el adobo, tenemos que cortar la rodaja de cazón en tacos de tamaño bocado, aprovechando para limpiarla de telillas y partes feas que pueda tener. Colocamos los trozos de cazón en un recipiente profundo y añadimos un buen puñado de sal, 4 ó 5 ajos con su piel, previamente golpeados, 4 hojas de laurel partidas en dos, el pimentón, el comino y una cucharada de orégano fresco o seco. Cubrimos las tajadas con un vaso de vinagre blanco, y completamos con otro vaso de agua, de forma que todo el pescado quede cubierto. Tapamos con un papel aluminio o con la tapa de una cacerola, y dejamos que repose dentro de la nevera durante al menos 8 horas. También se puede hacer de víspera, sin miedo, que no quedará demasiado fuerte. Una vez preparado el adobo, sacamos las tajadas de cazón, y las escurrimos bien en papel absorbente. Pasamos por harina, mejor si utilizamos una especial para frituras de pescado, y freímos en aceite de oliva virgen extra bien caliente, para que se doren por fuera y queden jugosos por dentro.

Ingredientes: 500 g de cazón 2 dientes de ajo 1 cucharadita de postre de comino en grano 1 cucharadita de postre de pimentón dulce 1 cucharadita de postre de orégano seco 1/2 cucharadita de postre de sal gorda 2 hojas de laurel 50 ml de vinagre de Jerez 100 ml de agua Harina de pescado Aceite de freír Elaboración: Echamos todos los ingredientes en la jarra de Mambo salvo el laurel, la harina, el aceite y el cazón. Programamos 1 minuto a velocidad 10, si es necesario volver a repetir. Cortamos en tacos el cazón y lo colocamos en una fuente alta, agregamos las hojas de laurel y el majao que hicimos con Mambo, lo dejamos reposar mínimo 12 horas en la nevera. Sacamos el cazón de la nevera y retiramos el laurel y el líquido, enharinamos y freímos en abundante aceite muy caliente.

El bienmesabe, cazón en adobo, o tal como se dice en Cádiz, el adobo , es una de las tapitas más ricas que podemos disfrutar (siempre que este bien hecha) a la hora del vermú, como las tortillitas de camarón, otra cosa que esta de lo más rico de tierras andaluzas, pero lo podemos hacer para cenas y comidas, como no, lo malo de estas frituras es lo que ensucian el aceite, pero eso ya sabemos que ahora no tenemos problema, gracias a las freidoras sin aceite. (ver freidoras sin aceite) No es difícil ver cazón o caella en las pescaderías, pero también lo podéis hacer con rape, tintorera y otros pescados de carne tersa, bueno pescados o escualos jeje, que el cazón es un tiburón, lo importe es buen pescado, buen aliño y tiempo de macerado. Hace años, en Cádiz se tomaba el adobo en rodajas finas, que permitían sujetar cogiendo la rodaja por la parte del hueso, según salía de freír, mientras se soplaba para que se enfriase, pero hoy en día, el cazón o bienmesabe, se suele tomar cortado en pequeños tacos como los de la foto. Otro plato muy gaditano que me encanta y os dejo la receta aprovechando es las papas con chocos, para esta receta he usado mi robot de cocina Mambo (ver robot) y quedan deliciosas (ver receta ) Ingredientes: 300 g de cazón 200 ml de agua 200 ml de vinagre de Jerez 5 g de pimentón dulce 20 g de sal gorda 5 g de orégano seco 2 g de comino molido 3 dientes de ajo 2 hojas de laurel 20 g de harina de trigo Aceite en spray Elaboración: Lo primero de todo es cortar la rodaja de cazón en tacos de tamaño bocado, aprovechando para limpiarla de telillas y partes feas que pueda tener. Colocamos los trozos de cazón en un bol grande y añadimos un buen puñado de sal, 3 dientes de ajo machacaos y con su piel, previamente golpeados, 4 hojas de laurel partidas en dos, el pimentón, el comino y el orégano. Cubrimos con el agua y el vinagre, que no quede nada sin estar a remojo, si hace falta echamos más agua y más vinagre y a la nevera tapado durante mínimo unas 8 horas, cuanto más tiempo más sabor. Sacamos las tajadas y las escurrimos bien, primero en un colador y luego en papel absorbente, solo queremos el cazón, nada del laurel ni nada de los ajos, las pasamos por harina y las volvemos a menear en el colador para quitar el exceso de harina, yo uso la normal, pero si usáis la de pescado os quedará genial. Ponemos un papel de horno y ponemos a 190 °C de temperatura y colocamos separadas las tajadas, rociamos con nuestro spray maravilloso y cocinamos 14 minutos, no hay que tocarlas ni dar la vuelta.

Ingredientes 170 g chocolate con leche postres 180 g de chocolate blanco 600 ml de nata para montar 300 g de queso blanco cremoso para untar 125 g de azúcar 6 hojas de gelatina 180 g de galletas de mantequilla 125 g de mantequilla Elaboración: Trituramos las galletas a golpe de turbo, cuando ya estén como si fuera polvo las sacamos y reservamos. Fundir la mantequilla a velocidad 1 con 60 °C y control de potencia 2. Agregamos las galletas y mezclamos hasta que se integre a velocidad 2 sin calor. Vertemos en un molde de 24 cm forrado con papel de horno. Aplanar con el dorso de una cuchara y refrigerar. Fundimos los dos chocolates por separado y reservar. Para ello cogemos y ponemos 90 °C y potencia de calor 2 y velocidad 1 con la mariposa. Limpiamos la jarra tras cada chocolate Ponemos las hojas de gelatina a hidratar con agua fría unos 10 minutos. Ponemos a calentar la nata con el azúcar y el queso, para ello ponemos 90 °C con potencia de calor 2 y velocidad 1 con la mariposa. Cuando esté fundido el queso y sin que arranque a hervir, añadimos la gelatina bien escurrida y removemos sin calor hasta que se funda. Repartimos la mezcla en 2 boles. Vertemos cada chocolate en cada uno de los boles y mezclamos bien con la ayuda de una cuchara. Sacamos el molde del refrigerador. Vertemos con una cucharón 5 cucharadas de la mezcla de chocolate blanco en el centro. Después la misma cantidad de chocolate con leche, y así sucesivamente, siempre vertiendo en el centro, hasta acabar con las dos mezclas. Refrigeramos un mínimo de 2 horas. Desmoldamos y disfrutamos.

Ingredientes: 50 g de jamón York en tacos 150 g de zanahorias peladas y cortadas en tacos 300 g de arroz largo Sal 800 g de agua 150 g de guisantes 200 g de gambas peladas 2 huevos 50 g de maíz dulce AOVE Elaboración: Colocamos el agua en la jarra de Mambo con un pellizco de sal y echamos el arroz en el cestillo, programamos nuestro robot sin velocidad 15 minutos a 120 °C sin velocidad y con control de potencia calórica 10. Batimos los huevos y los colocamos en un molde de silicona un poco untado en aceite y este lo tapamos con papel film. Colocamos la vaporera y en la parte inferior colocamos el molde de silicona con los huevos y la zanahoria, en la bandeja superior colocamos los guisantes y las gambas. Cocinamos y vamos comprobando los puntos de cocción, según estén los alimentos los vamos sacando. La tortilla la troceamos y la reservamos junto con el maíz y el jamón York. Así como con los guisantes y las gambas. Removemos el arroz y comprobamos que esté bien de punto. Cuando esté bien de punto lo sacamos y lo enfriamos con agua debajo del grifo, y lo escurrimos bien. En una sartén con una cucharadita de aceite, echamos y saltemos todos los ingredientes un par de minutos y servimos. Acompañamos el arroz con nuestra salsa agridulce. https://sonyaorviz.wixsite.com/nosinmimambo/post/salsa-agridulce

Ingredientes: 500 ml de leche 150 g de caramelos de violeta 4 huevos Sal Colorante alimenticio Elaboración: Trituramos los caramelos a golpes de turbo, una vez triturados colocamos la mariposa y echamos la mitad de la leche, programamos a 90 °C con potencia calor 3 y velocidad 2 hasta que los caramelos se disuelvan. Agregamos el resto de la leche y cocinamos con los mismos grados, potencia y velocidad durante 10 minutos más. Retiramos y lavamos la jarra. Separamos las claras de las yemas y batimos las yemas con ayuda de la mariposa en frío durante 2 minutos y le añadimos un poquito de la mezcla de la leche caliente, luego volcamos el resto de la leche y caramelos de violeta, removiendo a velocidad 2 y a 40 °C con control de potencia 2 hasta que espese ligeramente. Echamos el colorante, esto es opcional y removemos un par de minutos hasta que se integre sin calor. Echamos la mezcla en un recipiente hermético y tapamos con papel film en contacto con el helado, dejamos templar y refrigeramos durante 30 minutos. Pasado este tiempo montamos las claras a punto de nieve, para ello con la jarra limpia, ponemos la mariposa y batimos a velocidad 4 con ayuda de un pellizco de sal, cuando este montado, se lo añadimos a la mezcla de violetas. Metemos en el congelador y cada 30 minutos sacamos, echamos en mambo y removemos 2 minutos a velocidad 2 con la mariposa, volvemos a congelar y así hasta 4 veces, para un helado cremoso. Antes de servir lo sacamos 2 minutos antes.

Ingredientes: 80 g de azúcar glas 500 g de frambuesas congeladas 500 g yogur de frutas del bosque 1 cucharada de zumo de limón Elaboración: Ponemos en la jarra las frambuesas congeladas, el azúcar glas y el zumo de limón y trituramos 1 minuto con velocidad progresiva de 5-10. Con la espátula, bajamos las frambuesas hacia el fondo de la jarra e incorporamos los yogures y mezclamos 1 minuto a velocidad 5. Ya estaría listo para servir, pero si lo congelamos para otra ocasión, antes de servirlo, lo introducimos otra vez en la jarra y lo pondremos un minuto a velocidad 4 para volver a Montecarlo.