Arroz con chipirones a la sidra Ingredientes: 60 ml de AOVE (aceite de oliva virgen extra) 600 ml de caldo de pescado 100 g de cebolla 2 dientes de ajo 100 g de tomate triturado 250 g de chipirones ya limpios 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de sal 250 g de arroz redondo o bomba 6 gambones 1 pimienta de cayena 200 ml de sidra asturiana natural Elaboración: Pelamos la cebolla y los ajos, los cortamos lo más pequeño que podamos con un cuchillo o en un robot de cocina y las echamos en nuestra paellera junto con el tomate y un poco de aceite, cocinamos bien hasta que esté muy pochado y caramelizado. Pelamos los gambones y los añadimos con la guindilla y los chipirones y rehogamos un par de minutos, sacamos los chipirones y los gambones. Agregamos el pimentón, la sal y el arroz y rehogamos 3 minutos más Incorporamos la sidra y el fumet y cocinamos 18 minutos, cuando queden 4 minutos colocamos nuestros chipis y gambones por encima. Antes de servir dejamos reposar un par de minutos

Ensalada de arroz tricolor Ingredientes: Arroz 3 colores (yo lo compro en el Dia que tiene 76% arroz parboiled, 16% arroz rojo y 8% arroz salvaje) Palitos de cangrejo Aceitunas rellenas de jalapeños Pimientos del piquillo Atún Salsa de soja Maíz Mayonesa Sal Aceite Pimienta 5 pimientas Elaboración: Ponemos un litro de agua y la sal en la jarra y el cestillo y programamos a 120 °C, potencia de calor 10, velocidad 0 durante 4 minutos, para que hierva el agua. Justo en ese momento añadimos en el cestillo el arroz y cocinamos a 100 °C, potencia de calor 3, velocidad 0 durante 30 minutos. Sacamos el arroz y refrescamos en un grifo hasta que este temperatura ambiente, lo escurrimos y le echamos un chorrito de aceite, un poco de pimienta molida y a la nevera. Echamos en la jarra las aceitunas, el atún, los pimientos y los palitos de cangrejo y picamos a velocidad 6 durante 30 segundos, sacamos y agregamos con el maíz al arroz, dejamos reposar una media hora antes de servir. Justo antes de servir, con un poco de mayonesa en un bol, juntamos con un poco de soja, apenas 2 cucharadas soperas de mayonesa por 1 de café de soja. Servimos el arroz acompañado de la salsa, os encantará

Arroz meloso de rape, chipirones y rape Ingredientes: 1/2 cebolleta 1/4 de pimiento rojo 1 diente de ajo 300 g De calamar 1 cola pequeña de rape 3 cucharadas tomate triturado 1 cucharadita de carne de pimiento choricero 200 g de langostinos pelados 1 sobre de hebras de azafrán 500 g de arroz bomba 1,5 l de fumet Sal Aceite de oliva Elaboración: Picamos las cebolleta, el pimiento y el ajo lo más pequeño que podamos, nos podemos ayudar de una picadora o robot de cocina. En una cazuela ancha y baja echamos un poco de aceite, pochamos las verduras, a fuego medio-alto, cuando ya estén pochadas agregamos la carne de pimiento choricero y el azafrán, rehogamos unos minutos y agregamos el tomate. Seguimos pochando hasta que este ya el fondo doradito y bien echo. Limpiamos los chipis y los cortamos en aros, lo mismo haremos con el rape, lo agregamos a la cazuela, removemos un minuto y agregamos el arroz, rehogamos para risolarlo durante unos 4 minutos. Echamos el fumet y cocinamos durante unos 20 minutos. Antes de que se termine el tiempo ponemos las colas de langostinos, en apenas 3 minutos están y estaría listo para comer, tiene que quedar meloso, no seco.

Un clásico de clásicos de la gastronomía, un buen arroz en paellera con todo el sabor del mar que nos hará disfrutar de la comida en familia, este que os pongo es para 2 personas, ya que mi paellera es lo que admite, pero podéis dividir y vencer para hacer para 1 o multiplicar y compartir, jeje Ingredientes: 200 g de arroz 1 dientes de ajos 150 g de tomate triturado 100 g de gambones peladas 100 g de calamares limpios y troceados 300 g de rape 3 hebras de azafrán 500 ml de caldo de pescado 1 chorro de aceite de oliva 1 pizca de sal 1 cucharada de postre de pimentón dulce Elaboración: Bueno, lo primero del mundo es hacer un buen fumet o caldo de pescado, si no tenéis receta os dejo una de las mías (ver receta) , lo bueno es que podemos ponerla al gusto de todos, con verduras o sin ellas, con un tipo de pescado diferente.... pero que este rico rico como diría el Arguiñano. En una paella echamos un poco de aceite y salteamos los gambones, el rape y el calamar. Cuando ya estén salteados, los sacamos y reservamos. Pelamos y picamos 1 ajo y lo añadimos a la paellera, añadimos el tomate y lo dejamos a fuego medio que se cocine. Ponemos a calentar el caldo y probamos de sal, muy importante. Cuando esté listo el tomate, añadimos el pimentón dulce y las hebras de azafrán. Mezclamos bien y añadimos el arroz para risolarlo, lo movemos con una cuchara de madera y que se integre bien. Añadimos el caldo de pescado y lo calentamos 5 minutos a fuego fuerte. Pasado el tiempo, lo bajamos a fuego medio y cocinamos otros 15 minutos, cuando queden 10 minutos incorporamos el calamar y el rape, y ojo volvemos a probar con un poco de arroz como anda de sal, cuando metamos el calamar que luego más tarde como que no podemos rectificar. Cuando queden 5 minutos añadimos los gambones por encima y dejamos que se termine de cocinar el arroz. Apagamos y dejamos reposar 5 minutos, yo lo tapo con un paño limpio. ¡Servir y disfrutar es lo que nos queda!

Arroz con magro Ingredientes: 1 diente de ajo 1 cebolla 2 pimientos del piquillo (opcional) Aceite de oliva 1 cucharada de orégano 750 ml de agua 50 ml de vino blanco 320 g de arroz de grano redondo 200 g de magro de cerdo en dados de unos 3 cm 200 ml de tomate 1 pastilla de caldo de carne (sal) Elaboración: Pelamos la cebolla y el ajo y los troceamos en cachos grandes, los ponemos en la jarra, si queremos pimiento también lo echamos, picamos a golpe de turbo 5 segundos, bajamos los ingredientes y volvemos a picar. Cambiamos las cuchillas por la cuchara Mambo Mix, si tenemos la jarra cerámica HABANA es ideal con esta receta en este momento, echamos el aceite en la jarra y programamos 6 minutos a velocidad 1, 120º y potencia 6 de calor. Salpimentamos un poco la carne y la añadimos, cocinamos 10 minutos a velocidad 1, 120 °C y potencia 4 Pasado el tiempo, añadimos el tomate y el orégano y programamos 2 minutos, velocidad 1, 120º y potencia 4. Echamos el vino y cocinamos 5 minutos, velocidad 1, 100º y potencia 5. Añadimos el arroz y cocinamos 3 minutos a 120 °C, velocidad 1 y potencia 6. Añadimos el agua, la pastilla de caldo y cocinamos durante 16 minutos a velocidad 1 a 110 °C y potencia de calor 6, lo dejamos reposar 4 minutos antes de servir.

Arroz 3 delicias Ingredientes: 400 g de arroz largo mejor si es jazmín 150 g de jamón York en una loncha, es decir que el corte sea grueso 100 g de guisantes 2 zanahorias 2 huevos 13 gambas Aceite Sal Elaboración: El arroz lo ponemos en un colador y dejamos que corra el agua de grifo, y luego lo escurrimos. Este truco nos ayuda a que el arroz libere almidón y luego nos quede más suelto y ligero. Preparamos una olla o cazuela con 850 g de agua, cuando comience a hervir añadimos el arroz. Cocemos durante 15 minutos, apagar el fuego, tapa el recipiente y dejar reposar 4 minutos. Cortamos las zanahorias en cuadradillos y el jamón, pelamos las gambas. Batimos los dos huevos y en una sartén antiadherente hacemos una tortilla francesa, la cortamos luego en cuadradillos todo del tamaño del guisante. En una sartén con un poco de aceite salteamos las gambas y los guisantes junto con la zanahoria. Agregamos el arroz y salteamos un poco, siempre moviendo la sartén, evitamos meter una cuchara, agregamos la tortilla en taquitos y el jamón York y salteamos 2 minutos más. Lo servimos acompañado de salsa agridulce.

Arroz alicantino Ingredientes: Para la salmorreta: 200 g de tomates maduros 50 ml de AOVE (aceite de oliva virgen extra) 5 dientes de ajo 3 ñoras deshidratadas (mejor si no son ahumadas) Sal Para el arroz: 350 g de arroz bomba 1 l de fumet de pescado 8 gambones 1 sepia mediana en trozos Un poco de perejil fresco. Aceite de oliva virgen extra Sal Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer en nuestra receta de salmorreta es limpiar las ñoras, quitándoles las semillas del interior. Cuando estén listas, las troceamos y las ponemos a rehidratar en una olla con agua caliente durante media hora. Mientras están las ñoras en agua, podemos aprovechar para preparar el resto de ingredientes de la salmorreta, como por ejemplo pelar los ajos y rallar los dos tomates maduros. Pasado este tiempo, las escurrimos y utilizamos esa misma olla, ahora sin agua y sin ñoras, pero con un chorrito de aceite de oliva. Calentamos el aceite a fuego medio y cuando haya cogido temperatura echamos las ñoras escurridas. Muévelas durante un par de minutos, sin que se quemen, a fuego medio y ponlas en un plato aparte. Vertemos en la olla con el aceite caliente los ajos, previamente pelados, y los cocinamos un poco, hasta que empiecen a dorarse. En ese momento, añadimos los tomates triturados y una pizca de sal. Cocinamos todo junto durante unos cinco minutos. Luego, cogemos este sofrito y lo ponemos en el vaso de la batidora para triturarlo junto a las ñoras, hasta que quede una mezcla homogénea. Pelamos los gambones y cortamos la sepia en tiras, podemos usar también calamares, lo que sí hay que limpiarlo bien que no tengan tripas ni nada. El siguiente paso consiste en poner a calentar un poco de aceite en la paellera. Cuando el aceite tome temperatura, echamos las gambas y las salteamos. Una vez listas, las apartamos en un plato. Vuelca en ese mismo aceite la sepia y, al igual que las gambas, cocinamos un poco y luego los reservamos. Echamos en la paellera una cucharada sopera por persona de esta salsa y añadimos nuestro arroz, lo sofreímos a fuego moderado para nacararlo. Incorporamos el caldo y dejamos cocer el arroz durante unos 16 minutos, luego añadimos los gambones y la sepia y cocinamos 2 minutos más. Solo quedaría que el arroz repose unos minutos para que coja su punto.

Arroz con verduras Ingredientes: 2 dientes de ajo 250 g de cebolla 100 g de pimiento verde 100 g de pimiento rojo 250 g de tomates enteros pelados AOVE 200 g de pechuga 100 g de calabacín 100 g de berenjena 100 g de champiñones frescos 300 g de arroz Azafrán Pimentón dulce 800 g de agua 1 pastilla de caldo de verduras Elaboración: Ponemos en la jarra los ajos, la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y el tomate. Troceamos programando 5 segundos a velocidad 4. Cambiamos las cuchillas por la Mambomix. Agregamos el aceite y sofreímos durante 8 minutos a 120 °C, con control de temperatura 5 y velocidad 1 Troceamos las verduras y el pollo y lo añadimos todo a la jarra y programamos 10 minutos a 100 °C, con control de potencia 2 y velocidad 1 Añadimos el arroz, el azafrán y el pimentón dulce. Programamos 3 minutos a temperatura 100 °C, con control de temperatura 2 y velocidad 1. Incorporamos el agua y la pastilla deshecha, cocemos 13 minutos a 120 °C, con control de temperatura 6 y velocidad 1.

arroz meloso del marinero Ingredientes: 600 g / 1 paquete de preparado para sopa de pescado (yo usé el del Mercadona, el de preparado para sopa y paella) 1 tomate maduro 1 cebolla 2 dientes de ajo 5 pimientos del piquillo Vino blanco seco Sal AOVE 1 litro de caldo de pescado 150 g de arroz Perejil 1 cucharita de carne de pimiento choricero Elaboración: Dejamos en agua tibia descongelar el preparado, si queremos sacamos los mejillones y las almejas de la cáscara. Cortamos y pelamos la cebolla y los ajos grosso modo y los introducimos junto con los pimientos y el tomate en trozos grandes. Agregamos un chorrito de aceite y picamos durante 2 minutos a velocidad 10, bajamos los ingredientes con ayuda de la espátula y volvemos a picar, depende de como nos guste la textura. Retiramos todos los ingredientes y cambiamos las cuchillas por la Mambomix, introducimos estos otra vez y agregamos a mayores el perejil y el pimiento choricero, salamos muy poquito y programamos a velocidad 1, a 100 °C con control de potencia 4 durante 20 minutos. Echamos un chorrito de vino blanco y el preparado, programamos 10 minutos a velocidad 1 a 120 °C y control de potencia 7, cuando este a mitad de la cocción agregamos el arroz. Volvemos a programar 20 minutos a velocidad 1, a 120 °C y con control de temperatura 7, vamos agregando el caldo poco a poco, (yo lo hice en 4 veces), dejamos que se cocine poco a poco, cuando acabe dejamos reposar unos 10 minutos y servimos.

Noodles con papada ibérica Ingredientes: 1 tomate pequeño 1 diente de ajo Medio pimiento rojo Media cebolleta fresca 3 cucharadas de salsa teriyaky 20 cl de cerveza 1 guindilla 200 g de papada ibérica 250 g Noodles Aceite de oliva suave. Elaboración: Pelamos la cebolleta y el ajo y limpiamos el pimiento de nervios y pepitas, cortamos en juliana y el tomate lo cortamos en pequeños cuadrados. Cortamos la papada ibérica en tiras pequeñas o taquitos, evitando que tenga piel y reservamos. Colocamos nuestra Mambomix y echamos un poco de aceite, la guindilla, todas las verduritas y la papada y programamos a 120 °C con control de potencia 7 y velocidad 1, si la papada tiene mucha grasa solo 1 cucharada de postre de aceite. Cocinamos durante 5 minutos. Pasados los 10 minutos, volvemos a programar 10 minutos a 120 °C con control de potencia 8 y velocidad 1 y agregamos la cerveza y la salsa teriyaki. Aprovechamos en ese momento para cocer los fideos chinos o noodles siguiendo las recomendaciones de fabricante en una olla aparte, cuando los noodles estén listos los agregamos a Mambo y removemos con ayuda de la espátula hasta que estén todos bien integrados con la salsa.