Ingredientes: 1 kg de tomates pelados de bote (son los que use yo) 1 cebolla 1 pimiento verde 2 dientes de ajo 1/2 cucharada sopera de aceite de oliva Sal Azúcar Elaboración: Picamos la cebolla, el pimiento y el ajo y los ponemos en la olla con el resto de ingredientes. Programamos 4 horas en alta y con la ayuda de un aplastador rompemos los tomates. Pasado el tiempo dejamos una hora en alta sin la tapa y dejamos enfriar. Trituramos con una Mambo hasta obtener la consistencia deseada.

Ingredientes: 500 g de tomate triturado de bote 5 g de sal 10 g de azúcar 40 ml de aceite de oliva suave o intenso como más te guste Elaboración: Introducimos todos los ingredientes en la jarra de la Mambo y programamos 110 °C, potencia de calor 6, velocidad 1 durante 30 minutos. No ponemos el cubilete, pero sí podemos poner la vaporera encima de la jarra para que no salpique el resto de la cocina. Y listo lo podemos usar ya o conservar en la nevera. Si tenemos tomates lo que tenemos que hacer es escalfarlos primero para quitar bien la piel, triturarlos luego en Mambo a velocidad 7 durante 20 segundos y listo.

Ingredientes: 1l de caldo de pollo 1 chorizo curado 20g de pimentón dulce 4 huevos 6 dientes de ajo ajos 4 rebanadas de hogaza del día anterior Sal AOVE (aceite de oliva virgen extra) 2 guindillas Elaboración: Pelamos y cortamos los ajos en láminas, echamos unas cucharaditas de aceite en Mambo, colocamos la mariposa y programamos a 100ºC durante un minuto. Precalentamos el horno a 200ºC y introducimos nuestras rebanadas un par de minutos para que se tuesten un poquito Añadimos los ajos y las guindillas a Mambo, programamos 2 minutos a velocidad 1 y a 100ºC, añadimos el chorizo en cubos de 1 cm por 1 cm y cocinamos 3 minutos a velocidad 3 y 90ºC. Agregamos las rebanadas en trozos, y damos unas vueltas a velocidad 2 durante 1 minuto, agregamos el caldo y programamos 30 minutos a velocidad 2, 100ºC y control de potencia 3. En una sartén calentamos una cucharada de aceite, cuando este este caliente, retiramos del fuego y agregamos el pimentón y 1 cucharilla de sal, removemos bien que nos quede una pasta y vertemos en la jarra. Cocinamos a 100ºC, con control de potencia 3 y velocidad 2 durante 10 minutos. Corregimos de sal si es necesario. En boles individuales que sean aptos para horno, yo uso estos de cerámica echamos nuestra sopa y un huevo por encima, lo podemos batir pero a mi me gusta mucho más batir solo la clara, echar esta por encima y luego la yema la reservo y la echo casi al final del gratinado, como os decía echamos la sopa, el huevo entero o batido etc y metemos a gratinar en la freidora de aire durante 8 minutos a 200ºC si por un casual el huevo era grande y no se ha hecho lo ponemos unos 3 minutos más. Servimos en el mismo molde calentito

Ingredientes: 400g de garbanzos cocidos y escurridos 50ml de aceite de oliva 50ml de agua 1 diente de ajo 1/2 limón exprimido 1 cucharadita de comino 1 cucharada tahini 1/2 cucharadita de pimentón dulce o salado Sal Elaboración: Pelamos el ajo y lo troceamos en dos, lo echamos en la jarra con el resto de ingredientes y trituramos a velocidad 9 durante 30 segundos, si tenemos touch usamos el programa chopper. Servimos y decoramos con un poco de cayena molida como yo o con un poco de aceite. Acompañamos de crudités de verdura o de totopos por ejemplo Ponemos en la jarra el ajo troceado y sin el germen, los garbanzos, el aceite, el agua, el zumo de limón, el comino, el tahini y el pimentón. Trituramos a velocidad 7 durante 30 segundos. Servimos el hummus en un bol, lo rociamos un poco de aceite de oliva y lo acompañamos con los crudités de verduras.

Ingredientes 900g de tortellini rellenos 700g de tomate triturado 1/2 cebolla mediana 2 dientes de ajo 100ml de aceite de oliva 3 cda. albahaca seca 3 cda. orégano seco 1 cdta. tomillo seco 1 cdta. romero seco Sal Pimienta Elaboración: Podemos cocer la pasta en Mambo siguiendo los tiempos del fabricante agregando 2 litros de agua un pellizco de sal a 120ºC potencia 10 y sin velocidad, o cocinarlos al fuego en una cazuela. Cuando este cocinada escurrimos y metemos en agua fría. Para la salsa, que es lo realmente importante ya que esta vez no hago yo la pasta fresca. Pelamos la cebolla y los ajos y los cortamos en trozos medianos, los echamos en Mambo y trituramos a velocidad 7 durante un minuto, bajamos los ingredientes de las paredes, echamos el aceite y volvemos a triturar a velocidad 9 durante 10 segundos, si tenemos Mambo 11090 o Touch echamos la cebolla, el ajo y el aceite y usamos la función CHOPPER. Echamos el tomate y las especias y ponemos la mariposa. Programamos a 110ºC, potencia de calor 6, velocidad 1 durante 30 minutos, quitamos el vaso medidor y ponemos es cestillo en su lugar para que no salpique. Escurrimos la pasta, quitamos la mariposa y echamos en la salsa los ravioli, removemos con nuestra espatula suavemente y los dejamos 3 minutos antes de servir. Servimos y espolvoreamos si queremos con queso rayado.

Ingredientes: 450 g de pasta fresca (ver receta) Relleno: 150 g de setas variadas (pueden ser congeladas) 200 g de queso crema 1 cebolla pequeñita 1 diente de ajo 1 chorrito de AOVE (aceite de oliva virgen extra) Sal Pimienta Salsa: 200 g de nata 1 trufa 1 cucharadita de mantequilla Sal Pimienta 50 g de setas estilo Nameko Elaboración: Pelamos la cebolla y el diente de ajo, y cortamos grosso modo, introducimos en la jarra de Mambo, junto con el aceite, picamos a golpe de turbo, hasta que esté lo más fino posible, bajamos los ingredientes con ayuda de la espátula y programamos 5 minutos a velocidad 2, 120 °C y control de temperatura 6. Introducimos las setas (si son muy grandes como las de cardo o cultivo, las troceamos un poco antes), salpimentamos y rehogamos 5 minutos a velocidad 2, 120 °C y control de temperatura 6. Cocinamos siempre sin el tapón de la jarra para que se nos evapore el líquido que van soltando las setas. Una vez rehogadas, molemos todo bien, a golpes de turbo. Retiramos el líquido, con ayuda de un colador y lo desechamos. Introducimos la mariposa sobre nuestras cuchillas, agregamos el queso crema y cocinamos 3 minutos a velocidad 2, 50 °C. Cuando el queso se integre, retiramos nuestro relleno y empezamos a trabajar la masa, los Panzerotti son en forma de media luna, para ello con un cortapastas redondo hacemos pequeños círculos como de 8 cm de diámetro. Rellenamos los panzerotti, como si fueran empanadillas, es decir, colocamos el relleno en una mitad, y cerramos sobre este con la mitad que queda sin pasta, con un poco de agua sellamos los bordes, con la ayuda de un tenedor presionamos los bordes, para que queden bien cerrados, dejamos reposar una hora. Cocemos la pasta en agua muy salada por tandas, en solo 5 minutos están hechos, mientras aprovechamos para hacer a la salsa. Introducimos la mariposa en la jarra y la mantequilla, programamos un 1 minuto a velocidad 1, 120 °C y control de temperatura 6. Con estos parámetros agregamos las setas y salpimentamos, agregando 5 minutos más al tiempo de cocinado. Retiramos el agua de cocción con ayuda de un colador e introducimos la nata, cocinamos 3 minutos a velocidad 1, 80 °C. Integramos la pasta con la salsa, a mí particularmente, como los panzerotti son tan grandes, prefiero pasar la salsa a una sartén y rehogar allí la pasta durante un par de minutos. Presentamos en platos individuales rallando la trufa por encima justo antes de servir.

Ingredientes: 600 g de costillas de cerdo adobadas (cortadas en trozos de unos 5 cm) 500 g de patatas 1 cucharada de pimentón dulce 1 hoja de laurel 70 g de AOVE 200 g de pimiento rojo 150 g de cebolla 2 dientes de ajo 300 de caldo de carne Sal 2 cucharadas de carne de pimiento choricero 1 guindilla Elaboración: Ponemos en el vaso de Mambo el ajo, la cebolla cortada en cuartos, el pimiento en trozos, y programamos 10 segundos a velocidad 5. Bajamos los trozos que se nos hayan quedado por el vaso, incorporamos un poco de sal y el AOVE, colocamos la mariposa y programamos el robot 10 min a 120 °C, velocidad 1 y potencia calorífica 2. Retiramos todo de la jarra y quitamos la mariposa y las cuchillas, le toca el turno a nuestra MamboMix, vertemos todo el sofrito anterior, el pimentón, la guindilla y la carne de pimiento choricero y agregamos las costillas, programamos 4 minutos más a 100 °C en potencia calorífica 2 y velocidad 1. Añade 100 g de caldo y cocinamos 10 min a 100 °C potencia calorífica 3 velocidad 1. Echamos las patatas peladas y cortadas en trozos, 1 hoja de laurel y programamos 3 min a 100 °C potencia calorífica 4 velocidad 1. Echa 200 g de caldo, rectificamos de sal y cocinamos 22 min a 100 °C con potencia calorífica 6 y velocidad 1, sin el tapón de la tapa, para evitar salpicaduras ponemos encima de la tapa el cestillo interior o la vaporera.

Ingredientes: 500g de patatas 60g de pimiento rojo 60g de pimiento verde 750ml de caldo de carne 3 dientes de ajo 1 cebolla mediana 8 espárragos blancos gruesos y el jugo de su conserva 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de pimentón picante 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero 100g de jamón en tacos 8 lonchas de jamón AOVE sal Elaboración: Pelamos y limpiamos de semillas y germen la cebolla, los ajos y el pimiento, echamos estos en la jarra con las cuchillas y picamos a velocidad 5 durante 2 minutos (ya sabéis que esto es ostentativo dependiendo de si os gusta más picado o en trozos mas gordos). Es el momento de comenzar con MamboMix (ya todos conocéis la pala amasadora de Mambo), así que en mi caso coloco la MamboMix en mi jarra cerámica y vuelco ahí los ingredientes, para quien no la tenga simplemente, volcar los ingredientes en un cuenco, cambiar las cuchillas por la MamboMix y volver a echar ahí estos ingredientes. Agregamos AOVE y programamos nuestra Mambo 5 minutos a 100ºC y velocidad 1.Añadimos los tacos de jamón y programamos 5 minutos más.Mientras tanto, aprovechamos para pelar y cortar la patata, a ser posible chascarla. Finalizado el tiempo, añadimos el pimiento choricero y el pimentón y programamos 1 minuto a 100ºC y velocidad 1. Añadimos las patatas, el caldo de los espárragos y el caldo de carne, programamos 25 minutos a 100ºC y velocidad 1. Aprovechamos ahora para cortar los espárragos en trozos de unos 2cm aproximados, reservando 5 cm de punta para la presentación. También es momento de deshidratar el jamón en lonchas, solo hay que ponerlo en nuestro microondas, extendido en un plato, sin que se solapen una loncha con otra, y a potencia máxima ir poniéndole minutos hasta que se seque. Cuando ha acabado la cocción de las patatas, agregamos los trozos de espárragos, probamos el caldo y rectificamos el punto de sal si es necesario. Servimos en un plato hondo bien caliente, y presentamos con las yemas de los espárragos y con la loncha de jamón deshidratado.

Ingredientes: 12 zamburiñas Perejil 2 dientes de ajo 1 guindilla Sal gorda Zumo de medio limón AOVE Pimienta Elaboración: Pelamos los ajos y los introducimos en la jarra de Mambo con la cuchilla puesta, al igual que los ajos introducimos el resto de ingredientes, el perejil primero lo lavamos y le quitamos las ramas como es lógico las zamburiñas y el aceite no. Damos pequeños golpes de turbo, de unos 10 segundos aproximadamente, como es normal, la picada se expandirá por la jarra, pero bueno para eso tenemos la espátula, bajamos con ayuda de esta nuestros ingredientes y repetimos hasta conseguir la picada deseada, para mi gusto cuanto más fina mejor. Introducimos la mariposa y vertemos el aceite, programamos a velocidad 1 durante 1 minuto, dejamos reposar. Mientras dejamos reposar esta picada, dígase de paso, la podemos dejar unos días en la nevera, no tiene problemas de conservación, preparamos nuestras zamburiñas tenemos varias opciones: Al horno: precalentar el horno a 200ºC, cuando este alcance la temperatura metemos las zamburiñas regadas con nuestro aliño, siempre boca arriba, y apagamos el horno, cocinamos cerca de la resistencia, durante 4 minutos. A la plancha: precalentamos la plancha, regamos nuestras zamburiñas con el aliño y las cerramos rápidamente sobre la plancha, para darlas la vuelta y cocinarlas sobre la concha, añadiéndoles otro poquito de aliño y las cocinaremos durante un minuto. En papillote: simplemente es bañarlas bien con nuestro aliño y cocinarlas en papillote, con el papel de aluminio, hacemos un sobre, introducimos ahí nuestras zamburiñas y lo cerramos bien, lo ponemos en una fuente de calor fuerte, cocinamos apenas un minuto, es lo más limpio.

Ingredientes: 250 g surimi 200 g mayonesa (ver receta en Mambo) 2 huevos cocidos (ver receta en Mambo) Sal Biscotes o tostas Elaboración: Cortamos el surimi en tres trozos. Pelamos y picamos los huevos en 4 trozos. Introducimos el surimi y los huevos y picamos a golpes de turbo hasta conseguir la textura deseada, agregamos la mayonesa y programamos velocidad 5 durante 10 segundos, corregimos de sal. Presentamos el paté con unas tostas o biscotes.