Panzerotti de setas y trufa en Mambo


Ingredientes:

450 g de pasta fresca


Relleno:

  • 150 g de setas variadas (pueden ser congeladas)

  • 200 g de queso crema

  • 1 cebolla pequeñita

  • 1 diente de ajo

  • 1 chorrito de AOVE

  • Sal

  • Pimienta

Salsa:

  • 200 g de nata

  • 1 trufa

  • 1 cucharadita de mantequilla

  • Sal

  • Pimienta

  • 50 g de setas estilo Nameko

Elaboración:

  1. Pelamos la cebolla y el diente de ajo, y cortamos a grosso modo, introducimos en la jarra de Mambo, junto con el aceite, picamos a golpe de turbo, hasta que este lo más fino posible, bajamos los ingredientes con ayuda de la espátula y programamos 5 minutos a velocidad 2, 120ºC y control de temperatura 6.

  2. Introducimos las setas (si son muy grandes como las de cardo o cultivo, las troceamos un poco antes), salpimentamos y rehogamos 5 minutos a velocidad 2, 120ºC y control de temperatura 6. Cocinamos siempre sin el tapón de la jarra para que se nos evapore el líquido que van soltando las setas.

  3. Una vez rehogadas, molemos todo bien, a golpes de turbo. retiramos el liquido, con ayuda de un colador y lo desechamos.

  4. Introducimos la mariposa sobre nuestras cuchillas, agregamos el queso crema y cocinamos 3 minutos a velocidad 2, 50ºC.

  5. Cuando el queso se integre, retiramos nuestro relleno y empezamos a trabajar la masa, los Panzerotti son en forma de media luna, para ello con un cortapasta redondo hacemos pequeños círculos como de 8 cm de diámetro.

  6. Rellenamos los panzerotti, como si fueran empanadillas, es decir, colocamos el relleno en una mitad, y cerramos sobre este con la mitad que queda sin pasta, con un poco de agua sellamos los bordes, con la ayuda de un tenedor presionamos los bordes, para que queden bien cerrados, dejamos reposar una hora.

  7. Cocemos la pasta en agua muy salada por tandas, en solo 5 minutos están hechos, mientras aprovechamos para hacer ala salsa.

  8. Introducimos la mariposa en la jarra y la mantequilla, programamos un 1 minuto a velocidad 1, 120ºC y control de temperatura 6. Con estos parámetros agregamos las setas y salpimentamos, agregando 5 minutos más al tiempo de cocinado.

  9. Retiramos el agua de cocción con ayuda de un colador e introducimos la nata, cocinamos 3 minutos a velocidad 1, 80ºC. Integramos la pasta con la salsa, a mi particularmente, como los panzerotti son tan grandes prefiero pasar la salsa a una sartén y rehogar allí la pasta durante un par de minutos.

  10. Presentamos en platos individuales rallando la trufa por encima justo antes de servir.


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