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Espaguetis con picadillo de chorizo en robot de cocina Ingredientes: 1 diente de ajo 500 g de picadillo de chorizo Sal 500 g de tomate frito 300 g espaguetis Orégano AOVE Elaboración: Normalmente, para ahorrarme tiempo, voy cociendo la pasta en una olla mientras hago la salsa, así que ponemos agua a hervir en una olla, y cocinamos la pasta según las instrucciones del fabricante y si nos gusta al dente o no. Ponemos en la jarra el ajo, troceamos 5 segundos a velocidad 7. Cambiamos la cuchilla por nuestra mambomix y añadimos la picada de ajo. Añadimos el aceite y sofreímos 7 minutos a 120 °C, control de potencia 6 y velocidad 1. Incorporamos el picadillo y salamos, mezclamos todo bien con la ayuda de una espátula. Programamos 5 minutos a 100 °C, control de potencia 8 y velocidad 1. Añadimos el tomate frito y volvemos a programar 5 minutos a 100 °C, control de potencia 8 y velocidad 1. Cuando tengamos la salsa lista y espaguetis cocidos, los escurrimos y los ponemos en una fuente. Añadimos la salsa por encima y espolvoreamos orégano y servimos.

Fideuá de salmón, mejillones y langostinos en robot de cocina Ingredientes: 300 g de fideo para fideuá 600 ml de caldo de pescado 150 g de tomate rallado 1 ajo 75 g de cebolla 12 langostinos 200 g de salmón 20 mejillones 15 ml de aceite de oliva Sal Pimentón Colorante Elaboración: Pelamos, los ajos y la cebolla y trituramos en el robot con golpes de turbo hasta que quede a nuestro gusto. Retiramos todo. Cocemos los mejillones, para ello colocamos medio litro de agua y los mejillones limpios sobre el cestillo, cocemos a 120 °C potencia calórica 10 unos 5 minutos, veremos que ya están abiertos. Los sacamos y quitamos de la concha, el caldo no lo tiramos, lo colamos y lo reservamos para futuros fumets. Quitamos la cuchilla y colocamos la Mambomix, yo en mi caso cogí mi jarra Habana que es donde tengo siempre la cuchara Mambomix. Volvemos a echar la cebolla, el ajo picado y el tomate, vertemos el aceite y programamos 120 °c, potencia de calor 5, velocidad 1 durante 7 minutos. Agregamos los langostinos pelados y troceados (las cabezas podéis guardarlas o cocerlas para el fumet) y el salmón troceado y programamos 105 °C, potencia de calor 4, velocidad 0 durante 1 minuto, removemos con la espátula. Agregamos los fideos, el caldo, una pizca de sal, el colorante y el pimentón, mezclamos con la espátula y programamos 105 °c, potencia de calor 3, velocidad 0 entre 17-19 minutos, dependiendo de cómo nos guste el punto. Cuando queden dos minutejos echamos los mejillones

Fideuá de chipirones y gambas Ingredientes: 1 l de fumet 350 g de fideos para fideuá 600 g de chipirones 200 g de gambas 150 g de tomate triturado 2 dientes de ajos 1 cucharadita de pimentón dulce 1 sobre de hebras de azafrán 1 pizca de sal Elaboración: Limpiamos los chipirones y los troceamos, pelamos las gambas y las troceamos también. Pelamos y picamos el ajo lo más fino posible En una paellera ponemos un poco de aceite, muy poco, como una cucharada, y ponemos la mitad de los fideos. Los vamos moviendo para que se doren y no se quemen. Sacamos y reservamos. Hacemos lo mismo con la otra mitad. En la cazuela donde hemos frito los fideos, añadimos un poco de aceite, ponemos el fuego medio alto y cuando esté bien caliente añadimos los chipis y las gambas, rehogamos. Una vez están rehogados las dejamos en un lado de la misma cazuela, ponemos los ajos picados y el azafrán, removemos y añadimos el tomate y un poquito de pimentón dulce. Removemos todo junto el tomate con el marisco. Añadimos el caldo de pescado, removemos, añadimos un poco de sal y dejamos hasta que empiece a hervir. Entonces añadimos los fideos, los repartimos bien por toda la cazuela, han de quedar cubiertos por el caldo. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego medio, unos 15-20 minutos. Apagamos, dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Mejillones en escabeche Ingredientes: 2 kilos de mejillones gallegos 1 vaso de aceite de oliva virgen extra 1 vaso de vinagre de sidra 1 vaso de vino blanco Una cucharada sopera de pimentón de la Vera dulce o semidulce 2 dientes de ajo 3 hojas de laurel Elaboración: Limpiamos bien los mejillones debajo del grifo y les quitamos las barbas que sobresalen. Descartamos aquellos que estén rotos o abiertos. Los mejillones frescos deben estar abiertos un milímetro o dos y cerrarse al intentar abrirlos. Colocamos en una olla grande un vaso de vino, dos hojas de laurel y los mejillones. Los llevamos a ebullición con fuego fuerte y tapados. Vamos retirando los que van abriendo. Escurrimos los mejillones, pero reservamos medio vaso del agua de la cocción que colaremos para eliminar las posibles impurezas. Separamos los mejillones de las conchas, desechando aquellos que no hayan abierto, y los colocamos en un tupper. Fileteamos los ajos y los incorporamos a una sartén con el vaso de aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte y una hoja de laurel. Cuando el ajo esté dorado retiramos del fuego y añadimos una cucharada sopera de pimentón. Removemos rápidamente con una cuchara de madera para que no se queme. Sacamos del fuego y añadimos, para enfriar, el vinagre y el medio vaso de agua de cocción que reservamos. Removemos y reservamos hasta que esté templado. Echamos cubriendo los mejillones y metemos en la nevera, los comemos tras pasar 24 horas.

Ingredientes: 300 g de espaguetis 2 dientes de ajo 1 bote de tomate triturado pequeño 100 ml de vino blanco 1 chorizo fresco 200 g de jamón en una loncha algo gruesa Orégano Aceite picante (receta) Sal Elaboración: En una cazuela agregamos el agua y sal, el agua ha de estar salada, pero no rabiosa de sal, llevamos a ebullición y cocinamos la pasta según las instrucciones del fabricante. Pelamos los ajos y cortamos en cubos nuestro chorizo y el jamón, en algunos supermercados ya lo encontramos así. Colamos en un colador de maya fina el tomate, con eso sacamos el agua que no nos interesa para nada. Introducimos el ajo en el vaso de Mambo y picamos a golpe de turbo hasta que esté bien desmenuzado, agregamos 2 cucharadas de aceite picante y cocinamos 5 minutos a velocidad 2 con control de potencia calorífica 2 y 60 °C Agregamos nuestro chorizo y jamón y cocinamos 3 minutos más, con las mismas indicaciones de velocidad, potencia y temperatura. Vertemos el tomate, cocinamos 2 minutos a 100 °C, velocidad 2 y control de potencia 2, en este momento agregamos el vino y cocinamos unos 10 minutos más hasta que evapore. Echamos los espaguetis colados y removemos con la espátula para integrar, esto también lo podemos hacer en una cazuela o fuente. Los servimos con orégano y un poco más de aceite si queremos.

Ensalada de manzana y bonito escabechado tradicional Ingredientes: 100 g de mezclum de lechuga 1/2 cebolleta (cebolla fresca) 1 tomate 50 g de pimientos rojos asados 1/2 manzana GrandSmith 100 g de bonito escabechado Vinagreta de miel y mostaza (receta) Elaboración: Pelamos y cortamos en juliana la cebolleta y los pimientos, cortamos en dados el tomate y la manzana sin la piel. Servimos en una fuente el mezclum con los ingredientes y aliñamos con nuestra vinagreta.

Tomate Jarra Marra (ensalada marroquí) Tradicional Ingredientes: 2 tomates a ser posible con mucha carne 2 cucharadas de AOVE 1/2 cucharada de vinagre 1 cucharada de comino en grano 1 pellizco de pimienta 1 pellizco de sal 1 diente de ajo Cilantro al gusto Elaboración: Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas a nuestro gusto de finas. Colocamos en un plato o fuente. Pelamos el ajo y lo echamos con el resto de ingredientes en nuestro robot de cocina o en un vaso para la batidora y, damos golpes de turbo hasta que este todo picado a nuestro gusto, y echamos este aliño sobre nuestros tomates. Preparar pan porque esto es un no parar.

Ensalada China en robot de cocina Ingredientes: 1/2 Lechuga Iceberg 2 lonchas de jamón York gruesas Algas deshidratadas Agar Agar 1 Zanahoria 50 ml de vinagre de arroz (puede ser también de vino o de manzana, pero en ese caso deberás añadir menos vinagre y más agua) 50 g de azúcar blanco 10g de ajinomoto (opcional, le aporta un sabor más característico, pero si no tienes sustitúyelo por azúcar blanco) 15 g de aceite de girasol 1 pizca de sal Elaboración: Hidratamos las algas y cortamos la lechuga en cuadrados y el jamón en tiras. Pelamos la zanahoria y hacemos bastones finísimos Para preparar la salsa. Añadimos todos los ingredientes a la jarra de Mambo: vinagre, azúcar, aceite, sal y, opcionalmente, ajinomoto. Bate bien hasta que se monte la salsa durante 4-5 minutos a velocidad 7 hasta que va adquiriendo una textura más densa y el característico color blanco. Mezclamos todo y servimos.

Ensalada china Ingredientes: 1/2 Lechuga Iceberg 2 lonchas de jamón York gruesas Algas deshidratadas Agar Agar 1 Zanahoria 50 ml de vinagre de arroz (puede ser también de vino o de manzana, pero en ese caso deberás añadir menos vinagre y más agua) 50 g de azúcar blanco 10 g de ajinomoto (opcional, le aporta un sabor más característico, pero si no tienes sustitúyelo por azúcar blanco) 15 g de aceite de girasol 1 pizca de sal Elaboración: Hidratamos las algas y cortamos la lechuga en cuadrados y el jamón en tiras. Pelamos la zanahoria y hacemos bastones finísimos Para preparar la salsa. Añadimos todos los ingredientes al vaso de nuestra batidora: vinagre, azúcar, aceite, sal y, opcionalmente, ajinomoto. Bate bien hasta que se monte la salsa durante 4-5 minutos a velocidad media, hasta que va adquiriendo una textura más densa y el característico color blanco. Mezclamos todo y servimos.

Ensalada fresca tradicional Ingredientes: 2 huevos 1 lata de ventresca de atún 1 tomate mediano maduro 2 pimientos del piquillo 1 cebolla fresca Aceitunas Maíz Zanahoria rallada Lechuga romana Sal Aceite de oliva virgen extra Pimienta molida Elaboración: Cocemos los huevos, para esta ensalada me gusta que quede entre pasado por agua y cocido asía la yema se mezclara con el aliño y la hará diferente, para ello en un cazo con agua y sal lo ponemos al fuego cuando rompa a hervir metemos el huevo y cocinamos 5 minutos de reloj. Lo sacamos refrescamos y pelamos. Cortamos el huevo en trocitos. Lavamos la lechuga y el tomate y los cortamos en trozos, pelamos y picamos la cebolla en plumas finitas, la cebolla le echamos un poco de sal y la dejamos reposar 6 minutos. Cortamos los pimientos en tiras finas Echamos en una ensaladera la lechuga, el tomate y la cebolla, así como el resto de ingredientes, salpimentamos al gusto y echamos el aceite y el vinagre Listo