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Albondigas de lentejas con panceta y salsa de pimientos Ingredientes: Para las albóndigas 120 g de lentejas IGP Tierra de Campos 1 zanahoria mediana 1/2 cebolla mediana 1–2 dientes de ajo, 1 huevo Miga de pan 3 cucharadas de leche 6 cucharadas de pan rallado Harina Sal Aceite de oliva Salsa de pimientos de Torquemada 250–300 g de pimientos asados de Torquemada (escurridos) 1/2 cebolla 2 dientes de ajo Aceite de oliva 100 ml de vino blanco 1 cucharada de pimentón de la Vera Sal Otros ingredientes: Patatas Lonchas de panceta adobada Sal en escamas Elaboración: Cocemos las lentejas en agua durante unos 30 minutos aproximadamente, y mientras aprovechamos para ir haciendo el resto de ingredientes. Con un procesador, picamos la cebolla, la zanahoria y el ajo; lo picamos lo más fino posible, para que no moleste luego en las albóndigas. Echamos la miga a remojar en un poco de leche. Escurrimos las lentejas, que no quede nada de agua, juntamos con la picada de nuestras verduras y la miga de pan, agregamos un huevo, un pellizco de sal y el pan rallado; la mezcla tiene que quedar suave pero con firmeza. Pelamos las patatas y las cortamos a nuestro gusto; las metemos en agua para quitar el almidón. Enharinamos las albóndigas y sofreímos en una sartén con aceite. Sacamos a un plato con un papel absorbente y reservamos. Empezamos con la salsa; para eso cogemos y picamos la cebolla y el ajo en láminas, sofreímos en una sartén con un poco de aceite y sazonado; una vez esté pochado, echamos el vino blanco y los pimientos y el pimentón y cocinamos hasta que esté bien pochado. Trituramos la salsa y la echamos a una cazuela, junto con las albóndigas; cocinamos durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que se hagan homogéneamente; son delicadas, hay que hacerlo con suavidad. Escurrimos las patatas y las secamos; las freímos en aceite de oliva. Colocamos en un plato las albóndigas, unas pocas de patatas y un trocito de panceta adobada por cada albóndiga, doramos esa panceta ayudándonos de un soplete, echamos sal en escamas y disfrutamos.

Pastel de ñocla o buen de mar Ingredientes: 500 g de carne de buey de mar cocida 250 gramos de nata 250 de salsa de tomate frito casera 6 huevos Sal Pimienta Elaboración: Echamos todos los ingredientes en una jarra y con una batidora, y trituramos todo; añadimos a un molde previamente engrasado o de fácil desmoldado. Precalentamos el horno a 200 °C y metemos nuestro pastel, horneamos a 180 °C durante 1 hora, lo retiramos y dejamos enfriar antes de servir unas 4 horas en la nevera.

Gazpacho Ingredientes: 1 kg de tomates maduros 100 g de pimiento verde 50 g de cebolleta 50 g de pimiento rojo 20 ml de vinagre de Jerez 50 ml de AOVE 250 ml de agua fría 1 diente de ajo Sal Elaboración: Pelamos y cortamos las verduras y echamos en un vaso de batidora; trituramos las verduras hasta que ya tengan una consistencia fina. Bajamos los restos de las paredes, agregamos el resto de ingredientes y trituramos hasta que esté fino, sedoso. Servimos el gazpacho frío.

Pimientos de Padrón (realmente Herbón) en olla GM Ingredientes: 250–300 g de pimientos de Padrón AOVE (aceite de oliva virgen extra) Sal en escamas o sal gruesa Elaboración: Lavamos y secamos muy bien los pimientos (clave para que no salpique y para que se doren bien). Ponemos en la cubeta “un dedo” de aceite (capa generosa en la base). Seleccionamos Menú Freír , ajustamos 200 ºC y programamos 6–8 minutos . Esperamos a que alcance la temperatura . Añadimos los pimientos y los freímos, moviendo la cubeta/sarteneando con una espátula de silicona de vez en cuando, hasta que estén tiernos y con “ampollas” en la piel (normalmente dentro de esos 6–8 min). Sacamos a un plato con papel absorbente 30–60 s y salamos al final con sal en escamas. Servimos inmediatamente.

Pulpo a feira Hoy nos vamos a marcar un pulpo bien hecho, de los que quedan tiernos y jugosos, con su aceite, su sal gorda y su pimentón. Vamos al lío: Elaboración: Preparamos el pulpo para que quede compacto. Antes de nada, le hacemos unas incisiones en las membranas que unen las patas (las “axilas”). Así, cuando lo metamos en la olla, queda más recogidito y no se desparrama. Ponemos a hervir el agua (sin inventos). Ponemos al fuego una olla grande de acero inoxidable con mucha agua. Importante: no echamos sal, ni aceite, ni cebolla. Solo agua. Tiene que haber suficiente para cubrir el pulpo entero. Cuando hierva fuerte, metemos el pulpo con la boca hacia arriba. En cuanto el agua esté hirviendo a borbotones, añadimos el pulpo con la boca hacia arriba. Lo “asustamos” (sí, esto es clave). Ahora viene el truco clásico para que no se despelleje: lo cogemos por la cabeza y lo metemos y sacamos 3 veces seguidas. Contamos más o menos 5 segundos dentro y 5 segundos fuera cada vez. Veremos que las patas se enroscan solas (se “asusta” y se recoge). Cocemos sin tapa y vigilamos el agua. Dejamos el pulpo cociendo sin tapa. Si vemos que se evapora mucha agua, añadimos un poco más para mantener el nivel. Cuando vuelva a hervir, bajamos el fuego. Esperamos a que el agua recupere el hervor y entonces bajamos el fuego para mantener una cocción más controlada. Clavamos el punto de cocción (el secreto del pulpo rico). Aquí está la diferencia entre pulpo tierno y pulpo chicle: Si se queda corto, queda duro. Si nos pasamos, queda correoso. Calculamos el tiempo, pero mandan las pruebas. Como norma general, cocemos unos 25 minutos a fuego medio, pero depende del tamaño. Orientación útil: 15–18 min por 1 kg y +5–10 min por cada kg extra. Aun así, lo mejor es ir pinchando: empezamos a comprobar cuando falten 10–5 minutos para el final. Comprobamos la cocción pinchando la parte más gruesa. Pinchamos con un palillo (o brocheta fina) la parte más gruesa de una pata. Tiene que ofrecer una resistencia parecida a la de una patata cocida: entra, pero no como mantequilla líquida. Reposo dentro de la olla (para que se asiente y quede top). Cuando terminemos la cocción, tapamos la olla y dejamos reposar el pulpo 20–25 minutos. Guía por peso: 15–20 min por 1 kg y +5–10 min por cada kg adicional. Lo sacamos, lo escurrimos bien y lo ponemos sobre una tabla de cortar. Cortamos con tijeras (más cómodo y limpio). Con tijeras de cocina, cortamos: Patas en rodajitas de aprox. 1 cm Cabeza en trocitos pequeños (y si nos apetece, la reservamos para croquetas). Aliñamos como manda la tradición: echamos abundante aceite de oliva virgen extra, un buen puñado de sal gorda y terminamos con pimentón dulce de la Vera (o picante/mixto si nos gusta con alegría). Lo comemos caliente y a disfrutar. Servimos calentito y listo: pulpo rico, tierno y con pintaza.

Pizza de barbacoa en la granja en freidora de aire Ingredientes: Maíz dulce Masa de piadina (mi receta) Queso mozzarella Tomate triturado Pechuga de pollo Pepperoni Salsa barbacoa (mi receta) Orégano Elaboración: Podemos hacer la masa de piadina os he dejado mi receta con robot o comprarla en el mercadona donde está el pan de molde, también podéis hacerlo con tortilla mejicana. Cortamos la pechuga en trozos, le ponemos un poco de aceite en spray y los ponemos en nuestra freidora a 200ºC por 5 minutos, los sacamos y reservamos. Escurrimos bien la mozarrella y laminamos los champiñones. Sobre la masa de piadina ponemos tomate bien repartido, luego el queso en trozos, yo lo voy pellizcando y poniendo por toda la masa, el peperoni, el pollo y el maíz, si os gusta también le va muy bien zanahoria rallada. Hervimos a 180ºC durante 10 minutos, luego los sacamos y les espolvoreamos el orégano. Echamos un poquito de nuestra salsa bbc, os va a encantar.

Palodul Si de pequeño has mordisqueado alguna vez un palito marrón que parecía una ramita (y te dejaba ese dulzor raro, como anisado), has probado palodul. Y no, no era madera: era raíz de regaliz. Y aquí viene lo bueno: además de la parte nostálgica, el regaliz tiene un punto gastronómico muy interesante… siempre que lo uses con cabeza. Vale… ¿Pero qué es exactamente el palodul? El palodul es la raíz (rizoma) de la planta del regaliz, Glycyrrhiza glabra, de la familia de las leguminosas. En España se ha usado muchísimo como “golosina natural” (masticar la raíz) y también en tradición popular para temas respiratorios (tos, etc.). Planta de palodul ¿Por qué sabe tan dulce si no lleva azúcar? Porque el regaliz tiene glicirricina, un compuesto con poder endulzante muy alto (puede ser alrededor de 50 veces más dulce que el azúcar). Y esto en cocina es un arma de doble filo: Si te quedas corta, aporta un fondo elegante, como herbal/anís. Si te pasas… te lo tapa todo y ya solo sabe “a regaliz”. El palodul y sus mil nombres (porque aquí cada uno lo llama como le da la gana) Esto es lo de siempre: mismo producto, 20 nombres. En documentos de inventario y uso tradicional aparecen regaliz, regalicia, paloduz, palodul, palodulce, arrezú… (y suma y sigue según la zona). Cómo usar palodul en la cocina (sin complicarte y sin cargarte el plato) Infusión (la puerta de entrada) Agua caliente + palodul lavado + 8–10 min. Te queda una base dulce y aromática que luego puedes usar para: Yogur Fruta Granizados Almíbares ligeros Leche o nata “con toque regaliz” (postres de los de siempre) Infusionas el palodul en la leche/nata y eso lo conviertes en: Natillas Arroz con leche Crema pastelera Helados caseros El combo que suele funcionar: cítricos + chocolate En pastelería se usa muchísimo esa idea de citrus + regaliz (y queda con un punto muy fino, nada pesado). En salado también vale (sí, en serio) Una pista buena: Los sabores anisados van muy bien con verduras dulces/terrosas (ejemplo: zanahoria), sobre todo en formato “glaseado” con mantequilla. Traducción a nuestro día a día: poquita cantidad, tipo “toque”. Zanahorias asadas. Calabaza Salsas para cerdo (en plan glaseado suave) Dato gastro muy nuestro: en Cataluña se usa hasta para ratafía (licor de hierbas tan típico) Palodul Importantísimo (sin drama, pero ojo): el regaliz no es “inocente” si te pasas. El compuesto activo (glicirricina/ácido glicirrícico) puede provocar subida de tensión y bajada de potasio, entre otros efectos, sobre todo con consumo frecuente/alto. Esto se explica por el efecto sobre una enzima (11β-HSD2) que altera el equilibrio hormonal relacionado con la presión arterial. Y otro dato práctico: en la normativa europea de etiquetado (Reglamento (UE) 1169/2011) existe la mención obligatoria tipo “contiene regaliz…” en determinados casos (según niveles de ácido glicirrícico/glicirricina, especialmente en bebidas y productos concretos). Resumen de andar por casa: si alguien en casa tiene hipertensión, problemas renales/cardiacos, toma diuréticos o está embarazada, aquí mejor prudencia (y si se consume, que sea muy de vez en cuando).

Bizcocho con chocolate en robot de cocina Ingredientes: 2 huevos 280 g de azúcar 120 ml de aceite de girasol 160 ml de leche 2 c/c de esencia de vainilla 180 g de harina de trigo 60 g de cacao puro en polvo 2 c/c Levadura Royal 1 pizca de sal 100 ml de agua 200 ml de nata de montar 200 g de chocolate negro Cositas para decorar Elaboración: Con las mariposas puestas, añadimos los huevos y el azúcar y batimos 5 minutos a velocidad 4. Añadimos el aceite de girasol y volvemos a mezclar 2 minutos a velocidad 4. Añadimos la leche y la esencia de vainilla, y volvemos a mezclar 2 minutos a velocidad 4. Mientras calentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo (y, si lo usamos, ventilador), añadimos la harina, el cacao y la levadura (previamente tamizados), la pizca de sal y volvemos a mezclar 2 minutos a velocidad 4. Añadimos el agua templada y volvemos a mezclar 2 minutos a velocidad 4. Retiramos las mariposas, vertemos la mezcla en un molde (20 cm) y horneamos a 180 ºC con calor arriba y abajo (con o sin ventilador, según el horno) durante 40–45 minutos. Cuando el bizcocho esté totalmente frío, desmoldamos y preparamos la cobertura: añadimos la nata al vaso y calentamos 3 minutos a velocidad 1 a 100 ºC. Añadimos el chocolate y lo fundimos para hacer la cobertura: con la nata ya caliente del paso 7, incorporamos chocolate de cobertura troceado y mantequilla, y programamos 3 minutos a 60 ºC, potencia de calor 6, velocidad 1 (hasta que quede una crema lisa y brillante). Si quedara algún trocito sin fundir, repetimos 1 minuto en los mismos ajustes. Cubrimos el bizcocho ya frío: vertemos la cobertura templada sobre el bizcocho (mejor sobre una rejilla o directamente en el plato) y la extendemos dejando que caiga de forma natural. Dejamos reposar hasta que asiente antes de cortar.

Guacamole con pico de gallo Ingredientes: 2–3 aguacates maduros 1–2 cucharadas de zumo de lima o limón 1 cucharada de cilantro fresco picado (opcional) Sal Pimienta Para el pico de gallo 2 tomates medianos 1/2 cebolla morada o blanca 1/2 pimiento verde (opcional) 1 chile/jalapeño (opcional) 1–2 cucharadas de zumo de lima o limón Cilantro fresco picado Sal Elaboración Preparamos el pico de gallo. Picamos el tomate y la cebolla en daditos pequeños (y el pimiento y el chile si los usamos). Lo ponemos en un bol, añadimos cilantro, sal y el zumo de lima/limón. Mezclamos y lo dejamos reposar 5–10 minutos para que suelte jugo y se asienten los sabores. Hacemos el guacamole. Abrimos los aguacates, sacamos la pulpa y la chafamos con un tenedor en otro bol (dejándola más cremosa o con trocitos, como nos guste). Añadimos zumo de lima/limón, sal y, si queremos, un poco de pimienta y cilantro. Mezclamos bien. Mezclamos guacamole y pico de gallo. Escurrimos un poco el pico de gallo si ha soltado mucho líquido (para que no quede aguado) y lo incorporamos al guacamole. Mezclamos con suavidad y probamos para ajustar de sal y lima. Servimos. Lo servimos al momento con totopos/nachos, tortillas, crudités o como acompañamiento de tacos y burritos.

Tortitas americanas (Pancakes) Ingredientes 30 g de mantequilla 2 huevos "M" 250 ml de leche 5 g de extracto de vainilla (1 cucharadita) 200 g de harina 10 g de impulsor químico 40 g de azúcar Elaboración: Fundimos la mantequilla y la dejamos ligeramente atemperada. En un recipiente profundo batimos los huevos, añadimos la leche y el extracto de vainilla. Lo mezclamos bien. En otro recipiente grande ponemos la harina tamizada, el levante químico y le añadimos el azúcar. Mezclamos hasta lograr una mezcla uniforme. Hacemos un hoyo en el centro, como si fuera un volcán, y vamos vertiendo poco a poco la mezcla de los ingredientes húmedos. Con unas varillas vamos retirando suavemente para que se mezclen bien todos los ingredientes. Una vez que hayamos terminado de mezclar, añadimos la mantequilla templada y batimos hasta que la mezcla quede homogénea. Cubrimos el recipiente con film y dejamos reposar la mezcla en la nevera durante una hora. Si las vamos a comer de desayuno, podemos preparar la masa el día anterior y dejarla reposando en la nevera durante toda la noche. No hace daño a la masa alargar el tiempo de reposo. Ponemos una plancha o sartén antiadherente grande al fuego a temperatura media-alta (yo uso el 6 de 9). Vertemos pequeñas porciones de la masa sobre la plancha cuando esté caliente, dejando espacio entre ellas para que no se peguen entre sí, y dejamos que se cuezan un par de minutos. No hace falta que añadas mantequilla a la plancha porque la masa ya lleva mantequilla y esta evita que se pegue a la base. Cuando veamos que en la superficie de las tortitas están saliendo unas pequeñas burbujas, las volteamos y dejamos que se cocinen por el otro lado unos dos minutos más. Se repite la operación cuantas veces haga falta hasta acabar con la masa. Para que las tortitas que ya están listas no se enfríen mientras hacemos el resto, las colocamos sobre un plato cubierto con un trapo de cocina limpio y las conservamos en el horno a unos 50 ºC. Decoramos a nuestro gusto y servimos.