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Arroz meloso de champiñón y solomillo en robot de cocina Ingredientes: 8 champiñones 200 g de solomillo 200 g de arroz 1 cucharada de pimiento choricero 2 pimientos del piquillo 1 diente de ajo 1 cebolla pequeña Medio vaso de cerveza Sal Orégano AOVE 500 g de caldo de carne Elaboración: Pelamos la cebolla y el ajo, y lo introducimos en la jarra, junto con un poco de aceite, damos pequeños golpes de turbo, hasta que esté en trozos pequeños, programamos entonces a 70 °C con control de potencia 5, velocidad 1 durante 10 minutos. Agregamos el pimiento y la cucharada de pimiento choricero, programamos a la misma velocidad y temperatura durante otros 10 minutos más. Como a mí no me gusta encontrarme ningún trozo de verdura, lo pulvericé con golpes de turbo hasta que se hizo una crema, este paso es optativo. Cortamos los champiñones en cuartos y el solomillo en dados y reservamos. Cambiamos la cuchilla por la Mambomix, agregamos el fondo y echamos la sal, el orégano y la cerveza, además de la carne y cocinamos 5 minutos a 100 °C velocidad 1. Agregamos los champiñones y el arroz, y rehogamos 2 minutos a la misma velocidad y temperatura. Agregamos el caldo y programamos 18 minutos a 120 °C, velocidad 1.

Nevaditos "Reglero" en robot de cocina Ingredientes: 120 g manteca cerdo a temperatura Media cucharada sopera de AOVE 75 g de vino blanco 330 g de harina normal 40 g de azúcar Un pellizco de sal Azúcar lustre para espolvorear Elaboración: Vamos echando todos los ingredientes en la jarra (salvo el azúcar lustre) en el siguiente orden, manteca, aceite, vino, harina, azúcar y sal, mientras tenemos programado el robot a velocidad 7 durante 1 minuto, esto hará que se integren, los sacamos y trabajamos un poco con la mano, lo llevamos a la nevera envuelta en papel film durante 20 minutos. Precalentamos el horno a 170 °C. Entre dos papeles de horno estiramos la masa, pasando el rodillo suavemente, que queden un poco gruesos. Cortamos con cortapastas y los colocamos sobre el papel de hornear en la bandeja Horneamos a 170 °C, unos 30-35 minutos, que comiencen a dorar, pero no en exceso. Dejamos enfriar y espolvoreamos con abundante azúcar glass.

Leche frita en robot de cocina Ingredientes: 1 litro de leche 120 g de azúcar 120 g de maicena 1 piel de limón 1 rama de canela 1 vaina de vainilla Elaboración: Con las mariposas puestas, introducimos 250 ml de leche junto con la maicena, programamos la velocidad 3 durante 2 minutos para diluirla Vertemos el resto de leche, la corteza de limón, la canela y la vainilla partida en 2, programamos 100 °C, potencia de calor 4, velocidad 2 durante 8 minutos para aromatizar la leche. Retiramos la canela, la vainilla y el limón. Agregamos el azúcar y programamos 100 °C, potencia de calor 3, velocidad 3 durante 7 minutos. Una vez que espese la leche, la echamos sobre un molde rectangular recubierto con film y enfriamos en el frigorífico al menos 6 horas. Desmoldamos y formamos cuadrados, pasamos las porciones por harina y luego por huevo, y freímos en abundante aceite caliente.

Leche frita en robot de cocina Ingredientes: 100 g de azúcar 80 g de maicena 25 g de mantequilla 750 ml de leche 3 yemas 1 corteza de limón 1 ramita de canela 1 cucharadita de extracto de vainilla Rebozado Huevo Harina Azúcar Canela Elaboración: Introducimos en la jarra del robot de cocina Mambo 150 ml de leche junto con la maicena, programamos la velocidad 4 durante 2 minutos para diluir la maicena. Vertemos el resto de leche, la corteza de limón y la canela, programamos 100 °C, potencia de calor 4, velocidad 2 durante 8 minutos para aromatizar la leche. Retiramos el palito de canela y la corteza de limón. Agregamos las yemas, la vainilla, la mantequilla y el azúcar y programamos 100 °C, potencia de calor 3, velocidad 4 durante 6 minutos y medio. Una vez que tengamos bien espesa la leche la vertemos sobre un molde rectangular recubierto con film y enfriamos en el frigorífico al menos 5 horas. Desmoldamos y formamos cuadrados, pasamos las porciones por harina y luego por huevo, y freímos en abundante aceite caliente. Pasamos la leche frita por azúcar mezclada con canela y listo.

Mousse de Mango en robot de cocina Ingredientes: 1 mango muy maduro 3 claras de huevo y una pizca de sal 90 g de azúcar glass 5 hojas de gelatina 500 g de nata para montar Nata en spray y canela para decorar Elaborar: Pelamos el mango y le quitamos la pepita y cortamos el mango en trozo grande, reservamos en la nevera. Y empezamos montar la nata, para ello la dejamos en la nevera hasta que esté bien frío ponemos la mariposa en la jarra y echamos, programamos a velocidad 3 y vamos vigilando para que no se corte, una vez que esta montada, echamos el azúcar glass y removemos levemente, la reservamos en la nevera. Montamos las claras a punto de merengue duro, con ayuda de un poco de sal, para ello montamos la mariposa en la jarra y echamos las claras y la sal y programamos a velocidad 4 hasta que veamos que están bien montadas y reservamos. Para disolver la gelatina, tenemos que hidratarla; se consigue introduciéndola en un cuenco con agua fría. La dejamos dentro durante 3 o 4 minutos, pasado este tiempo comprobamos que está bien hidratada, la sacamos y la escurrimos, luego la metemos en 100 ml. de agua caliente y removemos hasta que quede completamente disuelta. Picamos entonces el mango hasta hacer una pasta en la jarra a velocidad 8, introducimos la gelatina y batimos hasta que se integre. Colocamos la mariposa e introducimos la nata y el merengue removemos todo a velocidad 1 durante un par de minutos. Echamos en vasitos individuales ayudándonos de una manga pastelera y decoramos al gusto. Dejamos reposar una hora antes de servir.

Pate de centollo al albariño en robot de cocina Ingredientes: 1 centollo mediano 1 cebolla 2 cucharadas tomate frito 4 cucharadas de albariño 2 huevos 1 brick de nata para cocinar AOVE Sal Pimienta blanca Pan rallado Elaboración: Cocemos el centollo para ello, ponemos en una cazuela grande abundante agua con sal (unos 50 g de sal gorda por litro). Comenzamos con el agua fría, También logramos que no se desprendan sus patas y que entre agua en el caparazón. En cuanto el agua hierve solo tiene que cocer 12 minutos y ya tendremos el marisco listo. No es lo mismo cocer una centolla de 2 kilos, que una de 1 kilo, para un kilo con 8-10 minutos más que suficiente. Dejamos enfriar la centolla, y la abrimos, tenemos que sacarle toda la carne, de las patas, del centro y recuerda que si tiene jugo lo hemos de reservar. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos en trozos grandes, y los introducimos en la jarra con la mariposa y sofreímos con un poco de aceite y sal durante 20 minutos a 100 °C con control de potencia 4, velocidad 2. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el vino y un poco de pimienta y lo rehogamos hasta que se evapore el alcohol. Añadimos el tomate y retiramos la mariposa y trituramos a velocidad 8, hasta tener una pasta, volvemos a colocar la mariposa, agregamos entonces la carne de centollo con su jugo, los huevos y la nata y emulsionamos todo a velocidad 2 durante 2 minutos. Precalentamos el horno a 180 °C con calor arriba y abajo, en un molde untamos de aceite y pan rallado y echamos nuestro paté lo tapamos y lo cocemos durante una hora al baño maría en el horno. Esperamos a que esté frío y desmoldamos.

Tiberios en robot de cocina Ingredientes: 500 g mejillones 1 pimiento verde 1 pimiento rojo Media cebolla dulce 1 diente ajo 250 ml salsa de tomate frito 100 ml vino blanco 1 hoja laurel 1 cucharada pimentón dulce 1 guindilla Perejil AOVE Sal Elaboración: Cocemos al vapor los mejillones con un vaso de agua en una olla grande. Reservamos 1 vaso de agua después de colarlos, también los podemos hacer en Mambo en la vaporera con 500 ml de agua a 120 °C y cocer hasta que se abran. Pelamos la cebolla y quitamos los rabos a los pimientos, cortamos todo en trozos grandes y quitamos las pepitas a los pimientos. Introducimos la cebolla, el ajo, el laurel y el aceite en la jarra con la Mambomix y programamos a velocidad 1 100 °C y control de temperatura 4 durante 15 minutos. Añadimos el pimiento y el perejil, y con los mismos parámetros rehogamos otros 20 minutos. Añadimos al sofrito el pimentón y rehogamos un 1 minuto, luego añadimos el vino blanco hasta reducir, aproximadamente 10 minutos. Bajar la temperatura a 60 °C y añadimos la salsa de tomate, la guindilla y dejamos de rehogar todo 5 minutos más, a 60 °C, control de potencia 4 y velocidad 1. Retiramos todo y colocamos las cuchillas. Retiramos el laurel y trituramos todo a golpes de turbo, hasta encontrar la textura deseada, para mí es que no tenga ni un trocito de nada. Disponemos sobre una fuente los mejillones solo con una concha y echamos la salsa bien caliente. Se llaman Tiberios porque son los mejillones típicos de la zona de LOS LOBOS donde se sale de tapas por Zamora capital, los más típicos son los del bar BAMBú.

Nocla o buey de mar a la donostiarra en robot de cocina Ingredientes: 2 ñoclas (buey de mar) 2 cebollas 1 puerro grande 150 ml coñac 300 g de salsa de tomate 2 cucharadas de mantequilla Pan rallado para gratinar AOVE Sal Elaboración: Cocemos la ñocla en una cazuela con agua bien salada. Lo cocinaremos durante unos 10 u 11 minutos por cada kg. que pese. Escurrimos y dejamos que se temple para poder retirar su carne. Por un lado, desprendemos la carne de la concha y la mezclamos con su caldo, la reservamos. Por otro lado, vamos retirando las laminillas que separan las lascas de carne hasta que consigamos retirarla toda. Echamos en la jarra la cebolla y el puerro cortado en dados y un poco de aceite trituramos a velocidad 8, y cuando esté a nuestro gusto colocamos la mariposa, salamos al gusto y sofreímos a 100 °C con control de potencia 5, durante 25 minutos y velocidad 1. Añadimos la carne del buey que tenemos reservada y cocinamos durante 2 minutos más con los mismos parámetros. Agregamos la salsa de tomate y el coñac. Cocinamos a 100 °C, con control de potencia 7 hasta que se evapore el alcohol con velocidad 1. Añadimos el caldo y la carne de la cabeza de la centolla, mezclamos bien y probamos el punto de sal. Removemos 2 minutos a velocidad 2 y rellenamos los caparazones con esta crema y cubrimos con pan rallado. Colocamos unos taquitos de mantequilla encima de cada uno y, con el horno previamente caliente a 190º C, horneamos durante unos 10 minutos, hasta que se forme una superficie dorada en cada ñocla. Como yo no tenía mantequilla eche queso por encima en vez de pan y mantequilla.

Mejillones a la vinagreta en robot de cocina Ingredientes: 600 g de mejillones frescos 1 cebolleta 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 100 g de AOVE 50 g de vinagre de Jerez Sal Elaboración: Limpiamos bien los mejillones, que no tengan la barba de la batea y los colocamos en nuestra vaporera, los tapamos y reservamos. Pelamos la cebolleta y la cortamos en trozos grandes, con el pimiento le quitamos las pepitas y el tallo así como la membrana interior y también le cortamos en trozos grandes. En la jarra añadimos estas verduras y picamos a velocidad 7 durante 30 segundos, agregamos el aceite, el vinagre y la sal y volvemos a picar a velocidad 7 unos 20 segundos. Sacamos todo y reservamos. Enjuagamos la jarra y echamos el agua, sin poner la tapa, colocamos la vaporera con los mejillones. Programamos 15 minutos a 120 °C y sin velocidad. Comprobamos que estén todos abiertos, si no los que sigan cerrados repetimos pero menos tiempo. Les quitamos una concha y los presentamos en una fuente con la vinagreta por encima, están mejores en frío con lo cual os aconsejo reservar unas horas en la nevera.

Ingredientes: 50 g de agua 100 g de azúcar La piel amarilla de 1 limón (nada de blanco) 6 yemas de huevo Aceite de girasol Azúcar glass Elaboración: Colocamos la mariposa en la jarra y echamos el agua, el azúcar y la piel de limón, Programamos a velocidad 1, a 90 °C y control de potencia 4 durante 18 minutos. Retiramos la piel del limón y dejamos que repose y enfríe unos 15 minutos la mezcla. Separamos las yemas de los huevos con cuidado de que no tenga nada de claras y reservamos. Programamos a 120 °C y control de temperatura 5, con velocidad 2 y mariposa puesta 14 minutos, y vamos incorporando las yemas por el bocal, una a una. Cuando están mezcladas, bajamos la velocidad a 1 hasta que se termine el tiempo. Pon las yemas en una fuente y a la nevera unas 4 horas antes de pasar a darles forma. Para darles forma redondeada, lo mejor que podemos hacer es preparar un plato con azúcar glass donde luego las rebozaremos. Nos untamos las manos con un poco de aceite de girasol, así al embolar las yemas no se nos quedan pegadas. Con la ayuda de una cuchara vamos haciendo bolitas. A medida que tengan forma, las rebozamos en el azúcar glass. Las dejamos durante 3 o 4 horas en la nevera reposando, las podemos presentar con cápsulas pequeñas de repostería.