Yemas de Santa Teresa en Mambo




Ingredientes:

  • 50g de agua

  • 100g de azúcar

  • La piel amarilla de 1 limón (nada de blanco)

  • 6 yemas de huevo

  • Aceite de girasol

  • Azúcar glass

Elaboración:

  1. Colocamos la mariposa en la jarra y echamos el agua el azúcar y la piel de limón, Programamos a velocidad 1 , a 90ºC y control de potencia 4 durante 18 minutos.

  2. Retiramos la piel del limón y dejamos que repose y enfríe unos 15 minutos la mezcla.

  3. Separamos las yemas de los huevos con cuidado de que no tenga nada de claras y reservamos.

  4. Programamos a 120ºC y control de temperatura 5, con velocidad 2 y mariposa puesta 14 minutos, y vamos incorporando las yemas por el bocal, una a una. Cuando están mezcladas, bajamos la velocidad a 1 hasta que se termine el tiempo.

  5. Pon las yemas en una fuente y a la nevera unas 4 horas antes de pasar a darles forma.

  6. Para darles forma redondeada, lo mejor que podemos hacer es preparar un plato con azúcar glass donde luego las rebozaremos. Nos untamos las manos con un poco de aceite de girasol, así al embolar las yemas no se nos quedan pegadas.

  7. Con la ayuda de una cuchara vamos haciendo bolitas. A medida que tengan forma, las rebozamos en el azúcar glass. Las dejamos durante 3 ó 4 horas en la nevera reposando, las podemos presentar con cápsulas pequeñas de repostería.

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