Mousse de Mango en Mambo


Ingredientes:

  • 1 mango muy maduro

  • 3 claras de huevo y una pizca de sal

  • 90g de azúcar glass

  • 5 hojas de gelatina

  • 500g de nata para montar

  • Nata en spray y canela para decorar

Elaborar:

  1. Pelamos el mango y le quitamos la pepita y cortamos el mango en trozo grande, reservamos en la nevera.

  2. Y empezamos montar la nata, para ello la dejamos en la nevera hasta que este bien fría ponemos la mariposa en la jarra y echamos, programamos a velocidad 3 y vamos vigilando para que no se corte, una vez que este montanda echamos el azúcar glass y removemos levemente, la reservamos en la nevera.

  3. Montamos las claras a punto de merengue duro, con ayuda de un poco de sal, para ello montamos la mariposa en la jarra y echamos las claras y la sal y programamos a velocidad 4 hasta que veamos que están bien montadas y reservamos.

  4. Para disolver la gelatina, tenemos que hidratarla; se consigue introduciéndola en un cuenco con agua fría. La dejamos dentro durante 3 o 4 minutos, pasado este tiempo comprobamos que está bien hidratada, la sacamos y la escurrimos, luego la metemos en 100 ml. de agua caliente y removemos hasta que quede completamente disuelta. Picamos entonces el mango hasta hacer una pasta en la jarra a velocidad 8, introducimos la gelatina y batimos hasta que se integre.

  5. Colocamos la mariposa e introducimos la nata y el merengue removemos todo a velocidad 1 durante un par de minutos. Echamos en vasitos individuales y decoramos al gusto. Dejamos reposar una hora antes de servir.






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