Salsa cóctel Ingredientes: 2 yemas de huevo 200 g de aceite de girasol Sal Pimienta negra molida al gusto 1 cucharadita de whisky 3 cucharadas de ketchup Elaboración: Añadimos a la jarra la sal, la pimienta y las yemas en un vaso y batimos mientras vamos echando poco a poco el aceite. Ahora echamos el ketchup y el whisky y, si queremos, unas gotas de tabasco y seguimos batiendo hasta tener una textura integrada y ligera.

Albondigones de bonito del norte en salsa de sidra en olla GM Ingredientes: 550 g de bonito del norte, limpio, sin espinas y sin piel 1 huevo cocido 1 huevo crudo 100 g de tacos de jamón serrano 2 dientes de ajo 2 rebanadas de miga de pan de molde 3 cucharadas de leche 3 pimientos del piquillo 100 g de pan rallado Harina Perejil Salsa: 450 g de tomate 250 g de cebolla 4 pimientos del piquillo 50 g de sidra 25 g de aceite 1 diente de ajo Sal Fumet de pescado Langostinos crudos (los que se quieran) Elaboración: Echamos la miga de pan en un bol con la leche y la dejamos a remojo hasta que esté bien blanda; si queda exceso de leche, la escurrimos un poco para que la masa no se quede líquida. Picamos muy fino los ajos, el perejil, los pimientos, el huevo cocido y el jamón, y lo mezclamos con el bonito desmigado o muy picado, la miga remojada, el pan rallado y el huevo crudo, integrándolo todo hasta que nos quede una mezcla homogénea y manejable (si está blanda, añadimos un poco más de pan rallado; si está seca, un chorrito de leche). Formamos 6 albóndigas grandes, las tapamos y las dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos para que cojan cuerpo. Sacamos las albóndigas, las enharinamos ligeramente y las cocinamos al vapor en la Olla GM H: echamos agua en la cubeta (sin llegar a tocar la rejilla), colocamos la rejilla y encima las albóndigas (o el cestillo si nos encaja bien), programamos el menú vapor el tiempo necesario según tamaño y cocinamos con tapa y válvula cerradas; al terminar, despresurizamos y abrimos cuando ya no quede presión. Vaciamos el agua, secamos la cubeta, echamos el aceite y pochamos la cebolla y el ajo picados usando el menú sofreír con la tapa abierta, ajustando el tiempo para que queden blandos sin tostarse y esperando a que la olla alcance la temperatura antes de empezar a contar el salteado. Añadimos los pimientos picados y los trabajamos unos minutos más en el mismo menú, removiendo para que se ablanden y se integren con el sofrito. Incorporamos el tomate, la sal y la sidra, y lo dejamos reducir con la tapa abierta hasta que evapore el alcohol y la salsa pierda el punto “acuoso” (si necesitamos más intensidad de sofrito, podemos guiarnos también por el comportamiento del menú plancha ajustando temperatura/tiempo y removiendo cuando llegue a temperatura). Pasamos la salsa a un vaso y la trituramos con batidora de mano (o la trituramos en la propia cubeta con la cubeta fuera de la base, con cuidado), y vamos añadiendo el fumet poco a poco hasta dejar la textura a nuestro gusto. Devolvemos la salsa a la cubeta, metemos las albóndigas y cocinamos a fuego suave el tiempo justo para que se terminen por dentro y se impregnen (aquí evitamos presión y hervor fuerte para que no se abran; en la GM H, la presión se ajusta según receta, y para funciones tipo plancha no se usa). Añadimos los langostinos al final y los cocinamos solo unos minutos, lo justo para que queden jugosos, y servimos caliente.

Pisto manchego Ingredientes: 6 tomates maduros 1 calabacín 2 pimientos verdes 2 pimientos rojos 2 cebollas 2 ajos AOVE Sal Elaboración: Lavamos y cortamos en trozos grandes las verduras. Comenzamos pochando un ajo en aceite de oliva, echamos la cebolla y los pimientos después hasta que estén pochados y blandos. Cuando esté así, agregamos el tomate y el calabacín en dados. Sazonamos y cocinamos a fuego medio hasta que esté todo integrado y cocinado. Si lo acompañamos de un huevo poché o frito, ya una auténtica delicia

Caponata siciliana Ingredientes: 1 berenjena 1 Apio 2 cebollas 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 2 tomates 2 cucharadas de vinagre 4 cucharaditas de azúcar moreno 125 g de aceitunas 40 g de alcaparras AOVE Sal Escamas de parmesano Elaboración: Pelamos y picamos todas las verduras en dados gordos (2–3 cm), salvo el tomate, que lo rayamos. Picamos las aceitunas a la mitad. En una olla/cazuela amplia, echamos un buen chorro de AOVE y pochamos la cebolla y el apio con una pizca de sal 8–10 min a fuego medio, removiendo. Añadimos el pimiento rojo y el verde y rehogamos 6–8 min más, hasta que empiecen a ablandarse. Incorporamos la berenjena, salamos de nuevo y rehogamos 8–10 min, para que coja aceite y se vaya haciendo. Agregamos el tomate rallado, mezclamos y cocinamos tapado 35–45 min a fuego medio-bajo (que haga “chup-chup” suave). Removemos de vez en cuando. Cuando esté todo tierno, añadimos el vinagre y el azúcar moreno, removemos y cocinamos destapado 10–15 min para que se evapore el líquido y quede más meloso. Añadimos las aceitunas y las alcaparras, mezclamos y dejamos reposar. Colocamos en una tosta y agregamos el parmesano.

Tacos de bonito del norte en salsa Ingredientes: 500 g de tacos de bonito o lomos 250 g cebolla 2 dientes de ajo 4 pimientos del piquillo 50 g vino blanco 450 g de salsa de tomate 200 ml de caldo de pescado o fumet Sal Perejil Aceite Elaboración: Pelamos y troceamos en cachos grandes la cebolla y el ajo y agregamos a una cazuela con aceite para pochar. Añadimos los pimientos y seguimos sofriendo mientras removemos. Añadimos el tomate, el perejil, la sal y el vino, removemos y pochamos bien hasta que esté todo hecho y suave. Echamos el fumet. Sacamos y reservamos, en ese momento doramos en un poco de aceite y, sin limpiar la cazuela, los tacos de bonito y echamos la salsa, dejamos cocinar 10 minutos a fuego suave.

Tacos de bonito del norte en salsa asturiana en olla GM Ingredientes: 500 g de tacos de bonito o lomos 250 g cebolla 2 dientes de ajo 4 pimientos del piquillo 50 g vino blanco 450 g de salsa de tomate 200 ml de caldo de pescado o fumet Sal Perejil Aceite Elaboración: Pelamos y troceamos en cachos grandes la cebolla y el ajo y agregamos a una cazuela con aceite para pochar. Añadimos los pimientos y seguimos sofriendo mientras removemos. Añadimos el tomate, el perejil, la sal y el vino, removemos y pochamos bien hasta que esté todo hecho y suave. Echamos el fumet. Sacamos y trituramos, hasta tener una salsa fina y ligera; en ese momento doramos en un poco de aceite y, sin limpiar la cazuela, los tacos de bonito y echamos la salsa, dejamos cocinar 10 minutos a fuego suave.

Mejillones en salsa picante en olla GM Ingredientes 1 kg de mejillones 1 diente de ajo 100 g de cebolla 25 g de aceite de oliva 1 guindilla cayena Sal 1 cucharadita de pimentón picante 140 g de tomate frito 75 ml de vino blanco Elaboración Quitamos las barbas a los mejillones y los lavamos por fuera con agua fría. Ponemos los mejillones en la cubeta con un chorrito de agua (lo justo para generar vapor) y programamos Menú Turbo 2 min, con tapa y válvula cerradas. Al terminar, despresurizamos, abrimos y retiramos las conchas. Reservamos los mejillones sin concha. Colamos y reservamos 125 ml del líquido de cocción (nos servirá para la salsa). Si alguno no se ha abierto, lo retiramos o lo dejamos 1–2 minutos más con el calor residual. Vaciamos la cubeta, la secamos y echamos 25 g de aceite. Programamos Menú Plancha (o Sofreír, según modelo). Añadimos el ajo picado, la guindilla cayena y, enseguida, la cebolla con una pizca de sal. Sofreímos 5 minutos, removiendo. Añadimos el pimentón picante y removemos rápido (para que no se queme). Incorporamos el tomate frito y cocinamos 3–4 minutos, removiendo. Subimos un poco la intensidad, añadimos el vino blanco y dejamos 1 minuto para que evapore el alcohol. Añadimos los 125 ml del caldo reservado y dejamos cocinar la salsa 5 minutos para que ligue. Incorporamos los mejillones sin concha, mezclamos con la salsa y dejamos 2 minutos más, solo para que se calienten e impregnen bien. Servimos inmediatamente.

Bollinos preñaos de chorizo Ingredientes: 3 chorizos asturianos 500 g de harina de fuerza 180 ml de leche tibia 100 g de mantequilla a temperatura ambiente 1 huevo 25 g de levadura de panadero 1 cucharada de postre de sal Elaboración: Echamos la leche en un vaso y la calentamos suavemente en el microondas; deshacemos la levadura en la leche tibia. Echamos en una fuente grande y añadimos la mantequilla, la sal y el huevo batido; removemos y vamos echando la harina poco a poco, hasta conseguir una masa consistente que no resulte pegajosa. Tapamos la masa con un paño de algodón y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño. Aproximadamente unos 30 minutos. Pasado este tiempo, extendemos la masa sobre la mesa y la dividimos en partes iguales. Ponemos un trozo de masa extendido sobre la palma de la mano y dentro un trocito de chorizo, al que habremos quitado la piel. Cerramos la masa y hacemos una bola. Colocamos los bollos sobre una fuente de horno y los dejamos en un sitio cálido para que suban. Dejamos reposar durante 1 hora. Precalentamos el horno a 200 °C. Introducimos la bandeja a media altura, horneamos durante 15 o 20 minutos, hasta que estén dorados. Sacamos los bollos y los ponemos a enfriar en una rejilla.

Flan de huevo Ingredientes: 6 huevos L 600 ml de leche entera 120 g de azúcar 1 cucharadita de vainilla (opcional) Para el caramelo: 150 g de azúcar 2 cucharadas de agua Unas gotas de limón Elaboración: Preparamos el caramelo poniendo el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio y dejamos que se funda y tome color ámbar sin remover (solo movemos ligeramente el cazo), y en cuanto esté listo lo volcamos en el molde repartiendo por la base y, si queremos, por un poco de las paredes. Precalentamos el horno a 160 ºC con calor arriba y abajo y calentamos agua para el baño María (que esté muy caliente, sin necesidad de hervir a borbotones). Batimos los huevos en un bol suavemente, sin meter aire, añadimos el azúcar y mezclamos, incorporamos la leche poco a poco (y la vainilla si la usamos) y lo integramos con movimientos tranquilos. Colamos la mezcla para que quede fina y la vertemos en el molde ya caramelizado. Colocamos el molde dentro de una bandeja honda, añadimos agua caliente a la bandeja hasta llegar aproximadamente a la mitad de la altura del molde y horneamos al baño María durante 50–70 minutos, según el tamaño del molde y nuestro horno. Comprobamos el punto moviendo ligeramente el molde: el centro debe temblar como gelatina, y si pinchamos con un palillo debe salir casi limpio (puede salir algo húmedo, pero no líquido). Sacamos el molde del baño María, lo dejamos templar a temperatura ambiente y luego lo refrigeramos un mínimo de 6 horas, mejor de un día para otro. Para desmoldar, pasamos un cuchillo fino por el borde, apoyamos la base del molde unos segundos en agua tibia si el caramelo está muy duro y volcamos sobre un plato para que caiga el flan con su caramelo.

Puré de batata en robot de cocina Ingredientes: 1/2 kilo de batata 20 g. de mantequilla Sal al gusto Pimienta negra molida al gusto Un poco de leche Agua Aceite de oliva Perejil Elaboración: Lavamos bien la batata (o boniato) bajo el grifo y, para que se haga antes y quede uniforme, la pelamos y la cortamos en dados medianos (si preferimos cocerla con piel, la dejamos con piel y luego la pelamos cuando esté templada). Echamos agua en la jarra (lo justo para generar vapor y cocer, aprox. 700–1000 ml), colocamos la batata en el cestillo o en la vaporera, quitamos el vaso medidor si usamos vaporera, y cocinamos hasta que esté blandita (unos 25–35 min, según el tamaño del corte), con temperatura alta (110–120 ºC), potencia de calor media-alta, y velocidad 0 o muy baja. Cuando esté tierna, la sacamos (con cuidado del vapor) y tiramos el agua de la jarra; devolvemos la batata a la jarra y añadimos la mantequilla, sal, pimienta y un chorrito de leche. Trituramos hasta dejarlo en textura de puré, empezando con velocidad media y subiendo un poco si lo queremos más fino, y si nos gusta más cremoso vamos añadiendo leche poco a poco hasta que quede a nuestro gusto (si queremos que quede calentito para servir, le damos 1–2 minutos con temperatura suave mientras mezclamos).