Arroz negro en Mambo

Ingredientes:

• 8 gambones crudos enteros

• 700g de agua

• 1 diente de ajo en laminas

• 500g de sepia en trozos de 2 cm

• 70g de cebolla

• 70g de tomate troceado en conserva

• 300g de arroz de grano redondo

• 1 pastilla de caldo de pescado

• Sal

• AOVE

Elaboración:

1. Pelamos los gambones y reservamos.

2. Echamos en la jarra con la Mambomix puesta, 25g de aceite y el ajo sofreimos a velocidad 2, a 120ºC y control de potencia 5.

3. Añadimos la sepia, seguimos cocinando 3 minutos a velocidad 2 a 120ºC, retiramos y reservamos.

4. Ponemos las cuchillas y echamos la cebolla, 50g de aceite y el tomate troceado. Picamos 2 segundos a golpe de turbo, retiramos y cambiamos otra vez la cuchilla por la cuchara mambomix, echamos la cebolla y sofreímos 5 minutos a 120ºC velocidad 2 con control de potencia 6.

5. Echamos el arroz, rehogamos a velocidad a 90ºC y control de potencia 4 durante 2 minutos.

6. Echamos la sepia, el agua, la pastilla de caldo, la tinta de calamar y la sal y programamos 17 minutos, velocidad 2 a 100ºC y control de potencia 3.

7. Cuando falten un par de minutos incorpora los gambones, dejamos reposar un par de minutos y servimos.