Arroz negro en Mambo


Ingredientes:

  • 8 gambones crudos enteros

  • 700g de agua

  • 1 diente de ajo en laminas

  • 500g de sepia en trozos de 2 cm

  • 70g de cebolla

  • 70g de tomate troceado en conserva

  • 300g de arroz de grano redondo

  • 1 pastilla de caldo de pescado

  • Sal

  • AOVE

Elaboración:

  1. Pelamos los gambones y reservamos.

  2. Echamos en la jarra con la Mambomix puesta, 25g de aceite y el ajo sofreimos a velocidad 2, a 120ºC y control de potencia 5.

  3. Añadimos la sepia, seguimos cocinando 3 minutos a velocidad 2 a 120ºC, retiramos y reservamos.

  4. Ponemos las cuchillas y echamos la cebolla, 50g de aceite y el tomate troceado. Picamos 2 segundos a golpe de turbo, retiramos y cambiamos otra vez la cuchilla por la cuchara mambomix, echamos la cebolla y sofreímos 5 minutos a 120ºC velocidad 2 con control de potencia 6.

  5. Echamos el arroz, rehogamos a velocidad a 90ºC y control de potencia 4 durante 2 minutos.

  6. Echamos la sepia, el agua, la pastilla de caldo, la tinta de calamar y la sal y programamos 17 minutos, velocidad 2 a 100ºC y control de potencia 3.

  7. Cuando falten un par de minutos incorpora los gambones, dejamos reposar un par de minutos y servimos.

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