Arroz alicantino de sepia y gambones tradicional





Ingredientes:

Para la salmorreta:

  • 200g de tomates maduros

  • 50ml de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

  • 5 dientes de ajo

  • 3 ñoras deshidratadas (mejor si no son ahumadas)

  • Sal

Para el arroz:

  • 350g de arroz bomba

  • 1l de fumet de pescado

  • 8 gambones

  • 1 sepia mediana en trozos

  • Un poco de perejil fresco.

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Sal

Elaboración:

  1. Lo primero que tenemos que hacer en nuestra receta de salmorreta es limpiar las ñoras, quitándoles las semillas del interior. Cuando estén listas, las troceamos y las ponemos a rehidratar en una olla con agua caliente durante media hora. Mientras están las ñoras en agua, podemos aprovechar para preparar el resto de ingredientes de la salmorreta, como por ejemplo pelar los ajos y rallar los dos tomates maduros.

  2. Pasado este tiempo, las escurrimos y utilizamos esa misma olla, ahora sin agua y sin ñoras, pero con un chorrito de aceite de oliva. Calentamos el aceite a fuego medio y cuando haya cogido temperatura echamos las ñoras escurridas . Muévelas durante un par de minutos, sin que se quemen, a fuego medio y ponlas en un plato aparte.

  3. Vertemos en la olla con el aceite caliente los ajos, previamente pelados, y los cocinamos un poco, hasta que empiecen a dorarse. En ese momento, añadimos los tomates triturados y una pizca de sal. Cocinamos todo junto durante unos cinco minutos.

  4. Luego, cogemos este sofrito y lo ponemos en el vaso de la batidora para triturarlo junto a las ñoras, hasta que quede una mezcla homogénea.

  5. Pelamos los gambones y cortamos la sepia en tiras, podemos usar también calamares, lo que sí hay que limpiarlo bien que no tengan tripas ni nada.

  6. El siguiente paso consiste en poner a calentar un poco de aceite en la paellera. Cuando el aceite tome temperatura, echamos las gambas y las salteamos. Una vez listas, las apartamos en un plato. Vuelca en ese mismo aceite la sepia y, al igual que las gambas, cocinamos un poco y luego los reservamos.

  7. Echamos en la paellera una cucharada sopera por persona de esta salsa y añadimos nuestro arroz, lo sofreímos a fuego moderado para nacararlo.

  8. Incorporamos el caldo y dejamos cocer el arroz durante unos 16 minutos, luego añadimos los gambones y la sepia y cocinamos 2 minutos más.

  9. Sólo quedaría que el arroz repose unos minutos para que coja su punto.

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