Arroz meloso con chipirones a la sidra en Mambo

Ingredientes:

• 60 ml de AOVE

• 700 g de caldo de pescado

• 100 g de cebolla

• 2 dientes de ajo

• 100 g de tomate

• 250 g de anillas de calamar

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1 cucharadita de sal

• 250 g de arroz redondo o bomba

• 1 pimienta de cayena

• 200 g de sidra

Elaboración:

1. Quitamos los rabitos y cortamos en cachos grandes el tomate lo introducimos en la jarra y trituramos a golpe de turbo, hasta que quede del todo triturado.

2. Pelamos la cebolla y los ajos, los cortamos en trozos grandes y los agregamos al vaso junto con el AOVE, troceamos a velocidad progresiva de 4 a 8 durante 1 minuto, bajamos los restos de los ingredientes, colocamos la mariposa y sofreímos 10 minutos 10 a 120ºC, con control de temperatura 6 a velocidad 1.

3. Incorporamos el tomate y programa 5 minutos, 120ºC, CT 6, velocidad 2, retiramos todo y cambiamos la mariposa y la cuchilla por la MamboMix.

4. Agregamos de nuevo a la jarra el sofrito, la guindilla y añadimos los calamares en trozos y sofreimos 5 minutos, 120ºC, CT 6 y velocidad 1.

5. Agregamos el pimentón, la sal y el arroz. Rehogamos 3 minutos, 120 y 1.

6. Incorporamos la sidra y el fumet, programamos 18 minutos a 100ºC, CT 8 y velocidad 1.