Helado de vainilla en robot de cocina Ingredientes: 250 g de leche 250 g nata para montar 2 vainas de vainilla 80 g de azúcar lustre (glass) 4 huevos Elaboración: Ponemos 250 g de leche y 250 g de nata para montar en la jarra del robot. Abrimos 2 vainas de vainilla por la mitad y las echamos en la jarra. Programamos 8 minutos, 90 °C, velocidad 2, para que se infusione bien. Sacamos las vainas de vainilla y apartamos la mezcla para que se temple unos 30 minutos. Cuando ya está más fría, volvemos a verter la leche con la nata en la jarra. Añadimos 80 g de azúcar en polvo y 4 huevos a la jarra. Programamos 8 minutos, 80 °C, velocidad 3, hasta que nos quede una crema tipo natillas. Pasamos la crema a un cuenco y la dejamos enfriar unos 30 minutos. Vertimos las natillas ya frías en un recipiente bajito apto para congelador, para que se congele más uniforme. Metemos el recipiente en el congelador durante 4 horas. Sacamos la mezcla, la pasamos a la jarra y mezclamos 15 segundos, 0 °C, velocidad 3, solo para romper cristales y que quede más cremosa. Devolvemos la mezcla al recipiente y la metemos otra vez en el congelador durante 2 horas. Repetimos: pasamos de nuevo la mezcla a la jarra y mezclamos 1 minuto, 0 °C, velocidad 2, para darle el último toque cremoso. Volvemos a poner el helado en el recipiente y lo dejamos en el congelador 2 horas más antes de servir.

Paté de centollo a la sidra en robot de cocina Ingredientes: 1 centollo de 1 kg aprox. (yo cogí una hembra que tenía huevas y coral, todo un lujo). 4 huevos 100 ml de nata de cocina 100 ml de sidra Mantequilla Sal Elaboración: Cocemos el centollo; depende del peso, tardará más o menos minutos y depende de si está vivo o muerto. Lo cocemos en agua fría o agua hirviendo, pero siempre con agua muy salada, 80 g por cada litro de agua. Una vez que esté cocido, lo dejamos enfriar y separamos toda su carne de sus patas, caparazón, etc., aprovechando si tiene coral y huevas para agregar a la mezcla. Colocamos en la jarra las cuchillas (si tenemos la jarra cerámica, mejor) y echamos dentro toda la carne del centollo (y también el coral y las huevas si tuviera), la nata, los huevos, la sidra y un pellizco de sal. Trituramos a nuestro gusto: Si lo queremos tipo mousse/paté fino, trituramos a velocidad media-alta hasta que quede homogéneo. Si lo queremos más “bruto”, trituramos muy poco tiempo a velocidad media, solo para mezclar y que queden trocitos. Abrimos, bajamos los restos de las paredes con la espátula y corregimos de sal. (Podéis echar también palitos de cangrejo, huevo cocido o gambas si queréis alargarlo o si el centollo tenía poca carne). Engrasamos un molde con un poco de mantequilla y echamos la mezcla. En un horno a 180 ºC, en una fuente al baño maría, colocamos nuestro molde, a ser posible tapado con un papel de aluminio, y cocinamos unos 40 minutos. Hacemos la prueba del palillo: pinchamos con una brocheta y, si sale limpia, estará perfecto para sacar. Pasado el tiempo de cocinado en el horno, lo sacamos, le quitamos el papel de aluminio y lo colocamos en una fuente boca abajo con un papel absorbente para quitarle el exceso de agua y que nos dure más tiempo. Cuando ya esté frío, lo metemos en la nevera tapado, pero con otro papel absorbente; esto hace que el paté dure más tiempo sin perder propiedades.

Croquetas de gallina y jamón en robot de cocina Ingredientes: 500 ml de leche 100 g de gallina 100 g de jamón 80 g de carne de ternera Pan rallado 125 g de harina + lo necesario para rebozar Aceite Sal Nuez moscada Pimienta negra molida Huevos 60 g de mantequilla Elaboración: Introducimos la mantequilla, programamos 110 ºC, potencia de calor 3, velocidad 1 durante 2 minutos. Agregamos la harina, programamos 105 ºC, potencia de calor 3, velocidad 1 durante 2 minutos. Incorporamos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto, programamos 100 ºC, potencia de calor 3, velocidad 4 durante 12 minutos. Añadimos las carnes desmenuzadas. Programamos 100 °C, potencia de calor 3, velocidad 1 durante 1 minuto. Dejamos enfriar al menos 6 horas. Boleamos la masa, pasamos las croquetas por harina, huevo y pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente y dejamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servimos bien calientes.

Macarrones con salchichas guisadas con tomate Ingredientes: 10 salchichas frescas 1 cebolla 1 diente de ajo 1 bote de tomate triturado 1 cucharada de tomate concentrado Sal Una pizca de azúcar 200 g de macarrones Elaboración: Empezamos sellando a fuego las salchichas para que, cuando las terminemos en el tomate, queden tiernas. Cortamos lo más finamente posible la cebolla y el ajo y los pochamos durante unos 15 minutos sin parar de remover. Echamos el tomate y las salchichas y cocinamos durante 20 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Rectificamos con azúcar y sal para quitarle la acidez. Y dejamos reposar mientras cocemos la pasta, siguiendo las instrucciones del fabricante. Cortamos las salchichas en trozos y escurrimos la pasta, calentamos todo junto y servimos.

Colinetas de Navia en robot de cocina Ingredientes: 150 g de azúcar 150 g de almendras molidas crudas 3 claras de huevo 9 yemas de huevo Mantequilla para untar el molde y harina para espolvorearlo. Azúcar glas para adornar. Elaboración: Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo, para tenerlo listo cuando terminemos la masa. Separamos las claras de las yemas con cuidado, procurando que no caiga nada de yema en las claras para que luego monten bien. Ponemos la mariposa en la jarra, añadimos las yemas y batimos a velocidad 3–4, sin temperatura, hasta que las veamos más cremosas. Sin dejar de batir, vamos incorporando el azúcar poco a poco por la abertura de la tapa y seguimos a velocidad 3–4 hasta que se integre y la mezcla quede suave y algo más clara. Añadimos la almendra molida y mezclamos a velocidad 2–3, sin temperatura, lo justo para que quede una masa homogénea; pasamos esta mezcla a un bol grande. Lavamos y secamos muy bien la jarra (y la mariposa) para eliminar cualquier resto de grasa, colocamos de nuevo la mariposa y echamos las claras; montamos a punto de nieve a velocidad 3,5–4,5 durante 3–6 minutos, sin temperatura y sin poner el cubilete, y paramos cuando estén firmes. Incorporamos las claras montadas al bol con la mezcla de yemas en 2–3 tandas y lo integramos con movimientos envolventes de abajo arriba, despacio, para que no se nos baje la masa. Untamos con mantequilla los moldes metálicos tipo flan, los espolvoreamos con un poco de harina y repartimos la masa llenándolos solo hasta unas tres cuartas partes. Horneamos unos 40 minutos a 180 ºC, hasta que veamos que han subido y están cuajadas y doraditas (si pinchamos con un palillo, debe salir limpio). Dejamos enfriar por completo, desmoldamos con cuidado y, justo antes de servir, espolvoreamos con azúcar glas por encima.

Tarta banoffee Ingredientes: 250 g de galletas tipo digestive/maría 100 g de mantequilla 300 g de dulce de leche 3 plátanos Zumo de limón (unas gotas) 500 ml de nata para montar (muy fría, 35% MG) 50 g de azúcar glas Chocolate para rallar (opcional) 1 limón Elaboración: Trituramos las galletas a mano (en una bolsa con rodillo) hasta dejarlas como arena fina, sin trozos grandes. Derretimos la mantequilla y la mezclamos con la galleta hasta que quede textura de “arena mojada”. Volcamos en el molde redondo (mejor con papel en la base) y aplastamos fuerte, primero repartimos la mezcla,, luego presionamos con el fondo de un vaso para compactar y alisamos para que quede uniforme y lisa. Enfriamos en la nevera 20–30 min (o congelador 10 min) para que se fije. Extendemos el dulce de leche sobre la base fría, en una capa regular. Cortamos el plátano en rodajas, lo rociamos con unas gotas de limón y lo colocamos encima. Enfriamos el bol (si podemos, 10 min en nevera/congelador) y usamos varillas frías. Batimos la nata muy fría hasta que empiece a espesar. Añadimos el azúcar glas y seguimos batiendo hasta picos firmes (que mantenga la forma). Paramos en cuanto esté firme para no cortar la nata. Pasamos la nata a una manga pastelera (boquilla redonda o rizada). Vamos haciendo puntos/copetes por toda la superficie, dejando una distribución regular y limpia. Si queremos, terminamos con chocolate rallado. Enfriamos la tarta en la nevera 1–2 horas antes de cortar, para que se asiente y quede más bonita al servir.

Patatass alioli Ingredientes: Patatas Salsa alioli Elaboración: lavamos muy muy bien las patatas y las metemos en una cazuela con un puñado de sal, cubrimos con agua y cocemos durante 30 minutos Pinchamos la patata para comprobar que está bien cocida y las sacamos. Colamos las patatas y las dejamos enfriar. Las pelamos y cortamos en trozos grandes. Reservamos. Hacemos el alioli y lo juntamos con las patatas, las dejamos enfriar en la nevera

Lubina a la sidra Ingredientes: 2 lubinas sin vísceras, cabeza ni cola 1 limón 1 pimiento verde 1 pimiento rojo Sal Pimienta 1 cebolla Aceite 150 ml de sidra natural Elaboración: Lavamos y secamos, sazonamos y reservamos. Cortamos las verduras en juliana y las colocamos en un molde que entre en la freidora de aire; cortamos el limón y metemos una rodajita dentro de la tripa. Colocamos en la fuente las verduras en juliana, las lubinas por encima, sazonamos y hacemos unos cortes en la parte superior; ponemos más rodajitas de limón. Echamos la sidra y precalentamos el horno durante 5 minutos a 180 ºC. Horneamos 12 minutos a 180 ºC, sacamos y servimos.

Mejillones en salsa picante en robot de cocina Ingredientes 1 kg de mejillones 1 diente de ajo 100 g de cebolla 25 g de aceite de oliva 1 guindilla cayena Sal 1 cucharadita de pimentón picante 140 g de tomate frito 75 ml de vino blanco Elaboración: Quitamos las barbas a los mejillones y los lavamos por fuera con agua fría. Los colocamos en la vaporera. Vertemos 175 ml de agua en la jarra, colocamos la vaporera sobre la jarra (si usamos tapa de la jarra, retiramos el vaso medidor) y programamos 10 min · 120 ºC · potencia de calor 10 · velocidad 0. Reservamos los mejillones y colamos y guardamos 125 ml del líquido de cocción para la salsa. Si algún mejillón no se ha abierto, lo retiramos o le damos 1–2 minutos más al vapor. Secamos la jarra. Añadimos el ajo y la cebolla y picamos 6 seg · velocidad 6. Incorporamos el aceite, la guindilla cayena y una pizca de sal. Sofreímos 5 min · 120 ºC · potencia 7 · velocidad 1 (en la receta oficial similar lo hacen 4 min; aquí lo ajustamos a tu texto). Añadimos el pimentón picante y mezclamos unos segundos (sin dejarlo mucho para que no se queme). Añadimos el tomate frito y cocinamos 3–4 min · 110ºC · potencia 7 · velocidad 1. Añadimos el vino blanco y programamos 1 min · 110ºC · potencia 8 · velocidad 1 para evaporar el alcohol. Incorporamos los 125 ml del caldo reservado y cocinamos 5 min · 110ºC · potencia 8 · velocidad 1. Añadimos los mejillones sin concha a la jarra y mezclamos 2 min · 100ºC · potencia 5–6 · velocidad 1 (solo para que se impregnen y se calienten, sin pasarlos). Servimos inmediatamente.

Bollinas de crema pastelera Ingredientes crema pastelera: 500 ml de leche a temperatura ambiente 2 yemas 1 huevo 75 g de azúcar 50 g de maicena 1 cucharadita de extracto de vainilla Ralladura de limón Ingredientes masa: 375 g de harina 100 ml de vino blanco 50 g de mantequilla 50 g de AOVE (aceite de oliva extra) 1 yema 1 cucharadita de levadura química Elaboración masa: En un bol grande echamos la harina y la levadura química y mezclamos para que quede bien repartida. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente en trocitos y la integramos con las manos (pellizcando) hasta conseguir una textura tipo arena. Incorporamos el vino blanco, el AOVE y la yema, y mezclamos primero con una cuchara o espátula y después amasamos con las manos hasta formar una masa homogénea, sin grumos y que no se pegue en exceso (si hiciera falta, añadimos una pizca de harina, solo lo justo). Formamos una bola, la envolvemos en film y dejamos reposar la masa en el frigorífico 2 horas. Mientras tanto, preparamos el relleno. Elaboración crema pastelera: En un bol batimos las yemas, el huevo y el azúcar hasta que se integren, añadimos la maicena y mezclamos bien hasta que no queden grumos. Ponemos la leche en un cazo a fuego medio junto con la vainilla y la ralladura de limón y la calentamos hasta que esté bien caliente, sin que llegue a hervir. Vertemos un poco de esa leche caliente sobre la mezcla de huevo (poco a poco) y removemos sin parar para templarla, y después devolvemos todo al cazo. Cocinamos a fuego medio-bajo removiendo constantemente con varillas o espátula, insistiendo en el fondo y las esquinas, hasta que espese y quede una crema lisa. Pasamos la crema a un bol, la cubrimos con film a piel (tocando la superficie) y la dejamos enfriar. Cuando esté fría, la ponemos en una manga pastelera y reservamos. Sobre la encimera o la mesa espolvoreamos harina y con ayuda de un rodillo estiramos la masa, hacemos circulos con ayuda de un cortapasta nos saldrán unos 12 y repartimos el relleno en el centro de las porciones de masa, humedecemos los extremos y cerramos con ayuda de un tenedor, queda como si fuera una empanadilla. Freímos en abundante aceite y espolvoreamos con azúcar glas, si queremos.