Salmorejo de papaya en robot de cocina

Salmorejo de papaya en robot de cocina

Ingredientes:

• 300 g de papaya

• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra

• 100 ml de agua muy fría

• 1/2 cucharadita de vinagre

• 1 rebanada de pan sin corteza, remojada y bien escurrida (opcional)

• sal

• Pimienta al gusto

• 2 huevos cocidos

• 100 g de virutas de jamón

Elaboración:

1. Pelamos la papaya, retiramos las pepitas y la cortamos en trozos medianos.

2. Echamos en la jarra la papaya, el vinagre, una pizca de sal, un poco de pimienta y 50 ml del agua fría, y trituramos 1 minuto a velocidad 8 (si queda algún trocito, repetimos 20–30 segundos).

3. Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes y trituramos 30 segundos más a velocidad 10 para que quede bien fino.

4. Si queremos una textura más “salmorejo”, añadimos la miga de pan remojada y bien escurrida y trituramos 30–40 segundos a velocidad 8, hasta que quede una crema espesa y homogénea.

5. Con la máquina a velocidad 6–7, vamos añadiendo el aceite en hilo por la tapa (poco a poco) para emulsionar, durante 1–2 minutos, hasta que la crema quede más untuosa y con cuerpo.

6. Ajustamos la textura añadiendo el resto del agua fría poco a poco (solo si hace falta) y rectificamos de sal, vinagre o pimienta con un par de golpes de turbo cortos o 10–15 segundos a velocidad 6.

7. Pasamos a un recipiente, tapamos y enfriamos en la nevera al menos 1 hora para que esté bien fresco.

8. Picamos fino los huevos cocidos y, al servir, repartimos el salmorejo en cuencos; coronamos con huevo picado y virutas de jamón.