Bombones de foie en robot de cocina

Bombones de foie en robot de cocina

Ingredientes

• 250 g de chocolate fondant (negro para postres)

• 125 g de foie de pato tipo mi-cuit o bloc (frío de nevera)

• Sal en escamas

• Cubiteras o moldes de silicona tipo bombón

Elaboración:

1. Ponemos 500 ml de agua en la jarra, colocamos el cestillo dentro y cerramos con la tapa.

2. Troceamos el chocolate y lo metemos en una bolsa de congelación apta para alimentos; expulsamos el aire y cerramos haciendo un nudo o cierre firme.

3. Colocamos la bolsa dentro del cestillo y dejamos la parte del cierre asomando por el orificio de la tapa para poder sacarla luego con seguridad; sujetamos para que no se meta del todo (podemos ayudarnos del tapón medidor/vaso medidor para “hacer tope”).

4. Programamos 20 minutos, 80 ºC, velocidad 2.

5. Al terminar, sacamos con cuidado la bolsa (estará caliente), la amasamos un poco desde fuera para deshacer posibles trocitos sin fundir y cortamos una puntita de una esquina para usarla como manga pastelera.

6. Rellenamos los huecos del molde con un poco de chocolate y “pintamos” bien las paredes (girando el molde o ayudándonos de una cucharilla) para que quede una capa; llevamos al congelador 10–15 minutos, hasta que solidifique. Repetimos este paso.

7. Sacamos el molde, rellenamos el centro con el foie y lo apretamos suavemente con una cucharilla pequeña para que no queden huecos y la superficie quede lo más plana posible.

8. Cerramos cada bombón cubriendo con más chocolate fundido y alisamos; volvemos a congelar 15–20 minutos, hasta que queden bien firmes. Repetimos este paso.

9. Para servir, desmoldamos con cuidado y terminamos con unas escamas de sal Maldon por encima.