Pulpo a la sidra

Pulpo a la sidra

Ingredientes:

• 1 pulpo mediano (2-3 kg en fresco)

• Langostinos

• Almejas

• Andaricas (nécoras)

• 1 pimiento verde

• 1 pimiento rojo

• 3 cebollas pequeñas

• 1 diente de ajo

• 3 patatas medianas

• 200 ml de jugo de cocer el pulpo

• 1 cucharada de pimentón

• Perejil

• Aceite de oliva

• Sal

• 200 ml de sidra asturiana

Elaboración:

1. Ponemos las almejas en agua fría con sal 30–60 minutos para que suelten arena, las enjuagamos y las reservamos. Troceamos las patas de pulpo y la parte de cabeza en medallones o trozos grandes (mejor no muy pequeños para que luzcan). Picamos fino las cebollas y el ajo, y cortamos los pimientos en dados pequeños. Pelamos las patatas y las chascamos en trozos medianos.

2. En una cazuela amplia echamos un buen chorro de AOVE y pochamos la cebolla con una pizca de sal a fuego medio-bajo hasta que quede bien tierna. Añadimos el ajo y los pimientos y seguimos pochando, removiendo, hasta que todo esté muy blando y “hecho” (sin prisas, que aquí se hace el sabor).

3. Añadimos 200 ml del caldo de cocer el pulpo (y un poco más si vemos que se queda corto para cubrir a ras las patatas), incorporamos las patatas, ajustamos de sal con cuidado (el caldo suele tenerla) y cocinamos a fuego suave hasta que la patata esté casi tierna, unos 15–20 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando para que suelte almidón y la salsa vaya ligando.

4. Añadimos las nécoras: si están crudas, las dejamos cocer en la salsa 8–10 minutos; si ya están cocidas, las incorporamos más tarde solo para calentar. Cuando falten unos 4–5 minutos para terminar las patatas, incorporamos las almejas, tapamos y esperamos a que se abran (retiramos las que no se abran). Añadimos los langostinos al final, 2–3 minutos, lo justo para que queden en su punto.

5. Como el pulpo ya está cocido, lo añadimos al final para que se caliente y se impregne sin pasarse: lo incorporamos cuando queden 3–5 minutos y mantenemos un hervor muy suave. Probamos y ajustamos de sal, y si la salsa se hubiera espesado demasiado, añadimos un poco más de caldo de cocción del pulpo hasta dejarla a nuestro gusto. Terminamos con el perejil picado por encima y reposamos 2–3 minutos antes de servir.